Taboulé

Excelente como guarnición, aunque también vale como plato ligero, el taboulé es una ensalada típica árabe que en realidad no lleva cuscús, sino una sémola de trigo, de nombre "bulgur", que no se encuentra con facilidad en España.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de cuscús
  
• 1 cebolleta
• 1 tomate grande
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo grande
  
• 1/2 pimiento verde grande
  
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de hierbabuena
• 2 ramitas de perejil
  
• El zumo de 1 limón grande
  
• 1 cucharadita de aceite de oliva
  
• Pimienta
• Sal
  

Elaboración:

• Se prepara el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete (varía de una marca a otra) y dejamos enfriar.
• Se corta en cuadraditos el tomate, el pepino y los pimientos,y picamos muy menudito el ajo, el perejil y la hierbabuena.
• Se prepara un aliño mezclando el zumo del limón, con la cucharadita de aceite, un poco de pimienta y sal.
• Se mezclan en un bol las verduritas que hemos picado con el aliño y se deja macerar un ratito para que las verduras lo absorban bien.
  
• Finalmente, mezclamos esto con el cuscús y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Nota: El taboulé admite más ingredientes, como uvas pasas o aceitunas negras. Todo está en la elección de cada uno.

Ensalada de canónogios y queso de cabra

Ingredientes:

• Canónigos
• Pimientos rojos asados
• Pipas de girasol sin cáscara
• Una rueda de queso de cabra
• Miel (blanca o negra, al gusto)
  

Elaboración:

• Se hace el queso a la plancha durante medio minuto por cada lado a fuego muy fuerte, o bien se gratina en el horno.
• Se disponen en el plato todos los ingredientes de la forma que más nos guste. Se aliña con la miel.
  

Ensalada de bacalao y guacamole

Una ensalada deliciosa, sorprendente y muy fresquita.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 tomate pequeño
• 1/4 de cebolla
• 15 g de cilantro
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de tabasco (al gusto)
• Bacalao desalado
• Uvas pasas
• Caramelo líquido
  

Elaboración:

• Preparar el guacamole batiendo todos los ingredientes menos el bacalo, las uvas y el caramelo líquido. Meter en el frigorífico, para que esté bien fresquito.
• En un recipiente para microondas, colocar el bacalao desalado y cubrir de agua. Meter en el microondas durante 7 minutos a potencia máxima (para 400 g de bacalao). Desmenuzar con suavidad.
• Con ayuda de un aro de emplatar, disponer en el plato el guacamole y, sobre éste, el bacalao. Esparcir algunas uvas pasas y bañar con un poco de caramelo líquido.
  

Ensalada de chipirones y tomates salteados

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• Picatostes
• Chipirones
• Tinta de calamar
  
• Tomatitos cherry
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva.
  

Elaboración:

• Salpimentar los tomatitos cherry y espolvorearlos con tomillo.
• Limpiar y salar los chipirones.
• Saltear los tomatitos y los chipirones en una plancha o una sartén grande.
• Disponer en un plato las lechugas, añadir algunos picatostes, disponer los tomatitos, los chipirones y aliñar con la tinta de calamar.
  

Ensalada de pera, habas, nueces y queso azul

Ingredientes (para dos personas):

• 2 peras grandes
• 60 g de queso azúl
• 500 g de habas
  
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• Nueces troceadas
  

Elaboración:

• Se cuecen las habas durante cinco minutos en agua con sal. Si se desea, después de cocidas se pelan.
  
• Se mezcla en un bol el vinagre con la sal y se mezcla hasta que la sal se disuelva. Se añade el aceite, un buen pellizco de pimienta y el queso azul desmenuzado y se mezcla todo bien con un tenedor hasta obtener una salsa más o menos homogénea.
• Se pelan y trocean las peras, y, si no se van a consumir inmediatamente, se riegan con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
• Se pone en el plato las habas, junto a las peras y las nueces troceadas y se riega todo con la salsa de queso azúl.
  

Girasol de ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 1 zanahorias
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún
• Mayonesa (1 huevo, aceite de girasol, limón y sal)
  
• Salsa de tomate
  
• Aceitunas verdes
• Aceitunas negras
• Tomates cherry
• Patatillas Pringles
• Lechuga
• Cebollino

Elaboración:

• Se cuecen las patatas, sin piel y con una raja, junto a la zanahoria.
• Aparte, se cuecen los huevos.
• Se hace la mayonesa.
• Se mezcla en un bol, todo picadito, las patatas, la zanahoria, las claras de los huevos, las aceitunas verdes, el atún y parte de la mayonesa.
• Se emplata todo de la siguiente manera: primero se colocan unas hojas de lechuga. Sobre éstas, se coloca la ensaladilla, que se cubre con más mayonesa y con la yema del huevo rallada (a mí se me ha olvidado echársela). Se le ponen los pétalos de patatas Pringles. Se rellena una bolsa con la mayonesa y una cucharada de salsa de tomate, se le hace un agujerito y adornamos a cuadraditos el girasol. Se colocan los tomates cherry y las aceitunas, partidas por la mitad.
• Finalmente, adornamos con el cebollino. ¡Y voilà!

Recomendación:

La ensaladilla admite muchas más cosas: gambas, gisantes, pimiento rojo... Hay incluso quien le pone cebolla. Yo la hago muy sencilla. Cuestión de gustos...

Ensalada tibia de espárragos verdes y pollo

A propósito de los espárragos verdes, me gustaría hacer un par de aclaraciones. Nací en una familia que dedicó, y sigue dedicando, gran parte de su tiempo a la agricultura, y una de las actividades económicas que nos dio de comer fue el cultivo de espárragos. No sé cómo se le ocurrió a mi padre la idea de plantarlos, pero lo cierto es que desde que tengo uso de razón recuerdo aquellas tediosas tardes de verano, bajo un sol de infierno, recorriendo cada uno de los surcos, cuchillo en mano, recogiendo los espárragos que "alcanzaban la talla". Porque, como todo, coger espárragos también tiene su ciencia y tampoco se pueden coger "pezqueñines".

Y sobre los espárragos siempre ha habido cierta confusión. Y es que son verdes, pero no trigueros, los espárragos que casi todos conocemos. Me resulta muy curioso ver cómo cocineros de la talla de Arguiñano, sin ir más lejos, bautizan los espárragos que utilizan en sus recetas como "espárragos trigueros", cuando simplemente son "espárragos verdes". La diferencia es abismal, y no es necesario saber mucho de espárragos. Así que me permito divagar un poco sobre espárragos blancos, espárragos verdes y espárragos trigueros, y valga decir que la principal diferencia radica en que, a diferencia de los verdes o los blancos, los espárragos trigueros no se cultivan, son silvestres.

La mata del espárrago blanco y la del espárrago verde es la misma. La única diferencia es que el espárrago blanco se recoge cuando aún está bajo tierra, antes de salir a la superficie, y el espárrago verde es un espárrago, que en su día fue blanco, que ya salió al exterior.

En cambio, como ya señalé antes, los espárragos trigueros no se cultivan, son silvestres. Pero físicamente también hay diferencias. Tuve la suerte de ver algunas matas de espárragos trigueros en la infancia y recuerdo que las matas pinchaban, eran mucho más puntiagudas, y los espárragos eran mucho más finos, largos, oscuros y menos lisos que los espárragos verdes cultivados.

Lástima que no tenga fotos de ningún espárrago triguero. Tampoco he encontrado gran cosa por la red. Prometo sacar alguna en primavera, si es que aún vive aquella mata silvestre de los recuerdos de mi infancia.

Ensalada tibia de espárragos verdes y pollo

Ingredientes (por persona):

• Lechugas variadas
• 5 tomates cherry
• 5 espárragos verdes
  
• 1/2 pechuga de pollo picada
  
• Queso roquefort en dados
• Picatostes
• Sal
• Pimienta
  
• Aliño: 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite.

Elaboración:

• Se salpimenta la pechuga de pollo y se saltea con un hilo de aceite.
• Se salan los espárragos y se saltean con un hilo de aceite.
• Se dispone sobre el plato la lechuga, los tomates cherry, los picatostes, el queso roquefort en dados, la pechuga y los espárragos.
• Se riega todo con el aliño, que previamente habremos elaborado mezclando todos sus ingredientes.

Recomendación:

El aliño puede calentarse durante unos segundos en el microondas. Así, la miel se licua y liga mejor, y, además, enfatiza el punto tibio de la ensalada.