Poulet vapeur mariné à la bière

Tout comme le vin blanc, la bière attendrit les chairs et leur donne bon goût. Mariné, puis cuit à la vapeur avant de passer au four, ce poulet tendre et savoureux a été très apprécié à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet, coupé en 8 morceaux
• 3 gousses d'ail, pressées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de bière blonde
• 1 cuillère à soupe de soupe à l'oignon déshydratée
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• jus d'1 citron
• 1 petit bouquet de persil plat
• sel
• quelques gouttes de sauce piri-piri - ou de Tabasco

 Préparation

Disposer les morceaux de poulet dans un plat creux. Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive, la cuillerée de soupe à l'oignon, la feuille de laurier, quelques brins de persil, le paprika, le jus de citron, un peu de sel et la sauce piquante. Bien mélanger.

Verser la bière et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 2-3 heures, ou d'un jour sur l'autre.

Egoutter les morceaux de poulet et les disposer dans un grand panier pour cuisson à la vapeur.

Transférer la marinade dans une casserole de taille compatible avec celle du panier vapeur. Mettre le panier vapeur au dessus de la casserole et couvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Hacher le persil plat restant et réserver.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat à four et arroser ceux-ci avec le liquide de cuisson. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que le peau du poulet soit dorée. Arroser avec le jus de cuisson de temps en temps.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre, avec une purée de pommes de terre maison et une salade verte.

Filet mignon de porc à la bière

Au Portugal, il est assez courant de cuisiner à la bière. En marinade, celle-ci apporte moelleux et fondant aux viandes blanches et donne une délicieuse amertume aux sauces.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
• sel & poivre du moulin
• 300 ml de bière blonde
• 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d'oie, huile d'olive...)

Préparation

Ficeler les filets mignons afin que ceux-ci conservent leur forme pendant la cuisson. Saler et poivrer.

Dans un récipient creux, mélanger la bière avec la moutarde, l'oignon haché, l'ail, le paprika et le laurier. Ajouter les filets mignons et laisser mariner au frais pendant 1-2 heures.

Préchauffer le four à 190ºC.

Egoutter les filets mignons et les sécher à l'aide de papier absorbant (réserver la marinade). Chauffer le saindoux dans une poêle et faire rapidement dorer les filets mignons sur toutes les faces.

Transférer la viande dans un plat à four et verser la marinade réservée. Enfourner à 190ºC pendant environ 20-25 minutes.

Retirer le plat du four. Envelopper les filets mignons dans de l'aluminium alimentaire et les réserver dans le four éteint, porte entrouverte.

Transférer la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne un aspect brillant et velouté. Filtrer et verser dans une saucière.

Eliminer la ficelle et trancher les filets mignons. Servir sans attendre, avec la sauce. Accompagner avec des pommes de terre sautées et de l'esparregado.

Boeuf rôti à la mode de Manadas

Manadas - aussi appelée Santa Bárbara - est l'une des plus anciennes communes de la magnifique île de São Jorge. Comme dans tout l'archipel des Açores - de mai à octobre - on y célèbre le culte du Saint Esprit, avec ses fêtes et rituels. On confectionne traditionnellement ce plat au four à bois, dans les annexes de sortes de petites chapelles - les Impérios, pour ensuite le partager avec les passants dans le cadre de ces festivités, accompagné de massa sovada - une brioche açorienne typique. Comme beaucoup de recettes dont les origines se perdent dans la nuit des temps, celle-ci a un air quelque peu rustique, mais est pourtant absolument délicieuse. La marinade dans les aromates et épices si caractéristiques des îles portugaises, ainsi que la cuisson longue au four donnent à la viande une texture fondante et un arôme extraordinaire.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg environ de cuisse de boeuf avec os, en une seule pièce
• 8 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de massa de malagueta*
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 gros oignons, coupés en rondelles
• 150 g de chouriço - ou de chorizo, coupé en rondelles
• 100 g de lard fumé coupé en grosses allumettes
• 1 cuillère à café de grains entiers de poivre de la Jamaïque
• 1 l de vin blanc sec
• 250 ml de bière blonde
• environ 30 g de beurre demi-sel ramolli

* purée de piments doux açorienne. A défaut, de la massa de pimentão continentale ou une autre purée de piments doux (espelette, etc.)

Préparation

Dégraisser la pièce de viande. Sécher avec du papier absorbant et réserver.

Disposer 6 gousses d'ail - préalablement coupées en morceaux - dans un mortier, avec le paprika, la purée de piments doux et le sel. Bien écraser au pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Frotter uniformément la pièce de viande avec la pâte obtenue. Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures, ou d'un jour sur l'autre.

Etaler les rondelles d'oignons et l'ail restant - tranché - au fond d'un plat à four en émail ou en terre cuite émaillée.

Ajouter les rondelles de chouriço, les allumettes de lard fumé et les grains de poivre de la Jamaïque. Disposer la pièce de viande dessus.

Verser du vin blanc à hauteur de la viande. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Enfourner à 160ºC - sans préchauffage préalable du four - pendant 3h00-3h30. Retourner la pièce de viande de temps en tenps en la badigeonnant avec un peu de beurre. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de vin blanc pendant la cuisson afin que la viande ne sèche pas.

Environ à mi-cuisson, verser la bière. Eliminer l'aluminium 1 heure avant la fin de cuisson afin que la viande dore et que la sauce épaississe. 

Eteindre le four et laisser le plat reposer à l'intérieur pendant 10 minutes, porte fermée. Servir et découper directement dans le plat de cuisson. 

Nota : ce plat s'accompagne traditionnellement - et tout simplement - de massa sovada, une sorte de brioche typique des Açores. Mais on peut aussi le servir avec du pain de campagne, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Patates douces et saucisses fraîches à la sauge

A l'origine, celle-ci est une recette de brunch, mais je l'ai préparée par un soir de semaine frileux où je n'avais pas envie de m'éterniser dans la cuisine. Un petit plat réconfortant et sans complication, aux belles saveurs contrastées...

Ingrédients pour 4 personnes

• huile d'olive
• 8 saucisses fraîches (chipolatas)
• 3 oignons coupés en fines demi-lunes
• 2 cuillères à soupe rase de sucre roux
• 500 g de patates douces coupées en dés
  
• 10-12 feuilles de sauge
• 250 ml de bière blonde
• sel & poivre du moulin

Préparation

Huiler légèrement le fond d'une sauteuse. Faire chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirer les saucisses de la sauteuse et réserver sur une assiette.

Ajouter les demi-lunes d'oignons dans la sauteuse ayant servi pour les saucisses et saupoudrer avec le sucre. Laisser caraméliser à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Remettre les saucisses dans la sauteuse. Ajouter les dés de patates douces et les feuilles de sauge. Arroser avec la bière et porter à ébullition, puis baisser le feu.

Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Le nectar des dieux...?

Si quelqu'un sait où je peux m'en procurer, je suis preneuse... ;)

Bon week end !

Remerciements : Lucia P.

Un petit jeu pour se faire mousser...

Voilà un petit jeu qui devrait bien prendre sur mon île... ;-D

Bon week end !

Remerciements : Zaza

Poulet rôti à la bière

Ce plat tout simple mais très bon est typique de la cuisine familiale brésilienne. En plus de donner un goût agréable, la bière a la particularité d'attendrir les viandes blanches; le poulet reste donc bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 oignons finement hachés
- 500 ml de bière blonde

Accompagnement

- 4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de muscade

Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, l'ail haché et le vinaigre. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 185ºC.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et répartir le beurre préalablement coupé en petits morceaux dessus. Ajouter les oignons hachés et arroser avec la bière.

Enfourner pendant 45-50 minutes, à 185ºC, en arrosant les morceaux de poulet toutes les 10 minutes avec la sauce.

Pendant ce temps, cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réduire en purée. Mettre la purée sur feu doux. Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre et la crème au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et cémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Transférer la purée dans un plat à gratin et saupoudrer avec le fromage râpé. Dessiner des rayures à la fourchette et enfourner jusqu'à ce que la surface de la purée soit légèrement gratinée.

Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec la purée gratinée et une salade verte.

Source : recettes adaptées de la publication brésilienne O Grande Guia das Receitas - reédition 2004

Porc mijoté à l'orange et à la bière

Viande de porc, orange et bière: un beau mariage de saveurs pour ce plat d'inspiration flamande. La bière a la particularité de rendre très tendres les viandes mijotées...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg de viande de porc soigneusement dégraissée (échine ou jambe)
- 100 ml d'huile végétale
- 250 g d'oignons épluchés et coupés en fins quartiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 500 ml de bière blonde (ou blanche)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 oranges
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la viande en gros dés et réserver.

Prélever les zestes des oranges à l'aide d'une râpe. Plonger les zestes râpés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les oranges en ayant soin d'éliminer complètement les membranes blanches. Couper les oranges en dés et réserver.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les dés de viande. Saler et poivrer. Faire dorer la viande sur toutes les faces, à feu vif, en remuant souvent. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter les graines de coriandre et mélanger.

Arroser avec la bière et 2 verres d'eau. Ajouter le cube de bouillon, les zestes et les dés d'oranges. Mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine & Terroirs, nº 32

Calamars au chouriço et à la bière

J'aime beaucoup les calamars et pourtant, je n'en cuisine pas très souvent. Peut-être par crainte de ne pas les réussir aussi bien que ceux que j'ai l'habitude de manger dans les restaurants portugais, pêchés le jour-même, si frais, toujours tendres... Le secret pour réussir les calamars: la cuisson. Qui doit être ultra-rapide ou au contraire assez longue. J'ai opté pour la deuxième, avec une délicieuse recette typique qui sent bon le soleil et le bord de mer...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de calamars nettoyés par le poissonnier
- 1/2 chouriço maigre
- 100 ml de bière blonde
- 2 oignons moyens, coupés en fines demi-lunes
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper les calamars en rondelles. Ôter la peau du chouriço et couper ce dernier en très petits dés. Réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole avec les oignons, l'ail et la feuille de laurier. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, en remuant souvent.

Ajouter les rondelles de calamars et les petits dés de chouriço. Faire revenir à feu vif, puis arroser avec la bière. Laisser un peu évaporer à feu vif, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates concassées et 3 cuillères à soupe du jus de celles-ci. Ajouter le bouquet de persil entier et mélanger. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres (environ 35-40 minutes). Seulement si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec du riz blanc et une salade verte.

Recherche décapsuleur désespérément...

Ou la naissance d'une célèbre danse... :-D

Remerciements : Alexandre A.

Moules au thym et à la bière

Les moules sont souvent de la partie lors de nos petiscos de fin semaine... Au Portugal, on utilise fréquemment la bière dans la cuisine et notamment associée aux coquillages. Le résultat est léger et subtil. Une recette très parfumée vue dans le mensuel portugais Blue Cooking de juillet 2007...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 200 ml de bière blonde
- 1 petit bouquet de persil plat
- 75 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- sel & poivre

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau froide en ayant soin d'éliminer les filaments. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse à feu vif. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes hachées, l'ail, les brins de thym, les feuilles de laurier et les moules. Mélanger rapidement.

Arroser avec la bière et couvrir. Cuire à feu vif en secouant la sauteuse jusqu'à ce que les coquillages commencent à ouvrir. Ajouter la moitié du persil préalablement haché et mélanger.

Retirer les moules de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat de service creux.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la sauteuse. Porter à ébullition et incorporer les morceaux de beurre sans cesser de mélanger. Laisser un peu épaissir. Saler et poivrer.

Arroser les moules avec la sauce et saupoudrer avec le persil haché restant. Servir sans attendre, en accompagnant avec du pain de campagne ou des frites, s'il s'agit du plat principal.