Croquettes de riz

J'ai fait ces croquettes - sorte de version portugaise des arancini - pour recycler un reste de riz au safran. Délicieuses servies bien chaudes et croustillantes, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- sel & poivre du moulin
- 2 tasses* de restes de riz cuisiné
- 50 g de fromage râpé en fils (type edam ou mozzarella)
- 1 cuillère à soupe bombée d'herbes fraîches ciselées (persil plat, coriandre et menthe)
- 1 cuillère à soupe de farine
- chapelure
- noix de coco râpée
- huile végétale
- quartiers de citron

* 1 tasse [1 cup] = environ 230-250 ml

Préparation

Battre l'oeuf avec du sel et du poivre. Ajouter le riz cuit, le fromage râpé, la farine et les herbes ciselées. Bien mélanger à la fourchette.

Dans une assiette creuse mélanger de la chapelure avec un peu de noix de coco râpée (2/3 chapelure, 1/3 coco).

Se huiler légèrement les doigts et mouler des croquettes en forme de petits cylindres avec la préparation au riz. Passer uniformément les croquettes dans le mélange de chapelure et de noix de coco.

Chauffer de l'huile à 180ºC dans une poêle antiadhérante. Faire dorer les croquettes de tous les côtés.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat. Garnir avec les quartiers de citron et servir sans attendre, avec une salade mixte.

Source : recette adaptée du mensuel Saberes & Sabores nº184 (Portugal)

Voir également : Croquettes de riz au poulet

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Tarte banane-coco

Comme je l'écrivais récemment plus bas, j'habite un coin de l'île Terceira connu pour ses bananeraies. Nous ne manquons donc jamais de ce fruit à la maison, d'autant que mon mari l'apprécie particulièrement, y compris dans les desserts et les gâteaux. J'ai préparé cette tarte typiquement brésilienne spécialement pour lui, avec des bananes déjà trop mûres pour être consommées nature. Un dessert original, exotique et gourmand, qui a remporté un franc succès chez moi...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1/2 tasse* de beurre ramolli
- 1 et 1/2 tasses de farine
- 4 cuillère à soupe d'eau glacée
- farine

Garniture

- 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 et 1/2 tasses de lait concentré sucré (375 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6-7 petites bananes bien mûres (ou 4 grandes)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Préparer la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre et l'eau tout en pétrissant rapidement du bout des doigts. Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 30-45 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200ºC. Faire des petits trous dans la pâte, à la fourchette. Foncer la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 8-10 minutes, à 200ºC. Retirer le moule du four et éliminer la feuille d'aluminium. Réserver.

Peler les bananes et les réduire en purée. Transférer la purée de bananes dans une jatte. Ajouter le lait concentré, le jus de citron et les jaunes d'oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement - en deux fois - à la préparation antérieure, en soulevant du bas vers le haut avec un fouet, sans battre.

Distribuer la garniture sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes, à 200ºC. Retirer la tarte du four et saupoudrer avec la noix de coco râpée. Laisser refroidir avant de démouler. Servir la tarte froide.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Arquivo : Cozinhando com Malu - nº1

Curry de poulet thaï aux saveurs citronnées

Avec sa sauce onctueuse au lait de coco relevée par les saveurs acidulées du citron, de la citronnelle et de la mélisse, ce curry de poulet est probablement l'un des meilleurs sortis de ma cuisine à ce jour...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os coupés en cubes
- 500 ml de lait de coco
- 1 tige de citronnelle écrasée (bulbe)
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- jus d’1 citron
- 1 pincée de sucre
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles de mélisse

Préparation

Mettre les cubes de poulet, le lait de coco, la citronnelle et le beurre de cacahuètes dans une casserole. Faire chauffer et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les cubes de poulet de la casserole et les réserver. Éliminer la citronnelle et ajouter la pâte de curry, ainsi que la cannelle et la cardamome. Mélanger.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et se présente onctueuse. Arroser avec le jus de citron et saupoudrer avec le sucre. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les cubes de poulet dans la casserole et laisser chauffer à feu doux. Transférer dans un plat de service et garnir avec des feuilles de mélisse. Servir sans attendre, avec du riz jasmin ou basmati.

Moelleux au lait concentré et à la noix de coco

Habituellement faite dans un moule rond à cheminée, cette recette de gâteau fondant - sans farine - est très populaire au Brésil. Je l'ai confectionnée dans des moules à muffins et réduit le temps de cuisson en conséquence. Ces petits moelleux gourmands - qui ne nécessitent que de quatre ingrédients - sont délicieux et d'une rapidité déconcertante à préparer pour un goûter de dernière minute...

Ingrédients pour 8 unités

- 1 petite boîte de lait concontré sucré (395 g)
- 4 oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre le lait concentré, les oeufs, la noix de coco râpée et la levure dans le bol d'un blender ou d'un autre robot. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé avec la pâte. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180ºC.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents en bois. Retirer les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de démouler.

Flan de tapioca à la noix de coco

Je raffole d'entremets aux oeufs, surtout lorsqu'ils contiennent du lait concentré, comme c'est souvent le cas au Brésil et au Portugal. Je ne suis pourtant pas une grande adepte de la noix de coco, mais ce flan est l'un des meilleurs qu'il m'ait été donné de manger à ce jour. Le tapioca - ou fécule de manioc, encore un ingrédient typiquement brésilien - lui donne une texture incroyablement dense et une saveur douce. De plus, ce flan est d'une simplicité déconcertante à préparer. Comme c'est sur le blog de Bia - une charmante jeune femme brésilienne installée en Bretagne - que j'ai trouvé cette merveille, j'ai voulu lui faire un clin d'oeil en donnant à son flan brésilien la forme d'un triskell. Le moule en silicone vient de chez Moldéo, une petite entreprise bretonne qui donne avec bonheur dans l'ustensile de cuisine régionaliste, breton mais pas seulement.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 0,5 l de lait
- 1/2 tasse* de farine de tapioca
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200 g)
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- caramel liquide pour le moule

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Préparer un bain-marie et le mettre dans le four. Préchauffer le four à 180ºC.

Disposer la farine de tapioca dans une jatte. Faire bouillir le lait et le verser sur le tapioca. Mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Mettre une petite louche de lait au tapioca dans le bol d'un robot type blender. Ajouter les oeufs et la noix de coco râpée. Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le lait au tapioca restant, le sucre, le lait concentré, le beurre et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser un peu de caramel dans un moule à manqué (en silicone, de préférence). Faire tourner le moule pour que le fond et les parois soient couverts de caramel.

Verser la pâte dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Enfourner au bain-marie pendant 1h15-1h20, à 180ºC. Éliminer la feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Retirer le flan du four et le laisser tiédir. Poser une grande assiette de service sur le moule et retourner d'un mouvement rapide. Démouler et laisser complètement refroidir avant de servir.

Curry de poulet à la goaise

Aussi étrange que cela puisse paraître vu de loin, le Portugal est l'autre pays du curry de poulet... Il est fréquent d'en trouver même au menu des restaurants de province qui servent de la cuisine traditionnelle portugaise. Ce sont les anciens colons portugais de Goa et du Mozambique - il y a toujours eu une importante communauté goaise dans ce pays d'Afrique, qui ont popularisé ce mélange d'épices, et il existe même des plats portugais de caril, comme on dit par ici... En attendant de vous livrer tous les secrets de la version portugaise, je vous laisse découvrir la recette classique goaise, délicieuse, avec sa sauce relevée et onctueuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 4 dl de lait de coco
- 2 dl de lait
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 gros oignon finement haché
- jus d'1 citron
- 2 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 petits piments rouges émincés
- 3 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille émietté
- sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Ajouter l'oignon haché, les feuilles de laurier, les piments émincés et une pincée de sel. Faire blondir en remuant régulièrement.

Mélanger la farine avec le curry en poudre. Ajouter le mélange dans la casserole et faire cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Dans un bol, mélanger le lait avec le lait de coco et la noix de coco râpée. Verser le mélange sur le poulet et ajouter le cube de bouillon émietté. Laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement et verser le jus de citron. Cuire encore pendant 10 minures à feu moyen, sans cesser de remuer. Transférer dans un plat de service et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz basmati.

Voir également : Chacuti de poulet / Curry de poulet du Mozambique / Curry de poulet aux courgettes

Chacuti de poulet

Au Portugal, la cuisine indienne est très populaire, notamment celle de la région de Goa. Des spécialités comme les chamuças (samoussas), le porc vindaloo ou le chacuti font désormais partie de la culture culinaire portugaise. Pour le chacuti, généralement confectionné avec de l'agneau mais encore plus souvent du poulet, chaque famille a sa version, les ingrédients de base restant la noix de coco et les amandes. Un plat délicieux, aux parfums résolument exotiques...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de blanc de volaille (poulet ou dinde) sans peau ni os
- 3 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 dl d'huile végétale
- 150 g de noix de coco finement râpée
- 40 g d'amandes moulues
- 7,5 dl de bouillon de volaille chaud
- 1 piment finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 1 cuillère à café de safran moulu
- 1 pincée de girofle moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de paprika doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- sel & poivre du moulin

Préparation

Griller légèrement la noix de coco râpée et les amandes moulues à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Couper les blancs de volaille en lanières pas trop fines. Saler, poivrer et réserver.

Mettre les oignons, l'ail et l'huile dans une casserole. Chauffer et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. Ajouter les lanières de poulet et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la noix de coco et les amandes avec le bouillon chaud. Verser le mélange sur le poulet et remuer.

Ajouter le gingembre, le safran, la girofle, la muscade, le paprika, le cumin et la cannelle. Bien mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et le piment haché. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 10-15 minutes.

Ajouter la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre. Accompagner avec du riz basmati.

Baba de Moça

Baba de moça se traduit littéralement par "bave de jeune fille". Après la bave de chameau et le gâteau pourri, je vous aurais vraiment tout fait subir, côté titres...! Malgré son nom peu ragoûtant, cette crème exotique aux jaunes d'oeufs et au lait de coco - une vraie bombe calorique - est très bonne. Elle serait le plus ancien des desserts brésiliens, remontant à la période de la colonisation, et sa recette aurait été inspirée par les douceurs conventuelles portugaises. En plus de la déguster à la petite cuillère, les Brésiliens l'utilisent aussi pour fourrer et décorer les gâteaux.

Je dédie cette recette à Mamina (désolée, je sais que tu n'es pas trop fana de noix de coco, pourtant...) qui a comme des envies de douceur, en ce moment...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 dl de lait de coco
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 dl d'eau
- 1 clou de girofle
- noix de coco râpée

Préparation

Mettre le sucre, le lait de coco, le beurre, l'eau, les jaunes d'oeufs et le clou de girofle dans une casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Retirer la casserole de la chaleur et ôter le clou de girofle. Répartir la crème dans des coupelles et laisser refroidir.

Saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée avant de servir. Servir les crèmes fraîches ou à température ambiante.

Coquinhos

On trouve toutes sortes de gâteaux et de bouchées à la noix de coco, au Portugal. "Coquinhos" se traduit littéralement par "petits cocos". Une recette simplissime pour petits et grands becs sucrés...

Ingrédients pour environ 30 unités

- 250 g de noix de coco râpée
- 250 g de sucre
- 25 g de farine de blé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 4 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Bien mélanger la noix de coco râpée avec le sucre, la farine et la vanille. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Distribuer la préparation dans des mini-moules en papier sulfurisé. Mettre les moules sur la plaque à pâtisserie et enfourner jusqu'à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés.

Retirer les coquinhos du four et laisser refroidir complètement avant de servir.