Oeufs gratinés aux crevettes

En faisant un peu de vide dans le congélateur avant de commencer quelques travaux dans la cuisine, je suis tombée sur une grosse poignée de petites crevettes, de celles que j'utilise habituellement dans les sauces aux fruits de mer. Celles-ci ont fini dans ces jolis oeufs gratinés...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros oeufs
• 1 filet de vinaigre
• environ 200 g de crevettes cuites, décortiquées et hachées
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
• environ 200 ml de sauce béchamel
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et faire chauffer. Laisser cuire pendant 9-10 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Préchauffer le four à 180ºC.

Egoutter les oeufs et les laisser refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes à l'aide d'une petite cuillère, en ayant soin de ne pas percer les blancs. Réserver les blancs.

Disposer les jaunes dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les herbes hachées. Verser de la sauce béchamel petit à petit tout en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Saler et poivrer.

Farcir les blancs d'oeufs avec la préparation antérieure. Transférer dans un plat à four et saupoudrer avec le fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 10-15 minutes. Retirer les oeufs du four et servir sans attendre, avec de la salade.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº53 (Portugal)

Tarte au brocoli et aux crevettes

Cette originale et très bonne tarte salée a surgi de la nécessité de recycler des crevettes cuites, restes d'une petite fête entre amis...

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 200 g de crevettes moyennes, cuites et décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brocoli moyen, séparé en petits bouquets
• 300 ml de lait tiède
• 1 oignon finement haché
• 2 gros oeufs, battus
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis foncer avec le disque de pâte brisée. Réserver au frais.

Cuire le brocoli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement et réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que celle-ci commence à dorer et à mousser. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ébullition et épaississement. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Faire suer l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajouter les petits bouquets de brocoli et faire revenir pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Distribuer le brocoli et les crevettes par dessus. Incorporer les oeufs battus à la sauce blanche et verser uniformément le mélange sur la garniture.

Enfourner la tarte à 210ºC pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de démouler. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade de saison.

Source : recette légèrement adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Brochettes de mérou et gambas façon Beira Mar

Les brochettes mixtes...

De modestes nappes à carreaux blancs et bleus, de grandes baies vitrées donnant sur le petit port de pêche de São Mateus da Calheta et sa criée, une ambiance conviviale: le Beira Mar est l'un des restaurants de Terceira les plus courus. Et pour une excellente raison: on y cuisine simplement mais parfaitement les poissons et fruits de mer les plus frais de l'île. Espadon, thon albacore ou rouge, rougets de roche et mérou ne m'y ont jamais déçue. J'y aime particulièrement les patelles grillées - l'une des spécialité de la maison - et les brochettes mixtes - au mérou et aux gambas. Tellement que nous n'avons pas pu résister à les refaire à la maison récemment, juste en suivant notre mémoire gustative pour la recette. João a débité le mérou et grillé les brochettes pendant que je préparais les sauces et les accompagnements. Et nous avons obtenu exactement le même résultat qu'au Beira Mar: de succulentes brochettes marines, parfaitement grillées et assaisonnées. Un délice...!

Je dédie cette recette aux trois amis parisiens qui ont partagé récemment un déjeuner avec nous au Beira Mar. Ils se reconnaîtront certainement... ;)

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de tranches de mérou*, grandes et épaisses
• 8 grosses gambas entières, crues
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 50 g de beurre demi-sel bien froid, coupé en petits dés
• 2 cuillères à café de massa de malagueta**
• 1/2 cuillère à café d'ail pressé
• 2 gousses d'ail finement hachées
• huile végétale pour la grille
• 4 rondelles de citron

* a défaut, un autre poisson à chair ferme et fondante, comme de la lotte, par exemple

** la massa de malagueta est une purée de piment doux typique des Açores. A défaut, on peut utiliser de la massa de pimentão continentale mélangée à un peu de piment moulu ou une autre purée de piment au choix

Préparation

Préparer le barbecue. Faire tremper 4 piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède, pendant environ 30 minutes.

Faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel de mer. Y plonger les gambas et retirer la casserole du feu dès reprise de l'ébullition. Egoutter immédiatement les gambas et les passer sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Laisser égoutter.

Couper les tranches de mérou en 12 cubes, en ayant soin d'éliminer la peau et les arêtes.

Egoutter les piques en bois et y répartir les dés de poisson, en alternance avec les gambas et les dés de poivron. Saler et poivrer les brochettes. Réserver.

Mélanger le beurre fondu avec l'ail pressé, la moitié de la purée de piment, du sel et du poivre dans un petit bol.

Huiler légèrement la grille du barbecue et y faire griller les brochettes pendant 3-4 minutes, en les badigeonnant fréquemment avec la sauce au beurre.

Pendant ce temps, chauffer 15 g du beurre froid dans une petite casserole. Y faire revenir l'ail haché pendant environ 2 minutes, sans laisser prendre de la couleur. Ajouter la purée de piment restante et mélanger. Incorporer les petits dés du beurre froid restant sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et bien liée (surtout, ne pas laisser bouillir).

Dresser les brochettes dans un plat de service et les arroser avec un peu de sauce. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec une salade de tomates, laitue, chou rouge et oignon doux, ainsi qu'avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive.

... et les patelles grillées du restaurant Beira Mar (voir la recette ici)

Restaurante Beira Mar
Canada do Porto, 46
9700-555 São Mateus da Calheta
Ile Terceira, archipel des Açores - PORTUGAL
Tel. : [ + 351 ] 295 642 392

Flan de poisson façon João

Cela faisait un petit moment que João - mon mari - avait envie de manger ce flan de poisson que sa maman faisait régulièrement quand il était petit. Un soir, il a pris le téléphone pour lui demander sa recette et s'est mis lui-même aux fournaux. Ce flan a été cuisiné avec du poisson et du pain frais, mais il est aussi très bon préparé avec des restes de poisson cuisiné et du pain rassis. Une entrée - voire un plat principal léger - très agréable par ces jours de chaleur...

Ingrédients pour 6 personnes

- 400 g de tranches de poisson blanc*
- 400 g de mie de pain
- 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante + un peu pour le moule
- 4 oeufs
- 250 ml de lait
- 1/2 cube de court-bouillon
- 1/2 bouquet de persil plat
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- chapelure

Sauce

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 200 ml de pulpe de tomate
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 120 g de petites crevettes décortiquées
- sel & poivre du moulin

* nous avons utilisé du congre car c'est un poisson goûteux, très commun aux Açores, mais n'importe quel autre poisson à chair blanche et ferme convient comme du cabillaud, du merlan, etc.

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie et le mettre dans le four pendant que celui-ci chauffe.

Beurrer un moule rond à cheminée - ou un moule à cake - et saupoudrer avec un peu de chapelure. Réserver.

Disposer les tranches de poisson dans une casserole, avec le cube de court-bouillon et un peu de sel. Couvrir d'eau froide et faire chauffer. Laisser pocher pendant environ 5-7 minutes après ébullition, à petits frémissements, sans laisser bouillir.

Retirer les tranches de poisson de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser tiédir. Filtrer le bouillon et réserver. Eliminer la peau et les arêtes du poisson; effilocher la chair. Réserver.

Couper le pain en petits morceaux et le mettre dans le bol d'un hachoir. Actionner le hachoir jusqu'à obtenir de grosses miettes.

Dans une jatte, mélanger le poisson effiloché avec les miettes de pain. Verser le lait et 250 ml du bouillon. Ajouter les oeufs et le beurre. Assaisonner avec le zeste râpé, la muscade, le persil préalablement haché, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte épaisse et bien homogène.

Transférer la préparation dans le moule, en tassant bien pour que le flan soit compact. Enfourner - dans le bain-marie - à 180ºC pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan se présente ferme et doré. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou une lame. Retirer du four et laisser refroidir.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir pendant environ 3-4 minutes. Verser la pulpe de tomate et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes et cuire pendant encore 3 minutes. Asssaisonner avec du sel, du poivre et le persil ciselé. Mélanger et retirer la casserole de la chaleur.

Démouler délicatement le flan. Servir bien frais, avec la sauce tomate - chaude ou froide. Accompagner avec une salade verte de saison.

Source : Belle-Maman. Merci, Marie ! :)

Soupe veloutée aux crevettes

Une soupe toute simple mais haute en saveur, parfaite pour commencer un dîner entre amis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 gros oignon coupé en fines demi-lunes
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 1,2 l de bouillon de poisson
- 4 cuillères à soupe de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin
- 600 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées (persil plat et ciboulette)

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les demi-lunes d'oignon et l'ail haché; faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les petits dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore 3 minutes, en remuant.

Verser le bouillon, le vin rouge et la pulpe de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir pendant 20 minutes à feu doux.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir pendant 10 minutes. Eliminer la feuille de laurier et remettre la casserole sur le feu.

Retirer la moitié de la soupe de la casserole. Mixer à l'aide d'un robot plongeant ou d'un blender jusqu à obtenir une consistance lisse et veloutée. Remettre la préparation dans la casserole, avec la soupe restante.

Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu doux pendant 4-5 minutes. Incorporer la crème et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Saupoudrer avec les herbes ciselées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Voir également : Soupe aux moules

Curry de calamars et crevettes

Réminiscence d'un long passé colonial, les Portugais adorent le "caril" - curry. Et celui-ci - préparé avec des calamars, est un incontournable. Un plat aussi léger que délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de calamars
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 piment rouge émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 yaourt nature brassé
- 100 g de crevettes moyennes décortiquées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger et laver les calamars. Egoutter soigneusement et couper les calamars en anneaux assez fins.

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre préalablement hachée, les dés de poivron et le gingembre dans une casserole. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les anneaux de calamars. Assaisonner avec le curry, le cumin, le safran, le piment et le paprika. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux sans ajouter de liquide jusqu'à ce que les calamars se présentent bien tendres (environ 35-40 minutes).

Ajouter le yaourt et les crevettes. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais encore fermes et que la sauce se présente bien liée et crémeuse.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir sans attendre, avec du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Voir également : Calamars au chouriço et à la bière

Crevettes grillées à ma façon

Ces crevettes grillées bien relevées sont le "petisco" [tapas] le plus courant chez moi. La recette est très simple, mais rencontre toujours un vif succès auprès de mes amis. Ebouillanter très légèrement les crevettes avant de les griller permet que celles-ci s'imprègnent mieux des saveurs de la marinade. A manger avec les doigts, sous un parasol, avec de la bière glacée ou du vin blanc...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de crevettes moyennes, crues et congelées
- gros sel de mer
- 1 oignon entier avec la peau
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à soupe bien pleine de massa de malagueta*
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- pain de campagne grillé
- beurre demi-sel

* la "massa de malagueta" est une purée de piments açorienne

Préparation

Remplir d'eau froide - aux 2/3 - une grande casserole. Saler généreusement et ajouter l'oignon entier. Porter à ébullition et jeter les crevettes dans l'eau bouillante. Retirer la casserole de la chaleur dès reprise de l'ébullition. Egoutter immédiatement les crevettes et les rincer sous l'eau froide courante. Egoutter soigneusement.

Dans une jatte, mélanger l'ail pressé avec la purée de piments et l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Si celles-ci sont encore un peu tièdes, laisser complètement refroidir.

Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Bien chauffer une plancha ou une poêle-gril en fonte. Griller les crevettes moins d'1 minute de chaque côté. Transférer dans un plat et servir sans attendre, avec des tranches de pain de campagne grillées et du beurre demi-sel.

Tagliatelle aux petits pois et aux crevettes

Nous avons beaucoup aimé ce plat de pâtes simple et pourtant raffiné, dont l'idée m'est venue alors que je cherchais je ne sais plus trop quoi dans mon congélateur et que je suis tombée sur de belles grosses crevettes presque oubliées...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de grosses crevettes
- 300 g de tagliatelle (ou fettucine, mafaldine...)
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail tranchées
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- quelques brins d'aneth frais

Préparation

Décortiquer les crevettes. Inciser finement le dos des crevettes avec la pointe d'un couteau bien aiguisé et retirer délicatement l'intestin - qui ressemble à un long fil noir - en tirant du haut vers le bas. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec les petits pois.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l'ail et les crevettes. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes commencent à s'affermir légèrement. Retourner les crevettes fréquemment en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance.

Egoutter les pâtes et les petits pois. Les ajouter à la poêle contenant la préparation aux crevettes et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.

Transférer dans un plat préalablement chauffé et garnir avec des petits brins d'aneth. Servir sans attendre.

Omelette aux crevettes et aux oignons verts

L'idée de cette omelette m'est venue alors qu'il me restait des crevettes grillées à finir. Une omelette, quoi de plus simple? Et pourtant, c'est tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes moyennes, cuites
- 8 oeufs
- 2 oignons verts (cives, oignons nouveaux...)
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Décortiquer les crevettes et couper la chair en morceaux. Arranger et laver les oignons verts. Les couper en fines rondelles, avec leurs tiges vertes. Réserver.

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de crevettes et les rondelles d'oignons verts. Bien mélanger.

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhérante. Verser uniformément la préparation dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler, sans laisser brûler.

Faire délicatement glisser l'omelette dans une grande assiette. Poser la poêle dessus et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit cuite de l'autre côté.

Faire glisser l'omelette dans une assiette et la couper en parts. Servir l'omelette chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates et laitue.

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Soupe épicée aux crevettes et aux légumes

Je crois déjà avoir mentionné que je mange des soupes même quand il fait chaud... Surtout lorsque me prend l'envie d'une soupe asiatique. Celle-ci, thaïlandaise, est absolument délicieuse: riche, parfumée, légèrement picante... Une invitation au voyage dans un bol!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 4 petits piments rouges finement émincés
- 2 gousses d'ail pressées
- 2,5 cm de galanga* pelé et finement haché
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1,25 l de bouillon de poisson
- 8 feuilles de lime kaffir coupées en morceaux
- 100 g de carottes coupées en fines rondelles
- 350 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 1 grosse poignée de mini épis de maïs coupés en deux
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 100 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 225 g de crevettes moyennes décortiquées

* ou 1,5 cm de gingembre frais

Préparation

Mettre la pâte de tamarin, les piments émincés, l'ail pressé, le galanga haché, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon dans une casserole. Ajouter les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour bien lier les ingrédients.

Réduire la chaleur. Ajouter les rondelles de carottes, les petits dés de pommes de terre et le maïs. Mélanger.

Laisser cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la coriandre hachée, les tomates cerises et les crevettes tout en remuant. Cuire pendant encore 5 minutes. Répartir la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Avocats farcis aux crevettes

Claire - Marmite d'un petit point, nous a demandé de lui dévoiler une recette faisant partie de nos souvenirs d'enfance, une que nous faisait notre maman ou notre papa et que nous n'avons jamais oubliée. Chez moi, à Paris, papa s'occupait plutôt des petiscos (tapas portugaises) du samedi après-midi, mais comme à l'époque je n'aimais pas la salade de poulpe, les escargots ou encore les crevettes grises bouquet, je n'en garde pas de souvenir gustatif. Maman, elle, s'occupait de tout le reste. Elle cuisinait merveilleusement le cozido - le pot-au-feu portugais - du dimanche et le lapin chasseur aux champignons. Une cuisine simple mais bonne. En entrée, il y avait parfois des avocats farcis aux crevettes, une simplissime recette d'origine américaine définitivement entrée dans les cuisines de toute l'Europe. Comme João aime beaucoup ça, j'en fais assez régulièrement pour le petisco du week-end. Mais je ne sais pas pourquoi, je n'ai jamais retrouvé le goût exact de la recette de ma mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 avocats mûrs mais fermes
- 12 crevettes moyennes cuites et décortiquées
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 trait de whisky (facultatif)
- sel & poivre
- ciboulette ciselée

Préparation

Préparer la sauce cocktail: bien mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le tabasco, le whisky, du sel et du poivre. Réserver.

Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur et éliminer les noyaux. Évider délicatement les avocats sans abîmer la peau. Couper la pulpe en dés. Réserver les demi-avocats évidés.

Ajouter les dés d'avocats à la sauce cocktail et mélanger délicatement. Farcir les demi-avocats évidés avec la préparation et saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée.

Ajouter les crevettes décortiquées et servir frais, avec une salade verte.

Salade de crevettes, avocat et fenouil

Une idée de salade légère, fraîche et rapide pour les déjeuners d'été, trouvée sur le site de ELLE à Table...

Ingrédients pour 2 personnes

- 8 grosses crevettes cuites et décortiquées
- 1 avocat mûr mais ferme
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de yaourt nature (ou de fromage blanc)
- jus d'1/2 citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel & poivre

Préparation

Couper l'avocat en moitiés et ôter le noyau. Eliminer la peau en ayant soin de ne pas abîmer la chair. Couper la chair en tranches fines et asperger avec le jus de citron.

Éliminer les feuilles extérieures abîmées du fenouil ainsi que les fanes. Trancher très finement le fenouil.

Disposer l'avocat, le fenouil et les crevettes dans un plat de service.

Battre le yaourt avec la ciboulette préalablement ciselée, du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec la sauce. Servir bien frais.

Crevettes panées à la chinoise

Ces crevettes dorées à déguster avec les doigts sont parfaites pour accompagner une bière Tsin Tao bien fraîche par un bel après-midi printanier...

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 grosses crevettes (ou 24 moyennes)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz*
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïsena)
- huile végétale
- 2 oeufs légèrement battus
- 8-10 cuillères à soupe de chapelure
- sel & poivre
- jus de citron
- rondelles de citron
- sauce hoisin (facultatif)

* ou xérès sec, porto blanc sec...

Préparation

Décortiquer les crevettes, ne laissant que les queues. Pratiquer une entaille fine le long du dos de chaque crevette et ôter l'intestin.

Bien mélanger le vin de riz avec la sauce de soja, la fécule de maïs, du sel et du poivre. Ajouter les crevettes et remuer. Laisser mariner pendant 10-15 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Prendre chaque crevette par la queue. Plonger dans l'oeuf battu, puis rouler dans la chapelure.

Faire rissoler les crevettes panées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Retirer les crevettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement entre des feuilles de papier absorbant.

Dresser les crevettes dans un plat de service et les asperger de quelques gouttes de jus de citron. Garnir avec des rondelles de citron et accompagner éventuellement avec une coupelle de sauce hoisin.

Boulettes de crevettes façon Mamina

Depuis quelques temps, une brise exotique souffle dans la cuisine de Mamina et ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre, bien au contraire...! C'est chez elle que j'ai trouvé cette délicieuse recette aux parfums thaïlandais, irrésistible pour moi qui suis folle de crevettes et autres gambas. Je n'ai pas pensé à faire de photo en coupe. Dommage, car l'intérieur est joliment rosé et fondant, avec de petites touches vives apportées par le rouge du poivron et le vert des oignons nouveaux... J'ai servi mes boulettes en plat principal, avec du riz thaï, mais je suis sûre qu'elles passent très bien aussi en petites bouchées apéritives. Merci, chère Mamina, car c'était très bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de crevettes moyennes cuites et décortiquées
- 1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
- 5 oignons nouveaux avec leurs tiges finement hachés (ou des cives)
- 1 petite gousse d'ail finement hachée
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
- 1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de fécule de maïs)
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (ou persil plat)
- 1 assiette de chapelure
- huile végétale

Sauce

- 2 cuillères à soupe de sauce piri-piri
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja noire

- 1 citron vert coupé en fines rondelles

Préparation

Hacher grossièrement les crevettes. Transférer dans une jatte. Ajouter les petits dés de poivron, les oignons nouveaux, l'ail, le piment, le gingembre, la farine de riz, la coriandre fraîche et la sauce d'huître.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Garder au réfrigérateur pendant environ 45 minutes afin de raffermir la préparation.

Mouler de petites boulettes de préparation et les passer uniformément dans la chapelure.

Faire rissoler les boulettes dans de l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Distribuer dans des coupelles et servir avec les boulettes chaudes ou tièdes. Décorer avec des tranches de citron vert et accompagner avec du riz thaï saupoudré de ciboulette ciselée.