Moules au curry vert

À la maison, nous aimons beaucoup les moules, que nous préparons des plus diverses façons. Cette recette d'influence thaïlandaise est sans doute l'une de nos préférées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 430 ml de lait de coco
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry vert
• 1 bulbe de citronnelle
• 1 feuille de lime kaffir
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 kg de moules fraîches
• herbes fraîches ciselées - basilic, coriandre et ciboulette

Préparation

Laver et gratter les moules dans un grand récipient plein d'eau froide. Eliminer les fils. Egoutter et réserver.

Mélanger 60 ml de lait de coco avec la pâte de curry vert dans un wok. Faire chauffer à feu moyen.

Ecraser le bulbe de citronnelle à l'aide du plat de lame d'un grand couteau. Ajouter la citronnelle au wok, ainsi que la feuille de lime kaffir.

Laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le lait de coco restant, 125 ml d'eau et le nuoc mam. Bien mélanger et augmenter la chaleur.

Ajouter les moules et couvrir.  Cuisiner à feu vif jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, en secouant le wok de temps en temps afin de bien diffuser la chaleur. Laisser cuire pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.

Transférer les moules dans un plat creux préalablement chauffé en ayant soin de jeter celles qui ne seraient pas ouvertes. Arroser avec la sauce et saupoudrer avec les herbes ciselées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe e Marisco, de Chuck Williams - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Ailes de poulet croustillantes

Chez nous, on adore grignoter des ailes de poulet comme "petisco" - l'équivalent portugais des "tapas", avec les doigts, en accompagnement d'une bière glacée ou d'un verre de vin blanc. D'habitude, je les cuisine d'après une célèbre recette nord-américaine, mais cette fois-ci, j'ai eu envie de varier avec cette façon de faire plus portugaise. Et j'ai obtenu des ailes de poulet bien dorées et croustillantes, subtilement parfumées au curry et au citron, pas très diététiques, certes, mais tellement bonnes...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 kg d'ailes de poulet
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• jus d'1/2 citron
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 assiette de farine
• 2 gros oeufs, battus
• 1 assiette de chapelure
• huile
• rondelles de citron

Préparation

Eponger les ailes de poulet avec papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer les pointes des ailes de poulet (récupérez celles-ci pour faire du bouillon de volaille, par exemple), puis séparer les deux parties restantes.

Disposer les ailes de poulet dans un récipient creux non métallique. Assaisonner avec du sel, du poivre, le curry, le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant fréquemment. Ajouter les ailes de poulet et faire encore revenir pendant 3-4 minutes.

Arroser avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer les ailes de poulet de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter et tiédir.

Passer les ailes de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle. 

Faire uniformément dorer les ailes de poulet dans l'huile chaude - procéder en plusieurs fois, afin que les ailes de poulet aient assez d'espace dans la poêle pour ne pas coller les unes aux autres.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et des feuilles de salade. Déguster les ailes de poulet chaudes, tièdes ou même froides.

Salade Saint-Germain

La salade Saint-Germain - un classique parisien - a vu le jour dans la cuisine des Deux Magots, le café du quartier de Saint-Germain-des-Prés qui doit son prestige à ses célèbres habitués d'antan, comme Pablo Picasso, Simone de Beauvoir ou Jean-Paul Sartre - pour ne citer qu'eux. A la terrasse des Deux Magots, on vous la servira enrichie de raisins secs et de quartiers d'oeufs durs, mais personnellement, je la trouve assez complète sans. Une salade fraîche et savoureuse, qui n'a pas pris une ride depuis sa création...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de haricots verts équeutés
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel & poivre du moulin
• feuilles de 2 coeurs de laitue
• 2-3 blancs de poulet désossés, rôtis ou pochés

Vinaigrette aux herbes

• 125 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées*
• sel & poivre du moulin

* persil plat, menthe et ciboulette

Préparation

Préparer la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre et les herbes dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Réserver.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant environ 8-10 minutes après reprise de l'ébullition - les haricots verts doivent rester fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les rincer immédiatement sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant. Disposer les haricots verts dans une jatte et verser la vinaigrette aux herbes dessus. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer la sauce au curry: battre la mayonnaise dans un bol jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, la pâte de curry, le curcuma et la crème. Bien battre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Trancher finement les blancs de poulet dans le sens diagonal. Réserver.

Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec les feuilles de laitue. Placer les haricots verts au centre et disposer les tranches de poulet autour, de forme harmonieuse. Asperger avec un peu de mayonnaise au curry et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Soupe thaïe au boeuf et aux nouilles

A la maison, nous apprécions beaucoup les soupes asiatiques, surtout lorsqu'elles sont aussi parfumées et épicées que celle-ci, un classique de la cuisine thaïe...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 l de bouillon de boeuf
- 3/4 tasse* d'huile végétale
- 85 g de vermicelle de riz
- 2 cives entières (ou oignons nouveaux) finement tranchées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement tranché
- 225 g de filet de boeuf coupé en fines lanières ou lamelles
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- quelques sommités de coriandre fraîche

* 1 tasse [1 cup] => un volume de 240 ml

Préparation

Porter le bouillon de boeuf à ébullition dans une grande casserole.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter 1/3 du vermicelle de riz et laisser frire pendant environ 10-12 secondes, jusqu'à ce que les nouilles soit dorées et croustillantes. Retirer les nouilles frites du wok à l'aide d'une pince et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Vider une bonne partie de l'huile restée dans le wok en ne gardant que l'équivalent de 2 cuillères à soupe. Ajouter les cives, l'ail écrasé et les rondelles de gingembre. Faire revenir à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les lanières de viande et la pâte de curry. Faire sauter pendant environ 2-3 minutes.

Transférer la préparation antérieure dans la casserole contenant le bouillon chaud. Ajouter la sauce de soja, la sauce de poisson et les nouilles crues. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, juste le temps de cuire les pâtes "al dente".

Distribuer la soupe dans des bols. Garnir avec les nouilles frites et quelques feuilles de coriandre. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Velouté de carottes au curry

Cette soupe légère et épicée a une belle texture onctueuse et veloutée, même sans addition de crème ou de pommes de terre. A déguster bien chaude en hiver pour se réchauffer, ou au contraire glacée, en été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 150 g d'oignon haché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1,4 l de bouillon de volaille chaud
- 900 g de carottes, épluchées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec le curry. Saler et poivrer. Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Verser le bouillon de volaille et ajouter les dés de carottes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir pendant 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les carottes se présentent cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Si le velouté semble trop épais, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Verser le jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et garnir avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Massada de poulet aux épices

Une "massada" - du portugais "massa": pâte - est une spécialité portugaise qui consiste à cuire des pâtes par absorption dans un bouillon dans lequel on aura préalablement cuisiné de la viande ou du poisson. Cette version au poulet épicé est particulièrement aromatique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de safran en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2-3 brins de thym frais, hachés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille chaud
- 350 g de spaghetti

Préparation

Bien mélanger le paprika avec le safran, le curry, du sel et du poivre. Assaisonner les morceaux de poulet avec le mélange d'épices.

Chauffer l'huile dans un grand faitout. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajouter le thym et les gousses d'ail hachées; mélanger.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Verser le bouillon et couvrir. Laisser mijoter pendant encore 20-25 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Porter à ébullition et ajouter les pâtes. Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites "al dente", en remuant de temps en temps. Servir sans attendre.

Moules au curry

A la maison, nous aimons beaucoup les moules et pourtant cela faisait un moment que je n'en achetais pas. C'est cet irrésistible billet de Gracianne qui m'a donné une folle envie de cuisiner des moules de nouveau, servies avec des frites, bien sûr...! J'ai opté pour la traditionnelle sauce au curry, tellement simple et bonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de moules fraîches
- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml de crème fraîche
- 2 échalotes finement émincées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau froide courante en ayant soin d'éliminer les fils. Laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire légèrement blondir les échalotes émincées. Ajouter les moules et arroser avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, pendant environ 4-6 minutes. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson des moules et le remettre dans le faitout. Verser la crème et incorporer le curry. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les moules dans le faitout et laisser frémir pendant 2-3 minutes. Saupoudrer avec le persil haché et distribuer les moules et leur sauce dans des assiettes creuses. Servir sans attendre, avec des frites ou des tranches de pain de campagne.

Curry de légumes

Ce curry végétarien très parfumé se suffit à lui-même, mais peut-être servi en accompagnement à condition de réduire les quantités...

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 carottes coupées en petits dés
- 6 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 3 patates douces moyennes coupées en petits dés
- 400 g de petits pois décongelés
- 500 g de haricots verts plats coupés en lanières
- 3 oignons coupés en quartiers
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 petits piments rouges émincés (sans les graines)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 2 cloux de girofle
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- sel

Préparation

Cuire les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire pendant encore 5 minutes. Egoutter et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire dorer la noix de coco râpé sans cesser de remuer. Réserver la noix de coco dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir les piments émincés avec les graines de coriandre pendant 3 minutes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Mettre la noix de coco et les épices dans un mortier (ou utiliser un mini-hachoir électrique). Ajouter 100 ml d'eau et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Chauffer l'huile restante dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la feuille de laurier. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les quartiers d'oignons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Ajouter la pâte de curry et mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Verser 700 ml d'eau et saler.

Ajouter les légumes réservés et laisser compoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Arroser avec le jus de citron vert et servir sans attendre. Accompagner avec des cheese naans et/ou du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine et Vins de France nº120 (France)

Voir également : Curry de pommes de terre à la tibétaine - Curry de chou-fleur - Curry de potiron

Curry de calamars et crevettes

Réminiscence d'un long passé colonial, les Portugais adorent le "caril" - curry. Et celui-ci - préparé avec des calamars, est un incontournable. Un plat aussi léger que délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de calamars
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 piment rouge émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 yaourt nature brassé
- 100 g de crevettes moyennes décortiquées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger et laver les calamars. Egoutter soigneusement et couper les calamars en anneaux assez fins.

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre préalablement hachée, les dés de poivron et le gingembre dans une casserole. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les anneaux de calamars. Assaisonner avec le curry, le cumin, le safran, le piment et le paprika. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux sans ajouter de liquide jusqu'à ce que les calamars se présentent bien tendres (environ 35-40 minutes).

Ajouter le yaourt et les crevettes. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais encore fermes et que la sauce se présente bien liée et crémeuse.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir sans attendre, avec du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Voir également : Calamars au chouriço et à la bière

Brochettes de poulet au curry

Une idée barbecue toute bête mais très bonne pour les fins de semaine où l'on n'a pas trop envie de perdre du temps à cuisiner...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre + 1 cuillère à café
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail pressée
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

Couper les blancs de poulet en lamelles dans le sens de la longueur.

Assaisonner les lamelles de poulet avec du sel, du poivre, la cuillère à soupe de curry et le jus de citron. Laisser mariner pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire tremper 3-4 piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède. Egoutter.

Mélanger la mayonnaise avec le curry restant. Réserver au frais.

Piquer les lamelles de poulet en zigzag sur les piques en bois. Huiler légèrement un gril de cuisine en fonte ou la grille du barbecue et faire chauffer. Griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet se présente doré et bien cuit.

Servir sans attendre, avec la mayonnaise au curry. Accompagner avec du riz basmati - ou des pâtes - et une salade mixte.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº37 (Portugal)

Curry de veau aux pommes de terre et carottes

Cela fait un moment que ce plat fait partie des classiques de ma cuisine. Je le prépare la plupart du temps avec du boeuf, mais cette fois-ci, j'ai essayé avec du veau et nous l'avons encore trouvé meilleur que d'habitude. La sauce au curry - épaisse, onctueuse et brillante - est simplement délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de veau coupé en gros dés (blanquette)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 600 g de petites pommes de terre nouvelles épluchées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 piment rouge frais, émincé (sans les graines)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons hachés avec l'ail et la feuille de laurier. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces.

Couvrir à hauteur avec de l'eau chaude. Ajouter le piment émincé, le clou de girofle et le cube de bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15-1h30, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer avec le curry. Ajouter les pommes de terre et les rondelles de carottes. Arroser avec de l'eau chaude en quantité suffisante pour la cuisson des légumes. Couvrir et prolonger la cuisson de 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Griller la farine à sec dans une petite poêle antiadhérante jusqu'à obtention d'une couleur dorée. 10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer la farine grillée à la cocotte, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Retirer la cocotte de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog brésilien Sabores da Lica

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Curry de poulet thaï aux saveurs citronnées

Avec sa sauce onctueuse au lait de coco relevée par les saveurs acidulées du citron, de la citronnelle et de la mélisse, ce curry de poulet est probablement l'un des meilleurs sortis de ma cuisine à ce jour...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os coupés en cubes
- 500 ml de lait de coco
- 1 tige de citronnelle écrasée (bulbe)
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- jus d’1 citron
- 1 pincée de sucre
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles de mélisse

Préparation

Mettre les cubes de poulet, le lait de coco, la citronnelle et le beurre de cacahuètes dans une casserole. Faire chauffer et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les cubes de poulet de la casserole et les réserver. Éliminer la citronnelle et ajouter la pâte de curry, ainsi que la cannelle et la cardamome. Mélanger.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et se présente onctueuse. Arroser avec le jus de citron et saupoudrer avec le sucre. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les cubes de poulet dans la casserole et laisser chauffer à feu doux. Transférer dans un plat de service et garnir avec des feuilles de mélisse. Servir sans attendre, avec du riz jasmin ou basmati.

Curry rouge de poulet aux tomates cerises

La pâte de curry rouge thaïlandaise doit sa couleur aux nombreux piments qui entrent dans sa composition. Un piquant qui contraste joliment avec la douceur de la volaille, des patates douces et des tomates...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 500 g de blanc de poulet sans peau ni os coupé en lanières ou en dés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de galanga frais râpé (ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 4 feuilles de lime kaffir
- 225 g de patates douces pelées et coupées en dés
- 600 ml de lait de coco
- 225 g de tomates cerises coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Chauffer l’huile dans un wok. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 minutes environ.

Ajouter l’ail écrasé, la pâte de curry, le galanga, la pâte de tamarin et les feuilles de lime kaffir. Faire sauter pendant 1-2 minutes.

Arroser avec le lait de coco et ajouter les dés de patates douces. Porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.

Ajouter les tomates cerises et la coriandre hachée. Laisser cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Transférer dans un plat de service et servir sans attendre. Accompagner avec du riz jasmin.

Curry de poulet à la japonaise

C'est chez Karen - une jeune femme brésilienne d'origine japonaise, auteure du blog Kafka na Praia - que j'ai trouvé la recette de ce curry tout simple, doux comme on l'apprécie au Japon. À servir avec du riz pour profiter de l'abondante sauce... Comme Karen, je l'ai fait avec du poulet, mais on peut également utiliser du boeuf ou du filet mignon de porc.

Ingrédients pour 4 personnes

Poulet

- 300 g de blanc de poulet coupé en très fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sucre

Curry

- 2 tasses* d'oignons coupés en rondelles
- 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
- 1 tasse de carottes coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 4 tasses d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Assaisonner les lamelles de poulet avec la sauce de soja, l'amidon de maïs, l'huile et le sucre. Bien mélanger et réserver.

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les rondelles d'oignons jusqu'à ce que celles-ci soient tendres et transparentes. Baisser le feu et saupoudrer avec le curry. Remuer pendant quelques secondes.

Ajouter les dés de pommes de terre et les rondelles de carottes. Mélanger et arroser avec l'eau. Ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Ajouter les lamelles de poulet et mélanger. Laisser cuire pendant encore quelques minutes, le temps que le poulet cuise et que la sauce épaississe un peu. Retirer la casserole de la chaleur et servir sans attendre. Accompagner avec du riz blanc japonais.

Côtes de porc au curry

Venu dans les valises des retornados, ces colons qui ont dû rentrer au Portugal à la suite de l'indépendance des colonies en 1974, le curry fait désormais partie intégrante des épices de la cuisine portugaise. Il relève ici des côtes de porc en compagnie d'épices et d'aromates typiquement ibériques. Une recette simple et parfumée, mariant Orient et Occident, trouvée sur Experiências na Cozinha, le blog d'une jeune femme portugaise résidant à Macao...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc (filet)
- 1 cuillère à café bombée de curry en poudre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 verre de vin blanc
- sel
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Mettre les côtes de porc dans une assiette creuse. Assaisonner avec le curry, l'ail écrasé, le laurier, le paprika, du sel et le vin blanc.

Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures en retournant les côtes de porc de temps en temps.

Chauffer le saindoux avec l'huile dans une poêle. Égoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire dorer des deux côtés jusqu'à obtention du point de cuisson désiré.

En fin de cuisson, verser la marinade et porter à ébullition. Retirer la poêle de la chaleur et dresser les côtes de porc dans un plat se service. Arroser avec la sauce de la poêle et servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre ou du riz et de la salade de tomates et laitue.

Voir également : Porc Vindaloo

Curry de saumon au tamarin

Il n'existe pas un curry, mais mille, et je ne me lasse pas d'en essayer les multiples variantes. Celui-ci, typiquement indien, est plutôt intense. Une explosion d'arômes et de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 10-12 feuilles de curry
- 750 g de filets de saumon coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 1 piment rouge frais finement émincé
- 1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin
- 250 ml de lait de coco
- sel
- graines de nigelle et feuilles de coriandre pour garnir

Préparation

Chauffer l'huile dans un wok (ou une grande sauteuse). Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, la nigelle, la moutarde et la coriandre moulue. Faire dorer à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les feuilles de curry et les dés de saumon. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Dans un bol, bien mélanger la pulpe de tomate avec le cumin moulu, le sucre, le garam massala, les feuilles de coriandre, le piment, la pâte de tamarin et le lait de coco. Verser le mélange dans le wok et mélanger.

Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement et retirer de la chaleur.

Garnir avec quelques graines de nigelle et des feuilles de coriandre. Servir sans attendre, en accompagnant avec du riz basmati.

Curry de dinde aux épinards et aux amandes

Il existe tellement de recettes de curry différentes que je ne m'en lasse pas. Dans celle-ci, vue dans le mensuel portugais Saberes & Sabores - Avril 2008, j'ai particulièrement aimé la note verte apportée par les épinards frais, ainsi que le croquant des amandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 25 g d'huile végétale
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
- 3 gousses d'ail pressées
- 600 g de blanc de dinde coupé en cubes
- sel & poivre du moulin
- 2 oignons finement hachés
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 yaourt nature
- 300 g de feuilles d'épinards
- 30 g d'amandes effilées

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre. Ajouter l'ail pressé et faire légèrement blondir. Ajouter les cubes de dinde et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Saupoudrer avec le curry et remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter les tomates concassées, mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards et le yaourt. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser frémir jusqu'à ce que les épinards commencent à faner.

Griller légèrement les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

Dresser le curry dans un plat de service et saupoudrer avec les amandes grillées. Servir sans attendre, en accompagnant avec du riz basmati.

Curry de pommes de terre à la tibétaine

Tasca da Elvira étant un blog culinaire, je ne vais pas me mettre à polémiquer moi aussi sur les J.O. de Pékin, etc. Cette recette se veut une sorte de modeste hommage au peuble tibétain qui a passé de bien mauvais moments dernièrement... :-(

De délicieuses pommes de terre très parfumées qui accompagneront à ravir un simple poulet rôti...

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 pommes de terre moyennes coupées en cubes
- 4 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 80 g de gingembre frais pelé et finement râpé
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Szechuan
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de cives ciselées (ou ciboulette, oignons nouveaux...)
- 1 verre d'eau

Préparation

Mettre les cubes de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Égoutter soigneusement et transférer les pommes de terre dans une jatte. Ajouter la sauce de soja et mélanger. Réserver.

Chauffer une poêle antiadhésive et ajouter le poivre de Szechuan. Griller à sec jusqu'à ce que le poivre commence à colorer.

Mettre le poivre grillé dans un mortier et écraser à l'aide d'un pilon. Ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, le sel et le curcuma. Piler jusqu'à obtenir une pâte.

Chauffer le ghee (ou le beurre) dans une casserole. Ajouter la pâte de curry et faire revenir pendant 3-4 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre. Faire revenir pendant 1-2 minutes et arroser avec l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche et les cives 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger. Servir bien chaud.

Voir également : Chou-fleur au curry

Lasagne au poisson et aux légumes

J'ai plus ou moins "inventé" ce plat de lasagne en composant avec le contenu du réfrigérateur de ce jour-là, sans suivre aucune recette précise. Et j'ai été plutôt bien inspirée car nous nous sommes régalés...! Je pense que même les plus récalcitrants au poisson mangeraient de ce plat avec plaisir tant il est bon.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 belle carotte coupée en très petits dés
- 1 branche de céleri (sans les feuilles) coupée en très petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (persil plat et ciboulette)
- 5 dl de sauce béchamel
- 250 g de poisson cuit effilé (bar, cabillaud, merlu...)
- 150 g d'emmental râpé en fils
- 6 plaques de lasagne ne nécessitant pas de précuisson

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans laisser brûler.

Ajouter les petits dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Ajouter le poisson effilé et les herbes hachées. Mélanger et retirer de la chaleur.

Mélanger la préparation à la sauce béchamel.

Disposer une couche de préparation au fond d'un plat à four carré ou rectangulaire. Saupoudrer avec un peu de fromage râpé et superposer 2-3 plaques de lasagne, en fonction du format du plat.

Ajouter une nouvelle couche de préparation au poisson et aux légumes, puis saupoudrer avec du fromage râpé, superposer des plaques de lasagne, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de préparation au poisson et légumes saupoudrée de fromage râpé.

Enfourner pendant 35-40 minutes, à 180ºC. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.