Filet mignon de porc aux framboises

J'ai eu la chance de rencontrer Gabrielle D. de Toulouse récemment. Gabrielle n'a pas de blog, mais tout comme notre amie portugaise Malou, elle suit de près nos aventures culinaires. Quelques jours de vacances avec Jean, son mari, dans le sud du Portugal, ont permis ce saut - que je trouve toujours un peu magique - du monde virtuel dans le monde réel. Nous avons passé de bons moments ensemble, à deviser comme si nous nous connaissions depuis toujours. Ça a passé trop vite... Mais nous nous reverrons bientôt, n'est-ce pas Gabrielle et Jean...? ;-)

Cuisiner pour quelqu'un qui lit mon blog régulièrement, quelle angoisse...! J'ai toujours peur de ne pas être à la hauteur de ce que l'on attend de moi. Et puis, j'avais peu de temps pour bien faire, arrivant quasiment à Melides à l'heure du déjeuner. Je devais donc préparer quelque chose de bon mais de simple et rapide, qui me permettrait de discuter avec mes nouveaux amis sans stress. Aussi j'ai opté pour cette recette printanière, testée et plus qu'approuvée quelques temps auparavant, pour être sûre de ne pas me tromper. Si c'était bon...? J'ai l'impression que oui, puisque tout le monde s'est resservi sans se faire prier. Pour ma part, je trouve que l'acidité des framboises se marie merveilleusement aux préparations salées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 25 g de beurre
- 25 g d'huile végétale
- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégaissés
- sel & poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 150 g de framboises
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de thym frais émietté

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter l'ail écrasé et les demi-lunes d'oignon. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.

Retirer les filets mignons de la sauteuse et les réserver au chaud. Ajouter les framboises (en réserver quelques-unes pour la décoration) et le bâton de cannelle à la sauteuse. Saupoudrer avec le sucre et laisser un peu caraméliser.

Arroser avec le vinaigre balsamique et faire réduire pendant 3-5 minutes.

Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce aux framboises et saupoudrer avec le thym. Décorer avec les framboises réservées et servir sans attendre. Accompagner avec une poêlée de légumes de saison.

Cake au yaourt et aux fruits rouges

Ma belle-maman m'a récemment offert des fraises de son potager. Non traitées et mûries naturellement sous le soleil de l'Alentejo, je vous laisse imaginer leur parfum... Maintenant, imaginez-les mariées à des framboises - fraîches, elles aussi, dans un gâteau au yaourt si léger qu'il ne pèse pratiquement pas sur la conscience ni sur les hanches... Une recette gourmande et printanière - vue dans le mensuel portugais Saúde à Mesa (Santé à Table) de Mars 2008, pour se faire plaisir sans trop culpabiliser.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- huile végétale et farine pour le moule
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 100 ml d'huile végétale
- 300 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 200 g de fruits rouges (ici : fraises et framboises)
- zeste finement râpé et jus d'1/2 citron

* ou 300 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

Laver et arranger les fruits rouges. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un bol avec un peu de farine. Mélanger et réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Ajouter le yaourt et l'huile. Bien mélanger.

Incorporer la farine (et éventuellement la levure). Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les fruits rouges, le zeste râpé et le jus de citron. Mélanger délicatement et verser la préparation dans le moule.

Enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine. Retirer le cake du four et le laisser un peu tiédir avant de le démouler de côté, sur une grille. Laisser refroidir.