Clafoutis soufflé aux kiwis

Le Portugal est probablement devenu l'un des premiers producteurs de kiwis d'Europe. Aussi commun sur les étals des maraîchers que la pomme ou l'orange, ce fruit autrefois exotique se prête à bien des préparations sucrées - voire salées pour les plus audacieux, comme dans cet original clafoutis à la texture légère.

Ingrédients pour 6 personnes

• 80 g de farine
• 100 g de sucre + un peu pour le moule
• 200 ml de lait
• 2 cuillère à soupe de beurre fondu + un peu pour le moule
• 2 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
• 3 gouttes d'essence de vanille
• 1 cuillère à dessert de cognac
• 2 kiwis, pelés et coupés en rondelles pas trop fines

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit moule rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le sucre et verser le lait petit à petit, ainsi que le beurre fondu, en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le cognac. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant et en tournant avec une spatule souple, sans battre.

Transférer la préparation dans le moule. Distribuer les rondelles de kiwis à la surface, de façon harmonieuse. Enfourner à 170ºC pendant 40 minutes.

Retirer le clafoutis du four et le laisser un peu tiédir avant de couper en parts. Servir légèrement tiède ou frais.

Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Gâteau moelleux à l'anone

L'anone - ou chérimole, corossol, coeur-de-boeuf, pomme-cannelle... - est un fruit tropical originaire d'Amérique du Sud très commun et apprécié à Madère et aux Açores. Sa chair blanche, douce et tendre constellée de gros pépins noirs se déguste à la petite cuillère, tandis que les feuilles de l'arbre servent pour des infusions qui, paraît-il, feraient baisser le taux de cholestérol. Au-delà de toutes les vertus gustatives de l'anone, celle-ci ferait également des miracles dans le traitement du cancer...

L'anonier de mon jardin m'a gratifiée de nombreux et beaux fruits durant tout l'hiver. Nous les avons mangés nature, la plupart du temps. Mais l'anone peut également entrer dans la composition de pâtisseries et d'entremets, comme dans ce gâteau à la consistance délicieusement humide et moelleuse à savourer avec une tasse de thé des Açores.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 grosse anone bien mûre
• 250 g de farine
• 225 g de sucre
• 125 g de beurre à température ambiante
• 3 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 50 ml de lait
• zeste finement râpé d'1 petit citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit  moule rond à cheminée, puis le fariner. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine; réserver.

Couper l'anone en deux dans le sens de la hauteur. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère à café et réserver celle-ci dans un bol. Eliminer les pépins et hacher la chair du fruit. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre de nouveau. Ajouter la pulpe de l'anone, le lait et le zeste de citron râpé; battre encore.

Incorporer la farine préalablement tamisée avec la levure petit à petit, sans cesser de battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec une spatule souple ou un fouet.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 170ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine.

Retirer le gâteau du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Aigre-doux de melon mentholé

Encore une excellente recette tirée du dernier livre de mon amie Véronique, La Menthe * Dix Façons de la Préparer, aux Editions de l'Epure. Servi comme condiment, cet aigre-doux de melon parfumé à la menthe poivrée accompagne aussi bien de fines tranches de jambon cru - en entrée ou à l'apéritif, que du fromage de chèvre frais - en fin de repas. Une idée fraîche et aromatique pour rehausser la saveur des meilleurs melons ou au contraire pour donner du peps aux moins bons. Pour plus de plaisir, j'ai doublé la quantité d'ingrédients par rapport à la recette originale et n'ai dégusté la préparation qu'après quatre jours de macération. Un délice!

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 melon d'environ 700 g
  
• 20 feuilles de menthe poivrée
• 140 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml d'eau
• 100 g de miel
• 40 g de sucre roux
• 6 grains de poivre blanc entiers
• 2 gousses de cardamome écrasées
  

Préparation

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper en tranches, éliminer l'écorce, puis couper la pulpe en dés. Réserver dans une jatte.

Mettre le vinaigre, l'eau, le miel, le sucre, les grains de poivre et la cardamome dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié à feu doux.

Verser le sirop obtenu sur les dés de melon et laisser macérer à température ambiante pendant 30 minutes.

Transférer les dés de melon et le sirop dans la casserole. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur dès les premiers bouillons. Ajouter la menthe - ciselée au dernier moment. Mélanger délicatement.

Transvaser le tout dans un pot en verre et fermer hermétiquement. Laisser complètement refroidir à température ambiante.

Réserver le pot au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de déguster afin que les arômes se développent. Servir avec de fines tranches de jambon cru ou du fromage de chèvre frais.

Source : recette adaptée du livre La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (France)

Figues et jambon cru

Les figues sont de retour ! J'ai opté pour la plus simple des préparations pour savourer comme il se doit les premières de l'année. Avec du jambon cru, comme on le fait au Portugal...

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 figues mûres
• 4 tranches de jambon cru de bonne qualité, grandes et fines
• crème de balsamique*

* à défaut, faire réduire un peu de vinaigre balsamique à 1/3 et laisser complètement refroidir.

Préparation

Equeuter les figues. Entailler la partie supérieure de 4 figues en croix. Couper les restantes en quartiers.

Disposer les figues entières au centre de 4 petites assiettes. Distribuer les quartiers de figues autour.

Couper les tranches de jambon cru en quatre. Enrouler les morceaux de jambon cru et les disposer dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de figues.

Décorer avec quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

* la crème de balsamique - un produit surtout utilisé par les grands chefs - est un mélange de vinaigre balsamique de la meilleure qualité et d'une réduction de moût de raison. Un délice aigre-doux qui va avec tout, d'une simple salade à un dessert. Un grand merci à mon amie Véronique pour cette belle découverte gourmande. :)

Salade de fruits des Iles Portugaises

Les fêtes de la St. Jean sont terminées et il est temps de reprendre une vie - presque - normale. Dernièrement, je n'ai pas cuisiné grand chose... Il fait si chaud, aussi. Envie de salades et de barbecue... Et de desserts simples et frais, comme la bonne vieille salade de fruits, un must des tables estivales, au Portugal. Celle-ci a été faite à 100% avec des produits açoriens. Nèfles du Japon, fraises des bois, menthe et citron vert proviennent de mon jardin. Les kiwis et les bananes sont cultivés à Terceira, tandis que l'ananas est une spécialité de l'île de São Miguel. Un festival de couleurs, saveurs et fraîcheur...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1/2 petit ananas des Açores
- 8 nèfles du Japon
- 4 petites bananes (des Açores ou de Madère)
- 2-3 kiwis
- 1 poignée de fraises des bois
- jus d'1 citron vert
- 4-5 feuilles de menthe fraîche, ciselées

Sirop

- 1/2 l d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 3-4 grains de poivre de la Jamaïque entiers
- 1 étoile de badiane
- 1 filet de vin blanc

Préparation

Mettre le sucre, le bâton de cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et la badiane dans une petite casserole. Verser l'eau et faire chauffer.

Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un sirop léger, sans cesser de remuer. Retirer la casserole de la chaleur et verser le vin blanc. Réserver.

Couper l'ananas en rondelles; éliminer l'écorce et les yeux. Couper la chair en dés, puis la mettre dans un saladier.

Eplucher les kiwis puis les couper en rondelles. Laver les nèfles, puis les couper dans le sens de la hauteur; éliminer les noyaux. Couper les nèfles en quartiers. Ajouter les rondelles de kiwis et les quartiers de nèfles au saladier.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Ajouter les rondelles de bananes au saladier et arroser avec le jus de citron vert. Ajouter également les fraises des bois et la menthe ciselée.

Verser le sirop et laisser complètement refroidir. Couvrir le saladier avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Tarte aux nèfles du Japon

Récemment, notre ami José Adelino est venu à la maison en bonne compagnie pour nous cuisiner sa fameuse "feijoada" - une sorte de version portugaise du cassoulet. Comme il faisait beau et que le plat principal n'était pas des plus légers, j'ai opté pour finir le repas sur un dessert frais et pas exagérément sucré, comme cette tarte délicieuse et originale, confectionnée avec les inépuisables nèfles du Japon de mon jardin. Merci José Adelino, Rúben, Mena et Dina pour ce dimanche inoubliable à l'ombre du jacaranda...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 disque de pâte sablée
- 1 grosse poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

- 200 g de fromage frais à tartiner (cream cheese), type Philadelphia
- 2 yaourts nature
- 3 feuilles de gélatine incolore
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe rase de zeste de citron finement râpé

Couverture

- 800-900 g de nèfles du Japon
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 feuilles de gélatine incolore

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette.

Couvrir intégralement la pâte avec de l'aluminium alimentaire. Eparpiller les haricots secs ou le riz sur l'aluminium.

Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Eliminer les haricots et l'aluminium. Enfourner encore pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Bien égoutter en pressant avec les mains. Faire fondre les feuilles de gélatine au bain-marie, sans laisser bouillir.

Battre le fromage en crème avec les yaourts égouttés, le miel et le zeste râpé. Incorporer les feuilles de gélatine en remuant jusqu'à complète dissolution de celles-ci.

Verser la crème sur la pâte cuite et laisser prendre au réfrigérateur.

Entretemps, laver et arranger les nèfles. Les couper en moitiés dans le sens de la hauteur, puis les dénoyauter.

Mettre les nèfles dans une casserole, avec le sucre et l'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine restante dans de l'eau froide. Egoutter soigneusement en pressant entre les mains. Ajouter à la préparation aux nèfles encore chaude en remuant jusqu'à complète dissolution. Laisser un peu tiédir.

Disposer les nèfles de façon harmonieuse sur la garniture de la tarte. Verser un peu du liquide de la casserole dessus. Laisser de nouveau prendre au réfrigérateur.

Retirer la tarte du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Cake aux nèfles du Japon

Après en avoir fait une excellente confiture, j'ai encore utilisé quelques-unes de mes inépuisables nèfles du Japon dans ce cake tout simple, très agréable avec une tasse de thé ou de café, au petit-déjeuner ou au goûter...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de nèfles du Japon
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol + un peu pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler un moule à cake puis saupoudrer légèrement avec de la farine. Réserver.

Couper les nèfles en moitiés dans le sens de la hauteur, puis éliminer les noyaux. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange moelleux et blanchâtre. Ajouter la farine, la levure, le lait et l'huile. Battre jusqu'à ce que la pâte se présente bien homogène et sans grumeaux.

Verser la pâte dans le moule. Ajouter les moitiés de nèfles.

Enfourner à 180ºC pendant environ 40-45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois ou d'une lame fine.

Retirer le cake du four et le laisser un peu tiédir. Démouler de côté, sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº27 (Portugal)

Confiture de nèfles du Japon

La propriété dans laquelle je vis à Terceira a probablement dû être un verger activement exploité en des temps pas si reculés. En effet, le jardin abonde en arbres fruitiers, des plus communs aux plus exotiques, ces derniers étant prédominants. Mis à part sous les Tropiques, je n'ai jamais vu des arbres grandir aussi vite! Il suffit qu'un fruit tombe par terre pour développer un plant de taille respectable en un rien de temps. Nous sommes obligés d'arracher régulièrement ces pousses envahissantes qui noyeraient très vite la maison sous une jungle dense. Les Açoriens qui me lisent savent de quoi je parle... Par exemple, les néfliers du Japon - bien différents des néfliers communs que l'on trouve en Europe continentale - prolifèrent littéralement. Et j'ai en ce moment assez de fruits mûrs pour fournir les supermarchés de l'île. Si seulement ils en voulaient, parce qu'à Terceira, tout le monde a des nèfles du Japon à foison sans devoir les payer... J'en cueille quelques-unes au fur et à mesure et je laisse ce qui reste aux oiseaux. J'en ai transformées une partie en une délicieuse confiture, la légère acidité de la nèfle du Japon se prêtant très bien à l'exercice. Un délice, avec du pain grillé et du beurre des Açores...

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de nèfles du Japon
- 1 kg de sucre
- 4 grains de poivre de la Jamaïque entiers

Préparation

Laver, égoutter et sécher les nèfles. Les couper en moitiés dans le sens de la hauteur. Eliminer les noyaux et les extrémités.

Mixer grossièrement les nèfles à l'aide d'un hachoir électrique ou d'un blender.

Transférer la purée de nèfles dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et les grains de poivre de la Jamaïque. Bien mélanger.

Faire chauffer à feu moyen-doux. Laisser compoter pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment (pour vérifier le point de cuisson, prélever une cuillerée de confiture et la verser sur une assiette plate. Tracer un sillon au milieu à l'aide d'une cuillère en bois. Si le sillon ne se referme pas, la cuisson est optimale).

Distribuer la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement. Garder les pots à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Voir également : Confiture de tamarillo au poivre de Sichuan

Confiture de tamarillo au poivre de Sichuan

J'avais prévu de publier cette recette à la fois douce et épicée pour la St. Valentin - d'autant que c'est ma tendre moitié qui a fait cette délicieuse confiture avec des tamarillos offerts par notre ami Paulo, mais je n'en ai pas eu le temps... Le tamarillo - ou tomate en arbre - est un fruit tropical de la famille des solanacées originaire d'Amérique du Sud. Il abonde aux Açores et à Madère dont le climat doux et humide se prête particulièrement bien à sa culture, l'arbre supportant assez mal les gelées et les températures en dessous de 3ºC. A travers ses îles, le Portugal est d'ailleurs le seul pays d'Europe qui cultive et commercialise le tamarillo. Sa saveur aigre et acide rappelle légèrement celle de la tomate verte. Aux Açores, on l'utilise surtout dans les salades de fruits, mais le tamarillo se prête également très bien à la préparation de chutneys, de vinaigrettes, de sauces aigres-douces et de confitures. Nous aimons particulièrement cette confiture très aromatique simplement tartinée sur du pain grillé beurré. Quant à mes amies Teresa et Selma, elles rajoutent encore sur leur tartine une tranche de fromage doux açorien et trouvent ça divin...

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de tamarillos bien mûrs
- 1 kg de sucre
- 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan*

* pour une touche encore plus açorienne, on peut remplacer le poivre de Sichuan par une quantité équivalente de grains de poivre de la Jamaïque.

Préparation

Laver, égoutter et sécher les tamarillos. Les couper en morceaux, sans les peler ni éliminer les graines. Placer les morceaux de fruits dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une purée épaisse.

Transférer la purée de tamarillos dans un récipient de cuisson antiadhérant et ajouter le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire pendant 25-30 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que la cuillère en bois arrive à tracer un sillon bien net au fond de la casserole.

Concasser grossièrement les grains de poivre dans un mortier et les incorporer à la confiture en fin de cuisson.

Distribuer la confiture encore chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés et fermer hermétiquement. Réserver les pots couvercles tournés vers le bas jusqu'à ce que la confiture refroidisse.

D'autres suggestions pour cuisiner le tamarillo ici

Dessert lacté à la goyave de Chine

Le psidium cattleyanum - araçaleiro ou araçazeiro en portugais, ou encore goyavier de Chine en français - est un arbre fruitier tropical de la famille des myrtacées, originaire de la forêt amazonienne (et non pas de Chine, comme son nom français pourrait le faire croire). Il est très répandu aux Açores et à Madère et l'on en trouve même quelques spécimens au Portugal continental, dans les régions littorales les plus chaudes. Dans mon jardin, derrière la maison, les goyaviers de Chine prolifèrent littéralement - aux Açores, tout pousse et le moindre bout de terrain se transforme en jungle dense en un rien de temps. En ce moment, ils donnent des fruits. Beaucoup de fruits. Petits, ronds, jaunes et rouges - il en existe aussi une variété violacée, plus rare mais moins goûteuse. Les araçás - ou goyaves de Chine - ont une saveur très agréable et légèrement âpre que l'on peut comparer à celle de la goyave commune. Je les trouve très bons nature, mais on peut les utiliser dans la confection de desserts, de gelées, de confitures, de sorbets, etc. A Terceira, le "iogurte de araçá" - "yaourt de goyave de Chine" - est certainement la façon la plus commune de consommer ces merveilleux petits fruits. J'en ai mangé pour la première fois ici et c'est mon amie Teresa P. qui m'a expliqué comment faire ce dessert tout simple, léger et rafraîchissant dont les enfants açoriens - mais aussi leurs parents - raffolent...

En fait, il ne s'agit pas vraiment d'un yaourt. C'est la haute teneur en pectine des fruits - alliée au sucre - qui va gélifier naturellement le lait en lui donnant le goût et la texture du yaourt brassé. Le procédé ne peut pas être plus simple...

Ingrédients

- goyaves de Chine mûres, jaunes et/ou rouges*
- lait entier ou demi-écrémé
- sucre raffiné granulé

* les jaunes sont les plus sucrées

Préparation

Laver et sécher les fruits. Eliminer les pointes et trancher finement les fruits.

Disposer une couche de tranches de fruits au fond d'une coupelle à dessert. Saupoudrer avec du sucre. Recommencer l'opération avec des tranches de fruits et du sucre en alternance jusqu'à remplir la coupelle aux 3/4.

Arroser avec assez de lait de sorte à ce que la dernière couche de fruits soit immergée. Réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Déguster bien frais.

Note : au bout de 24 heures, on obtient déjà la consistance du yaourt, mais pour un résultat plus crémeux, il vaut mieux attendre au moins 48 heures.

PS : si de bonnes âmes vivant dans des contrées où poussent des goyaviers de Chine peuvent me communiquer d'autres recettes pour écouler quelques-uns de mes fruits, je suis preneuse... :-)

Melon de Santa Maria

Santa Maria est l'île la plus chaude et sèche de l'archipel des Açores. Réputée pour la qualité de ses plages, on la surnomme d'ailleurs "l'Algarve des Açores". Au-delà de la beauté de ses paysages - voir ici, Santa Maria est également connue pour son excellent miel, ses divers biscuits artisanaux et ses melons - encore cultivés de forme traditionnelle et considérés parmi les meilleurs au monde. Ce délicieux fruit ambré, sucré et juteux est quasiment impossible à trouver en dehors de l'archipel, y compris au Portugal continental. Et même ici, dès qu'il arrive chez les commerçants, les étals sont mis à sac en peu de temps...

Déguster ce melon exceptionnel avec du jambon de pays de la Beira Baixa et un petit verre de bon porto, c'est juste... le Paradis!

Site officiel de la coopérative agricole de Santa Maria

Le fruit défendu...

Cliquer sur l'image pour l'agrandir

Auteur : José Maria Andrés M.

Remerciements : Isabel L.

Poires pochées au thé au jasmin

J'aime beaucoup les poires pochées, ma recette favorite étant celle où les fruits cuisent dans du vin rouge et des épices, à la portugaise. Pour varier les plaisirs, j'ai testé cette variante au thé au jasmin, vue dans un vieux numéro du magazine Régal. Un dessert léger, délicat et parfumé...

- 8 petites poires rousses portugaises (ou 4 grandes type williams)
- jus d'1 citron
- 50 g de sucre
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de feuilles de thé au jasmin

Préparation

Peler les poires et les arroser avec le jus de citron. Réserver.

Chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Retirer la casserole de la chaleur et ajouter les feuilles de thé. Laisser infuser pendant 4-5 minutes. Filtrer le sirop et le remettre dans la casserole. Réserver les feuilles de thé utilisées.

Mettre les poires dans la casserole et faire pocher pendant 25 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Distribuer les poires dans des coupelles à dessert. Arroser avec un peu de sirop et décorer avec les feuilles de thé réservées. Servir avec des tuiles ou d'autres biscuits.

De l'art qui se mange...

Remerciements : Joana B.

Clafoutis aux cerises façon Camille

Tous les ans, je fais un clafoutis avec les belles cerises charnues que João cueille directement sur l'arbre de son parrain, dans la Beira Baixa. Cette année, je n'ai pas fait la recette habituelle, mais celle de Camille, auteure du magnifique blog Cakes in the City, qui elle-même s'est inspirée de Christophe Felder. Ce clafoutis est délicieux, avec l'ajout des amandes. Merci, chère Camille. Nous nous sommes régalés...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 180 g de sucre + un peu pour le moule
- 2 cuillères à soupe bombées d'amidon de maïs (Maïzena)
- 100 g d'amandes moulues
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 600 g de cerises avec les noyaux
- sucre glace
- beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué ou un plat à four rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Bien mélanger le sucre avec l'amidon de maïs et les amandes moulues dans une jatte. Ajouter les oeufs et les jaunes préalablement battus. Ajouter la crème et battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien liée.

Répartir les cerises dans le moule. Verser délicatement la pâte sur les cerises, en ayant soin de ne pas les couvrir complètement.

Enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes. Retirer le clafoutis du four et saupoudrer avec un peu de sucre glace. Servir légèrement tiède ou froid, dans le moule de cuisson.

Clafoutis à l'orange

À la maison, nous sommes fous de clafoutis. Nous les préférons garnis de fruits légèrement acides qui contrastent délicatement avec la douceur de la pâte. J'ai profité de magnifiques oranges cueillies dans le village d'origine de mon beau-père, au centre-est du Portugal, pour tester cette version plus moelleuse et aérienne que l'originale grace aux blancs d'oeufs battus en neige. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 belles oranges
- 75 g de farine de blé
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 2 dl de lait
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- beurre et sucre pour le moule
- sucre-glace

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un moule à manqué et le saupoudrer légèrement de sucre. Réserver.

Peler les oranges à vif et les couper en fins quartiers au dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Réserver.

Tamiser la farine dans une jatte et ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et le beurre. Bien battre. Ajouter le lait, la vanille et le jus d’oranges réservé.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, en faisant tourner doucement le fouet du bas vers le haut, sans battre, afin de ne pas “casser” les blancs. Verser la préparation dans le moule.

Distribuer harmonieusement les quartiers d’oranges sur la pâte. Enfourner à 170ºC pendant 45 minutes, au milieu du four. Retirer le clafoutis du four et le saupoudrer de sucre-glace. Servir tiède ou froid, dans le moule de cuisson.

Filet mignon de porc aux framboises

J'ai eu la chance de rencontrer Gabrielle D. de Toulouse récemment. Gabrielle n'a pas de blog, mais tout comme notre amie portugaise Malou, elle suit de près nos aventures culinaires. Quelques jours de vacances avec Jean, son mari, dans le sud du Portugal, ont permis ce saut - que je trouve toujours un peu magique - du monde virtuel dans le monde réel. Nous avons passé de bons moments ensemble, à deviser comme si nous nous connaissions depuis toujours. Ça a passé trop vite... Mais nous nous reverrons bientôt, n'est-ce pas Gabrielle et Jean...? ;-)

Cuisiner pour quelqu'un qui lit mon blog régulièrement, quelle angoisse...! J'ai toujours peur de ne pas être à la hauteur de ce que l'on attend de moi. Et puis, j'avais peu de temps pour bien faire, arrivant quasiment à Melides à l'heure du déjeuner. Je devais donc préparer quelque chose de bon mais de simple et rapide, qui me permettrait de discuter avec mes nouveaux amis sans stress. Aussi j'ai opté pour cette recette printanière, testée et plus qu'approuvée quelques temps auparavant, pour être sûre de ne pas me tromper. Si c'était bon...? J'ai l'impression que oui, puisque tout le monde s'est resservi sans se faire prier. Pour ma part, je trouve que l'acidité des framboises se marie merveilleusement aux préparations salées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 25 g de beurre
- 25 g d'huile végétale
- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégaissés
- sel & poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 150 g de framboises
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de thym frais émietté

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter l'ail écrasé et les demi-lunes d'oignon. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.

Retirer les filets mignons de la sauteuse et les réserver au chaud. Ajouter les framboises (en réserver quelques-unes pour la décoration) et le bâton de cannelle à la sauteuse. Saupoudrer avec le sucre et laisser un peu caraméliser.

Arroser avec le vinaigre balsamique et faire réduire pendant 3-5 minutes.

Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce aux framboises et saupoudrer avec le thym. Décorer avec les framboises réservées et servir sans attendre. Accompagner avec une poêlée de légumes de saison.

Panna Cotta à la vanille et au coulis de fraises

Depuis février déjà, nous avons des fraises, par ici. Cette année, j'en ai ramené plusieurs fois de pleines boîtes du potager de mes beaux-parents, au sud de Lisbonne. Des fruits magnifiques et parfumés, non traités et mûris naturellement sous le soleil de l'Alentejo. Un pur luxe que d'avoir des fraises nationales dès cette époque de l'année (merci le climat), j'en ai conscience, à l'heure où tout le monde dénigre les fraises de serre venues d'ailleurs, mais en achète en cachette (au vu du prix astronomique de la Plougastel ou de la garriguette, on les comprend)... Je ne vais certainement pas discourir sur le sujet, car si ces fruits tant décriés inondent les marchés, c'est qu'il y a de la demande, forcément...

Bref, j'ai eu tellement de fraises à écouler, que j'ai même dû faire des coulis pour recycler les plus mûres. Et des desserts pour aller avec, comme cette panna cotta simple et fraîche, délicatement aromatisée à la vanille naturelle. Un pur délice...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine nature
- 1 gousse de vanille

Coulis de fraises

- 350 g de fraises mûres équeutées, lavées et coupés en moitiés
- 200 g de sucre glace
- jus d'1/2 citron

- 4 fraises coupées en moitiés
- quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Mettre la crème liquide et le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les petits grains noirs avec la pointe d'un couteau et les ajouter à la crème, ainsi que la gousse.

Chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Retirer la casserole de la chaleur dès la première ébullition. Laisser reposer pendant 10-15 minutes. Retirer la gousse de vanille après ce temps.

Bien égoutter les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains pour bien éliminer le liquide. Incorporer à la crème en remuant au fouet jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Distribuer la préparation dans des tasses à thé basses et arrondies, des petits ramequins ou des moules à muffins. Laisser un peu tiédir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparer le coulis : mettre les fraises, le sucre glace et le jus de citron dans le bol d'un blender. Mixer à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Si le coulis paraît trop épais, ajouter un peu d'eau. Transférer le coulis dans un bol et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de servir, remuer le coulis à l'aide d'une fourchette. Répartir un peu de coulis dans des assiettes à dessert.

Tremper rapidement le fond des tasses contenant la panna cotta dans de l'eau tiède. Démouler délicatement sur le coulis en passant la lame d'un couteau entre le bord de la tasse et la panna cotta. Décorer avec les moitiés de fraises et des feuilles de menthe. Servir frais.

Voir également : Petits flans au lait concentré

Blancs de poulet à l'orange et à la menthe

Orange-menthe fraîche est une combinaison de saveurs que l'on retrouve souvent dans la cuisine de la Péninsule Ibérique, dans les desserts comme dans les plats salés. Personnellement, j'adore...! Cela donne des plats colorés, légers, frais et ensoleillés comme celui-ci, originaire d'Espagne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel & poivre du moulin
- rondelles d'oranges
- feuilles de menthe

Préparation

Saler et poivrer les blancs de poulet. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les blancs de poulet et faire dorer pendant 4-5 minutes de chaque côté. Retourner la viande une seule fois.

Arroser avec le jus d'orange et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 8-10 minutes.

Ajouter la menthe hachée et le beurre. Augmenter la chaleur et bien remuer pendant 2 minutes.

Transférer les blancs de poulet dans un plat de service et arroser avec la sauce de la poêle. Garnir avec des rondelles d'oranges et des feuilles de menthe fraîche. Servir sans attendre, avec des pommes de terre sautées et de la salade verte.