Pasticcio

(avec et sans Thermomix)

Le pasticcio, une sorte de lasagne faite avec des pâtes courtes, se déguste aussi bien en Italie qu'en Grèce, avec de légères variantes d'un pays à l'autre. Ma recette est une fusion des deux. Un plat riche et convivial, à déguster en bonne compagnie par une fraîche soirée d'automne.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 250 g de pâtes courtes, type fusilli
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive
• sel

Sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en quarts
• 2 gousses d'ail
• 3-4 grandes feuilles de basilic, grossièrement hachées
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 500 g de viande de boeuf, hachée par le boucher
• 1 boîte de tomates concassées - 400 g
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à dessert d'origan sec
• 50 g d'anchois, rincées et émiettées
• 1 cube de bouillon de boeuf, émietté
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir du moulin

Couverture

• 300 g de yaourt grec
• 3 oeufs
• 1 pincée de muscade
• 40 g de parmesan râpé

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon, les gousses d'ail, les morceaux de poivron, le basilic et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus des parois du bol à l'aide de la spatule et programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la viande hachée et mélanger avec la spatule. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. cuillère /inverse.

Ajouter les tomates, le vin blanc, l'origan, les anchois, le cube de bouillon et le sel. Bien mélanger avec la spatule, puis programmer 20 min./ 90ºC/ vit. cuillère/ inverse. Mélanger à mi-cuisson avec la spatule par la cheminée du couvercle.

Retirer la préparation du bol et réserver dans une jatte. Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Mettre le yaourt, les oeufs et la muscade dans le bol du robot. Mélanger 5 sec./ vit. 6.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes.

Couvrir uniformément avec le mélange d'oeufs et de yaourt. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.

***

Sans Thermomix

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail. Couper le poivron en petits dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon haché et les dés de poivron à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 1 minute. Ajouter la viande hachée et faire revenir - sans cesser de remuer afin que la viande ne fasse pas de "paquets" - jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée.

Ajouter les tomates et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes - ou jusqu'à ce que la préparation épaississe - en remuant de temps en temps.

Ajouter le basilic, l'origan et les anchois émiettées sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes. Réserver.

Dans une jatte, bien battre le yaourt avec les oeufs et la muscade, à l'aide d'un fouet. Couvrir uniformément le plat avec le mélange et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.

Blancs de poulet au fromage de chèvre et au basilic

Un petit plat grec tout simple au délicieux arôme de basilic, parfait pour les repas décontractés de l'été dans le jardin ou sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet sans peau ni os
• 100 g de fromage de chèvre coupé en 8 rondelles
• 1/2 bouquet de basilic frais
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Sécher impeccablement les blancs de poulet avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche latérale dans la partie la plus épaisse de chacun.

Introduire 2 rondelles de fromage de chèvre dans chaque blanc de poulet, ainsi que 3-4 feuilles de basilic entières. Fermer avec des piques en bois. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les blancs de poulet pendant 15-20 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps.

Retirer les blancs de poulet de la poêle et éliminer les piques en bois. Dresser les blancs de poulet dans les assiettes et garnir avec quelques feuilles de basilic. Servir sans attendre, avec une salade de pois chiches aux épices, par exemple.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Blancs de poulet au sésame et sauce au yaourt

Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• huile
• sel & poivre du moulin
• 4 blancs de poulet sans peau ni os

Sauce

• 1 yaourt grec
• jus d'1 citron
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à café d'origan sec 
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver.

Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner ceux-ci d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Retirer les blancs de poulet du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec du riz et de la salade verte.

Salade méditerranéenne

Cette salade fraîche et goûteuse est probablement celle que je fais le plus souvent en été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles tomates, mûres mais fermes
• 2 petits fromages frais (vache, chèvre ou brebis)
• 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 12-16 olives noires
• 1 grosse poignée de roquette
• origan sec émietté
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre du moulin

Préparation

Laver, sécher et arranger les tomates. Les couper en rondelles assez fines et réserver.

Egoutter les fromages et les couper en rondelles de la même épaisseur que celle des tomates.

Alterner les rondelles de tomates et de fromage dans une assiette de service - ou des assiettes individuelles, en formant une rosace.

Distribuer les demi-lunes d'oignon rouge et les olives sur la salade.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan. Arroser avec un filet d'huile d'olive et asperger avec un peu de vinaigre.

Garnir avec les feuilles de roquette et servir sans attendre.

Salade de roquette, tomates et feta chaude

Aujourd'hui, le vent souffle fort sur mon caillou. Mais, la semaine dernière, nous avons eu des journées tellement belles et chaudes qu'une envie de salade s'est faite de nouveau ressentir. Les tomates ne sont pas encore très mûres, mais c'est ainsi que je les aime - dans la salade, du moins. Cette très bonne salade grecque à la feta chaude a été l'un de nos déjeuners de ces jours qui semblaient déjà annoncer l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café d'origan sec émietté*
- 1 pincée de sucre
- sel & poivre du moulin
- 4 petites tomates pas trop mûres, coupées en rondelles
- 1 petit oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 50 g de roquette
- 20 olives noires
- 200 g de feta coupée en dés
- 1 oeuf battu
- 3 cuillères à soupe de farine

* ou 2 cuillères à café d'origan frais effeuillé

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sucre, du sel et du poivre dans un pot en verre muni de couvercle. Fermer hermétiquement et agiter énergiquement le pot jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Disposer les rondelles de tomates de façon harmonieuse dans un plat de service. Eparpiller la roquette, les demi-lunes d'oignon et les olives sur les rondelles de tomates. Réserver.

Passer les dés de feta dans l'oeuf battu, puis dans la farine.

Chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen dans une poêle. Ajouter les dés de feta et les faire dorer de tous les côtés, sans laisser que le fromage commence à trop fondre.

Distribuer la feta chaude sur la salade. Agiter de nouveau le pot contenant la sauce et asperger la salade avec celle-ci. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Veau en cocotte à la grecque

Un plat de saison réconfortant pour remplir la cuisine de bonnes odeurs. La viande fond dans la bouche, délicieusement parfumée par la sauce au vin, onctueuse et aromatique...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 25 g de farine
- 900 g de veau à rôtir, coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 350 g de petits oignons grelots, pelés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 350 g de carottes coupées en rondelles
- 300 ml de vin rouge
- 150 ml de bouillon de boeuf
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- zeste râpé d'1 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillère à café de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin

Riz blanc

- 1 tasse* de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- 2 tasses d'eau bouillante
- sel

* 1 tasse => un volume de 240 ml

Préparation

Mélanger la farine avec un peu de poivre dans un sac en plastique type sac de congélation. Ajouter les cubes de viande et fermer hermétiquement. Secouer le sac jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de farine.

Préchauffer le four à 180ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou en terre pouvant aller sur le feu et au four. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant fréquemment pendant 5-10 minutes. Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver.

Ajouter les petits oignons, l'ail haché et les rondelles de carottes dans la même cocotte. Faire blondir pendant 5 minutes, puis remettre la viande dans la cocotte.

Verser le vin rouge et racler le fond de la cocotte avec une spatule ou une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon, les tomates concassées avec leur jus, le zeste râpé, la feuille de laurier, le persil, le basilic et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir.

Enfourner la cocotte à 180ºC pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et fondante.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement. Rincer le riz à l'eau froide, l'égoutter soigneusement et le laisser sécher. Chauffer l'huile dans une casserole. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Verser le riz en pluie et faire revenir pendant encore 3 minutes. Arroser avec l'eau préalablement salée.

Couvrir en laissant une ouverture d'environ 2 cm. Laisser bouillir à feu vif jusqu'à ce que le riz ait pratiquement absorbé tout le liquide. Baisser le feu et couvrir complètement avec le couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide restant. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Mélanger le riz à la fourchette et le transférer dans un plat de service.

Retirer la cocotte du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes à couvert. Servir bien chaud, avec le riz blanc.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Stifado - Boeuf Bourguignon - Veau en cocotte à la portugaise

Pâtes farcies croustillantes et dip au yaourt

Une idée différente et originale pour l'apéritif. Ces raviolis frits en version européenne sont aussi bons que faciles et rapides à préparer...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta
- huile végétale

Dip

- 100 g de yaourt grec
- sel & poivre du moulin
- jus d'1/2 citron
- 200 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, coriandre, ciboulette, menthe, basilic...)

Préparation

Mettre le yaourt dans un bol. Saler, poivrer et verser le jus de citron. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un résultat crémeux et homogène.

Incorporer la crème au fouet. Ajouter les herbes et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle antiadhérante. Ajouter les pâtes farcies et laisser dorer sur toutes les faces.

Egoutter soigneusement les pâtes sur du papier absorbant. Transférer dans une coupelle et servir avec le dip au yaourt.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº183 (Portugal)

Gâteau au yaourt grec, au miel et au citron

Du miel, du citron, des amandes... Ce gâteau grec aux saveurs typiquement méditerranéennes pourrait être portugais. Je l'ai fait pour recevoir des amis et il a eu un énorme succès. Tout le monde m'a demandé la recette - simple et inratable, du reste. La consistance est des plus agréable, bien moelleuse et humide, avec le parfum acide du citron qui contraste délicieusement avec la douceur du miel...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 150 ml de yaourt grec
- 140 ml d'huile de tournesol + un peu pour le moule
- 320 g de sucre
- 250 g de farine à levure incorporée*
- 2 oeufs
- 2 gros citrons (zeste râpé et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 25 g d'amandes effilées

* ou 250 g de farine + 1 cuillère à soupe rase de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler l'intérieur d'un moule rond à fond amovible et foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec l'huile, 250 g de sucre, la farine (et éventuellement la levure), les oeufs et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 50 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en y introduisant un cure-dent en bois qui doit ressortir propre.

Pendant ce temps, mettre le jus des citrons et le sucre restant dans une petite casserole. Chauffer à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition et maintenir sur feu très doux pendant 2-3 minutes. Incorporer le miel.

Retirer le gâteau du four et le démouler délicatement dans une assiette de service. Faire des trous profonds sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un cure-dent en bois. Arroser le gâteau encore chaud avec le sirop au miel et au citron. Saupoudrer avec les amandes effilées et laisser complètement refroidir avant de couper en parts et servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Sandwich-pitta au poulet et aux crudités

J'ai toujours du pain pitta à la maison pour faire des sandwiches frais et originaux, bien pratiques pour les repas de dernière minute, les pique-niques ou les en-cas sur la plage. Afin d'obtenir des sandwiches bien frais, il est recommandé de conditionner pains et garniture à part dans le panier à pique-nique et de ne les assembler qu'un moment de la dégustation.

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de restes de poulet rôti, effilés
- 1 concombre coupé en petits dés (sans les graines)
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 4-6 radis coupés en fines rondelles
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 échalote coupée en fines demi-lunes
- 1 yaourt grec
- 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pointe de pâte d'ail
- sel & poivre du moulin
- zeste râpé d'1/2 citron
- 4 grandes feuilles de laitue
- 4 pains pitta

Préparation

Dans un saladier, mélanger le poulet effilé avec les dés de concombre, les bâtonnets de carotte, les rondelles de radis, le céleri et les demi-lunes d'échalote.

Battre le yaourt avec la coriandre hachée, la pâte d'ail, le zeste de citron, du sel et du poivre. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.

Griller légèrement les pains pitta sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Ouvrir des poches dans les pains sans séparer les deux parties. Introduire une feuille de laitue à l'intérieur de chacun. Distribuer la salade de poulet et crudités dans les pains. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication américaine The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (novembre-décembre 2007)

Papillotes de poulet au miel et au chèvre

J'ai fait cette recette il y a déjà un moment et je l'avais quelque peu oubliée dans un coin de mon ordinateur. Pourtant, je me souviens que nous avions bien aimé le mélange miel, chèvre et thym frais, si méditerranéen...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet, sans peau ni os
- 100 g de fromage de chèvre coupé en fines tranches
- 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Ouvrir les blancs de poulet en livre à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dans l'épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartir les tranches de fromage et les brins de thym. Fermer les blancs de poulet et attacher les bords avec des piques en bois.

Disposer quatre carrés d'aluminium alimentaire à plat sur le plan de travail. Distribuer les blancs de poulet sur les carrés d'aluminium.

Badigeonner les blancs de poulet avec le miel. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Fermer soigneusement en papillotes.

Poser les papillotes sur la plaque du four, à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 25 minutes, à 210ºC. Retirer les papillotes du four et les ouvrir. Eliminer les piques en bois et servir sans attendre. Accompagner avec des carottes au persil et à l'origan, par exemple.

Voir également : Papillotes de poulet au miel et à la moutarde

Poulet rôti à l'origan

Simplement parfumé aux arômes méditerranéens d'origan, d'ail et de citron, ce poulet rôti est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet entier
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'origan frais, haché*
- 1 gousse d'ail écrasée
- 25 g de beurre à température ambiante
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* ou 1 cuillère à soupe d'origan sec émietté

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Peser le poulet et calculer le temps de cuisson: 20 minutes pour chaque 450 g + 20 minutes supplémentaires. Mettre le poulet dans un plat à four large.

Râper le zeste du citron et couper celui-ci en deux. Presser le jus d'1/2 citron à l'intérieur de la cavité du poulet. Ajouter également le zeste râpé, l'origan et l'ail écrasé dans la cavité. Attacher les pattes du poulet avec de la ficelle alimentaire.

Mélanger le beurre avec du sel et du poivre; frotter uniformément le poulet avec le beurre. Arroser avec le jus du 1/2 citron restant et l'huile d'olive.

Enfourner à 190ºC pendant le temps calculé précédemment, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et doré. Arroser régulièrement le poulet avec le jus de cuisson.

Eteindre le four. Laisser reposer le poulet pendant 7-10 minutes dans le four éteint, avec la porte entrouverte. Servir sans attendre, avec le jus de cuisson. Accompagner avec une salade tomates-laitue et de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive - ou des frites.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Haricots blancs à la grecque

Ces haricots très parfumés se servent généralement comme entrée - ou "mezze", en Grèce. Ils ont eu beaucoup de succès auprès de mes amis açoriens lors d'un barbecue organisé à la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de haricots blancs type cannellini, en conserve, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2-3brins d'origan frais, émiettés*
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- jus d'1 citron
- 1 petit oignon rouge finement haché
- 25 g d'olives noires
- sel & poivre du moulin

* ou 1 cuillère à café d'origan sec

Préparation

Mettre les haricots dans une casserole, sur le feu. Ajouter l'huile d'olive et l'ail. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment.

Verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, l'origan, le concentré de tomate, le jus de citron et l'oignon haché. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce prenne de la consistance.

Ajouter les olives. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Servir les haricots chauds ou froids.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Boooks (Portugal)

Espadon grillé à la grecque

Le thon et l'espadon sont deux gros poissons que l'on trouve en abondance aux Açores. À la poissonnerie, João n'a pas résisté à l'appel d'une énorme tranche - sur la photo, on en voit que la moitié - d'espadon pêché du jour, à la ligne. Un morceau de poisson de la qualité de celui-là n'avait pas besoin de recette bien compliquée pour se révéler délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks d'espadon (ou de thon) d'environ 200 g chacun
- gros sel de mer
- poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus d'1 citron
- quartiers de citron
- skordalia à l'ail

Préparation

Préparer la skordalia comme expliqué ici.

Disposer les steaks d'espadon dans une grande assiette plate. Assaisonner avec du gros sel de mer et du poivre. Asperger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du jus de citron.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle-gril ou huiler légèrement la grille du barbecue.

Griller les steaks pendant 3 à 5 minutes de chaque côté - pas plus - en fonction de leur épaisseur.

Asperger les steaks avec le jus de citron restant et servir sans attendre, avec la skordalia à part. Garnir avec les quartiers de citron et accompagner avec de la salade grecque.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Riz à la grecque

Au Portugal, nous sommes un peu les Chinois de l'Europe avec notre consommation record de riz, une céréale qui accompagne de nombreux plats traditionnels. Pilaf, "malandrinho" - une façon de cuisiner le riz proche du risotto, long, court... nous l'apprécions de toutes les façons et sous toutes ses formes. Cette façon de faire serait grecque, mais elle ressemble comme une soeur à la recette portugaise du riz aux légumes. Un accompagnement non seulement très bon comme agréable à l'oeil, avec les jolies touches multicolores apportées par les légumes divers...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 1 carotte coupée en très petits dés
- 2/3 tasse* de petits pois frais écossés
- 1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
- 1/2 tasse de haricots verts coupés en petits morceaux
- 25 g de raisins secs blonds
- 2 tasses de riz caroline
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 4 et 1/2 tasses d'eau
- sel & poivre du moulin
- 50 g de fromage râpé

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, les dés de carotte, les petits pois, le poivron, les haricots verts et les raisins secs. Faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes.

Verser le riz et saupoudrer avec les herbes hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger pendant 1 minute.

Arroser avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Transférer le riz dans un plat de service et saupoudrer avec le fromage râpé. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine brésilien Delícias da Culinária

Skordalia à l'ail

Le mot grec "skordalia" désigne une sauce épaisse - ou dip, pâte... - à l'ail que l'on sert comme "mezze" avec du pain pitta grillé, des gressins ou encore des bâtonnets croquants de légumes crus (carottes, céleri-branche...). La skordalia à l'ail relève également très bien les poissons grillés, les calamars frits ou encore les viandes blanches.

PS : j'ai reçu beaucoup de e-mails me demandant si tout allait bien suite au tremblement de terre - 4.3 sur l'échelle de Richter - que nous avons subi ce matin à Terceira, aux alentours de 6h00 locales (soit 8h00 en France). Merci de votre préoccupation. Heureusement, tout va bien. Pour tout dire, dans mon coin, je n'ai rien senti. Il semble que ce serait vers la capitale que cela aurait le plus bougé, mais il n'y a eu ni dégâts matériels ni blessés, pas même légers. Ces micro-séismes sont naturels - et fréquents - à chaque fois qu'un volcan sous-marin entre en éruption. Mère Nature...

Ingrédients pour 6 personnes

- 100 g d'amandes pelées et blanchies
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2-3 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède

Préparation

Mettre les amandes dans le bol d'un mixeur. Ajouter la chapelure, l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Actionner le robot jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Toujours avec le mixeur en marche, verser l'huile d'olive en fil jusqu'à obtention d'une texture dense et homogène. Ajouter l'eau et mixer encore un peu.

Transférer la préparation dans une coupelle. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Parragon Books

Pastitsio

Le "pastitsio" est un gratin de pâtes typiquement grec; de la viande fondante mijotée avec une pointe de cannelle, entre deux couches de macaroni parfumés à la menthe fraîche. Un peu comme une lasagne, mais en version plus orientale... Délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 75 g de lard fumé haché (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 carotte râpée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 500 g de viande hachée maigre extra (agneau et/ou boeuf)
- sel & poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 75 ml de vin blanc ou rouge
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1/2 verre d'eau

Sauce blanche

- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de muscade moulue

- 250 g de grosses pâtes tubulaires (macaroni, ziti, coudes...)
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1 cuillère à soupe bombée de chapelure

Préparation

Faire blondir le lard haché dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Ajouter la carotte râpée et le céleri haché. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes se présentent tendres.

Ajouter l'ail et la viande hachée. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en remuant fréquemment afin qu'il ne se forme pas de paquets. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et saupoudrer avec la cannelle. Mélanger.

Arroser avec le vin et laisser évaporer, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates concassées, le persil haché et l'eau. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et bien liée.

Préparer la sauce blanche: faire fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrer avec la farine et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait en fil au fur et à mesure, tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe. Retirer la casserole de la chaleur. Assaisonner avec du poivre, du sel et de la muscade.

Préchauffer le four à 180ºC.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et la menthe hachée. Bien mélanger.

Disposer la moitié des pâtes - en couches bien serrées - au fond d'un plat à gratin. Lisser la surface et ajouter la préparation à la viande. Couvrir avec les pâtes restantes et lisser la surface. Verser la sauce blanche et saupoudrer avec la chapelure.

Enfourner pendant 35-40 minutes à 180ºC, ou jusqu'à ce que le pastitsio se présente bien gratiné. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine irlandais Easy Food - Décembre 2007

Voir également : Pasticchio aux aubergines grillées

Stifado (boeuf à la grecque)

Ce plat typique de la cuisine traditionnelle grecque est simplement irrésistible avec son arôme d'orange et d'épices, la viande rendue fondante par la longue cuisson... Un régal que ce "stifado" qui ressemble d'ailleurs fort à l'"estufado" portugais.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de petits oignons grelots épluchés
- 2 gousses d'ail coupées en moitiés
- 900 g de boeuf à braiser coupé en gros dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 orange (zeste râpé et jus)
- 1 feuille de laurier
- persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 150ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Faire dorer les petits oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent. Ajouter la cannelle, le cumin, la girofle et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir à hauteur avec du vin rouge et bien mélanger. Ajouter le zeste d'orange et le jus, ainsi que la feuille de laurier. Laisser frémir pendant quelques minutes et couvrir.

Enfourner la cocotte pendant 1h30, à 150ºC. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à 150ºC. Remuer 2-3 fois pendant la cuisson.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites ou des pâtes type ziti ou macaroni.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon

Pasticchio aux aubergines grillées

Le pasticchio - ou pasticcio - est une spécialité partagée par les Italiens et les Grecs. Il s'agit d'une sorte de lasagne faite avec des couches de pâtes tubulaires comme les macaronis, les coudes ou encore les coquillettes. Il existe plusieurs versions du pasticchio, la plus connue étant préparée avec du boeuf - ou de l'agneau - haché mijoté avec des épices. Ici, une délicieuse variante sans viande...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pâtes type macaroni ou coudes (j'ai utilisé des garganelli)
- 2 aubergines
- 1 petit oignon finement haché
- 500 g de pulpe de tomate
- 200 g de mozzarella grossièrement émiettée ou râpée
- parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Verser la pulpe de tomate. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Laver les aubergines et éliminer les extrémités. Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Saler et poivrer légèrement. Faire chauffer une plancha ou une poêle-gril et griller les tranches d'aubergines pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Graisser un plat à gratin avec l'huile d'olive restante. Couvrir le fond avec la moitié des tranches d'aubergines. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.

Mélanger les pâtes cuites avec la sauce tomate et la mozzarella. Distribuer les pâtes dans le plat, sur les aubergines. Aplanir la surface et saupoudrer avec un peu de parmesan.

Couvrir les pâtes avec les tranches d'aubergines restantes et saupoudrer encore avec un peu de parmesan. Enfourner pendant 15-20 minutes à 200ºC. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Voir également : Gratin de pâtes à la cannelle

Salade d'orge à la feta et aux pignons

Il fait terriblement chaud, en ce moment. Et nous faisons des petits travaux à la maison avant notre déménagement pour les Açores... Envie de rapide, frais et léger, comme cette salade d'orge dans le style méditerranéen, inspirée par le mensuel portugais Blue Cooking - Juin 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse* d'orge perlé
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1/2 tasse d'olives noires coupées en morceaux
- 250 g de tomates mûres mais fermes coupées en dés
- 75 g de feuilles de laitue
- 100 g de feta coupée en dés
- 1/2 bouquet de persil plat

Sauce

- 1 gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Rincer l'orge sous l'eau froide courante. Mettre l'orge dans une casserole et couvrir avec 1,5 l d'eau. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit cuit al dente.

Égoutter l'orge et le rincer sous l'eau froide courante. Égoutter soigneusement, laisser complètement refroidir et transférer dans un saladier. Réserver.

Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bocal muni de couvercle. Fermer et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce se présente bien émulsionnée.

Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et ajouter à l'orge. Ajouter les morceaux d'olive, les dés de tomates, la feta, les pignons grillés et les feuilles de persil. Verser la sauce et mélanger délicatement. Servir la salade bien fraîche, avec du pain pitta grillé.

Voir également : Salade grecque / Taboulé

Pizza grecque

Chez nous, à chaque fin de semaine (ou presque), sa pizza...! Côté food, la pizza grecque n'a rien de fast ni de junk, puisqu'on ne la garnit que de bonnes choses comme des légumes frais, des anchois et du fromage maigre. Et toutes considérations diététiques mises à part, la pizza grecque est surtout délicieuse...

Ingrédients pour 3-4 personnes

Pâte

- 300 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure de boulanger granulée (1/2 sachet type Fermipan)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- eau tiède
- farine, huile d'olive

Garniture

- 3/4 tasse (à thé)* de tomates séchées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/4 tasse (à thé) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 200 g d'épinards frais
- 1 oignon rouge haché
- 2 tomates mûres coupées en petits dés
- 8 filets d'anchois en saumure
- 150 g de feta écrasée à la fourchette
- 8 olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- origan émietté
- basilic haché
- sel

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préparer la pâte: mettre la farine mélangée avec le sel en tas sur le plan de travail. Creuser un puits au milieu. Verser la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède, ainsi que l'huile d'olive. Pétrir pendant au moins 10 minutes, en ajoutant de petites quantités d'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte bien souple et malléable.

Former une boule et disposer dans un récipient creux fariné. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Retirer la plaque du four et la foncer avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Réserver. Préchauffer le four à 210ºC.

Égoutter les tomates séchées et les mettre dans un bol. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter soigneusement les tomates et les mixer avec l'ail, tout en versant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte. Assaisonner avec un peu d'origan et réserver.

Laver et arranger les épinards. Ne garder que les feuilles. Ébouillanter les feuilles d'épinards pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égoutter et sécher soigneusement. Réserver.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes et l'étaler assez finement sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Transférer le disque de pâte sur la plaque du four.

Badigeonner la pâte avec la sauce aux tomates séchées. Couvrir avec les épinards et saupoudrer avec l'oignon haché.

Répartir les petits dés de tomates, les pignons et les rondelles d'olives sur les épinards. Ajouter les filets d'anchois préalablement rincés sous un filet d'eau froide et séchés. Distribuer la feta et saupoudrer avec un peu de basilic haché.

Enfourner la pizza à 210ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée. Servir sans attendre.