Soupe de poisson et légumes à la portugaise

J'ai décidément beaucoup de mal à me remettre au blog. Il faut dire que je n'ai passé ni Noël ni le Jour de l'An à la maison et que j'ai donc assez peu cuisiné pendant la période des fêtes. C'est en vous souhaitant une bonne et heureuse année que je reviens. Et avec la première recette de 2011 : une soupe "détox" aussi légère que savoureuse...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 2 tranches de poisson blanc (cabillaud, merlan, colin...)
• 1,2 l de court-bouillon
• 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
• 1 blanc de poireau coupé en fines demi-lunes
• 1 grosse carotte coupée en fines rondelles
• 1 oignon finement haché
• 6 grandes feuilles de laitue coupées en julienne
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Mettre les tranches de poisson dans une casserole et couvrir avec le court-bouillon froid. Faire chauffer et retirer la casserole de la chaleur dès ébullition. Laisser tiédir dans la casserole.

Verser la moitié de l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire chauffer et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Ajouter les demi-lunes de poireau, les dés de pommes de terre, les rondelles de carotte et la julienne de laitue. Faire revenir pendant 2-3 minutes en remuant souvent.

Entretemps, retirer les tranches de poisson du bouillon et les réserver sur une assiette. Filtrer le bouillon et verser celui-ci dans le faitout, sur les légumes.

Arroser avec l'huile d'olive restante et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer la casserole de la chaleur et prélever environ 1/3 des légumes. Réduire ceux-ci en velouté à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Mélanger le velouté obtenu à la soupe et faire chauffer.

Eliminer la peau et les arêtes des tranches de poisson. Effilocher grossièrement la chair et l'ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la soupe de la chaleur. Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Salade fraîche aux germes de soja

Une salade fraîche et pimpante parce que, aux Açores, l'automne n'est encore seulement qu'une date sur le calendrier...

Ingrédients pour 4 personnes

• feuilles d'une petite laitue
• 1 bonne poignée de roquette
• 1 branche de céleri finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
• 3 cuillères à soupe de poivron vert coupé en très petits dés
• 1 tasse* de germes de soja frais
• 2 oeufs durs coupés en rondelles

Sauce

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et mélanger à la roquette, dans un saladier.

Mélanger le céleri émincé avec le poivron vert, l'oignon rouge et les germes de soja. Distribuer le mélange sur la salade verte.

Garnir la salade avec les rondelles d'oeufs durs. Réserver.

Bien battre la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre. Servir la salade bien fraîche, avec la sauce à part.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Salade Gourmet

Une salade délicieuse préparée avec ce que la saison offre de meilleur: un excellent melon de Santa Maria et les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon bien mûr
• 8 figues mûres
• 100 g de mesclun
• 100 g de roquefort grossièrement émietté
• 1 petite poignée de noix grossièrement concassées
• 16-20 fines tranches de magret de canard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

Répartir le mesclun dans quatre assiettes. Réserver.

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper le melon en tranches et retirer l'écorce. Distribuer les tranches de melon sur le mesclun de façon harmonieuse. Réserver.

Equeuter les figues. Faire une entaille en croix sur la partie supérieure de quatre figues et couper les restantes en quartiers. Disposer une figue entaillée au centre de chaque assiette et répartir les quartiers sur la salade.

Répartir les tranches de magret fumé dans les assiettes. Saupoudrer avec le roquefort émietté et les noix concassées. Réserver au frais.

Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à part.

Salade fraîche à la dinde rôtie

En raison de la chaleur, nous n'avons pratiquement mangé que des salades, ces derniers jours, et notamment au déjeuner. Celle-ci est aussi fraîche et savoureuse que complète et équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pilon de dinde rôti (ou 1/2 poulet rôti)
• feuilles d'1 petite laitue
• 1 brin de céleri coupé en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 100 g de petits champignons de Paris en conserve, rincés et égouttés
• 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de noix décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• sel & poivre du moulin

Préparation

Désosser le pilon de dinde et éliminer la peau. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Déchirer grossièrement les feuilles de laitue avec les mains. Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec la laitue.

Distribuer les dés de céleri, le poivron, les champignons et la dinde effilée sur la laitue. Garnir avec les rondelles d'olives et les noix. Réserver au frais.

Mettre le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et le persil haché dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Asperger la salade avec un peu de vinaigrette et servir le reste de la sauce à part. Déguster la salade bien fraîche, avec du pain complet grillé.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Salade Saint-Germain

La salade Saint-Germain - un classique parisien - a vu le jour dans la cuisine des Deux Magots, le café du quartier de Saint-Germain-des-Prés qui doit son prestige à ses célèbres habitués d'antan, comme Pablo Picasso, Simone de Beauvoir ou Jean-Paul Sartre - pour ne citer qu'eux. A la terrasse des Deux Magots, on vous la servira enrichie de raisins secs et de quartiers d'oeufs durs, mais personnellement, je la trouve assez complète sans. Une salade fraîche et savoureuse, qui n'a pas pris une ride depuis sa création...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de haricots verts équeutés
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel & poivre du moulin
• feuilles de 2 coeurs de laitue
• 2-3 blancs de poulet désossés, rôtis ou pochés

Vinaigrette aux herbes

• 125 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées*
• sel & poivre du moulin

* persil plat, menthe et ciboulette

Préparation

Préparer la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre et les herbes dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Réserver.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant environ 8-10 minutes après reprise de l'ébullition - les haricots verts doivent rester fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les rincer immédiatement sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant. Disposer les haricots verts dans une jatte et verser la vinaigrette aux herbes dessus. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer la sauce au curry: battre la mayonnaise dans un bol jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, la pâte de curry, le curcuma et la crème. Bien battre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Trancher finement les blancs de poulet dans le sens diagonal. Réserver.

Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec les feuilles de laitue. Placer les haricots verts au centre et disposer les tranches de poulet autour, de forme harmonieuse. Asperger avec un peu de mayonnaise au curry et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Poulet rôti-salade

Le classique poulet-rôti salade est un plat qui m'évoque invariablement l'été et les déjeuners dans le jardin, même s'il faut pour le mériter faire entrer la cuisine en surchauffe en allumant le four pendant un certain temps. Toutefois, le résultat final - un poulet tendre et juteux, à la peau diaboliquement dorée et croustillante - mérite amplement ce petit sacrifice...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet entier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 brins de thym frais
- 2-3 grands brins de persil plat
- 1 grand morceau de zeste de citron
- 90 g de beurre ramolli
- sel & poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 250 ml de bouillon de volaille

Salade

- 300 g de feuilles de laitue
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Sécher impeccablement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités des ailes avec un couteau bien aiguisé.

Saler et poivrer le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Disposer la gousse d'ail écrasée, le zeste de citron, le thym, les brins de persil et 30 g de beurre à l'intérieur du poulet.

Ficeler le poulet sur tout le pourtour, sans oublier d'attacher les pattes ensemble.

Mélanger le beurre restant avec du sel, du poivre et le persil haché jusqu'à obtenir une pâte homogène. Badigeonner entièrement le poulet avec le beurre.

Verser le bouillon de volaille dans un plat à four. Placer une grille sur le plat. Poser le poulet sur la grille, de côté. Enfourner à 190ºC pendant 20 minutes.

Retourner le poulet sur l'autre côté et le badigeonner avec le jus de cuisson. Laisser rôtir pendant encore 20 minutes.

Disposer le poulet poitrine vers le haut et le badigeonner avec le jus de cuisson. Laisser rôtir jusqu'à ce que le poulet se présente bien doré et tendre, en le badigeonnant toutes les 15 minutes avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail pressé, la moutarde, du sel et du poivre dans un pot en verre. Fermer hermétiquement et secouer le pot jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Réserver.

Retirer le poulet du four. Verser le jus de l'intérieur du poulet dans le plat de cuisson. Transférer le poulet sur une grande assiette, de côté, et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Filtrer le jus de cuisson du poulet et le verser dans une petite casserole. Faire chauffer et laisser un peu réduire. Rectifier l'assaisonnement. Prélever une cuillère à soupe de sauce et l'ajouter à la vinaigrette. Refermer le pot et secouer pour mélanger.

Couper le poulet en morceaux et dresser dans un plat de service. Arroser avec le jus de cuisson. Disposer les feuilles de laitue dans un saladier et assaisonner avec la vinaigrette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Salade de saumon à l'orange

Une très bonne salade pleine de couleurs, de textures et de saveurs, à déguster par une journée de printemps inondée de soleil, comme celle d'aujourd'hui...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de feuilles de laitue déchirées en lanières moyennes
- 50 g de roquette sauvage
- 300 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 oranges
- 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bocal, avec le jus de citron, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement le bocal et l'agiter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Réserver.

Griller très légérement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les graines de sésame de la poêle et réserver.

Disposer la laitue et la roquette de façon harmonieuse dans un plat de service.

Couper les tomates cerises en moitiés et les éparpiller sur la salade. Peler les oranges à vif et les couper en dés. Ajouter les dés d'orange à la salade. Réserver.

Couper les pavés de saumon en dés. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Retirer les dés de saumon de la poêle et les distribuer sur la salade.

Saupoudrer avec les graines de sésame et asperger avec un peu de sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº146 (Portugal)

Soupe de fèves à la laitue

A l'origine, cette recette est originaire de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord du Portugal, mais je lui ai donné des saveurs de l'Alentejo - au sud - en y rajoutant de l'ail et de la coriandre, deux ingrédients qui vont bien aux fèves. Une bonne soupe aux couleurs de printemps...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de jeunes fèves
- 400 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 g de feuilles de laitue coupées en fine julienne
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les fèves, les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans un faitout. Arroser avec l'huile d'olive et verser le bouillon.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Saler.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la laitue et la coriandre. Laisser cuire pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odete Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Salade de figues grillées, jambon cru et fromage

Entre autres arbres fruitiers - des plus communs aux plus exotiques, j'ai la chance de compter pas moins de trois figuiers dans mon jardin. Ces arbres ne cessent de donner des fruits magnifiques depuis plus d'un mois. Tellement que je ne sais plus quoi en faire, à part les offrir autour de moi (mais à Terceira, tout le monde - ou presque - a des figues dans son jardin, y compris en ville...). Nous en avons mangé beaucoup comme ça, nature, à même les arbres - et les oiseaux nous ont pas mal aidés. Certains ont été convertis en confiture, et d'autres sont entrés dans la composition de quelques plats sucrés-salés dans l'esprit de cette salade, aussi simple que délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petite laitue
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 belles figues (ou 8 plus petites)
- 50 g de fromage affiné de très bonne qualité*

Vinaigrette

- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel & poivre du moulin

* j'ai utilisé un excellent fromage açorien au lait cru de vache produit à São Miguel, mais on peut remplacer celui-ci par du parmesan ou du manchego, ou encore du comté.

Préparation

Préparer la vinaigrette; dans un bol, battre le vinaigre avec du sel, du poivre et le miel. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver au frais.

Séparer les feuilles de la laitue; laver, égoutter et sécher soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et les mettre dans un plat de service creux.

Déchirer également les tranches de jambon cru avec les mains, en lanières larges. Répartir les lanières de jambon sur la laitue.

À l'aide d'un épluche-légumes, détailler de fins copeaux de fromage et les distribuer sur la salade.

Couper les figues en moitiés ou en quarts, en fonction de leur taille. Chauffer une poêle-gril en fonte. Griller les figues pendant de brèves minutes - celles-ci ne doivent pas se défaire, du côté coupé.

Ajouter les figues à la salade et asperger avec quelques gouttes de vinaigrette. Servir sans attendre, avec le reste de la sauce à part.

Voir également : Filet mignon de porc aux figues - Cake aux figues et au jambon cru

Petits pois à la française

Je suis une inconditionnelle des petits pois et cette recette classique est une excellente façon de les accommoder. Bien sûr, cuisinée avec des petits pois frais - bien sucrés, elle n'en est que meilleure, mais on obtient aussi un très bon résultat avec des petits pois surgelés (en revanche, fuyez les boîtes qui - à mon avis, dénaturent complètement la saveur de cette délicate légumineuse).

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- feuilles d'1 laitue, coupées en lanières
- 4 échalotes hachées
- 1 bouquet garni
- 125 g de beurre coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre du moulin
- 2-4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Mettre les petits pois, les lanières de laitue et les échalotes hachées dans une grande sauteuse. Ajouter le bouquet garni et parsemer avec les dés de beurre.

Saupoudrer avec le sucre. Saler et poivrer. Ajouter l'eau - 4 cuillerées s'il s'agit de petits pois frais ou 2 cuillerées s'il s'agit de petits pois surgelées.

Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10-20 minutes à feu doux, jusqu à ce que les petits pois soient tendres et qu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.

Rectifier l'assaisonnement et éliminer le bouquet garni. Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Salade mixte revisitée

Au Portugal, les plats sont généralement servis avec plusieurs accompagnements, parmi lesquels l'incontournable "salade mista", basiquement composée de laitue, tomates en rondelles, oignon cru émincé, vinaigre de vin blanc et huile d'olive. On y ajoute aussi parfois de fines rondelles de concombre et de la carotte râpée. En juin, la plupart des magazines culinaires portugais consacrent des dossiers entiers aux fêtes des Saints Populaires [St-Antoine, St-Jean et St-Pierre, soit de la nuit du 12 au 28 juin minuit], une période où l'on organise un nombre record de sardinades et autres barbecues en plein air. Et mon préféré - Blue Cooking - n'a pas échappé à la règle en proposant de revisiter les garnitures classiques des sardines grillées, comme la traditionnelle salade mixte. Toute simple mais très bonne, avec son irrésistible parfum de coriandre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 laitue
- 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 1 oignon haché
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Séparer les feuilles de laitue; laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitues en grosses lanières avec les mains et les disposer dans un saladier. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire très légèrement blondir l'oignon haché en remuant souvent. Ajouter les tomates cerises et les faire sauter pendant 1 minute. Saler et poivrer.

Ajouter l'oignon et les tomates dans le saladier. Saupoudrer avec la coriandre hachée et mélanger délicatement. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº39 (Portugal)

Salade César au poulet

La salade César aurait été créée en 1924 à Tijuana par le chef italo-mexicain Caesar Cardini. Depuis, elle est devenue une spécialité incoutournable de la cuisine d'Amérique du Nord. Cette salade se compose basiquement de laitue et de croûtons, relevés par une sauce onctueuse à base de crème ou de yaourt et dont la recette peut légèrement varier d'un restaurant à l'autre. De nos jours, il est fréquent d'ajouter du poulet à la salade César, ce qui en fait un excellent plat principal léger pour les jours chauds...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 laitue
- 1/2 poulet rôti
- 6 tranches de pain de mie
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de câpres finement hachées
- 2 cuillères à café de sauce worcestershire
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 yaourt nature battu

Préparation

Séparer les feuilles de laitue. Laver, égoutter et sécher soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les mettre dans un saladier.

Eliminer les os et la peau du poulet. Effiler grossièrement la chair. Ajouter les morceaux de poulet à la salade.

Couper les tranches de pain en petits dés. Mettre les dés de pain dans un plat à four, en une seule couche. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que les dés de pain se présentent dorés et croustillants.

Retirer les dés de pain du four et les ajouter à la salade. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce: dans un bol, bien mélanger l'ail haché avec le vinaigre, le parmesan, la moutarde, les câpres, la sauce worcestershire, le jus de citron, le miel, le poivre et le sel. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre à l'aide d'un fouet. Incorporer délicatement le yaourt.

Asperger la salade avec un peu de sauce et servir le reste à part, dans une saucière. Déguster la salade sans attendre.

Salade Primavera

Avec le soleil éclatant qui brille dehors, le temps est aux grandes salades à servir en plat principal. Une suggestion fraîche et colorée pour ce beau week-end chaud et lumineux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g)
- 2 oeufs
- 1 petite laitue
- 1 grosse poignée de grandes feuilles d'épinards frais
- 2-3 tomates pas trop mûres
- 1 beau concombre
- 1 oignon rouge
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 filet de vinaigre

Préparation

Mettre les oeufs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Faire chauffer et laisser cuire pendant 8-10 minutes après ébullition.

Egoutter les oeufs et les laisser complètement refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs et les couper en quartiers. Réserver.

Bien égoutter le thon et l'effeuiller grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les disposer dans un saladier.

Laver et sécher les feuilles d'épinards. Les couper en fines lamelles dans le sens diagonal. Ajouter les lamelles d'épinards à la laitue, dans le saladier. Mélanger.

Laver et arranger les légumes restants. Couper les tomates en quartiers. Couper le concombre en fines demi-lunes, ainsi que l'oignon rouge.

Ajouter le thon, les tomates, le concombre et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement et garnir avec les quartiers d'oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine portugais Eu Cozinho - hors-série "Especial Light"

Salade de pomme et oignon caramélisés

Oignon et pomme: on dirait que ces deux-là ont été faits l'un pour l'autre, suavement caramélisés et unis dans cette aussi simple que bonne salade façon "american touch"... Un accompagnement parfait - et qui change - pour les viandes blanches grillées ou rôties.

Ingrédients pour 2 personnes

- 1/4 tasse* de beurre demi-sel
- 1 grosse pomme, type Granny Smith ou Golden
- 1 gros oignon
- 6-8 belles feuilles de laitue
- 1/4 tasse de fruits secs légèrement grillés, au choix (amandes, noix, noix de pécan...)

Sauce vinaigrette

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Laver, sécher et éplucher la pomme. Eliminer le trognon et couper la pomme en dés. Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter les dés de pomme et les demi-lunes d'oignon. Faire revenir pendant environ 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Baisser légèrement le feu et continuer la cuisson pendant 20-25 minutes - à découvert, ou jusqu'à ce que la pomme et l'oignon soient bien dorés, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Préparer la vinaigrette: dissoudre la moutarde et un peu de sel dans le vinaigre. Poivrer et ajouter l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Laver, égoutter et sécher les feuilles de laitue, puis les déchirer en lanières avec les mains. Disposer la salade dans un plat de service creux.

Ajouter la préparation tiède à l'oignon et à la pomme sur la laitue. Saupoudrer avec les fruits secs et asperger avec un peu de vinaigrette (servir le reste à part). Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (ed. Barnes & Noble)

Palhada

"Palhada" signifie littéralement "paillade". Il s'agit d'un accompagnement très courant dans ma région d'origine, le centre-ouest du Portugal continental. Je suppose qu'à l'origine, on faisait la "palhada" pour récupérer les restes de pommes de terre cuites et de salade verte. Dans d'autres régions du Portugal, ce sont des petits dés de concombre cru que l'on mélange de la même façon à la purée. Un accompagnement original, simple et bon, vu sur le blog de ma "payse" Luísa Alexandra.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de pommes de terre
- 1 petite laitue
- 1 petit oignon doux finement haché
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.

Pendant ce temps, séparer les feuilles de laitue et les laver. Egoutter soigneusement et déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux, avec les mains.

Mettre les petits morceaux de laitue dans un saladier et ajouter l'oignon haché. Réserver.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée ferme.

Assaisonner la salade avec du sel, du poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger délicatement. Servir sans attendre.

Voir également : Ecrasée de pommes de terre à la portugaise

Salade grecque

Le temps des salades est revenu... La salade grecque - qui ressemble fort aux salades portugaises - est un classique toujours apprécié chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles feuilles de laitue
- 1/2 poivron vert
- 2 tomates mûres mais fermes
- 1 concombre épluché
- 250 g de feta (ou autre fromage frais de brebis)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 0,5 dl d'huile d'olive vierge extra
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sucre
- sel & poivre
- 100 g d'olives noires
- 1 petit bouquet d'origan

Préparation

Déchirer les feuilles de salade à la main. Couper le poivron et l'oignon en fines rondelles. Hacher finement la gousse d'ail. Couper la feta égouttée, le comcombre et les tomate en gros dés.

Disposer la laitue, la feta, le concombre et la tomate dans un saladier. Ajouter les rondelles de poivron et d'oignon. Saupoudrer avec l'ail haché.

Préparer la sauce: bien mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Arroser la salade avec la sauce et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans les assiettes. Décorer avec les olives et émietter l'origan sur la salade. Déguster la salade bien fraîche.