Brochettes de dinde citronnées et couscous à la coriandre

Un petit plat d'inspiration orientale, aussi aromatique que léger et savoureux. Pour mettre un rayon de soleil dans son assiette...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuisse de dinde, désossée et sans la peau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse gousse d'ail, pressée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de piment sec moulu
• jus d'1 gros citron
• sel & poivre du moulin
• 1 tasse* de semoule
• 1 tasse d'eau bouillante salée
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 100 g d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
• quartiers de citron
• 4 piques à brochettes en bois

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Faire tremper les piques à brochettes dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Couper la viande de dinde en dés moyens et transférer dans un plat creux. 

Assaisonner avec 1 cuillerée d'huile d'olive, l'ail pressé, le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le gril du four au maximum (ou utiliser le barbecue, en été).

Egoutter les piques et y répartir les dés de dinde. Disposer les brochettes sur une grille, avec la plaque lèche-frite en dessous, vers le haut du four. Faire griller pendant environ 10-15 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Verser 1 cuillerée d'huile d'olive et mélanger à la fourchette. Verser l'eau bouillante et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant 6-7 minutes, ou jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide.

Verser l'huile d'olive restante et mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains. Ajouter le jus de citron restant, la coriandre préalablement hachée et les rondelles d'olive. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. 

Servir sans attendre, avec les brochettes. Accompagner avec les quartiers de citron.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tajine de boeuf aux pois chiches

Quoi de plus rassurant, confortable et bon qu'un plat mijoté tout simple, embaumant la cuisine par un jour de pluie ou de froid...?

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de viande de boeuf à braiser, coupée en gros dés - type paleron, gite...
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• bouillon de boeuf
• sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon haché et les dés de viande dans un plat à tajine - ou une cocotte. Faire chauffer et laisser revenir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la cannelle, le gingembre, le paprika et le curcuma. Bien mélanger.

Verser assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et fondante. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, bien rincer et égoutter les pois chiches. Hacher le persil et la coriandre.

Ajouter les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson, ainsi que les herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le plat du feu et laisser reposer pendant 10 minutes - avec le couvercle - avant de servir.

Source : recette adaptée du blog Montpellier 34 (France)

Veau à l'orange et aux épices

Viande fondante, sauce très parfumée... ce plat tout simple d'inspiration orientale est un délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de viande de veau coupée en dés (sauté)
- 2 oranges
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de safran en filaments
- 4-5 grains de poivre de la Jamaïque
- sel & poivre du moulin
- bouillon de boeuf

Préparation

Peler l'une des oranges à vif et la couper en demi-lunes. Presser le jus de l'autre orange et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les dés de viande et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.

Ajouter les demi-lunes d'orange et arroser avec le jus. Assaisonner avec du sel, du poivre, le safran, le cumin et les grains de poivre de la Jamaïque. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Verser un peu de bouillon et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre (environ 2 heures). Ajouter de petites quantités de bouillon pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre, avec de la semoule et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Salade de betteraves et carottes râpées

Je croyais ne pas aimer tant que ça les betteraves jusqu'à commencer à les utiliser crues, en salade. Mélangées à des carottes et assaisonnées d'une sauce aux arômes orientaux, je les trouve même délicieuses...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/4 tasse* de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
- 500 g de betteraves crues, épluchées
- 2 belles carottes, épluchées
- 1/3 tasse de persil plat finement haché (ou de coriandre fraîche)

* 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

Préparation

Mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment et un peu de sel au fond d'un saladier. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Râper les betteraves en utilisant la râpe moyenne d'un robot (ou utiliser une râpe manuelle à gros trous). Râper également les carottes.

Transférer les betteraves et les carottes râpées dans le saladier. Ajouter le persil haché et mélanger délicatement. Servir la salade fraîche.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poulet, légumes d'hiver et pruneaux en couscous

Une version légère mais néanmoins savoureuse du traditionnel couscous où la viande et les légumes sont rôtis au four au lieu d'être cuisinés en ragoût...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet, avec les os et la peau
- 500 g de carottes coupées en gros bâtonnets
- 6 gousses d'ail pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon rouge coupé en fins quartiers
- 3/4 tasse* de pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 tasses de semoule de blé dur (couscous)
- 2 tasses de bouillon de volaille bouillant
- sommités de coriandre ou de persil plat

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 230 ml

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC.

Huiler légèrement un plat à four. Disposer les blancs de poulet dans le plat, côté peau tourné vers le haut.

Mélanger les bâtonnets de carottes avec l'ail et les quartiers d'oignon rouge. Distribuer les légumes autour des blancs de poulet. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner à 230ºC pendant 10-15 minutes.

Retirer le plat du four et mélanger les quartiers de pruneaux avec les légumes. Enfourner de nouveau pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, placer la semoule dans une jatte. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger les petits grains à la fourchette. Arroser uniformément avec le bouillon chaud. Couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 7-8 minutes, le temps que la semoule gonfle et absorbe tout le liquide. Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains.

Disposer un petit tas de couscous dans chaque assiette. Distribuer les blancs de poulets et les légumes sur la semoule. Garnir avec des sommités de coriandre ou de persil et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poulet aux oignons caramélisés et au couscous

J'ai la chance de posséder un livre magnifique de Nada Saleh sur la cuisine traditionnelle marocaine, avec des photos renversantes et des recettes qui mettent immédiatement l'eau à la bouche. Le feuilleter, c'est s'enivrer d'épices et de couleurs... Le plat qui suit me faisait de l'oeil depuis un moment déjà, alors je me suis décidée à mettre la main à la pâte - ou plutôt à la semoule - un des rares soirs où j'ai eu un peu de temps devant moi, dernièrement. Un délice, que ce poulet aux oignons caramélisés! À recommander toutefois seulement aux adeptes des plaisirs sucrés-salés...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 750 ml d'eau
- 1 petit poulet fermier (ou 1 poule), coupé en 8 morceaux
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse de cardamome
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- sel & poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 250 g de semoule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g d'oignons coupés en fines rondelles
- 75 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation

Mettre le bâton de cannelle, la cardamome et la feuille de laurier dans un petit sac em gaze ou dans une boule à thé. Fermer et réserver.

Mettre les morceaux de poulet et l'eau dans un grand faitout; porter à ébullition. Ajouter le petit sac d'épices, l'oignon haché, l'ail écrasé et le safran. Saler.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h00-1h15, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Assaisonner avec le gingembre et un peu de poivre 5 minutes avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte et couvrir d'eau. Ouvrir des sillons entre les grains avec la pointe des doigts. Egoutter la semoule et la transférer dans un plat large à rebords. Aérer les grains en ouvrant des sillons avec les doigts. Laisser reposer pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit pratiquement sèche.

Frotter délicatement les grains de semoule entre les paumes des mains pour éliminer tous les grumeaux. Saler légèrement et verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien séparer les grains à l'aide d'une fourchette.

Retirer 300 ml du bouillon du poulet à l'aide d'une louche. Filtrer le bouillon et le transférer dans une petite casserole; porter à ébullition. Arroser la semoule avec le bouillon chaud. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et ajouter les rondelles d'oignons. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée. Avec une louche, retirer 200 ml du bouillon du poulet et le transvaser dans un bol. Verser un peu de bouillon sur les oignons et laisser réduire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon dans le bol. Baisser graduellement le feu au fur et à mesure que les oignons deviennent de plus en plus tendres.

Ajouter le raisin sec, la cannelle et la muscade. Verser le miel et laisser caraméliser pendant environ 10 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas.

Disposer le couscous dans un plat et garnir avec les oignons caramélisés. Dresser le poulet et son bouillon dans un autre plat. Servir très chaud.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Marrocos, de Nada Saleh - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Poulet aux oignons de Trébons - Couscous au poulet et aux patates douces

Tajine de poulet aux carottes

Les épices orientales donnent un parfum irrésistible à ce tajine tout simple...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 oignons finement hachés
- 2 belles carottes coupées en rondelles
- 2 tomates mûres, concassées (sans peau ni graines)
- jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bonne pincée de piment moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés avec l'oignon, l'ail et les rondelles de carottes, pendant 10 minutes - à feu moyen.

Saupoudrer avec le safran, le gingembre, le cumin, le piment et la coriandre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les tomates concassées. Verser assez d'eau chaude pour que les morceaux de poulet soient couverts aux 2/3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Arroser avec le jus de citron et mélanger. Laisser frémir pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre, avec des pâtes ou du riz.

Source : recette adaptée du livre Secrets de Tajines, de Julia Manzat - Ed. SAEP

Salade de semoule au thon et aux crudités

Une salade aussi bonne qu'équilibrée pour un pique-nique sur l'herbe ou un déjeuner léger sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de thon à l'huile (environ 250 g)
- 2 tasses* de semoule moyenne
- 2 tasses de feuilles d'épinards frais
- 100 g de tomates cerises
- 50 g d'olives noires
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- zeste râpé d'1/2 citron
- huile d'olive
- sel

Sauce

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec un filet d'huile d'olive. Bien mélanger à la fourchette et verser 2 tasses d'eau bouillante salée. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 7-8 minutes.

Arroser la semoule avec encore un filet d'huile d'olive et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que tous les petits grains soient bien séparés. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les tomates cerises en deux et dénoyauter les olives. Ciseler la coriandre. Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger délicatement la semoule avec les feuilles d'épinards, le thon, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer avec le zeste râpé et la coriandre ciselée.

Battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fil, tout en battant jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et mélanger délicatement. Servir frais.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº 36 (Portugal)

Tajine de poulet aux olives et aux épinards

J'aime beaucoup les tajines, qui ressemblent comme des frères aux plats mijotés portugais, tant dans les ingrédients que dans la matière du récipient ou encore la façon de faire. Celui-ci est simple, léger et très savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d'épinards frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- jus d'1 citron
- 1 cuillère à café rase de ras-el-hanout rouge
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- sel & poivre du moulin

Nota : le ras-el-hanout rouge - plus fort que le jaune, est en vente online, à L'Etal des Epices

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans le plat à tajine (ou dans une cocotte en terre cuite vernissée, ou en fonte). Ajouter l'oignon, l'ail, les morceaux de poulet et le bouquet garni. Faire revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.

Saler et poivrer. Couvrir à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes.

Diluer le concentré de tomate avec le ras-el-hanout et un peu de sel dans 150 ml d'eau chaude. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande sauteuse. Faire sauter les épinards à feu vif jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter les olives et le jus de citron. Arroser avec la préparation antérieure. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Retirer le bouquet garni du plat à tajine. Ajouter la préparation aux épinards et aux olives. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Secrets de Tajine, de Julia Manzat - Ed. SAEP

Poulet rôti au miel et au beurre de paprika

Ce poulet rôti bien parfumé - d'inspiration marocaine - est un délice, avec sa peau dorée et croustillante. Une recette irrésistible vue dans un vieux numéro du mensuel portugais Blue Cooking...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles cuisses de poulet
- sel & poivre du moulin
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 feuille de laurier
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de paprika
- jus d'1/2 citron
- 1/2 citron coupé en quartiers

Accompagnement

- 200 g de semoule de blé
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 piment rouge finement émincé (sans les graines)

Préparation

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, l'ail pressé et la feuille de laurier. Réserver au frais pendant quelques heures.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Retirer de la chaleur. Ajouter le miel, la moitié du jus de citron et le paprika. Bien mélanger.

Badigeonner les cuisses de poulet avec le mélange. Enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient cuites et bien dorées. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec le bouillon de légumes bouillant. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 5-7 minutes. Verser l'huile d'olive et le jus de citron restant. Bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains. Ajouter les pois chiches préalablement égouttés et chauffés, ainsi que le piment et la coriandre. Mélanger.

Transférer la semoule dans un plat de service creux et disposer les cuisses de poulet dessus. Arroser avec un peu du jus de cuisson et garnir avec les quartiers de citron. Servir sans attendre.

Croquettes de thon et légumes

Cela faisait un moment que j'avais gardé cette recette trouvée sur le blog Evasion Culinaire, à tel point que je l'avais oubliée. Jusqu'à le retrouver par un soir d'inspiration culinaire en berne en farfouillant dans mes favoris. Accompagnées d'une salade, ces bonnes petites croquettes toutes simples ont été parfaites par ce soir de flemme...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 carotte épluchée
- 1/2 courgette
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 boîte de thon nature ou à l'huile (200 g)
- 1 oeuf
- chapelure
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- herbes de Provence
- farine
- huile végétale

Préparation

Griller légèrement les graines de cumin à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Râper la carotte et la courgette avec une râpe à gros trous. Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette.

Mettre les légumes râpés, le thon émietté et les graines de cumin grillées dans une jatte. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé et un peu d'herbes de Provence. Saler, poivrer et mélanger.

Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger tout en ajoutant de petites quantités de chapelure jusqu'à obtention d'un mélange ferme et malléable.

Former les croquettes en roulant des portions du mélange entre les paumes des mains puis en aplatissant avec une spatule. Passer les croquettes dans un peu de farine.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle (juste un fond: les croquettes ne doivent pas baigner dans l'huile) et y faire dorer les croquettes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles se présentent fermes et croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Voir également : Galettes de thon à la mode du Wisconsin / Croquettes de thon

Couscous léger aux légumes, poulet et fruits secs

Une sorte de version allégée et simplifiée du traditionnel couscous au poulet, vue dans un vieux numéro du mensuel portugais Cozinha Saudável. Léger, mais riche en saveur et tellement rapide à confectionner pour un repas d'été simple et équilibré...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits blancs de poulet sans peau ni os, coupés en dés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 belle courgette coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 20 g de pignons de pin
- 20 g de raisins secs
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café rase de gingembre frais finement râpé
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- feuilles de coriandre ou de persil plat

Préparation

Griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Cuire les dés de carottes et de courgette à la vapeur jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes. Réserver.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent.

Ajouter le gingembre râpé et les dés de poulet. Saler et poivrer. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces. Remuer souvent.

Ajouter les petits dés de légumes et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant délicatement.

Saupoudrer avec les pignons grillés et les raisins secs. Mélanger et garnir avec quelques feuilles de coriandre ou de persil. Servir sans attendre, avec de la semoule cuite.

Couscous au poulet et aux patates douces

Un couscous délicatement parfumé aux épices, pour mettre un grand coup de soleil dans son assiette. À recommander aux amateurs de saveurs aigres-douces et résolument exotiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2-3 cuillères à soupe de farine de blé
- 4 blancs de poulet sans peau ni os coupés en dés
- sel & poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen coupé en fines demi-lunes
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 dl de bouillon de volaille chaud
- 2 patates douces de taille moyenne pelées et coupées en dés
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat

Semoule

- 2 verres de semoule fine
- 2 verres d’eau bouillante assaisonnée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélanger les pistils de safran au bouillon de volaille et laisser infuser.

Mettre la farine dans une assiette creuse. Assaisonner les dés de poulet avec du sel et du poivre, puis les passer dans la farine. Tapoter pour éliminer l’excédent de farine.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les dés de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant 4-6 minutes. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.

Ajouter les demi-lunes d’oignon, le gingembre, le bâton de cannelle et le ras-el-hanout dans la cocotte. Faire revenir pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Remettre les dés de poulet dans la cocotte et arroser avec le bouillon de volaille. Ajouter les dés de patate douce et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant environ 15-20 minutes.

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains. Arroser avec l’eau bouillante et couvrir avec un linge. Laisser reposer pendant 5-8 minutes. Ajouter l’huile d’olive restante et mélanger de nouveau à la fourchette. Réserver au chaud.

Verser le jus de citron dans la cocotte et mélanger. Rectifier l’assaisonnement et transférer la préparation dans un plat de service. Garnir avec quelques brins de coriandre ou de persil plat. Servir sans attendre, en accompagnant avec la semoule.

Carottes au miel et aux épices

Une délicieuse recette dans le style oriental, inspirée par le magazine Cuisine Light nº3 que João m'avait ramené d'un bref séjour dans le sud de la France. Ces carottes sont aussi bonnes chaudes que froides, servies en accompagnement ou même en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 échalotes finement hachées
- jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de graines de pavot
- sel & poivre du moulin
- brins de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et saupoudrer avec le gingembre. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carottes et les graines de fenouil écrasées. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Arroser avec le jus de citron, le miel et un peu d'eau. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer avec les graines de pavot.

Servir les carottes chaudes ou froides. Garnir éventuellement avec des brins de coriandre.

Voir également : Carottes glacées au romarin

Couscous à l'agneau et aux légumes

Comme beaucoup de monde, je suis "couscous addict", à tel point que je me fais envoyer les pots de ras el hanout par la poste... À défaut de pouvoir en manger régulièrement dans les petits bistrots - au Portugal, les communautés originaires d'Afrique du Nord existent mais sont encore petites, je le fais moi-même. Et je me débrouille plutôt bien. Ce couscous était vraiment très bon et m'a rappelé des souvenirs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de selle d'agneau
- 1 gros oignon haché
- 2 courgettes coupées en demi-lunes
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en cubes
- 1/2 boite de tomates concassées (environ 250 g)
- 1 grosse boîte de pois chiches
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 10 grains de coriandre
- 1 bonne pincée de safran
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 2 verres de semoule
- 2 verres d'eau bouillante salée

Préparation

Saler et poivrer la viande. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les tranches de viande et faire dorer des deux côtés pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, les carottes, le poivron et les tomates. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur.

Assaisonner avec du sel, du poivre, le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le safran et le piment. Bien mélanger et arroser avec assez de bouillon chaud pour couvrir la viande et les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans une jatte. Verser un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Arroser avec l'eau bouillante et couvrir la jatte avec un linge. Laisser reposer pendant environ 7-8 minutes.

Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches. Les ajouter à la préparation à la viande et aux légumes. Mélanger et laisser cuire pendant encore 5-8 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et rectifier l'assaisonnement.

Retirer le linge de la jatte contenant la semoule. Verser un filet d'huile d'olive et travailler à la fourchette pour bien séparer les petits grains.

Dresser les tranches de viande dans un plat et disposer les légumes dans un plat creux. Accompagner avec la semoule dans un troisième plat. Servir sans attendre, avec de la harissa à part.

Voir également : Couscous végétarien

Couscous végétarien

J'ai réitéré mes expériences avec le soja texturé (ou protéine de soja), en l'utilisant dans un couscous en lieu et place de la viande. Le soja en soi n'a pas vraiment de goût, mais comme il s'imprègne facilement des assaisonnements et sauces, on obtient un plat délicieux, équilibré et complètement bluffant.

Ingrédients pour 4 personnes

- 120 g de dés de soja texturé
- ras-el-hanout
- huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 1 branche de céleri (sans fanes) coupée en petits dés
- 2 belles carottes coupées en morceaux
- 2 courgettes moyennes coupées en fines demi-lunes
- 450 g de pois chiches en conserve
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tasses à thé* de semoule
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel & poivre
- 1/2 cuillère à café de harissa

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre les dés de soja dans un grand bol avec 1 cuillère à café de ras-el-hanout. Couvrir avec beaucoup d'eau tiède et laisser hydrater pendant 35-45 minutes.

Égoutter soigneusement le soja en faisant pression avec les mains pour éliminer le liquide. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de soja sur toutes les faces. Retirer le soja de la cocotte et réserver.

Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon haché et les petits dés de céleri. Laisser légèrement blondir, en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux de carottes et les demi-lunes de courgettes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de ras-el-hanout, le persil haché, du sel et du poivre. Faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les dés de soja réservés dans la cocotte. Diluer le concentré de tomate et la harissa dans un verre d'eau. Verser le mélange dans la cocotte et remuer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore croquants. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson (il doit rester du bouillon en fin de cuisson).

Porter 2 tasses d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec un filet d'huile d'olive et travailler à la fourchette jusqu'à bien séparer les petits grains. Verser le bouillon chaud sur la semoule. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant environ 7 minutes.

Rincer les pois chiches et les égoutter. Ajouter les pois chiches dans la cocotte et mélanger délicatement. Cuire pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.

Verser un filet d'huile d'olive sur la semoule cuite et travailler de nouveau à la fourchette pour séparer les petits grains. Mettre la semoule dans un plat de service creux. Accompagner avec la préparation aux légumes à part et un peu de harissa. Servir sans attendre.

Nota : le seitan marche très bien aussi à la place du soja texturé.

Voir d'autres recettes à base de soja texturé : Poivrons farcis végétariens / Spaghetti végétariens façon Nettah / Lasagne de soja à la bolognaise

Tajine de poulet aux légumes

C'est sur le beau blog de Choumie - merci pour toutes les recettes délicieuses dont tu nous gratifies quotidiennement - que j'ai trouvé la recette de ce tajine frais, léger et parfumé, parfait pour utiliser les légumes de l'été... Nous nous sommes régalés!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes
- 5 pommes de terre moyennes
- 200 g de haricots verts plats
- 1 poivron rouge ou vert
- 3 tomates
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)

Préparation

Arranger et laver les légumes. Couper les haricots verts et les pommes de terre en moitiés. Couper les carottes en tronçons. Cuire les haricots verts, les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers. Couper les blancs de poulet en lanières ou en cubes. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les lamelles de poivron, les quartiers de tomates et les légumes cuits. Saupoudrer avec le ras-el-hanout, la cannelle, le cumin, le curcuma, la coriandre, du sel et du poivre.

Arroser avec le bouillon chaud et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirer de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée. Servir sans attendre, dans le plat de cuisson.

Tajine de keftas aux pois chiches et courgettes

Je ne me lasse pas des tajines, ces délicieux plats orientaux déclinables à l'infini qui mijotent longuement dans de la terre cuite en exhalant de délicats parfums d'épices. Celui-ci, très bon, est aux keftas (boulettes) de boeuf, pour changer un peu de l'agneau et du poulet...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de boeuf haché maigre
- 2 oeufs
- 250 g de pois chiches secs
- 1 kg de courgettes
- 1 grosses boîtes de tomates pelées
- 3 gros oignons hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat (ou de coriandre fraîche)
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de mie de pain rassis
- farine
- lait
- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 bâton de cannelle
- sel & poivre

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour de la préparation, égoutter les pois chiches, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1 heure (ou 35 minutes à la cocotte-minute).

Mettre la mie de pain émiettée dans un bol. Couvrir avec un peu de lait et laisser tremper pendant 10-15 minutes. Bien égoutter la mie de pain.

Mélanger la viande hachée avec la mie de pain, 1 oeuf, l'ail, 2 cuillères à soupe de persil préalablement haché, le gingembre, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Mouler des boulettes.

Fariner les boulettes et les passer dans l'oeuf restant battu. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Retirer les boulettes de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement dorer les oignons hachés dans la même matière grasse. Ajouter les tomates pelées grossièrement concassées et leur jus. Arroser avec 40 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180ºC.

Égoutter les pois chiches. Laver les courgettes et ôter les extrémités. Couper les courgettes en rondelles.

Mettre les pois chiches au fond d'un plat à tajine ou d'une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Couvrir avec les rondelles de courgettes et ajouter les boulettes. Assaisonner avec le piment haché et ajouter le bâton de cannelle. Arroser avec la sauce aux tomates et aux oignons.

Saupoudrer avec le persil haché restant et couvrir. Enfourner à 180ºC pendant 1h30. Retirer le plat du four et servir aussitôt.

Voir également la recette de tajine aux keftas d'Anne (Cannelle et Cacao)