Cuisses de poulet rôties au romarin et courge butternut à la sauge

Le romarin va très bien aux viandes blanches. Ici, il relève délicieusement une marinade typiquement portugaise. Un petit plat tout en arômes et en saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml d'huile d'olive + un peu pour badigeonner
• 1 cuillère à soupe de massa de pimentão*
  
• 2 brins de romarin frais, émiettés
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail pressées
• sel & poivre du moulin

Accompagnement

• 800 g de courge butternut épluchée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée

* A défaut, 1 cuillère à soupe de paprika

Préparation

Dans un récipient creux, mélanger le vin blanc avec la massa de pimentão, l'huile d'olive, le laurier, le romarin, du sel et du poivre.

Faire de fines entailles dans les parties les plus épaisses des cuisses de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Ajouter les cuisses de poulet à la préparation antérieure et bien mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Egoutter les cuisses de poulet et les éponger avec du papier absorbant - réserver la marinade. Mélanger un peu d'huile d'olive avec l'ail pressé et en badigeonner les cuisses de poulet.

Disposer les cuisses de poulet dans le plat et enfourner pendant environ 40-45 minutes, à 190ºC. Retourner les cuisses de poulet à mi-cuisson. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée afin que la viande ne sèche pas.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement. Chauffer le beurre dans une sauteuse et ajouter les dés de courge. Saler et poivrer.

Faire sauter pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à colorer. Verser 60 ml d'eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge se présente tendre.

Saupoudrer avec la sauge hachée et mélanger. Retirer la sauteuse de la chaleur et servir sans attendre, avec les cuisses de poulet rôties et une salade verte.

Sources : recettes adaptées du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal) et du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Filet mignon de porc au miel et au romarin

Pour ne pas quitter complètement le nord du Portugal, une succulente recette qui en vient... Porc, miel, romarin: une combinaison toujours infaillible.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 2 oignons coupés en fines demi-lunes
- 2 dl de vin blanc
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 brin de romarin frais
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou de saindoux)
- sel & poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- bouillon de boeuf

Préparation

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les couper en gros morceaux. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, la cannelle et la muscade. Enduire avec le miel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et l'ail haché dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Arroser avec le vin blanc. Ajouter les demi-lunes d'oignons et le brin de romarin. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre sans être sèche (environ 30-35 minutes). Ajouter de petites quantités de bouillon chaud pendant la cuisson si nécessaire.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et les disposer dans un plat de service. Récupérer le jus de cuisson et le mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Napper la viande avec la sauce obtenue et servir aussitôt, avec de la purée de pommes de terre maison ou de la purée de navets.

Veau en croûte de sel et romarin

Au Portugal, on cuit souvent le poisson - et notamment le bar et les daurades - en croûte de sel. Moins souvent la viande, mais ça arrive. À mon humble avis, ce type de cuisson est l'un de ceux qui mettent le mieux en valeur les chairs délicates. Si simple que l'on a l'impression de ne pas pouvoir râter un plat en croûte de sel. Et pourtant... Si comme moi, la première fois que je me suis lancée, vous choisissez le mauvais sel, vous pourrez mettre directement votre viande à la poubelle après cuisson car elle sera immangeable! Pour que ce soit vraiment bon, optez pour du gros sel marin bien blanc et sec plutôt que pour du bio un peu gris et humide, certes très bon, mais pas du tout adapté à la réalisation de cette recette... Et là, vous vous régalerez!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de veau épaisses
- huile d'olive
- 5 brins de romarin frais
- 2 blancs d'oeufs
- 1 kg de gros sel de mer

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler le fond d'une poêle anti-adhésive. Saisir rapidement les escalopes des deux côtés avec 1 brin de romarin. Retirer les escalopes de la poêle, laisser tiédir et les passer dans les blancs d'oeufs.

Mettre la moitié du sel dans un plat à four. Poser les escalopes sur le sel. Poser 1 brin de romarin sur chaque escalope et couvrir avec le sel restant, en tassant.

Enfourner à 200ºC pendant 15-20 minutes. Retirer le plat du four et casser délicatement la croûte de sel. Servir aussitôt, en accompagnant avec des légumes ou des pommes de terre en papillottes.

Nota : le sel est ensuite réutilisable pour assaisonner les plats de viande (sauf la partie directement en contact avec le blanc d'oeuf).

Filet-mignon de boeuf à l'ail et au romarin

Une recette ensoleillée et réconfortante pour les jours gris.

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 têtes d'ail non épluchées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 kg de filet-mignon de boeuf
- 1 beau brin de romarin haché
- 1/2 tasse de vin rouge
- sel & poivre du moulin
- beurre

Préparation

Disposer les gousses d'ail non épluchées dans un plat à four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes, en position gril. Éplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux. Réserver.

Ouvrir la pièce de filet-mignon en deux de façon à en faire une sorte de grand steak épais. Assaisonner avec du sel, du poivre, le romarin et l'huile d'olive restante. Disperser les morceaux d'ail à la surface. Enrouler la viande sur elle-même et attacher avec de la ficelle alimentaire.

Disposer la viande dans un plat beurré et arroser avec le vin rouge. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Cuire au four, à 200ºC, pendant 30 minutes. Ôter la ficelle alimentaire et trancher. Servir avec des pommes de terre à la vapeur.