Papo Pizza

Cet été, lors des habituelles fêtes qui agitent toute l'île, en plus des petites tascas ambulantes qui vendent les traditionnelles bifanas, hot dogs, etc, j'en ai remarqué une d'un nouveau genre, "Papo Pizza". Du mot papo seco, qui désigne un petit pain blanc en portugais, car il s'agit en effet de petits pains toastés aux garnitures similaires à celles de pizzas. Des sortes de bruschette plus consistantes, en quelque sorte. Mon inspiration pour un en-cas de dimanche soir, après avoir passé une bonne partie de la journée à jardiner et trop fatiguée pour cuisiner vraiment.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits pains, coupés en deux
• 200 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en petits dés
• 2 tomates, coupées en rondelles
• 300 g de mozzarella râpé en fils - ou émiettée
• huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• origan sec émietté

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Si nécessaire, évider légèrement les petits pains en retirant un peu de mie. Badigeonner intégralement les pains avec un peu d'huile d'olive et les disposer dans un plat à four.

Répartir le jambon sur les pains et couvrir avec les rondelles de tomates. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu d'origan.

Saupoudrer avec la mozzarella râpée et enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que le pain soit toasté et que le fromage fonde légèrement.

Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de roquette, par exemple.

Sandwich au poulet et à la salsa de tomate

Récemment, je me suis retrouvée seule à la maison pendant quelques jours. Dans ces moments-là, je n'ai pas envie de cuisiner. Ou alors vraiment le strict minimum. Aussi minimalistes que soient mes repas en solo, j'essaie de varier et surtout de m'alimenter le plus correctement possible. Ainsi a surgi l'idée de ce bon sandwich "tex-mex style"...

Ingrédients pour 2 unités

• 1 blanc de poulet, coupé en deux fines escalopes
• 1 oeuf battu
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 petits pains ronds
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• salade verte au choix

Salsa de tomate

• 1 tomate coupée en très petits dés
• quelques brins de ciboulette, finement ciselés
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la salsa. Disposer les petits dés de tomate dans un bol. Ajouter les herbes ciselées et verser le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Eponger les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Passer les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la farine préalablement salée et poivrée.

Chauffer l'huile dans une poêle. Cuisiner les escalopes pendant 5-6 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et cuites à coeur.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains et les faire toaster très légèrement. Tartiner la partie inférieure des pains avec la mayonnaise, puis couvrir avec un peu de feuilles de salade.

Egoutter les escalopes sur du papier abosorbant puis les disposer sur les feuilles de salade. Ajouter une bonne cuillerée de salsa sur chaque escalope et fermer les sandwiches. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Welsh Rarebit à l'oignon rouge

Une version parmi tant d'autres des fameuses tartines au fromage fondu et gratiné que l'on sert dans les pubs anglais, escortées d'une bière. Une bonne idée de repas de fin de semaine sur le pouce, entre deux sessions de jardinage, par exemple...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 250 g de vieux cheddar - anglais, de préférence - râpé en fils
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 trait de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de bière blonde - ou de cidre

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le fromage râpé, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire et la bière. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Entretemps, griller légèrement les tranches de pain des deux côtés. Disposer les tranches de pain sur la plaque du four et recouvrir celles-ci, une par une, avec la préparation au fromage.

Faire gratiner sous le gril du four pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Retirer les tartines du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tacos au poisson comme à Ensenada

Originaires de la jolie ville mexicaine d'Ensenada, ces tacos au poisson sont également très populaires dans le sud des Etats-Unis. Le contraste du poisson chaud et bien épicé avec la salade de chou rouge fraîche et crocante est délicieux.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de filets de poisson blanc et ferme (cabillaud, colin, merlu...), sans peau ni arêtes
• 1/2 cuillère à café d'origan sec
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment moulu
• 2-3 gousses d'ail finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillère à soupe de farine de maïs jaune
• huile
• 1/4 de chou rouge, coupé en fine julienne
• jus de 2 citrons verts
• sauce piquante (type Tabasco)
• 8 tortillas mexicaines de blé ou de maïs
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 oignon finement haché (facultatif)
• sauce au choix (sauce au yaourt, sour cream, mayonnaise...)

Préparation

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner avec la moitié de l'origan, du cumin, du piment, de l'ail haché, du sel et du poivre.

Passer les filets de poisson un par un dans la farine de maïs. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le poisson des deux côtés et égoutter sur du papier absorbant.

Transférer les filets de poisson dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Réserver au chaud.

Dans une jatte, mélanger le chou rouge avec l'origan, le cumin, le piment et l'ail restants. Arroser avec le jus de citron vert et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco. Réserver.

Chauffer les tortillas une par une dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Asperger avec quelques gouttes d'eau pendant le réchauffage. Réserver les tortillas au fur et à mesure dans un torchon afin de les maintenir chaudes.

Distribuer le poisson tiède - préalablement coupé en morceaux - sur les tortillas, ainsi que la salade de chou rouge. 

Garnir avec la coriandre hachée et éventuellement un peu d'oignon. Assaisonner avec une sauce au choix et plier les tortillas en deux. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Croquettes de saucisses

J'ai mangé une de ces croquettes pour la première fois à la Boutique do Pão - une boulangerie-pâtisserie d'Angra do Heroísmo ouverte tous les jours 24h/24. Par erreur, parce qu'à vue d'oeil j'ai cru qu'il s'agissait de croquettes au boeuf. Je suis loin d'être une fan de knackies, mais je n'ai pas trouvé ça mauvais. La pâte bien croquante faite sur le même principe que celle des fameuses rissoles continentales - basiquement une pâte à chou - rattrappait l'ensemble. D'après certaines de mes lectrices lusophones d'Elvira's Bistrot - mon blog en langue portugaise, ces petites saucisses panées sont aussi très populaires au Brésil. Je les ai reproduites à la maison pour un goûter, dimanche dernier, et elles ont fait un véritable carton auprès des enfants auxquels je les avais destinées - et de leurs parents. Un conseil: doubler les doses, préparer les croquettes à l'avance et ne les faire frire qu'au dernier moment pour un résultat bien croquant.

Ingrédients pour 10-12 unités environ

• 400 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel
• 150 g de farine + un peu pour saupoudrer
• 10-12 petites saucisses type knacki
• 1 oeuf battu
• 1 assiette de farine de maïs jaune*
  
• huile végétale

* la farine de maïs jaune - très utilisée aux Açores - permet une panure bien croquante et qui ne s'imbibe pas exagérément d'huile. A défaut, utiliser de la chapelure.

Préparation

Mettre l'eau dans une casserole antiadhésive, avec le beurre et un peu de sel. Porter à ébullition.

Verser la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet, puis ensuite avec une cuillère en bois (lorsque le mélange commence à épaissir).

Remuer vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien élastique qui se décolle d'elle-même des parois de la casserole.

Transférer la boule de pâte sur une surface plane farinée. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, passer les saucisses sous l'eau froide, égoutter et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver.

Travailler la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que celle-ci soit souple et malléable. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de farine au fur et à mesure.

Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Découper des rectangles de pâte de la même hauteur que celle des saucisses et assez larges pour faire le tour de celles-ci.

Envelopper chaque saucisse dans un rectangle de pâte, en pressionnant les bords latéraux afin de sceller.

Passer les saucisses dans l'oeuf battu, puis dans la farine de maïs. Veiller à ce que les saucisses soient intégralement panées.

Chauffer de l'huile à 175ºC dans une poêle. Ajouter les saucisses et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées et croustillantes de tous les côtés.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Servir les croquettes chaudes ou tièdes*, éventuellement avec un peu de moutarde.

* ou froides. Mais dans ce cas, les croquettes seront moins croustillantes.

Buffalo Chicken Wings

Celle-ci est une version simplifiée des fameuses Buffalo Chicken Wings - une spécialité des alentours de New York très appréciée aux Etats-Unis, que j'avais déjà présentée il y a quelques mois ici. Cette recette ne demande pas de sauces spécifiques et est légèrement moins piquante que la précédente. Traditionnellement - pour se rafraîchir le palais ou se donner bonne conscience, les Buffalo Chicken Wings sont toujours accompagnées de bâtonnets de légumes crus servis avec une sauce froide au bleu.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 24 ailes de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 l d'huile végétale
- 1/4 tasse* de beurre ou de margarine végétale
- 1/2 tasse de ketchup "hot" (ou de ketchup classique)
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 4 carottes coupées en bâtonnets
- 4 branches de céleri coupées en bâtonnets
- 1 petite bouteille de sauce au bleu**

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml
** à défaut, mélanger de la mayonnaise avec un peu de crème et du roquefort écrasé

Préparation

Eliminer les pointes des ailes de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Séparer chaque aile en deux parties, en coupant au niveau de la jointure (voir photos ici). Saler et poivrer.

Chauffer l'huile à 180ºC dans une friteuse et y plonger la moitié des ailes de poulet*. Laisser frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les ailes de poulet soient bien dorées et croustillantes. Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. Recommencer avec les ailes restantes.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite casserole. Verser le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et le vinaigre. Mélanger et porter à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur.

Disposer les ailes de poulet frites dans un grand plat creux. Verser la sauce et bien mélanger jusqu'à ce que les ailes de poulet soit intégralement enduites de sauce. Laisser tiédir.

Disposer les bâtonnets de céleri et de carottes dans un plat de service; accompagner avec la sauce au bleu à part. Servir avec les ailes de poulet tièdes.

* j'ai utilisé l'Actifry pour plus de légèreté, en utilisant seulement 3/4 de cuillère-dose d'huile pour un résultat tout aussi doré et croustillant

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (USA)

Bifanas gourmandes

Les festivités du Saint-Esprit de Terceira ont commencé le 1º mai et avec elles, les traditionnelles corridas de rue, véritables ex libris de l'île. Dorénavant, il y en aura au moins une par jour jusqu'au mois d'octobre - et jusqu'à trois par jour de juin à août. À Terceira, point de corrida de rue sans moult choses à boire et à manger, que ce soit dans les jardins des riverains de la rue où a lieu la fête ou dans les buvettes ambulantes. Et une "tourada" n'en est pas une sans salades de fèves ni bifanas, des escalopes de porc aromatiques glissées dans des petits pains chauds et moelleux - incontournables lors des fêtes populaires, que ce soit aux Açores ou au Portugal continental. Cette année, le 1º mai - comble de l'ironie, nous avons eu trop de travail pour assister à la première corrida de l'année... alors, les bifanas, c'est à la maison que nous les avons mangées, au son des pétards-fusées que l'on entendait détonner aux quatre coins de l'île. Maigre consolation, c'est vrai... Mais João les a trouvées tellement bonnes qu'il les a surnommées des "bifanas de compétition", rien que ça...! Accompagnez votre bifana d'une bière bien fraîche, fermez les yeux et imaginez que vous êtes au milieu de l'Atlantique Nord, au soleil, sur une jolie île toute verte et bleue... Enfin, attention quand même; ne fermez pas les yeux trop longtemps: le premier des quatre taureaux vient juste de sortir de son enclos et vous risquez d'y perdre une tong. Ou bien pire encore...! ;-)

Ingrédients pour 4 unités

- 4 escalopes de porc grandes et fines, soigneusement dégraissées
- sel
- quelques gouttes de sauce piri-piri (ou autre sauce piquante)
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 gousse d'ail pressée
- 150 ml de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 1 filet
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de pickles hachés
- 8 tranches de pain de campagne, pas trop épaisses*

* ou 4 petits pains type campagne ou baguette

Préparation

Disposer les escalopes entre du film transparent et les battre à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que celles-ci soient bien fines.

Assaisonner les escalopes avec du sel, le paprika, l'ail pressé, le laurier, la sauce piquante et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci soit doré. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle. Egoutter les escalopes en ayant soin de réserver la marinade. Les éponger légèrement avec du papier absorbant. Faire rissoler les escalopes des deux côtés jusqu'à ce que celles-ci se présentent tendres et bien dorées. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.

Verser la marinade réservée dans la poêle. Ajouter le vinaigre et l'oignon rissolé. Laisser frémir à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter les escalopes, juste le temps de les réchauffer. Saupoudrer les escalopes avec les pickles hachés et retirer la poêle de la chaleur.

Entretemps, toaster légèrement les tranches de pain.

Badigeonner 4 des tranches de pain avec un peu de la sauce de la poêle. Superposer les escalopes et fermer avec les tranches de pain restantes. Couper chaque sandwich en moitiés et servir sans attendre, avec des fèves à l'açorienne, par exemple.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

Voir également : Bifanas en sandwich - Escalopes de porc à la portugaise

Jake's Famous Buffalo Wings

Cette célèbre spécialité américaine doit son nom à Buffalo, une ville de l'état de New York où la recette originale aurait vu le jour. Il en existe un grand nombre de versions, chacune se réclamant comme l'authentique. Basiquement, les Buffalo wings sont des ailes de poulet frites enrobées - ou accompagnées - d'une sauce sirupeuse et aigre-douce plus ou moins piquante. J'en ai déjà testé plusieurs variantes, mais c'est celle-ci - de l'autorité du célèbre chroniqueur américain Jake Richter - que nous avons préférée à ce jour. J'ai un peu réduit les quantités de piquant pour l'adapter à nos goûts, mais même ainsi, c'était plutôt - agréablement - hot...

Ingrédients pour 4 personnes

- 24 ailes de poulet (environ 1,2 kg)
- huile végétale

Sauce

- 1 cuillère à café de beurre
- 150 ml de sauce piquante américaine (j'ai utilisé la sauce chili de chez Heinz)
- 1 cuillère à dessert de Tabasco
- 1 pincée d'ail sec moulu ou 1 pointe de pâte d'ail
- 1 filet de sauce Worcestershire
- 1 filet de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- amidon de maïs (Maïzena)

Préparation

Eliminer les pointes des ailes de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé (garder les pointes pour confectionner un bouillon de poulet maison, par exemple). Séparer chaque aile de poulet en deux parties, toujours avec un couteau bien aiguisé (voir photos ici). Réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la sauce piquante, le Tabasco, l'ail, la sauce Worcestershire, la sauce de soja et le ketchup. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Si nécessaire, diluer 1/2 cuillère à café d'amidon de maïs dans une petite quantité d'eau froide et l'incorporer à la sauce afin de l'épaissir. Retirer la casserole de la chaleur et laisser tiédir.

Entretemps, chauffer de l'huile à 175ºC dans une friteuse. Plonger les ailes de poulet dans l'huile bien chaude et faire frire jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées et croustillantes. Egoutter soigneusement les ailes de poulet sur du papier absorbant.*

Transférer les ailes de poulet dans un récipient muni de couvercle - ou dans un sac en plastique type sac de congélation. Ajouter la sauce et fermer hermétiquement. Secouer énergiquement, jusqu'à ce que les ailes de poulet se présentent parfaitement enrobées de sauce.

Disposer les ailes de poulet dans un plat et servir sans attendre, avec des pickles et du coleslaw, par exemple.

* j'ai utilisé l'Actifry pour un résultat plus léger et tout aussi croustillant avec seulement 1 cuillerée d'huile. On peut aussi choisir de cuire les ailes de poulet au four, comme Elise.

Voir également : Sloppy Joes Gourmet - Pulled Pork

Croque-monsieur classique

A force de variations autour du croque, on en oublierait presque l'original, celui de la brasserie du coin, avec son bon goût de beurre et de lait...

Ingrédients pour 2 unités

- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre à température ambiante
- 2 fines tranches de gruyère ou d'emmental
- 2 fines tranches de jambon blanc
- 125 ml de sauce béchamel
- 1 oeuf
- 50 g de fromage râpé en fils (emmental ou gruyère)

Préparation

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Laisser tiédir. Préchauffer une presse à croques et le gril du four.

Tartiner deux tranches de pain de mie avec la moitié du beurre. Superposer les tranches de fromage, puis les tranches de jambon. Fermer avec les tranches de pain restantes et beurrer le dessus.

Mettre les sandwiches dans la presse à croques et fermer. Laisser toaster pendant 2-3 minutes. Retirer les croques de la presse et les transférer dans un plat à four. Réserver.

Incorporer l'oeuf et le fromage râpé à la sauce béchamel. Tartiner la partie supérieure des croques avec la sauce et enfourner sous le gril. Laisser un peu gratiner.

Retirer les croques du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Nota : à défaut de presse à croques, faire dorer les sandwiches des deux côtés dans 25 g de beurre chaud en aplatissant légèrement avec une spatule avant de les tartiner avec la sauce et de faire gratiner au four.

Voir également : Tosta mista classique

Hot dog comme à Terceira

Le moins que l'on puisse dire, c'est que le billet d'aujourd'hui n'a rien à voir avec de la grande cuisine et encore moins avec le politiquement diététique. Avec la bifana, le "cachorro quente" [hot dog] fait partie de la "street food" la plus répandue à Terceira. Toutes les tascas ambulantes - des camionettes qui se déplacent au gré des corridas de rue ou qui se trouvent aux alentours des bars et des discothèques, la nuit - en vendent. Il est intéressant de constater comment ce modeste sandwich d'origine nord-américaine - une saucisse allemande dans du pain, basiquement - varie dans sa composition d'une zone géographique du monde à une autre. Le hot dog de New York ne ressemble en presque rien à celui de Chicago. Celui de ma région d'origine s'apparente quasiment à un croque à la saucisse et au fromage, tandis que les Français le servent dans de la baguette, avec de la moutarde de Dijon. Quant aux Brésiliens, ils y mettent des oignons et de la sauce tomate, etc. On pourrait faire un tour du monde complet du hot dog! La version présentée ci-dessous - qui ressemble fort à celles de Porto et de Lisbonne - est la plus commune dans les tascas ambulantes de l'île. Comme me l'expliquait mon amie Chica - propriétaire de l'une de ces camionettes de vente ambulante - A Tasca da Vizinha, on y met du chou blanc coupé en julienne - coleslaw - à la place de la laitue, car le premier s'oxyde moins que la seconde lorsqu'il est émincé à l'avance. Un petit détail, mais qui fait toute la différence, puisque - avec les pommes paille, il donne un croquant bien agréable au sandwich.

Ingrédients pour 2 unités

- 2 feuilles moyennes de chou blanc (j'ai utilisé du chou chinois)
- 2 saucisses de Francfort
- quelques pommes chips type paille
- ketchup
- moutarde jaune sucrée (type Savora)
- 2 petits pains à hot dogs*

* il s'agit de petits pains moelleux; en fait, des pains à hamburgers de forme allongée. À défaut, des pains au lait peuvent convenir.

Préparation

Emincer les feuilles de chou blanc en fine julienne. Réserver.

Réchauffer les saucisses à sec dans une poêle antiadhérante en les retournant régulièrment afin de ne pas faire éclater la peau.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains sans séparer complètement les deux parties. Les faire chauffer légèrement sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Distribuer la julienne de chou sur la partie inférieure des pains. Ajouter les saucisses. Assaisonner avec un trait de ketchup et un trait de moutarde. Saupoudrer avec quelques chips paille et déguster sans attendre.

Voir également : Hamburger açorien - Francesinha au rôti de porc - Bifana en sandwich

Croques au poulet grillé

Il m'est resté pas mal de poulet grillé d'un barbecue organisé à la maison. Ces croques ont été une excellente façon de recycler une partie des restes...

Ingrédients pour 4 unités

- 8 tranches de pain de mie
- 350 g de restes de poulet grillé ou rôti
- 2 petites tomates coupées en dés
- 4 fines tranches de fromage type edam
- 20 g de beurre
- 1 oeuf dur
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde douce (type Savora)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Eliminer les os et la peau du poulet; effiler grossièrement la chair. Hacher les morceaux de poulet avec l'oeuf dur, pas trop finement.

Transférer la préparation dans une jatte. Ajouter les petits dés de tomates et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer un appareil à croques ou une presse à sandwiches. Beurrer les tranches de pain des deux côtés.

Poser les tranches de fromage sur la moitié des tranches de pain. Distribuer la préparation au poulet dessus. Fermer avec les tranches de pain restantes et faire toster les sandwiches dans l'appareil à croques ou la presse.

Retirer les croques de l'appareil et couper chacun en deux triangles. Déguster sans attendre, avec une salade verte et des cornichons.

Croques à la banane et au fromage

Au Portugal, lorsque l'on demande du fromage à la fin du repas, au restaurant, il n'est pas rare de voir celui-ci servi avec une fine tranche de pâte de coings ou d'une banane coupée en rondelles. Une association qui marche plutôt bien avec les fromages affinés à pâte semi-dure. Aussi, je n'ai pas douté une seconde que ces croques sucrés seraient excellents. J'ai utilisé du "queijo flamengo" - une spécialité portugaise très proche de l'edam hollandais comme son nom l'indique, un fromage à la saveur neutre - doux et fondant, que l'on utilise généralement dans les sandwiches. Quant aux délicieuses bananes, elles sont cultivées à quelques mètres de chez moi, aux abords de mon village, un endroit de l'île bien connu pour ses bananeraies. Des croques un peu régressifs - et complètement addictifs, tout en douceur et en fondant...

Ingrédients pour 4 unités

- 8 tranches de pain de mie
- 3-4 petites bananes portugaises type Madeira ou Açores (ou 2 grandes)
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1/4 tasse* de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 8 fines tranches de fromage doux, type flamengo portugais ou edam
- sucre et cannelle moulue

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Réserver.

Bien battre l'oeuf avec le lait, le sucre et la vanille dans une assiette creuse. Réserver.

Disposer quatre tranches de fromage sur quatre tranches de pain de mie. Distribuer les rondelles de bananes et couvrir avec les tranches de fromage restantes. Fermer avec les tranches de pain restantes.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhérante, sans laisser brûler. Passer les sandwiches dans la préparation au lait et faire dorer des deux côtés dans le beurre.

Couper chaque croque en deux triangles et saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du mensuel portugais Blue Cooking - nº 36

Hamburger Açorien

À Terceira, on sent nettement la présence de trois cultures: la régionale, la nationale et... l'américaine! Ici, l'Ancien et le Nouveau Monde cohabitent harmonieusement. Pas seulement parce que - sous la dictature salazariste, les Açoriens ont massivement émigré vers les Etats-Unis et le Canada, ramenant avec eux des us et coûtumes de là-bas, mais aussi parce qu'il existe une importante base militaire aérienne américaine sur l'île, à Lajes, tout près d'où j'habite, dans les environs de Praia da Vitória. Les militaires surnomment d'ailleurs Terceira "le porte-avions"... Les supermarchés proposent aussi bien les produits locaux que ceux de chez l'Oncle Sam, et il existe même des boutiques spécialisées dans ces derniers. Beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux, sirop pour les pancakes, sauces relish, cornichons sucrés à l'aneth, soda du Dr. Pepper, cheddar, etc., rien ne manque. Et pourtant, vous ne trouverez pas un seul restaurant fast-food international type Pizza Bidule ou McMachin sur l'île. Ce qui n'a aucune importance, puisque les bars de Terceira servent aussi bien les petiscos (tapas) portugais que des pizzas "Chicago style", des bifanas aussi bien que des hamburgers. Et nous y gagnons en fraîcheur et en qualité. Peu après notre installation, en faisant des courses en centre-ville, à Praia da Vitória, nous avons découvert une sorte de cafetaria - le Make Me Nuts - dans le plus pur style des "dinners" américains. On y trouve des donuts, des club-sandwiches, des cupcakes, des salades et des hamburgers, parmi lesquels une spécialité maison, l'Açoriano, un hamburger "gourmet" entièrement fait avec des produits locaux DOP comme l'exceptionnel boeuf des Açores, l'ananas de São Miguel et le fromage de São Jorge. Tellement bon que je l'ai déjà reproduit plusieurs fois à la maison. La recette...

Ingrédients pour 4 unités

- 4 rondelles d'ananas des Açores
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- beurre demi-sel
- 1 pincée de sucre
- 4 steaks hachés 100% boeuf extra
- sel & poivre du moulin
- 1 morceau de fromage de São Jorge*
- 4 belles feuilles de laitue
- 4 petits pains à hamburgers au sésame

* ou autre fromage à pâte pressée ou cuite de très bonne qualité (parmesan vieux, etc.)

Préparation

Couper quelques fines lamelles de fromage à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce que celles-ci se présentent tendres et transparentes. Saupoudrer avec le sucre et laisser un peu caraméliser.

Pendant ce temps, beurrer une plancha ou une poêle-gril. Griller les rondelles d'ananas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver au chaud.

Griller les steaks à la plancha, au barbecue ou à la poêle. Saler et poivrer.

Ouvrir les petits pains en deux et les faire très légèrement toaster sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Mettre une feuille de laitue sur la partie inférieure de chaque pain. Distribuer les rondelles d'oignon et superposer les steaks hachés. Ajouter les lamelles de fromage et terminer avec les rondelles d'ananas. Fermer les pains et servir sans attendre, avec des potatoes aux herbes ou des frites.

Supli à la bolognaise

Si vous êtes déjà allé en Italie, vous connaissez certainement les "supli", ces petites croquettes de riz croustillantes vendues dans la rue, dans des cornets en papier. À la maison, les "supli" sont bien pratiques pour recycler les restes de sauce bolognaise et de riz cuit...

- 450 g de riz arborio ou caroline, cuit "al dente"
- 200 g de restes de sauce bolognaise (viande et sauce)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de parmesan finement râpé
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 150 g de chapelure
- 200 ml d'huile végétale

Préparation

Séparer la viande de la sauce à l'aide d'une passoire. Réserver les deux.

Mettre le riz dans une jatte. Ajouter le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, l'origan et la sauce. Bien mélanger.

Laisser un peu reposer. Réserver le mélange et la viande - séparément, au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.

Former des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de riz entre les paumes des mains. Ouvrir une petite cavité dans chaque boulette, avec le pouce. Garnir chaque cavité avec un peu de viande et fermer.

Passer les boulettes dans la chapelure. Faire dorer de tous les côtés dans l'huile préalablement chauffée, pendant environ 3-4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et déguster très chaud.

Voir également : Arancini - Croquettes de riz au poulet

Sandwich Saverioni

Ce sandwich d'origine romaine ressemble comme un frère au prego portugais, le fromage en plus. Un snack bien agréable, inspiré par le site Club-Sandwich qui regorge d'idées classiques ou originales pour varier pains et garnitures de sandwiches...

Ingrédients pour 2 unités

- 2 petits pains de campagne
- 2 très fines escalopes de veau, soigneusement dégraissées
- 2 fines tranches de provolone
- 2 grandes feuilles de laitue
- 2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
- 1 cuillère à café d'origan émietté
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer la presse à croques ou le gril du four. Mélanger la mayonnaise avec l'origan. Réserver.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les escalopes de veau pendant 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

Ouvrir les petits pains et tartiner la partie inférieure avec la mayonnaise à l'origan. Ajouter les feuilles de laitue.

Couvrir avec les escalopes de veau et les tranches de fromage. Fermer les sandwiches et les mettre dans la presse à croques ou en haut du four pendant 2 minutes (il s'agit juste de chauffer le pain, la laitue ne devant pas faner). Déguster sans attendre.

Voir également : Bifanas en sandwich / Sandwich Bauru

Oeufs florentine au fromage de chèvre

João est rentré dimanche soir des Açores, chargé de bananes, ananas, fromages, etc. Pendant son absence, même si je n'avais pas très envie de cuisiner rien que pour moi, il a bien fallu que je m'alimente... Ces délicieux oeufs florentine - dont j'ai trouvé la recette dans le nº d'avril 2008 du magazine Everyday Food - ont constitué l'un de mes quelques repas en solitaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches pas trop fines de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 échalotes émincées
- 500 g de feuilles d'épinards
- 100 g de fromage de chèvre émietté
- 4 gros oeufs

Préparation

Brancher le gril du four. Disposer les tranches de pain sur la plaque préalablement foncée avec une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les tranches de pain des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner en haut du four et faire griller pendant 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les échalotes émincées et les feuilles d'épinards. Saler et poivrer. Faire sauter jusqu'à ce que les épinards commencent à faner, en remuant souvent. Égoutter le liquide de la poêle et ajouter le fromage de chèvre aux épinards. Mélanger et transférer dans une jatte. Réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et y casser les oeufs un par un. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs coagulent. Retirer la poêle de la chaleur et couvrir. Laisser reposer pendant 3 minutes.

Distribuer la préparation aux épinards et au chèvre sur les tranches de pain. Poser délicatement un oeuf au plat sur chaque tartine et servir sans attendre.

Voir également : Oeufs au plat gourmands

Croquettes de poulet Nostalgia

Au Brésil - tout comme au Portugal, il n'est pas un bar ou une fête où l'on ne trouve des salgadinhos, ces petites choses salées à manger avec les doigts pour accompagner un verre. Les croquetes sont parmi les plus populaires d'un côté et de l'autre de l'Atlantique. Une délicieuse et croustillante recette typiquement brésilienne qui permet de recycler des restes de poulet cuisiné...

Ingrédients pour environ 12 unités

- 250 g de poulet cuisiné haché
- 2 oeufs
- sel & poivre
- 1/2 tasse* de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de fromage finement râpé
- 1/4 tasse d'olives noires hachées
- 1/2 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à soupe de basilic haché
- 1/2 tasse de farine
- huile végétale

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger le poulet haché avec les oeufs, du sel, du poivre, la chapelure, la farine complète, le fromage râpé, les olives hachées et les herbes. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Mouler les croquettes en roulant des portions de préparation en forme de cylindre entre les paumes des mains.

Passer les croquettes dans la farine et les faire uniformément dorer à la poêle, dans de l'huile préalablement chauffée, à feu moyen.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les croquettes chaudes, tièdes ou froides, avec une salade de tomates et laitue.

Voir également : Croquettes de boeuf / Croquettes de poisson

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 6

"Les smoothies – ces mélanges mixés de végétaux et de protéines qui peuvent occasionnellement remplacer un repas - sont dans l’air du temps et les fruits rouges leur vont à merveille…"

Faites le plein de vitamines en cliquant ici, dans le magazine La Fureur des Vivres dont le thème du nº7 - juillet 2008 - est consacré aux délicieux fruits rouges.

Wrap à la salade de thon

Avec les températures folles qui règnent actuellement au Portugal - plus de 40ºC à l'ombre hier à l'heure du déjeuner, j'essaie de passer le moins de temps possible devant les fournaux... Salades et sandwiches sont donc d'actualité. Pour changer un peu, un wrap, un sandwich roulé dans une tortilla mexicaine très populaire aux Etats-unis, qui doit son succès au fait d'être facilement transportable dans la lunch box et pratique à manger devant son ordinateur grace à sa forme tubulaire. Parfait pour le bureau, mais aussi la plage...

Ingrédients pour 1 unité

- 1 tortilla mexicaine de blé ou de maïs (ici à l'ail et aux herbes)
- mayonnaise
- 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive (120 g environ)
- 2-3 feuilles de laitue
- 1 carotte râpée
- feuilles de coriandre ou de persil plat

Préparation

Poser la tortilla sur une feuille d'aluminium alimentaire. Tartiner avec un peu de mayonnaise. Déchirer les feuilles de laitue en morceaux avec les mains et les étaler sur la mayonnaise.

Égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Distribuer le thon émietté sur la laitue et éparpiller la carotte râpée. Saupoudrer avec les feuilles de coriandre ou de persil.

Enrouler la tortilla en ayant soin de ne pas la déchirer. Envelopper ensuite dans la feuille d'aluminium, en serrant bien. Fermer soigneusement les extrémités et réserver au réfrigérateur.

Nuggets de dinde

Le week-end...! Et si on mangeait avec les doigts sur la table basse du salon, tout en regardant un bon film...? Des nuggets, par exemple, tout bêtes à préparer et bien meilleurs que ceux vendus surgelés dans le commerce...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de blanc de dinde sans peau ni os coupé en morceaux
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 oeuf
- sel & poivre
- chapelure
- huile végétale
- sauces pour accompagner (barbecue, mayonnaise, ketchup, moutarde douce, etc.)

Préparation

Mettre les morceaux de dinde et d'oignon dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférer la préparation dans une jatte.

Ajouter l'ail pressé, l'amidon de maïs, la mayonnaise, l'oeuf, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Former les nuggets en moulant des petites boules, puis en les aplatissant légèrement avec la paume de la main. Passer uniformément les nuggets dans de la chapelure.

Chauffer de l'huile dans une poêle et faire rissoler les nuggets jusqu'à ce qu'ils se présentent uniformément dorés et croustillants. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauces variées.

Voir également : Nuggets de poulet