Côtes de porc au vinaigre balsamique et au thym

La sauce au vinaigre balsamique apporte une très agréable touche aigre-douce à de simples côtes de porc...

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc (filet)
• 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Purée de pommes de terre au parmesan

• 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer l'accompagnement. Cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes. Egoutter.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et l'ail haché.

Incorporer le fromage râper et le lait sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Avec un couteau bien aiguisé, faire quelques entailles dans la graisse du pourtour des côtes de porc. Frotter les côtes de porc avec du sel, du poivre et le thym.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Verser le vinaigre balsamique dans la poêle et retourner les côtes de porc afin que celles-ci soient bien enduites de sauce. Laisser un peu réduire et retirer les côtes de porc de la poêle. Les réserver dans une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et faire tourner celle-ci jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec la purée bien chaude et une salade.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Fricassée de poulet au thym et au safran

Au Portugal, on appelle "fricassée" tout plat de viande - généralement de la volaille - à la sauce oncteuse comportant des jaunes d'oeufs. Encore un grand classique de nos cuisines. Tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en morceaux
- sel & poivre
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl d'eau
- 2 dl de crème légère
- 2 jaunes d'oeufs
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du thym.

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le safran, l'ail et l'oignon. Laisser prendre un peu de couleur en remuant souvent.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.

Verser la crème, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver au chaud.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la moutarde. Incorporer le mélange au jus de cuisson du poulet, à feu très doux, sans cesser de mélanger. Arroser les morceaux de poulet avec la sauce et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz à l'ail.

Voir également : Fricassée de dinde aux champignons

Manchons de poulet au thym

Une recette portugaise toute simple, mais très savoureuse et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 manchons de poulet
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
- jus d'1 citron
- thym émietté
- sel & poivre

Préparation

Mettre les manchons de poulet dans un plat creux. Ajouter l'ail haché, la massa de pimentão, le vin blanc, le jus de citron, un peu de thym émietté, du sel et du poivre. Bien mélanger et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC.

Égoutter les manchons de poulet en ayant soin de réserver la marinade. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner à 180ºC pendant 40-45 minutes, en arrosant fréquemment avec la marinade en cours de cuisson.

Retirer le plat du four et transférer les manchons de poulet dans un plat de service. Accompagner avec des courgettes sautées aux herbes ou une écrasée de pommes de terre à la portugaise.