Poulet grec au romarin, ail et citron

Me suis achetée un livre sur le poulet en liquidation à l'épicerie il y a quelques semaines.  Je vous présente aujourd'hui la première recette que j'ai essayée.  Nous avons bien aimé, le poulet est savoureux.  Il a l'air blêmette sur la photo, mais il était bien doré.  Malheureusement, j'ai oublié de rajouter la petite sauce avant de prendre ma photo, mais ce n'est pas vraiment grave, hein??

Poulet grec au romarin, ail et citron
(Source: Made simple Chicken)


12 grosses gousses d'ail non pelées
3 lbs de cuisses et pilons de poulet (moi, pilons uniquement)
4 c. à table de jus de citron frais, divisé
3 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de romarin frais haché, ou 2 c. à thé de romarin séché (moi, séché)
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de zeste de citron râpé
Branches de romarin frais et tranches de citrons additionnels (facultatif)

Préchauffer le four à 375 F.
Disposer les gousses d'ail dans le fond d'une rôtissoire.
Placer le poulet sur les gousses d'ail.
Combiner la moitié du jus de citron, l'huile et le romarin dans un petit bol, et badigeonner généreusement le poulet.
Saler et poivrer le poulet.
Cuire au four 50 à 55 minutes, ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer le poulet et le déposer dans un plat de service, garder au chaud.
Presser les gousses d'ail pour en faire sortir la pulpe.
Placer la pulpe d'Ail dans la rôtissoire, ajouter le jus de citron réservé.
Chauffer sur un feu moyen, en écrasant l'ail et en râclant le fond de la rôtissoire pour en décoller les sucs de cuisson.
Verser la sauce sur le poulet.
Garnir de branches de romarin et de tranches de citron si désiré.

Note: Ajouter plus d'ail et de jus de citron au goût. Disposer quelques tranches de citron sur le poulet avant la cuisson.

Bon appétit!

Ragù du dimanche (Josée DiStasio)

Bonsoir!!  Je me fais pas mal rare sur mon blog ces temps-ci.  Mon ordi est brisé, donc toutes mes photos sont temporairement inaccessibles.  Et puisque mon mari est dans le champs depuis presque 3 semaines, ben je cuisine pas beaucoup...  Alors je suis pas mal à court de recettes à publier........  Le tout devrait rentrer dans l'ordre en fin de semaine prochaine.

Mais j'ai quand même quelque chose de vraiment bon à vous proposer aujourd'hui.  J'ai cuisiné ce plat typiquement italien dimanche dernier et nous avons été ravis!!!  Il s'agit d'un ragù du dimanche.  Cette recette provient du livre Pasta etcetera de Josée DiStasio.  Voici ce qu'elle dit à propos de ce plat dans son livre...

''  Le ragù est une sauce à la viande qui cuit doucement et longuement.  Chaque italien a son souvenir de ce mets mangé le dimanche chez sa grand-mère, et chaque famille a sa recette.  traditionnellement, comme pour la pasta alla genovese, on le sert en deux temps: la sauce avec les pâtes comme primo piatto, puis en secondo, la viande avec une salade ou un légume vert braisé.  Ici, on préfère souvent manger le tout ensemble.''

Voici donc la recette...

Ragù du dimanche
(source: Pasta etcetera, de Josée Distasio)

3 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (moi, boeuf)
3 branches de romarin*
4 c. à table d'huile
1 oignon coupé en dés
1 branche d céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
2 à 4 gousses d'ail écrasées (moi, 1 c. à table depurée d'ail)
1 lb de côtes levées de porc
2 à 3 saucisses italiennes douces ou fortes (moi, 3 douces)
1 pièce d'environ 1 lb de veau, boeuf ou agneau (épaule/rôti de palette) (moi, rôti de palette de boeuf)
1 tasse de vin rouge
1 boîte de 28oz de tomates italiennes en dés
1 feuille de Laurier
1 lb de pâtes alimentaires (moi, pennes)
sel-poivre
persil italien haché (pas mis)

* Josée propose une belle variante pour la recette. Il suffit de remplacer le romarin par 25 gr de cèpes séchées.  Voyez alors aussi les instructions entre parenthèses...

Préchauffer le four à 350F.
(Dans une casserole, porter 1 tasse de bouillon à ébullition.   Retirer du feu et y tremper les champignons 20 minutes.  Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant.  Réserver le jus et hacher les champignons)
Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à table d'huile et y faire revenir doucement l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail (et les champignons si utilisés) et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Retirer les légumes de la cocotte et réserver.
Découper les côtes levées à toutes les 2 côtes.
Dans la cocotte, chauffer 2 c. à table d'huile et y saisir les côtes, les saucisses et la pièce de viande.
Saler et poivrer.
Ajouter le vin et laisser réduire un peu.
Ajouter les tomates, le bouillon (avec le jus des champignons), la feuille de laurier, le romarin et les légumes réservés.
Cuire au four à couvert 2h30 à 3h00 ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. 
Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
À la sortie du four, désosser la pièce de viande.
Mettre la viande, les saucisses et les côtes levées dans un plat de service avec un peu de sauce.
Mélanger les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Vérifier l'assaisonnement.
Parsemer de persil italien haché lors du service.

Bon appétit!!

Crostini aux champignons et romarin

Une belle entrée ou encore un accompagnement merveilleux pour une salade ou des pâtes!!!  Nous avons adoré cette recette, et c'est certain que je vais la refaire très bientôt!!!  Osez, vous ne serez pas déçues!!!  Si vous servez en entrée, vous pourrez nourrir 4-6 personnes.

Crostini aux champignons et romarin
(source: publication All you need is cheese, hiver 2009)

1 pain baguette (moi 1 pain aux graines de lin)
2 c. à table de beurre
1/4 tasse d'oignon rouge finement haché (moi, oignon blanc)
1 grosse gousse d'Ail, émincée
5 1/2 tasses de mélange de champignons émincés (moi, de Paris, café et shitake)
1/4 tasse de crème 35%
1 c. à thé de romarin frais haché (moi, 1/2 c. à thé de fines herbes à l'italienne séchées)
1 tasse de fromage Oka, Emmenthal ou Cheddar fort, râpé (moi, cheddar fort orange, pas le choix, c'Est tout ce qu'il y avait)
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin
Grains de poivre rose entiers et romarin (moi, dés de poivron rouge et ciboulette)

Couper le pain en tranches de 1 cm d'épais.
Griller au four à Broil, juste assez pour que le pain soit bruni
Dans une poêle, sauter les oignons et l'ail dans le beurre 1 minute.
Ajouter les champignons et cuire 7 minutes, en remuant occasionnellement.
Retirer du feu et ajouter la crème, le romarin. Saler et poivrer.
Ajouter les fromages.
Étendre le mélange sur les tranches de pain.
Griller à broil 2-3 minutes, pour réchauffer.
Garnir avec les grains de poivre et du romarin frais.

Bon appétit!