Restaurantes, recetas, y noticias
Adiós al albahaca, hola a la olla grande
No es que uno despierte un día y diga "hoy es otoño". No funciona así. El otoño entra por la ventana de la cocina, en silencio, cuando las frutillas desaparecen del refrigerador y los tomates ya no tienen el sabor de enero. Uno se da cuenta tarde: cuando...
Ñam 2025: Santiago se come con ganas
Hay algo milagroso en ver que Santiago, ciudad del apuro y del delivery sin alma, se detiene unos días para comer. No para alimentarse. Para comer. Con intención, con placer, con algo de pretensión, pero también con bastante corazón. Eso es el...
Fiestas de la Vendimia 2025, cerca y en Santiago
Marzo se despidió con cara de Excel y abril nos recibe con uva madura, calor de vendimia y buen tiempo aún. Para los que creemos que el vino se bebe mejor en la plaza del pueblo que en una cata en Zoom, esta es nuestra temporada. Y aunque varias...
Ceviche Chileno
El ceviche es una herencia de nuestros pueblos originarios, como los changos y los mapuches, quienes ya preparaban pescados y mariscos crudos marinados en hierbas y ajíes locales. Con la llegada de los españoles, el limón y la cebolla se sumaron a...
Cortes de carne Chile Perú
Chile y Perú comparten mucho más que una frontera y una historia enredada: también una pasión por la carne. Ya sea en una parrilla chilena o en una pachamanca peruana, los cortes de vacuno tienen un rol protagónico. Pero aunque el amor por la carne...
Cortes de carne Chile Brasil
Si hay algo que une a Brasil y Chile, además del fútbol, es el amor por la carne. Pero, aunque compartimos la pasión por la parrilla, los nombres de los cortes pueden ser un verdadero desafío para quienes cruzan la frontera. Lo que en Chile...
Chupe de Jaiba
Esta es la receta tradiconal de Chupe de Jaiba. ¿Cuál es la diferencia con el Pastel de Jaiba?: el chupe lleva pan remojado, se gratina con queso, y en el interior está todo mezclado. En el caso del pastel, no lleva pan remojado, no se gratina con queso...
Los mejores restaurantes de Santa Cruz y alrededores 2024
El mal de unos resultó ser la alegría de muchos, quizás esta frase puede resumir bien como nació el Santa Cruz que hoy conocemos. Todo porque uno de sus hijos ilustres, Carlos Cardoen, fue acusado por Estados Unidos de comprar ilegalmente circonio para...
El madrileño
A pesar que los españoles nos descubrieron (segun ellos), nos conquistaron, colonizaron, logramos independizarnos cuando estaban distraidos con Napoleón, y que siguieron volviendo en sucesivas migraciones por diferentes motivos, la mayoría asociadas a...
Barrios gastronómicos de Santiago 2024
Después de la pandemia no todos los barrios gastronomicos de Santaigo volvieron a ser lo mismo, algunos se potenciarion, otros decayeron, la mayoría cierra temprano, por eso es bueno darle una vuelta a en qué esta cada uno de ellos.Alonso de Cordova:...
Los mejores restaurantes de Santiago 2024 según los rankings
Hace un tiempo atrás los restaurantes de Santiago debutaron en los rankings internacionales, de la mano de Rodolfo Guzman y Boragó, el mejor rankeado en listas internacionales (29 este año) y nacionales de todos los tiempos. De hecho, el 2023 Rodolfo...
Japón, nueva costanera
Ser un restaurant japonés en Chile no es tan fácil, sobretodo cuando los restaurantes peruanos se han querido mimetizar con la cocina de la bandera del sol naciente, para adueñarse del concepto nikkei. La cocina peruana, como ha hecho con multiples...
Casa Santa Brasa
La carta de los restaurantes de carne en Chile vienen de la tradición argentina, un pedazo de carne cocinado al carbón y un acompañamiento simple: verduras crudas, otras salteadas, papas en diferentes preparaciones, y algunas pocas innovaciones mas...
Yama Robata, en Punta de Lobos
Fin de semana de vacaciones de invierno en Punta de Lobos, la idea era comer rico y descansar, asi es que lo primero fue preguntar a amigos que viven o pasan mucho tiempo en el sector por buenos restaurantes. Si bien, solo una persona mencionó...
Las diferencias entre un scotch whisky y un bourbon whiskey
Partamos por lo básico, el Scotch Whisky es Escocés y solo se puede producir en ese lugar del Reino Unido, su producción partió el año 1494. El Bourboun apareció durante el siglo XVIII en lo que hoy es Bourbon County, en Kentucky, aunque a diferencia del...
¿Cómo calcular la cantidad de vino, espumante y destilados para una fiesta?
Partamos por lo básico: una botella de vino de 750ml rinde 4 copas generosas, y 5 un poco mas chicas. La gente, en general toma mas vino tinto que blanco, por lo que hay que calcular un 70% de vino tinto y un 30% de vino blanco. En el caso del espumante...
Baby Back Ribs al Bourbon ahumadas
En mi primera visita a Estados Unidos quedé enamorado de la comida ahumada, y de las costillas BBQ en particular. Me acuerdo de un local mugroso en Austin, haciendo fila con una bandejita, llegando hasta el mostrador donde un gringo grande y sudoroso te...
Cortes de carne vacuno Chile Estados Unidos
Chile y Estados Unidos comparten una pasión innegable por la carne, pero cuando se trata de elegir un buen corte para la parrilla, el lenguaje puede convertirse en una barrera. Mientras que en Chile un "lomo vetado" es sinónimo de jugosidad y sabor...
¿Cuál es la diferencia entre las spareribs y las baby back ribs?
En Chile las costillas tienen solo una denominación y es costillar de chancho, en Estados Unidos hay por lo menos 4 cortes diferentes para las costillas de cerdo, cada uno con sus características diferentes: Baby Back Ribs, Spare Ribs, St Louis, y rib...
Cortes de carne Chile Argentina
Siempre me ha resultado difícil recordar la equivalencia entre los diferentes cortes de carne de vacuno entre Chile y Argentina.Es raro que siendo vecinos, ninguno de los paises compartan alguno de los nombres de los cortes de carne.Asi es que estudié un...
Costillar de chancho a la chilena
La palabra chancho tiene muchas expresiones de uso cotidiano y que solo se usan en Chile: "lo pasé chancho", "nada que ver, chancho en misa", "tiene cuero de chancho", "patitas de chancho", "andar con el chancho al hombro", "te pillé chanchito", "es de...
CORTES CARNE VACUNO CHILE VENEZUELA
Con la llegada de venezolanos a Chile, para muchos de ellos se ha vuelto mas bien complejo hacer la relación entre cortes de carne de vacuno de Venezuela con nuestros cortes de carne chilenos. Aquí se encuentra la forma de poder relacionar los nombres y...
Pandemia y curso de helados online en Brann Academy
No se si les ha pasado a ustedes con esto de la pandemia, pero por lo menos yo he asistido a un montón de clases a las cuales antes no tenía el tiempo, o los horarios hacia que se me dificultara el desplazamiento por Santiago, por lo que terminaba no...