Bizcocho Levantino: AOVE, Leche de Chufa, Limón y Naranja

La barra del Bens en Calle Blanquerna en Palma de Mallorca siempre me alegra cualquier momento del día, al frente: mis amigas Ita & Loli.  Es mi Cheers a la Española.   Un café compartido con una de mis compañeras de barra: Isabel,  me ha inspirado esta receta.  En una de nuestras conversaciones el tema fueron los bizcochos, y ella hace uno que dictó de memoria: 400 gr. de harina, 400 gr. de azúcar, un vaso de agua, 6 huevos, 1 sobre de canario (levadura de repostería, ja, ja en Mallorca nos pasamos las recetas con "canarios"), por supuesto todo fue apuntado en un papelillo de reciclaje y guardado a buen recaudo en mi gran bolso.    

Esta es mi versión de su bizcocho, viendo un restillo de horchata de chufa endulzada con sirope de ágave andaba perdida en mi nevera me lancé hacer este peazo de bizcocho con los sabores de siempre.

Bizcocho:
Para un molde de 27 cm.
400 gr. de harina de repostería
22 gr. de levadura en polvo, en mi caso un canario y un poco más
350 gr. de azúcar (lo mio siempre es quitar un poco de la receta original... la leche está endulzada)
230 gr. de leche de chufa, puedes usar agua como en la receta original o leche normal.
150 gr. de AOVE Señorios de Relleu en mi caso, un lujo de aromas y sabor

Una cucharadita de canela

No tenía ralladura de limón y naranja, por lo que he puesto unas gotas de esencia limón y otras de naranja

6 huevos talla L

Para el cumble que finalmente de "hundió" en el bizcocho: 50 gr. de harina de almendra (almendra molida), 50 gr. de mantequilla en cuadraditos bien fría, media cucharadita de canela y una cucharada de harina de repostería, dos cucharadas de azúcar moreno.  Para poner sobre el cumbre: 45 gr. de piñones.

Precalienta el horno a 190º.  Prepara un molde con spray antiadherente o mantequilla y harina.

En un bol pondremos los huevos con el azúcar hasta que triplica su tamaño.  Incorporamos la leche, el AOVE, ralladura de limón & Naranja (en mi caso la esencia), integramos todo bien.  Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos a nuestra masa junto con la canela.  Mezclamos todo bien.  Repartimos la masa en nuestro bizcocho.

Mi bizcocho lo visualicé con una cobertura crujiente de crumble.. la realidad, lo puse al principio, y se hundió... tengo que decir que ha dejado un maravilloso sabor por lo que nos ha gustado mucho y se queda en mi receta cómo está.  Pero bonito que quedaba en la foto antes de entrar en el horno verdad?

Horneamos a 180º unos 45 minutos.  Sabes que está listo si lo pinchamos y el palillo sale seco.  Una vez listo dejas enfriar en el molde 15 minutos.  Desmoldamos, dejamos enfriar del todo y listas para disfrutar de un aromático bizcocho con el sabor mediterráneo.

Coca de Llardons o Chicharrones

En Catalunya es tradicional comer el día del inicio del Carnaval la coca de llardons o de chicharrones. Este año parece que será el 03 de Marzo.   Este día lo llaman dijous llarder o dijous gras, jueves graso.

Esta coca tiene un alto contenido en grasas, que en el contexto de hacer un par, de siglos llenaba y preparaba a los catalanes para una obligada abstinencia por Cuaresma, sabor es el de los antes.  En este caso tendremos que comerlo con moderación ya que un trozo grande no quiero ni pensar cuantas calorías tiene.  Disfrutemos de un buen trozo y luego daremos un largo paso para quemar todas las grasas consumidas. 

Me encanta recuperar estas recetas tradicionales y en esta ocasión ha venido de la mano de mi AIG de este año: Judith, del Blog: La Cuina d'Estany que me sorprendió con un segundo regalo estas navidades con un pequeño paquete en el que me hacía llegar una preciosa postal, un paquete de chicharrones y dos recetas muy vinculadas a su tierra y pueblo.

Rápidamente la llamé, y vuelvo a repetirlo: que bonito y que emoción nos llena cuando nos llega estos paquetes inesperados, con estos grandes detalles de corazón ¡¡¡  Un paquete de chicharrones, una pequeña carta, una postal con la firma de toda su familia, y dos recetas, un paquete de cariño y felicidad es el que llegó a mis manos.  Estas grandes cosas son las que a mi me alegran los días y semanas ¡¡. Judith una vez más GRACIAS, GRACIAS¡¡

Reservaba la receta para hacerla antes de cuaresma pero ya no lo puedo resistir, he adaptado la que me mandó Judith a las cantidades que tenía de Llardons.  En Palma esta semana hemos celebrado nuestro patrono: San Sebastián, por lo que con un día de fiesta y el puente por delante no hay mejor momento para hacer esta coca.

Ingredientes para 6 a 8 personas.
Masa inicial:
200 gr. de harina de trigo de repostería
1 huevo
40 gr. de azúcar
200 gr. de llardons o chicharrones
65 gr de manteca de cerdo
10 gr. de levadura prensada de panadería (el cubito)
1,5 cucharadas de agua
Canela en polvo (una cucharadita)

Para poner sobre esta masa:
120 gr. de azúcar
Un huevo batido para pintar la masa
160 gr. de piñones

En un bol se pone la harina tamizada, la sal, un huevo, 40 gr. de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.  Mezclamos y luego incorporamos la levadura diluida en el agua.   Se mezcla todo bien y nos queda una masa homogénea.

Una vez hemos trabajado esta masa incorporamos los chicharrones en trozos pequeños y volvemos a mezclar todo bien.  Hacemos una bola.  En las fotos que me ha enviado Judith de la revista que editan en su tierra: Girona sale uno rectangular y otros redonditos.  Todos se ven una masa planita, no muy alta.

Una vez tenemos todo mezclado he dividido en dos la masa    Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear o siliconas.  Con una parte de la masa he hecho un rectángulo, he aplanado bien con ayuda del rodillo y lo he dejado con medio centímetro de alto aproximadamente.  Con la otra mitad he hecho bolitas y he hecho las cocas redondas individuales y otra alargada para adaptarme a mis bandejas. En definitiva se trata de aplanar nuestra masa y dejarla muy fina.

La he puesto en lugar cálido cerrado. El lugar: mi horno apagado, durante una hora y media reposando la masa.  Mi receta no ponía nada pero al tener la levadura he pensado que mejor que levara un poco.  Pasada esa hora y media he pintado mi masa con huevo, he repartido muchos piñones por encima y también mucho azúcar.   Procura que toda la superficie de nuestra coca tenga piñones y azúcar.

Introducimos la coca al horno durante unos 30 a 35 minutos, en mi caso he puesto el horno a 190º y lo he encendido un poco antes para que esté precalentado.   Cómo quedaba blanquita por arriba la he puesto unos segundos solo con la parte de arriba del horno para tostarlo un poco.  Ainsss una llamada de teléfono y casi me cargo la coca, morenita, pero la he salvado.  Una vez pasado el tiempo y tiene color, sacamos, dejamos enfriar y lista para comer ¡

Es una coca que gana con las horas.  Cuando la saqué ayer del horno y la dejé enfriar, probé, me gustó pero me dejó mucho sabor.  Esta mañana le he dado otra oportunidad y riquísima.  La mitad de la coca se la he llevado a mi amiga Montse, también catalana que estaba encantada con su bolsita preparada con coca.  Por cierto, ella la come en Sant Joan.

Un postre o merienda lleno de energía ¡¡