Málnás-bazsalikomos trüffel

Az idei macaron-napon (képes beszámoló itt) két olyan macaront is kóstoltam, ahol a töltelék bazsalikommal készült: egy bazsalikomos-citromosat a Desszert.Neked műhelytől és bazsalikomos, olíva olajos málnasorbet-val töltött macaron glacé-t (azaz fagyis macaront) a Paris Budapesttől. Mind a kettő nagyon ízlett, úgyhogy kedvet kaptam valamilyen bazsalikomos édesség készítéséhez én is a hétvégén. Végül a málna-bazsalikom páros mellett maradtam, és étcsokoládéval társítva trüffelt készítettem. Nagyon üde, igazán tavaszi ízvilágú lett, imádtam!

Szupercuki rózsaszín virágos papírdoboz az Oltári Bazárból

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

Ganache:

- 100 g étcsokoládé

- 60 g málnapüré (málna leturmixolva és átpasszírozva)

- 20 g habtejszín

- 1 tk. akácméz/glükózszirup

- 5-6 levél bazsalikom

- pár csepp bazsalikomkivonat (Terre Exotique; elhagyható)

- 15 g puha vaj

Bevonás:

- kb. 70 g étcsokoládé

- kakaópor

A bazsalikomleveleket megmosom, papírtörlőn megszárítom, majd apróra vágom. A tejszínt a mézzel/glükózzal forrásig melegítem, majd beleáztatom az apróra vágott bazsalikomot kb. egy órára. Ezután a bazsalikomos tejszínt összeforralom a málnapürével, majd átszűröm. Az apróra vágott étcsokoládéhoz három-négy részletben hozzákeverem a tejszínes málnapürét, közben mindig átkavarom. Ha nem olvadna meg a csokoládé egészen a végére, akkor picit rámelegítek mikróban, majd egyneművé keverem. Végül keverek hozzá pár csepp bazsalikom-kivonatot (el is hagyható; kicsit intenzívebb bazsalikom-ízt ad), hozzáadom a vajat és botmixerrel átkeverem.

A ganache-t hagyom állni szobahőmérsékleten, míg formázható állagú nem lesz. Ekkor habzsák segítségével kis halmokat formázok belőle. Ezeket egy éjszakát szobahőmérsékleten vagy 1-2 órát hűtőben hagyom állni, majd kézzel átgömbölyítem.

A bevonáshoz az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, a kakaóport pedig egy kis tálkába előkészítem. Az egyik kezemre eldobható gumikesztyűt húzok, erre egy-két kanál temperált csokit teszek, majd a másik kezemmel megforgatok benne egy ganache-golyót. Utána a ganache-golyót a kakaóporban is meghempergetem. Ugyanígy bevonom a többi ganache-golyót is. Hagyom, hogy a csokiburok szobahőn megszilárduljon, majd egy szitába teszem a kész trüffeleket, és óvatosan eltávolítom róluk a fölösleges kakaóport.

Erdei gyümölcsös-balzsamecetes bonbon

Pár hete ismerkedtem meg a CSIKOS kézműves lekvárcsaláddal a manufaktúra tulajdonosa, Kocsis Bálint jóvoltából. Ami először megfogott a lekvárcsaládnál, az az izgalmas ízkombinációk: nagy kedvencem lett például a szamócalekvár citromfűvel és levendulavirággal, a bazsalikomos erdei gyümölcs lekvár, a csokirajongó énemet pedig rögtön megfogta a feketeerdő lekvár belga csokoládéval és meggyel, illetve a kakaóbab-gyömbér páros. A lekvárok többsége fruktózzal van édesítve, de van cukormentes és szteviával édesített termék is.

A bazsalikommal ízesített erdei gyümölcsös lekvárt bonbonban is kipróbáltam. Ezt egy egyszerű tejcsokoládés ganache-sal egészítettem ki, amelyet pici balzsamecettel ízesítettem, tettem fanyar-pikánssá. A bonbon díszítéséhez és a ganache-hoz is használtam liofilizált feketeribizlit, amely "összehozza" a ganache-t és a burkot az erdei gyümölcsös lekvárral.

A Facebook-ra kattintva most nyerhettek is egy doboz CSIKOS lekvárral készült bonbont :)

Hozzávalók 21 darabhoz:

Töltelék:

- 50 gr tejcsokoládé (35% kakaótartalommal)

- 30 gr habtejszín

- 1 tk. glükózszirup vagy akácméz

- 1 tk. puha vaj

- 1 kk. balzsamecet

- 2 tk. liofilizált feketeribizli (elhagyható)

- kb. 3 ek. bazsalikomos erdei gyümölcs lekvár (vagy más bogyós gyümölcsös lekvár)

Burok:

- 170 gr tejcsokoládé (35% kakaótartalommal)

- 20 gr fehér csokoládé

- 1 tk. liofilizált feketeribizli aprítva

A bonbonforma díszítéséhez a fehér csokoládét megolvasztom és temperálom, majd belekeverem a finomra aprított-összetört liofilizált feketeribizlit. Eldobható gumikesztyűbe bújtatott mutatóujjal "összemaszatolom" a bonbonforma mélyedéseit, így készítve el a márványos mintát. Majd megolvasztom és temperálom a tejcsokoládét is, és elkészítem a csokihüvelyeket a szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtőbe teszem a formát, míg a csokoládé megszilárdul.

A mélyedéseket kb. jó harmadig megtöltöm  lekvárral. A ganache-hoz a tejszínt összemelegítem a glükózzal/akácmézzel. A tejcsokoládét megolvasztom, majd 3-4 részletben hozzákeverem a tejszínt. Végül hozzáadom a balzsamecetet, a puha vajat és a finomra aprított liofilizált feketeribizlit. A ganache-t habzsákba töltöm, és a lekvárra adagolom, hagyva helyet a lezáráshoz. A formát hűtőbe teszem, míg a ganache bebőrösödik.

Ekkor újratemperálom a maradék tejcsokit, és lezárom a bonbonokat. A formát jó félórára újra hűtőbe teszem, majd kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Epres-bazsalikomos fehércsokimousse csokicsészében

Igazi tavaszias finomságot hoztam ma: az eper és a bazsalikom könnyed, üde, frissítő ízt ad a habos fehércsoki-mousse-nak, amit liofilizált eperrel színezett csokicsészékbe töltöttem. Érdemes kipróbálni, a szerintem már a sok pink színtől is jobb kedve derülünk és tavaszi hangulatunk lesz!

A csészék Katucikonyha epres játékára készültek, hajrá, pink power! 

Hozzávalók 12 darabhoz:

Mousse:

- 6 dkg fehér csokoládé

- kb. 15-20 dkg eper

- 1-2 tk. málnapálinka (elhagyható)

- 5-6 levél friss bazsalikom

- 3 db nagyobb pillecukor

- 1 dl habtejszín

- 2 tk. liofilizált eper összetörve (elhagyható)

Csokicsészék:

- 10 dkg fehér csokoládé

- 2 tk. finomra darált, átszitált liofilizált eper

Elkészítem a csokicsészéket az itt leírtak szerint annyi eltéréssel, hogy az olvadt fehér csokihoz liofilizált epret keverek.

A friss epret leturmixolom, majd szitán átpasszírozom, beletépkedem a bazsalikomleveleket és sűrűre beforralom kb. 10 perc alatt. A forró eperpüréből két evőkanálnyit kiveszek, és ebben megolvasztom a 6 dkg fehér csokit és az apróra darabolt pillecukrokat, majd a masszát kb. testhőmérsékletűre hűtöm, és málnapálinkát keverek hozzá (kiemeli az eper ízét). A tejszínt kemény habbá verem, majd beleforgatom a pillecukros masszába óvatosan. Ha van, liofilizált epret is keverek bele, ami intenzívebbé teszi az eper ízét. A mousse-t 3-4 órára hűtőbe teszem, míg megszilárdul.

A csokicsészék aljába pöttyintek egy keveset a maradék eperpüréből, majd erre adagolom habzsákból a bazsalikomos-epres mousse-t. A csészéket epercikkekkel díszítem.

Citromos-bazsalikomos fehércsokimousse-szal töltött kagylók - VKF 48.

Több VKF-fordulón indultam már, mindig izgalmas kihívásnak érzem, hogy egy-egy adott témához találjak ki bonbont. Mikor láttam, hogy a staféta a nemrég indult Tarka Bárka bloghoz került, gondoltam hogy ebben a fordulóban csak olvasgatni és próbálgatni fogom a beküldött recepteket, elvégre a halak és egyéb vízi testvéreik a legnagyobb jóindulattal sem préselhetők már be a tematikus bonbon-blogomba.

Vagy mégis?

Kezembe került valamelyik nap a kagylós polikarbonát formám, és elindult a vezérhangya... Egy igazán extravagáns bonbon született a halas ételek ihlette ízvilágból: bazsalikommal és citrommal ízesített fehércsoki-mousse-szal töltöttem a kagylóformákat, a kis kék tálka pedig már csak a hal a tortán! (Bocs, de ezt a gyenge poént nem bírtam kihagyni :D)

Tarka Bárka-lányok, egy halas desszertet elfogadtok?

Hozzávalók 12 db nagyobb kagylóhoz:

Mousse:

- 1,2 dl habtejszín

- 3 db nagyobb pillecukor (marshmallow)

- 6,5 dkg fehér csokoládé

- 3 db bazsalikomlevél

- 1 biocitrom héja + 1 tk. citromlé

- 1 kk. habfixáló

Csokiburok:

- 15 dkg étcsokoládé

- 2 dkg fehér csokoládé

A mousse elkészítésével kezdem. A tejszínből 3 evőkanálnyit megmelegítek, és beletépkedek két bazsalikomlevelet. Lefedem, és hagyom állni egy órát. Ekkor a tejszínt újra megmelegítem, és leszűröm, a bazsalikomleveleket kidobom. A forró tejszínbe beledobom az apróra tépkedett pillecukrokat és a kockákra vágott fehér csokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok, ha szükséges, utánmelegítem. Belekeverem a citromhéjat és a citromlét. A harmadik bazsalikomlevelet nagyon apróra vágom, beledobom a maradék tejszínbe, és ezt a habfixálóval kemény habbá verem. Hozzákeverem a testhőmérsékletűre hűlt pillecukros-fehércsokis masszához, és hűtőbe teszem.

A csokiburokhoz először a fehér csokit olvasztom meg és temperálom, majd vékony csíkokat csorgatok vele a kagylós forma mélyedéseibe. Kesztyűbe bújtatott kézzel a fehér csíkokat nagyjából elmosom, hogy márványos mintát kapjak majd, és a formáról a felesleges fehér csokit egy spaklival lehúzom. Hagyom, hogy a fehér csoki szobahőmérsékleten megszilárduljon.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a polikarbonát formában (persze más formájú szilikon formát is használhatunk). Hűtő, míg a csokihüvely megszilárdul. Utána egy kiskanállal betöltöm a mousse-t a mélyedésekbe, helyet hagyva a lezáráshoz. A formát egy órára hűtőbe teszem, hogy a mousse megdermedjen. Ezután az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kiborítom a kagylócskákat a formából.

Epres - bazsalikomos fehércsokimousse praliné

Még Húsvét előtt, a Levendula&Csokoládé blog és a Food-Pack Kft. közös játékán nyertem egy kakaóbabokat formázó polikarbonát formát egy bonbonötletemmel. A győzelemmel járó kellemes kötelességem pedig az volt, hogy valósítsam meg a formába álmodott ötletemet. Ez számomra is érdekes kísérlet volt, hiszen már sokat olvastam korábban arról, hogy milyen jó kis páros az eper és a bazsalikom, de próbálni még nem próbáltam. Hát, be kell vallanom, tényleg szuper kombináció, valahogy olyan üde és friss lesz a bazsalikomtól az eper.

A formával kapcsolatban - míg csak képen láttam - voltak félelmeim, hogy belefér-e majd a kétrétegű töltelék, amit kigondoltam, de nem volt vele semmi gond. Nagyon szépen lehetett vele dolgozni, és gyönyörűen kipotyogtak a végén a kakaóbabok. Nagyon tetszik, hogy olyan szépen ki van dolgozva a felületük!

Bár a nyertes receptem már megjelent Vianne blogján is (itt), de szerettem volna a Praliné Paradicsomban is közzétenni. Itt is köszönöm még egyszer a szuper játékot!

Hozzávalók  20 darabhoz:

- 4-5 evőkanálnyi csokimousse fehércsokoládéból, plusz alkohol hozzáadása nélkül (az itt leírt adag kb. negyede)

- 1-2 tk. narancsvirágvíz

- kb. 2-3 ek. eperpüré (ez kb. 10 dkg eperből készíthető)

- 2 kisebb levél bazsalikom

- 20 dkg étcsokoládé (nálam 81% Arriba Superieur)

- kb. 2 ek. kakaóbabtöret

A töltelékekkel kezdem. A frissen elkészített fehércsokimousse-t narancsvirágvízzel ízesítem, majd behűtöm. A kész, lehűtött eperpüréhez hozzákeverem a nagyon apróra vágott bazsalikomleveleket.

A csokihüvelyhez az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a kakaóbabokat mintázó polikarbonát formát. Pár pillanatnyi várakozás után a csokoládét kiöntöm a mélyedésekből, majd lefelé fordítom a formát, hogy a felesleges csoki kicsuroghasson a mélyedésekből. Ezután egy spatulával lehúzom a maradék csokit a formáról. Míg friss a csokiburok, egy-egy csipet kakaóbabtöretet szórok a mélyedésekbe. A formát hűtőbe teszem, míg a csokiburok megszilárdul. (Természetesen dolgozhatunk más polikarbonát vagy szilikon formával is.)

 Ezután a bazsalikomos eperpürét habzsákba töltöm, és egy-egy csíkot húzok vele a kakaóbab alakú mélyedésekbe.

Jön a fehércsokimousse, amelyet szintén habzsákba töltök. A mousse-szal óvatosan befedem az eperpürét ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. A formát kis időre hűtőbe teszem.

 Az étcsokoládé maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Egy óra hűtés után óvatosan kiöntöm a formából a bonbonokat egy tiszta konyharuhára.