Mák * sárgabarack * vanília torta

Igazi nyári torta a testvérem szülinapjára: mákos lapok, sárgabarack-kompót, vaníliás diplomatakrém, könnyű sárgabarackos joghurtmousse. A díszítés viszonylag egyszerűbb lett - bár a 40 fokos kánikulában szerintem a tortasütés már alapjáraton hőstett volt :)

Tudom, a sárgabarackszezon gyakorlatilag véget ért már, de sárgabaracklekvárból is el lehet készíteni; akkor a cukormennyiségnél számolni kell azzal, hogy a lekvár már eleve cukrozott. Viszont nagyon jól tud még működni ez a recept szilvával is, aminek pont most jött el a szezonja; a poszt végén írom majd, hogyan!

Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:

Mákos piskóta:

- 100 g puha vaj

- 100 g porcukor

- egy kezeletlen citrom héja

- 100 g tojás (kb. két tojás)

- 70 g liszt

- 30 g darált mák

Sárgabarack-kompót:

- 100 g sárgabarackpüré*

- 100 g sárgabarack (hámozva)

- 4 g pektin

- 20 g cukor

Diplomatakrém:

- 250 g tej

- 1 rúd vanília

- 60 g tojássárga

- 50 g cukor

- 25 g liszt

- 1,5 lap zselatin

- 150 g habtejszín

Barackos joghurtmousse:

- 115 g sárgabarackpüré*

- 115 g natúr joghurt

- 50 g cukor

- 3 lap zselatin

- 100 g habtejszín

Barackzselé:

- 150 g sárgabarackpüré*

- 2 lap zselatin

- 1 ek. cukor

*Sárgabarackpüré: ezt úgy készítem el, hogy a sárgabarackokat egy-két percre forró vízbe teszem, majd lehúzom a héjukat. Eltávolítom a magot, pürésítem, végül szitán átpasszírozom a barackot. Végül hozzákeverek egy evőkanálnyi frissen facsart citromlét. 

A mákos piskótához a puha vajat a porcukorral és a lereszelt citrom héjával kihabosítom. Hozzáadom két-három részletben a lazán felvert tojásokat is. Végül beleforgatom a lisztet és a darált mákot. Sütőpapíron két, 20 cm-nél kicsit nagyobb átmérőjű lapot kenek ki a masszából, majd 180 fokon kb. 8 perc alatt készre sütöm. A kisült piskótából egy 20 cm-es és egy 18 cm-es lapot szúrok ki, majd hagyom teljesen kihűlni.

A sárgabarack-kompóthoz a barackpürét és az apró kockákra vágott barackot melegíteni kezdem, hozzáadom a cukorral összekevert pektint, majd 1-2 percig forralom folyamatosan kevergetve. 18 cm-es tortakarikába öntöm a kész kompótot és kifagyasztom.

A diplomatakrémhez a tejből, a vaníliarúd kikapart magjaiból, a tojássárgákból, a cukorból és a lisztből sűrű pudingot főzök. Leveszem a tűzről, hozzáadom a hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, két részletben beleforgatom a felvert tejszínhabot is.

A barackos joghurtmousse-hoz a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat. Hozzákeverem a joghurtot. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, beleforgatom a felvert tejszínhabot is.

Jöhet az összeállítás. A nagyobb piskótalap köré tortakarikát teszek. Ráhelyezem a kifagyott barackkompótot, majd ráöntöm a diplomatakrémet. Erre óvatosan ráhelyezem a második piskótalapot, és finoman belenyomom. Ráöntöm a joghurtmousse-t, majd egy éjszakára hűtőbe teszem.

A barackzseléhez a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne a zselatinlapokat. Hagyom kicsit hűlni, majd a joghurtmousse-ra öntöm, és visszateszem a tortát a hűtőbe, míg a zselé meg nem szilárdul.

Én barackkal, színezett fehércsoki-lapokkal, fehércsokis-tejszínes habrózsákkal és mákkal díszítettem.

Szilvás verzió:

A szilvás verzióhoz én vörösboros szilvapürét készítenék. Ehhez fél kiló megtisztított szilvát másfél deci vörösborral addig főzök, míg a szilva meg nem fő és szét nem esik. Ekkor turmixolom és szitán átpasszírozom. Én mindenképp reszelnék bele egy kevés tonkababot is.

Tonkababos-vörösboros szilvamousse desszert mákkal

A szilvaszezonban mindenképpen szerettem volna valamilyen mousse-desszertet készíteni szilvából. Mivel a tavalyi évhez hasonlóan idén is az egyik nagy kedvencemet, a tonkababos-vörösboros szilvalekvárt készítettem télire, innen jött az ötlet, hogy a könnyű, habos szilvamousse és a szilvazselés betét alapja is egy tonkababos-vörösboros szilvapüré legyen. A szilva-mák kombó pedig igazi klasszikus, így a mousse alá mákos financier került, amire még egy fehér csokis ropogós réteg jön - igazi ropogós meglepetés a habos mousse alatt!

A szilvához természetesen gyönyörű mélylila glaze dukál, amihez semmilyen ételfestéket nem használtam. A glaze tulajdonképpen egy fehércsoki-alapú bevonat, amely már a blogon is felbukkant korábban - a titok a felhasznált fehér csokoládéban rejlik. A Zotter csokoládémanufaktúrának van egy Labooko nevű sorozata, amely többek között gyümölcsös fehér csokoládékat is tartalmaz. Ezek a csokoládék liofilizált gyümölcsökkel készülnek - a liofilizált gyümölcsöket nem utólag, porított formában adják hozzá a kész csokoládéhoz, hanem tulajdonképpen velük együtt finomítják. Így nagyon egységes, szép színe lesz a csokoládéknak és nagyon intenzív gyümölcsíze. Bár egyáltalán nem szeretem magában a fehér csokoládét, ezek a változatok (különösen a savasabb gyümölcsökkel, pl. málnával, passiógyümölccsel, feketeribizlivel készültek) még önmagukban is ízlenek. Az idei Zotter gyárlátogatásról (a tavalyiról itt a beszámoló) néhány ilyen táblát hoztam haza, hogy desszerteknél tudjak játszani a színükkel és az ízükkel. A szilvamousse desszert bevonásához az áfonyásat használtam - szerintem nemcsak színben, ízben is jól passzolt a szilvához.

Hozzávalók 6 desszerthez:

Mákos financier (Desszert.Neked alapreceptjéből kiindulva):

- 40 g tojásfehérje

- 15 g porcukor

- 20 g nádcukor

- 13 g mandulaliszt

- 10 g darált mák

- 20 g liszt

- 40 g olvasztott vaj

Szilvamousse:

- 150 g tonkababos-vörösboros szilvapüré*

- 2,5 lap zselatin

- 150 g habtejszín

Szilvazselé:

- 100 g tonkababos-vörösboros szilvapüré*

- 2 g pektin

- 1 ek. cukor

Ropogós réteg:

- 50 g fehér csokoládé

- 20 g karamellizált ostyatöret (vagy helyette cornflakes)

- 10 g darált mák

Glaze:

- 45 g víz

- 30 g akácméz

- 48 g cukrozott sűrített tej

- 2 lap zselatin

- 70 g Zotter Labooko fruit áfonyás fehér csokoládé (vagy helyette: sima fehér csokoládé + porrá őrölt liofilizált áfonya - így kicsit kevésbé lesz intenzív a színe, de pont olyan finom lesz)

*A tonkababos-vörösboros szilvapüréhez 500 g magozott, négybe vágott szilvát kb. 80-100 g nádcukorral (attól függően, mennyire édes a szilva) főzni kezdek. Hozzáöntök kb. fél deci jó minőségű száraz vörösbort (nálam szekszárdi kékfrankos volt) és reszelek rá egy kevés tonkababot. Hagyom, hogy a szilva levet eresszen, majd kicsit tovább főzöm, hogy veszítsen a nedvességtartalmából. Végül botmixerrel pürésítem. Ebből mérek ki 100 grammot a szilvazseléhez, illetve a mousse-hoz 150 grammnyit szűrőn átpasszírozok (a zseléhez nem passzíroztam át; annak szerintem jót tesz, ha kicsit rostosabb, vannak benne héjdarabok is, míg a mousse-nál ez zavaró lenne).

A mákos financier-hez az összes hozzávalót a vaj kivételével alaposan összekeverem, majd fokozatosan hozzáadagolom az olvasztott vajat is. Egy órára hűtőbe teszem a masszát. A lehűlt masszát sütőpapírral bélelt tepsin kb. szűk egy centi vastagon kikenem. Én 7x7 cm-es piramis formában állítottam össze a desszertet, így a kikenésnél arra figyeltem, hogy hat darab, 6x6 cm-es négyzetet kapjak majd a piskótából. Érdemes a szükségesnél kicsit nagyobbra kikenni a masszát, mert a piskóta picit zsugorodik sütés közben, illetve a széleknél kicsit vékonyabb lesz, azt jobb levágni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8-9 perc alatt megsütöm, majd kivágok hat darab 6x6 cm-es négyzetet, és hagyom kihűlni. 

A szilvazseléhez a szilvapürét csípősre melegítem, majd folyamatos keverés közben hozzáadom a cukorral összekevert pektint. Folyamatosan kevergetve hagyom egy-két percig rotyogni. A zselét elosztom egy szilikon tartelette-forma vagy kicsi muffin forma hat mélyedésében kb. egy centi magasan, majd teljesen kihűtöm.

A ropogós réteghez a fehér csokoládét megolvasztom, belekeverem az ostyatöretet és a mákot, majd ezzel megkenem a financier-lapokat. Hűtőbe teszem a lapokat, míg a ropogós réteg meg nem szilárdul.

A mousse-hoz a szilvapüré kb. felét-harmadát csípősre melegítem, ebben feloldom az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Hozzákeverem a maradék szilvapürét. Amikor már szobahőmérsékletű lett a zselatinos püré, a tejszínt habbá verem, majd két részletben a szilvapüréhez forgatom.

Jöhet az összeállítás. A mousse-t elosztom a szilikon piramis-forma mélyedéseibe. A lehűlt és megdermedt szilvazselé-korongokat finoman belenyomom a mousse-ba. Ezelőtt érdemes röviden hűtőbe tenni a mousse-szal megtöltött formát: ha még túl lágy a mousse, nem fogja megtartani a szilvazselét, így érdemes addig hűteni, hogy egy kis tartása már legyen. Végül óvatosan ráhelyezem a mousse-ra a financier-lapokat is - természetesen a ropogós réteggel megkent oldaluk fog a mousse felé nézni. A formát mélyhűtőbe teszem, és kifagyasztom teljesen a desszerteket.

A glazúrhoz a mézet, a vizet és a sűrített tejet majdnem forrásig melegítem. Ekkor feloldom ebben a keverékben az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra tört csokoládét is, és egyneművé keverem. A glaze-t kb. 27-28 fokosra hűtöm. A kifagyott minitortákat rácsra ültetem (alá tányért teszek), és leöntöm a glazúrral. Ha közben nagyon lehűlne a glazúr, újra lehet óvatosan langyosítani, illetve a lecsöpögő glazúrt is fel lehet újra használni. Körben kb. fél-egy centi magasságig darált mákkal panírozom körbe a kész desszerteket.

Szilvás "Sacher" torta

Ez a torta egy nagyon kedves barátnőm, Niki kérésére készült el. Az volt a "feladatom," hogy valahogy a klasszikus Sacher torta ízvilágát hozzam össze a szilvával. Ehhez sütöttem marcipános Sacher lapokat egy már általam korábban is használt, jól bevált recept szerint. Majd bevetettem a titkos fegyvert, Apa szilvapálinkáját is: ebben áztattam aszalt szilvát bő egy hétig. A Sacher lapokra szilvapálinkás-marcipános krém került, közéjük pedig szilvapálinkás étcsokoládémousse egy kis tonkababbal turbózva. A díszítéshez pedig a szilva színét kicsit megidéző csokilapokat készítettem. Sajnos szeletfotót most nem tudok mutatni, de higgyétek el nekem, hogy a szilva, marcipán, szilvapálinka és étcsoki kombója elég ütős lett!

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű formához:

Sacher lapok:

- 1 tojás

- 3 tojássárga

- 40 g porcukor

- 35 g liszt

- 35 g holland kakaópor

- 3 tojásfehérje

- 40 g nádcukor

- 35 g marcipán lereszelve

- 35 g olvasztott vaj

Marcipános-szilvás rétegek:

- 100 g marcipánmassza

- kb. 100 g szilvapálinkás aszalt szilva (aszalt szilva egy hétig szilvapálinkába áztatva)

Mousse:

- 2 tojássárga

- 100 g tej

- kb. egyharmad-fél reszelt tonkabab

- 2 lap zselatin

- 170 g étcsokoládé

- egy csipet Maldon só

- 10 g szilvapálinka

- 200 g habtejszín

Glaze:

- 58 g víz

- 65 g cukor

- 24 g holland kakaópor

- 47 g habtejszín

- 1,5 lap zselatin

Díszítés:

- 100 g fehér csokoládé

- porított szárított áfonya (vagy helyette feketeribiszke-liszt pl.)

- struktúrafólia

A Sacher lapokhoz az egész tojást, a tojássárgákat és az átszitált porcukrot kézi habverő segítségével habosra keverem. Belekeverem az átszitált lisztet és kakaóport is, majd a reszelt marcipánt és az olvasztott vajat. A tojásfehérjéket a nádcukorral habbá verem, és két részletben a kakaós masszához forgatom. 20 cm átmérőjű tortakarikában, 180 fokra előmelegített sütőben két lapot sütök ebből a tésztából. Én egyenként sütöttem meg a két lapot, így kb. 10 perc alatt sült meg egy-egy lap. Hagyom kihűlni a kész Sacher lapokat.

A marcipános réteghez a marcipánmasszát a szilvapálinkás szilvával leturmixolom: jól kenhető, krém sűrűségű masszát kell kapni. Ezt a krémet kétfelé osztom, és megkenem vele mindkét Sacher lapot.

A mousse-hoz a tojássárgákat a tejjel összekeverem, majd belereszelem a tonkababot is. A tojásos tejet alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem. Ekkor feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat, majd beledobom az apróra vágott étcsokit, és simára keverem. Hozzákeverem a sót és a szilvapálinkát is. A tejszínt habbá verem, és két részletben a csokis krémhez forgatom. Nekem maradt ki egy kevés szilvapálinkás aszalt szilva: ezeket lecsepegtettem, apróra daraboltam, és a mousse-hoz kevertem.

Jöhet az összeállítás. A tortakarika aljára teszek egy marcipánkrémmel megkent Sacher lapot. Erre töltöm a mousse felét. A mousse-ra ismét marcipánkrémes Sacher lap jön, majd rá a maradék mousse. Egy éjszakára hűtőbe teszem.

A glaze-hez a vizet, a tejszínt, a cukrot és az átszitált kakaóport csomómentesre keverem. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett kb. 104 fokig melegítem. Ekkor picit hűlni hagyom, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Kb. 40 fokosra hűtöm, majd szétterítem a torta tetején. (Ha kicsit csomósnak látjuk, érdemes átszűrni!) Visszateszem a hűtőbe míg meg nem dermed a glaze.

A csokilapokhoz két, kb. 40 cm hosszú és 5,5 cm magas csíkot vágok ki struktúrafóliából. A fehér csokoládét megolvasztom, hozzákeverek a porított szárított áfonyából, majd temperálom. A csokit vékonyan elkenem a két fóliacsíkon (ezeket célszerű sütőpapírra fektetni), majd óvatosan átemelem a csíkokat egy tiszta felületre. Mikor már látom, hogy kezd behúzni a csokoládé, késsel kb. 2-3 cm széles téglalapokra bevagdosom. A fóliacsíkokat ekkor egy tálcán hűtőbe teszem, míg a csoki meg nem szilárdul teljesen, majd óvatosan leválasztom a csokilapokat a fóliáról. A tortagyűrűt hajszárítóval körbemelegítem, és óvatosan leemelem a tortáról. A tortát körberakom a csokilapokkal, majd egy színben passzoló selyemszalaggal rögzítem a lapokat.

Téli fűszeres-szilvás sajttorta

Nagy kedvencem a sajttorta, bár eddig inkább nyári desszertként gondoltam rá, hiszen elsősorban piros bogyós gyümölcsökkel készítettem. Most a téliesített verzióját hoztam el, ami nagyon jó a maradék mézeskalácsok felhasználására is, ugyanis a kekszes alap a szokásos zabkeksz helyett mézesfűszeres keksszel készül. Én a svéd fűszeres keksz, a pepparkakor maradékát használtam fel hozzá (a receptje a Dívány Alapkonyha rovatában olvasható itt), de bármilyen mézeskalács tökéletes lesz. A mézeskekszes alaphoz tökéletesen passzol a vörösborral lazított fűszeres szilvalekvár, ami a torta tetejére kerül.

Ebből készült a sajttorta alapja

A fotózáshoz használt kerámiatálakért köszönet Lantos Judit keramikusnak!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

Kekszes alap:

- 120 g mézeskalács (nálam svéd fűszeres keksz, a pepparkakor)

- 20 g darált mandula

- 70 g olvasztott vaj

Sajtos rész:

- 400 g krémsajt (klasszikusan Philadelphia; én Lidl sajátmárkásat használtam)

- 90 g nádcukor

- 1 ek. liszt

- 50 g tejföl

- 1 rúd vanília

- 1 kezeletlen citrom héja

- 2 tojás

Tetejére:

- 200 g szilvalekvár (nálam tonkababos)

- 3-4 ek. vörösbor

- 1 lap zselatin

A kekszes alaphoz a fűszeres kekszet mozsárban vagy aprítógépben morzsásra töröm, majd összekeverem az olvasztott vajjal és a darált mandulával. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibélelek méretre vágott sütőpapírral, és ebben egyengetem el a vajas-kekszes alapot. 165 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm, majd kicsit hűlni hagyom.

A sajtos részhez az összes hozzávalót egyneművé keverem egy kézi habverő segítségével, majd a kekszes alapra öntöm. 165 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm: amikor már egy picit kezd barnulni a teteje, akkor jó is. Kinyitom a sütőajtót, és a meleg sütőben hagyom kihűlni - így nem fog megrepedni a sajtos rész. Végül szobahőmérsékletűre hűtöm.

A szilvalekváros réteghez én tonkababos szilvalekvárt használtam, de bármilyen szilvalekvár jó hozzá, esetleg érdemes utólag egy kicsit fűszerezni tonkababbal, fahéjjal, szegfűszeggel. A lekvárt összemelegítem a vörösborral: a lényeg, hogy kényelmesen adagolható, ne túl folyós legyen az állaga. Belekeverek egy lap zselatint is, amelyet előzőleg hideg vízbe áztattam, majd alaposan kicsavartam. A vörösboros szilvalekvárt eloszlatom a torta tetején, majd egy éjszakára hűtőbe teszem.

Tipp: A vörösboros szilvalekvárt zselatin nélkül akár öntetként is kínálhatjuk a szeletekre vágott tortához.

"Flódni" szelet

Ennek a süteménynek három íz adja meg a gerincét: a dió, a mák és a szilvalekvár - az ízhármas a flódniból lehet a leginkább ismerős, úgyhogy "flódni" szeletnek kereszteltem el a rövidség kedvéért, bár lehetne "szilvalekváros csokihabbal töltött diós-mákos szelet" is a neve :) A dió és a mák nekem már abszolút a Karácsonyt idézi, ennek a sütinek az ötlete is diós és mákos hókiflik sütése közben ugrott be.

Ismét csak a Desszert.Nekednél tanult financier-alapreceptből indultam ki (nagy-nagy kedvencem ez a recept), ezt variáltam át diós és mákos ízesítésűre. A töltelék fűszeres házi szilvalekvárral turbózott étcsokimousse lett, és - ha már lúd, legyen kövér - "flódni" macaronokkal díszítettem.

Mielőtt a receptre rátérnék, még egy jó hír, amit a Facebookon már írtam: múlt hét óta kapható az újságosoknál a Nők Lapja Advent különszám, amiben öt csokis receptemmel találkozhattok (kétféle szaloncukor, trüffel, trüffelnyalókák és csokinyalókák).

És akkor jöjjön a recept!

Hozzávalók 8 adaghoz:

Diós piskóta:

- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)

- 35 g nádcukor

- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva

- 35 g darált dió

- 30 g liszt

- 60 g olvasztott vaj

Mákos piskóta:

- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)

- 35 g nádcukor

- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva

- 20 g darált mák

- 15 g darált mandula

- 30 g liszt

- 60 g olvasztott vaj

Mousse:

- 140 g tej

- 2 tojássárgája

- 200 g étcsokoládé

- 2 lapzselatin

- 200 g habtejszín

- 140 g szilvalekvár (nekem tonkababbal fűszerezett volt)

- 10 g szilvapálinka

- egy csipet Maldon só

Glazúr:

- 100 g étcsokoládé

- 90 g habtejszín

- 2 tk. akácméz

- pár evőkanálnyi szilvalekvár a piskóták megkenéséhez

A piskótákkal kezdem. A diós piskóta hozzávalóit az olvasztott vaj kivételével kézi mixerrel összedolgozom, majd fokozatosan hozzákeverem az olvasztott vajat is. Ugyanígy készítem el a mákos piskótát is. A két tésztát egy órára hűtőbe teszem. A hűtés után a két tésztát szűk egy cm vastagságban kikenem sütőpapírral borított gáztepsire, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt megsütöm. A desszerthez én négy 7,5x7,5 cm-es szögletes desszertgyűrűt használtam: mindkét piskótából négy-négy darab 7,5x7,5 cm-es négyzetet szúrok ki ezzel.

A mousse-hoz a tojássárgákat összekeverem a tejjel, majd fokozatos keverés mellett, alacsony lángon besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem). A tojásos tejben feloldom az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra vágott étcsokoládét is, és egyneművé keverem. A csokis krémhez hozzákeverem a szilvalekvárt, a szilvapálinkát és a sót is. A tejszínt habbá verem (nem kell teljesen keményre, de már legyen tartása), és a szobahőmérsékletűre hűlt csokis részhez forgatom két részletben.

Összeállítom a desszertet. A diós lapokat megkenem szilvalekvárral, majd a szögletes desszertgyűrűk aljába teszem. Erre adagolok kb. 2-3 evőkanálnyi mousse-t. A mákos piskótalapot is megkenem szilvalekvárral, majd óvatosan a mousse-rétegre helyezem, majd  még egy réteg mousse-t töltök rá. Egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap elkészítem a glazúrt. A tejszínt a mézzel forrásig melegítem, majd az apróra vágott étcsokit beledobom és egyneművé keverem. A glazúrt szétosztom a négy desszertgyűrűben, majd visszateszem a desszertgyűrűket a hűtőbe kb. egy órára. Utána hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyűrűket, és óvatosan lehúzom a süteményekről, majd mind a négy adagot két szeletbe vágom.

Én csokidíszekkel és "flódni" macaronokkal díszítettem a szeleteket. A csokidíszekhez írásvetítő fóliából vékony csíkokat vágtam, megkentem vékonyan temperált csokival, majd amikor már majdnem szilárd volt  csoki, de még nem tört, akkor kicsit meghajlítottam a csíkokat, hogy ívesek legyenek. Miután a csoki teljesen megkötött, lehúztam a fóliadarabokat róluk.

A cukorszirupos macaronoknál a héj arányait így alakítottam át a sima mandulalisztes verzióból "flódnisra:" 35% darált dió - 10 % darált mák - 55% mandulaliszt. A töltelék pedig szilvalekváros-szilvapálinkás étcsokiganache volt (kb. mint ebben a receptben megadott trüffelnél).

Fűszeres szilvás csokifagyi mézeskalács-kosárkában

Igazi karácsonyi desszertötlet szigorúan fagyirajongóknak, akik nem riadnak vissza attól, hogy a fűtött lakásban még az ünnepek alatt is fagyit kanalazzanak! Az alap csokoládéfagylaltot mézeskalácsfűszeres szilvalekvár-örvények bolondítják meg, amihez szuperül passzol a mézeskalácstésztából készült puha kosárka. A desszert nem csak finom, de nagyon praktikus is Karácsonyra, ugyanis minden eleme előre elkészíthető: a mézeskalácstésztából napokkal előre megsüthetjük a kosárkákat, majd ezeket légmentesen záró dobozban tárolhatjuk. A fagylaltot szintén elkészíthetjük korábban, így az ünnepi asztalnál már csak gombócolni kell a szilvaörvényes csokifagyit a mézeskalács-kosárkákba.

A receptet a Masni Dekoráció blogon találjátok vendégposzt formájában.

Szilvás-marcipános-csokis minitorták csokiköpenyben

Hétvégén megint a szilva volt a főszereplő az aktuális minitortában, méghozzá háromszorosan is. A piskótaalap Limara szilvalekváros sütije lett, csak nem gluténmentesen, illetve én a liszt egy részét kakaóporra cseréltem: isteni finom, szaftos már magában is ez a süti! Erre jön egy réteg marcipán szilvapálinkába áztatott aszalt szilvával összegyúrva. A harmadik réteg pedig egy könnyű-habos fahéjas csokimousse - fahéj helyett érdemes lehet még mézeskalácsfűszerrel is kipróbálni!

Az i-re a pontot pedig a látványos csokiköpeny teszi fel, ami mintás transzferfólia segítségével készült. Már régóta szemeztem ezzel a technikával, az utolsó lökést Hedonism Anna bemutatója adta meg az Édes Napok fesztiválon - igaz, ő nem kész torta köré illesztette a csokiköpenyt, de persze a technika ugyanaz.

Hozzávalók 3 minitortához:

Szilvalekváros piskóta (Limara receptje alapján):

- 2 tojás

- 60 g xilit/cukor

- 45 g olvasztott vaj

- 3 ek. 100%-os szilvalekvár

- 80 g liszt (nálam a fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt)

- 20 g kakaópor

- 1 tk. sütőpor

- 2 tk. fahéj

Marcipános réteg:

- 4-5 szem aszalt szilva

- kb. fél deci szilvapálinka

- 100 g marcipánmassza

Csokimousse:

- 1 tojássárgája

- 0,8 dl tej

- 1,5 lap zselatin (3 g)

- 1 dl habtejszín

- 2 tk. fahéj

- 50 g étcsokoládé

- 50 g tejcsokoládé

Glazúr + díszítés:

- 70 g habtejszín

- 10 g akácméz

- 60 g étcsokoládé

Csokiköpeny:

- 75 g étcsokoládé

- 3 csík transzferfólia (nálam 24 cm hosszú, 5 cm magas)

Egy nappal korábban nagyobb darabokra vágom az aszalt szilvát, és annyi szilvapálinkát öntök rá, hogy ellepje. Letakarom, és hagyom állni egy napig.

A szilvalekváros piskótához egy tálba kimérem a lisztet, a kakaóport, hozzáadom a sütőport és a fahéjat. Egy másik tálba kerülnek a nedves hozzávalók: a tojások, olvasztott vaj, szilvalekvár és a cukor - ezeket kézi habverővel jól összedolgozom. A nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókkal alaposan elkeverem, majd sütőpapírral bélelt tepsin szűk egy centi magasságban elterítem a masszát. 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm. Ha megsült, hagyom kihűlni, és desszertgyűrűvel (8 cm átmérőjű) három korongot szaggatok ki belőle. (A szilvalekváros sütiből fog kimaradni, de magában is gyorsan elfogy, vagy akár cake popot is készíthetünk belőle.)

A marcipános részhez az aszalt szilváról leöntöm a szilvapálinkát. Az aszalt szilva-darabokat és a marcipánmasszát nagyobb darabokra tépkedve aprítógépbe teszem, és alaposan összedolgozom.

A mousse-hoz a tojássárgáját kikeverem a fahéjjal, majd hozzáadom a tejet. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig kell melegíteni). Ekkor leveszem a tűzről, feloldom benne a hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Ezután beledobom a darabokra tört ét- és tejcsokit, és kézi habverővel egyneművé keverem. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A habtejszínt kemény habbá verem, majd két részletben a csokis alaphoz forgatom.

Jöhet az összeállítás. A desszertgyűrűk aljába egy-egy szilvalekváros piskótakorongot teszek. Erre kézzel/kanál segítségével rányomkodom-ráigazítom a szilvás marcipánmassza egy-egy harmadát (ahhoz már túl lágy, hogy nyújtani lehessen plusz porcukor nélkül, de elég tartása van még ahhoz, hogy a réteg szépen megálljon). Végül pedig háromfelé osztom a desszertgyűrűkbe a csokimousse-t. Egy éjszakát hűtöm.

Másnap jöhet a díszítés. A desszertgyűrűket egyenként körbemelegítem hajszárítóval, és óvatosan lecsúsztatom a minitortákról. A csokiköpenyhez lemérem a desszertgyűrű kerületét (az enyémnél 24 cm), és lemérem a minitorták magasságát (nálam 5 cm volt). Transzferfóliából ekkora méretű csíkokat vágok ki (tehát én 24 x 5 cm-es csíkokat vágtam). A csokiköpenyhez megolvasztom és temperálom a csokoládét. A kezem ügyébe készítek 3 levágott cellux-csíkot. Fogok egy transzferfólia-csíkot, sütőpapírra fektetem, vékonyan megkenem a csokoládéval egy szilikon spatula vagy kenőkés segítségével (nem baj, ha túlszalad a csoki), majd óvatosan felemelem a csokis fóliát, és a minitorta köré igazítom-simítom. Az egyik előkészített cellux-darabbal rögzítem az illesztésnél. Ugyanígy elkészítem a többi minitorta csokiköpenyét is. Végül a minitortákat hűtőbe teszem jó félórára. A hűtés után óvatosan lehúzom a fóliát, és a tortán marad a csokiköpeny. 

Végül glazúrt készítettem. A habtejszínt a mézzel felmelegítem, majd beledobom a darabokra tört csokit, és kézi habverővel egyneművé keverem. Ezzel vonom be a minitorták tetejét. A maradék glazúrt kicsit lehűtöm, hogy adagolható állagú legyen. Habszákba töltöm, és kis habrózsákat nyomok a glazúrréteg és a csokiköpeny találkozásához.

Szilvás minitorták két változatban

A hétvégén kétféle szilvás minitortát is készítettem - bár apa szerint ezek még minitortának is kicsik voltak, szerinte inkább maxibonbonok :) Ami közös bennünk - már a szilván kívül - az a fényes étcsokiglazúr, amivel bevontam és a gesztenyepiskóta, amelyet már régen ki szerettem volna próbálni Angéla blogjáról: a piskóta szuperkönnyű, puha, szaftos - főleg hogy egy kis szilvapálinkával is meglocsoltam.  Az egyik minitortába egy réteg könnyű szilvamousse és fűszeres szilvapürével ízesített étcsokiganache került még - ez egy az egyben olyan ízvilágú, mint a puszedli, csak közben sokkal könnyebb-habosabb! A másik minitortába étcsokimousse került vörösborban sült szilvával.

A minitorták 7 cm átmérőjű szilikon félgömbformában készültek, de desszertgyűrűben is el lehet készíteni, illetve persze többszörözve a hozzávalókat nagyobb tortát is készíthetünk.

Fűszeres szilvamousse minitorta gesztenyepiskótán

Hozzávalók 6 darabhoz:

Gesztenyepiskóta:

- 1 nagyobb tojás

- 25 g cukor

- 65 g gesztenyemassza (cukrozatlan, pl. Maroni)

- 40 g darált mandula

- 2-3 cm-nyi vaníliarúd

- fél kk. sütőpor

Sült szilva:

- 200 g szilva (magozva mérve)

- 2 ek. nádcukor

- fahéj

- őrölt szegfűszeg

Szilvamousse:

- 125 g sült szilva

- 50 g joghurt

- 2 lap zselatin (4 g)

- 70 g habtejszín

Étcsokiganache:

- 40 g sült szilva

- 20 g habtejszín

- 50 g étcsokoládé

Glazúr:

- 130 ml habtejszín

- 20 g cukor

- 20 g méz

- 125 g étcsokoládé

A gesztenyepiskótához a tojássárgát és a vaníliarúdból kikapart magokat összedolgozom a gesztenyepürével.  A cukrot a tojásfehérjével habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a gesztenyés tojássárgához. Végül beleforgatom a sütőporral összekevert darált mandulát is. A masszát szűk egy centi vastagon elterítem sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortakarikában vagy akkora szögletes sütőkeretben, amelyben kb. egy centi vastag lesz. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütöm. Langyosra hűtöm, majd 6 cm-es kiszúróval hat korongot szúrok ki belőle.

A sült szilvához a szilvát negyedelve elterítem egy nagyobb jénai tálban, és összeforgatom a cukorral és a fűszerekkel. 160 fokos sütőben 40 percig sütöm.

A szilvamousse-hoz a sült szilvából kimérek 125 grammot pépesítem botmixer segítségével. Forrásig melegítem, és feloldom benne a hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Hozzákeverem a joghurtot, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. A habtejszínt felverem (nem kell kőkeményre, csak legyen már tartása), és a szilvapéphez forgatom. A mousse-t elosztom a félgömb forma mélyedéseiben, majd hűtőbe teszem egy órára.

Az étcsokimousse-hoz a sült szilvát a tejszínnel pürésítem, majd forrásig melegítem. Beledobom a darabokra tört étcsokit, és egyneművé keverem. A ganache-ba nyomom a gesztenyepiskótából kiszúrt korongokat (ezeket előzőleg egy kis szilvapálinkával meg is lehet locsolni). A formát mélyhűtőbe teszem, és kifagyasztom a minitortákat. (Ha tortaformában vagy desszertgyűrűben készítjük, elég kihűteni sima hűtőben. A szilikon félgömb formából viszont csak fagyasztva tudjuk a mousse-t kiszedni.) Ha kifagytak, óvatosan kiszedem a minitortákat a formából, és hagyom, hogy a sima hűtőben felengedjenek.

A glazúrhoz a tejszínhez keverem a mézet és a cukrot, majd forrásig melegítem. Ehhez hozzákeverem a darabokra tört étcsokoládét, míg egynemű masszát nem kapok. Kicsit hagyom hűlni-sűrűsödni. Egy rácsot tányérra teszek, és a rácsra ültetem a minitortákat. Egy kanállal lelocsolom egyenként a minitortákat, figyelve, hogy mindenhol fedje a glazúr. (Valamennyi glazúr fog kimaradni, a maradék újramelegíthető és felhasználható.)

Én a díszítéshez mintás transzferfólián készítettem sablon segítségével csokikorongokat - ehhez, illetve a sablon nélküli változathoz itt a leírás.

Vörösborban sült szilvás, étcsokimousse-os minitorta

Hozzávalók 6 darabhoz:

Gesztenyepiskóta:

Ugyanaz, mint az előző minitortánál.

Étcsokimousse:

- 1 tojássárga

- 0,8 dl tej

- 1,5 lap zselatin (3 g)

- 1 dl habtejszín

- 100 g étcsokoládé

- 2-3 ek. vörösborban sült szilva (leírás hozzá itt)

Glazúr:

Ugyanaz, mint az előző minitortánál.

A gesztenyepiskótát ugyanúgy elkészítem, ahogy az előző minitortánál.

A mousse-hoz a tojássárgát összekeverem a tejjel, majd lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem. Ekkor feloldom benne a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat, majd az összedarabolt étcsokoládéra öntöm és egyneművé keverem. Hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön. A tejszínt nem túl keményre felverem, majd a tojásos-csokis masszához forgatom. A mousse felét szétosztom a félgömb forma mélyedéseiben, majd szétosztom rajta a vörösborban sült szilva felét. Megint mousse jön, majd a szilva maradéka. Végül óvatosan rányomom a gesztenyepiskóta-korongokat. Az előzőleg leírt módon fagyasztom, majd glazúrral áthúzom.

Így néznek ki a glazúrral áthúzás előtt

Frozen yogurt

Próbáltátok már a frozen yogurt nevű fagyit? Igen, ahogy a neve is mutatja, ez egy joghurt alapú fagyi, amelyet a natúr változaton kívül különféle ízesítésekkel is lehet kapni. A joghurt miatt nagyon könnyű, frissítő, és nem utolsósorban kalóriaszegényebb, mint a tejszínes-tejes társai. Egyre több helyen lehet már látni frozen yogurt bárokat is: itt kérhetünk egy natúr vagy ízesített verziót, amelyet aztán variálhatunk kedvünkre: mehet rá öntet, feltétek, amit csak szeretnénk.

Engem két dolog fogott meg a frozen yogurtban: a lágy-krémes állaga, na és az, hogy übercukin néz ki, ahogy a bárokban beleadagolják a csavart fagyihoz hasonlóan a szép papírkapszlikba. Úgyhogy mikor legutóbbi bécsi utam alkalmával az egyik könyvesboltban megláttam egy csak frozen yogurtokról szóló könyvet (Melanie Zanin: Frozen Yogurt. Das cremige Eisdessert aus dem Becher. Bath, 2013. - ha jól látom, itt szinte az egész könyvet végig lehet nézni online), rögtön le is csaptam rá, hogy elkészíthessem a házi verziót is. A könyv egy rövid technikai bevezetővel indít, majd következnek a receptek: többféle ízkombináció sok szép fotóval illusztrálva. Az utolsó fejezetben pedig ötleteket és recepteket találunk arra, milyen önteteket, feltéteket kínálhatunk a frozen yogurtokhoz.

A könyvből kiindulva, illetve többféle ízzel kísérletezve, több adagot legyártva nekem az a tapasztalatom, hogy három dolog nélkülözhetetlen ahhoz, hogy tökéletesen, lágy, krémes állagú frozen yogurtot tudjunk készíteni otthon. Az első és legfontosabb, hogy milyen joghurtot használunk: legyen jó minőségű, jó sűrű, krémes - én Cserpes natúr joghurtot használtam, de nagyon jók a görög joghurtok is. Ha nem tudunk ilyen joghurtokat találni, akkor a sima natúr joghurtot érdemes néhány órán keresztül lecsepegtetni, hogy sűrűbb-krémesebb legyen. A még krémesebb, még lágyabb állaghoz a könyv még azt javasolja, hogy a kész ízesített joghurtos fagyialaphoz keverjünk habbá vert tojásfehérjét vagy tegyünk az alaphoz egy-két teáskanálnyi szójalecitint - ez az emulgeálószer a tökéletesen egynemű, habos-krémes állagot segíti elő. Én mindkét lehetőséget elvetettem: nyers tojást semmilyen formában nem fogyasztok, szójalecitint meg nem szeretnék a házi fagyimba (ha valakinek mégis ez a megoldás a szimpatikus, akkor Culinarisban pl. kapható). Ezek helyett én invertcukorral javítottam az állagon: ez házilag is elkészíthető (recept pl. itt), de ki is válthatjuk pl. akácmézzel. A harmadik nélkülözhetetlen dolog pedig a krémes állaghoz bizony a fagyigép: ugyanis a frozen yogurtnak épp az az ideális állaga-keménysége, amilyenre a fagyigép megfagyasztja az alapot. Nem tudom, botmixeres-átkeverős módszerrel érdemes-e a frozen yogurt esetében próbálkozni egyáltalán, az az érzésem, hogy úgy nem lenne az igazi az állaga.

Ha megvan a tökéletes állagú frozen yogurtunk, akkor már csak a dizájnos tálalás van hátra :) Abban az állagában, amilyenre kikeveri a fagyigép, tökéletesen jól adagolható-formázható: egy nagy lyukú, csillagbetétes nyomózsákba töltöm a kész fagyit, és azzal adagolom. A cukiságfaktor pedig tökéletes lesz, ha ilyen szép papírkapszlikba adagoljuk. Ekkor vagy rögtön fogyasztjuk, vagy rövid időre be lehet tenni már tálalva a mélyhűtőbe - de nem érdemes sokáig ott tartani, mert túlságosan keményre fog fagyni.

Ilyesmi csillagbetétes nyomózsák az ideális az adagoláshoz

A szép hosszúra nyúlt bevezető után négy rövid ízváltozat következik. Ezek inkább csak ötletadók, a joghurt tetszés szerint ízesíthető-édesíthető. Nekem leginkább savanykás gyümölcsökkel ízlik, de nem gyümölcsös változatok is teljesen jól működnek.

Passiógyümölcsös frozen yogurt

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

- 3 db passiógyümölcs leve

- fél citrom leve

- 2 csapott ek. cukor (vagy tetszés szerinti édesítőszer)

- 2 tk. invertcukor (vagy akácméz)

- 3 cm-nyi vaníliarúd-darab

- 400 g joghurt

Egy kisebb lábasban a passiógyümölcsök levét, a fél citrom levét, a cukrot, az invertcukrot és a vaníliarúd-darab kikapart magjait összeforralom, feloldom a cukrot, majd teljesen kihűtöm. Kézi habverővel összekeverem a joghurttal, majd fagyigépben kifagyasztom. Csillagbetétes nyomózsákkal adagolom.

Málnás-rózsaborsos frozen yogurt

Hozzávalók kb. 5-6 adaghoz:

- 250 g málna (lehet fagyasztott is)

- 500 g joghurt

- 2 ek. cukor (vagy más édesítőszer)

- 1 ek. invertcukor (vagy akácméz)

- pár csipet rózsabors

A málnát leturmixolom és átpasszírozom. A málnapürét az invertcukorral és a cukorral összeforralom, majd teljesen kihűtöm. Az édesített málnapürét kézi habverővel a joghurthoz keverem, majd fagyigépben kifagyasztom. Csillagbetétes nyomózsákkal adagolom, majd pár szem összemorzsolt rózsaborssal szórom meg.

Kávés frozen yogurt

Hozzávalók kb. 4-5 adaghoz:

- 2 adag eszpresszó

- 60 g étcsokoládé

- 3 ek. cukor (vagy más édesítőszer)

- 1 ek. invertcukor (vagy akácméz)

- 400 g joghurt

- 1 tk. őrölt kávé

- kávébab a díszítéshez

Az eszpresszókat forrásig melegítem, majd beledobom az étcsokoládét, illetve a cukrot és invertcukrot, és kézi habverővel egyneműsítem és kihűtöm. Ha kihűlt, hozzákavarom a joghurtot és az őrölt kávét, majd fagyigépben kifagyasztom. Csillagbetétes nyomózsákkal adagolom, és egy-egy szem kávébabbal díszítem.

Fahéjas-sült szilvás frozen yogurt

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

- 300 g szilva (magozva mérve)

- 3 ek. cukor

- 1 ek. invertcukor (akácméz)

- fahéj ízlés szerint (nálam kb. 2 tk.)

- 400 g joghurt

A szilvát kimagozom, félbe vágom, és egy jénai tálban elterítem. Megszórom a cukorral és a fahéjjal, rákanalazom az invertcukrot, majd összeforgatom. 160 fokra előmelegített sütőben kb. fél órán keresztül sütöm, majd leturmixolom és kihűtöm. Ha kihűlt, hozzákeverem a joghurthoz, és fagyigépben kifagyasztom. Csillagbetétes nyomózsákkal adagolom.

Az epres változat receptjét megtaláljátok a Díványon!

Szilvapálinkás trüffel

A legszilvásabb trüffel, amit eddig készítettem! Ugyanis három különböző formában is megtalálható benne a szilva: szilvalekvárt és szilvapálinkát adtam a ganache-hoz, míg hempergetéshez liofilizált szilvát használtam. Liofilizált szilvát eddig csak egy helyen találtam: a Panyolium terméke, én egy WAMP alkalmával vettem. Nagyon finom, ropogós, érdemes megkóstolni!

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Ganache:

- 100 gr étcsokoládé

- 30 gr darabos szilvalekvár

- 40 gr habtejszín

- 1 tk. glükózszirup

- 10 gr szilvapálinka

- 5 gr vaj

Bevonás:

- 100 gr étcsokoládé

- 5 gr liofilizált szilva

- 20 gr porcukor

- 5 gr kukoricakeményítő

A ganache-hoz a darabos szilvalekvárt, a tejszínt és a glükózszirupot összemelegítem, majd turmixgépben vagy botmixerrel egészen pépesre aprítom. Az étcsokoládét megolvasztom, majd 3-4 részletben hozzáadom a szilva-tejszín elegyét, és egyneművé keverem. Végül hozzákeverem a szilvapálinkát és a vajat is. A ganache-t kb. egy órára félreteszem, majd sütőpapírra habzsákkal kis kupacokat nyomok belőle. Hagyom állni 1-2 órán keresztül hűtőben vagy egy éjszakán keresztül szobahőmérsékleten, utána kézzel átgömbölyítem. Ismét hagyom állni rövid ideig a kézmelegtől kicsit átmelegedett golyókat.

A hempergetéshez a liofilizált szilvát aprítógépben porrá zúzom, és összekeverem az átszitált porcukorral és keményítővel. A porrá zúzott liofilizált szilvát is át lehet szitálni; akkor kevésbé rusztikus lesz a trüffelek külseje. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom. Fogok egy ganache-golyót, megmártom mártóvilla segítségével az étcsokiban, lerázom a felesleges csokit, majd a szilvás-porcukros porba ejtem, és a tálat mozgatva meghempergetem, majd egy kanállal óvatosan kiemelem. Ugyanígy bevonom a többi golyót is. Hagyom, hogy a csokoládé megdermedjen, majd egy szita segítségével lerázom a felesleges porcukros-szilvás port a trüffelekről.

Tipp: Ha nincs liofilizált szilvánk, a cukros-szilvás réteg helyett kakaóporba érdemes hempergetni.

Vörösborban sült szilvás & mákos fagyitorta

A vörösborban sült meggy mintájára készült egy adag vörösborban sült szilva is nemrég: a Dalla Cucinánál és Gesztenyénél olvasható receptet követtem, némileg csökkentve a cukor mennyiségén, illetve fahéjjal fűszereztem a szilvát. A szilvaszemeket négyfelé vágtam, és jó sűrűre, sziruposra forraltam be a boros-szilvás levet.

Ezt a vörösboros szilvát elsőként egy fagyitortában használtam: a fehércsokis mákfagyihoz nagyon-nagyon jól passzol szerintem a fűszeres-boros szilva. Nagyon mákos, úgyhogy mákrajongóknak ideális! :)

Hozzávalók:

Mákos tésztalap:

- 2 tojásfehérje

- 80 g darált mák

- 50 g xilit/cukor

- csapott kk. fahéj

Fagyialap:

- 1 dl tej

- fél + 1 dl habtejszín

- 2 tojássárga

- 10 g cukor

- 1 púpos ek. darált mák

- fél lapzselatin (elhagyható)

- 100 g fehér csokoládé

- 3-4 ek. vörösborban sült szilva

Díszítés:

- 1 dl habtejszín

- 100 g mascarpone

- 1 tk. darált mák

Először a mákos tésztalapot készítem el. A tojásfehérjéket a cukorral/xilittel kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a mákot és a fahéjat. Egy kb. 18x8 cm-es szögletes fém vagy szilikon kalácsformába kanalazom (ha nem szilikon a forma, sütőpapírral ki is bélelem), és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm (nálam kb. 20 percig sült, de tűpróbával ellenőrizzük). Hagyom kihűlni.

A fagyialaphoz a tojássárgákat kikeverem a cukorral és a mákkal, majd hozzákeverem a tejet és a fél deci tejszínt. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem, ill. akkor jó, amikor a krém már határozottan bevonja a fakanál hátulját. Belekeverem a korábban hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapot. Ezután beledobom az apróra vágott fehér csokoládét, és kézi habverővel egyneművé keverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm. Végül a maradék tejszínt laza habbá verem, és hozzákeverem a tojásos krémhez, majd hozzáforgatom a vörösborban sült szilvát is.

A szögletes formát folpackkal kibélelem (ha szilikon formánk van, akkor nem kell), és belekanalazom a mákos fagyialapot. Erre ráhelyezem óvatosan a mákos tésztalapot, majd kifagyasztom egy éjszaka alatt.

Másnap a díszítéshez a tejszínből és a mascarponéből kemény habot verek, és óvatosan hozzáforgatom a mákot is. A fagyitortát kiemelem a formából. A mascarponés habot csillagbetétes habzsákba töltöm, és habrózsákkal díszítem a jégkrémtortát. Visszateszem még egy jó fél órára a mélyhűtőbe, hogy a habrózsák is megfagyhassanak. Tálalás előtt 5-10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

Diós-aszalt szilvás jégkrém szilvapálinkával

Az olajos magvak közül talán a diót szeretem a legjobban, így jött az ötlet, hogy diós jégkrémet készítsek. A dióhoz ezúttal szilvapálinkába áztatott puha aszalt szilvát adtam, és megfejeltem még egy kis tejcsokival is a fagyialapot, hogy krémesebb legyen. Biztos, hogy fog még készülni idén nyáron!

Hozzávalók kb. 5-6 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 3-4 szem aszalt szilva + annyi szilvapálinka, amennyi ellepi

- 50 g dió

- 35 g tejcsokoládé

- 1 tojássárga

- 1 csapott ek. barna nádcukor

- 1 dl tej

- fél dl habtejszín

Csokiburok:

- 100 g tejcsokoládé

- 30 g kakaóvaj

Az aszalt szilvát 2-3 napra beáztatom a szilvapálinkába. A diót finomra darálom. A tojássárgát kikeverem a nádcukorral, majd ehhez hozzákeverem a tejet. Alacsony lángon, folyamatos kavarás mellett besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokosra kell melegíteni). A forró tojásos-tejes krémet az apróra darabolt tejcsokira öntöm, és kézi habverővel egyneművé keverem. Hozzákeverem a darált diót is, majd a tejszínt. Az aszalt szilvákat apróra vágom, és szintén a fagyialaphoz keverem plusz egy-két teáskanálnyi szilvapálinka kíséretében. A fagyialapot teljesen kihűtöm, majd jégkrémformákba adagolom és kifagyasztom.

A burokhoz a csokit a kakaóvajjal összeolvasztom, és ebben mártom meg egyenként a kifagyott jégkrémeket. A legegyszerűbb, ha egy bögrébe tesszük a kakaóvajjal összeolvasztott csokit ehhez. Ha kell, egy kiskanállal kiigazítom a csokiburok hiányosságait.