Pura Passione

Tra i dolci di Carnevale, le castagnole occupano un posto speciale nel mio cuore.  Piccole sfere dorate, soffici e leggere, rotolate nello zucchero come gemme preziose o ripiene di voluttuosa crema pasticcera. Dolci semplici, ma che nascondono piccoli segreti che fanno la differenza tra un boccone qualsiasi e un’esperienza che trasforma l'assaggio in un sorriso. Ti propongo due versioni con lo stesso impasto che parte da una base choux arricchita in amidi, tecnica che regala alla castagnole una consistenza unica.  Vuote, soffici e leggerissime  Ripiene, voluttuose e golosissime   Guarda la videoricetta QUI Le castagnole di carnevale Per l'impasto: 180 grammi di acqua 25 grammi di burro 20 grammi di zucchero 125 grammi di farina 00 --- 3 uova 65 grammi di farina 00 la punta di un cucchiaino (0,5 grammi) di ammoniaca per dolci estratto di vaniglia   Per finire: zucchero semolato qb crema pasticcera   In un pentolino, versa l’acqua, il burro a pezzetti e lo zu...