Kategori: Fika & Bakat

Blev så sugen på att baka något gott till första advent. Först gjorde jag en plåt saffransskorpor med receptet från min egen bok Underbara Vinter. De lyckades jag bränna tyvärr, så de hamnade i komposten. Men sedan lekte jag fram en ny julig småkaka.

Nämligen sega saffranssnittar med vit choklad och flingsalt. Grunden är en kolakaksdeg – men smaksatt med saffran!

Ruskigt gott med det lite salta till det söta och sega.

Så här gör du kakorna.

Saffranssnittar med vit choklad och flingsalt

Print

Ingredienser

• 100 g mjukt smör

• 1 dl strösocker

• 2 msk mörk sirap

• 1 pkt saffran 0,5 g

• 1/2 tsk bakpulver

• 2 1/2 dl vetemjöl

• 50 gr vit choklad

• Flingsalt

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader
  
• Rör smör, strösocker, sirap och saffran poröst.
• Blanda bakpulver och vetemjöl och blanda i kaksmeten hastigt, utan att överarbeta degen.
• Forma degen till två korvar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ut lätt med handen så att korvarna blir aningens platta. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
• Smält den vita chokladen. Ringla den över kakorna när de kommit ut ur ugnen. Strössla sedan över lite flingsalt och skär därefter kakorna i snitt. Låt kallna helt och förvara svalt i en tätslutande burk.

Tycker så bra om sockerkakor i alla former. Men vem gör inte det förresten? Jag gör gärna saffranssockerkaka den här tiden på året. Här kommer mitt recept.

Med brynt smör för en extra god och djup smak.

Gräddar saffranskakan i en slät form

Gör en frosting av färskost och låter den snöa över med kokos.

Succé för saffranskakan!

Snöig saffranssockerkaka

Print

Ingredienser

• 100 g smör

• 1 kuvert saffran

• 5 ägg

• 3,5 dl strösocker

• 1 1/2 dl filmjölk

• 5 dl vetemjöl

• 3 tsk bakpulver

• Glasyr

• 200 gr mjuk färskost

• 25 gr mjukt smör

• 1 dl florsocker

• 3 msk citronsaft

• 1 1/2 dl kokosflingor

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader
• Smör och bröa en sockerkaksform
• Smält smör i en kastrull. Låt det stå kvar på värmen under vispning, tills det är brunt och har en nötig doft. Tillsätt saffran och låt svalna.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt
• Blanda mjöl och bakpulver i en bytta och rör försiktigt ner i äggsmeten tillsammans med saffranssmör och fil.
• Häll upp i sockerkaksformen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills den inte längre är kladdig i mitten (känn efter med en sticka)
• Under tiden kakan gräddas – vispa färskost, smör, florsocker och citron till en frosting som inte får vara för trögflytande. Tillsätt mer citron om den känns hård.
• Låt sockerkakan kallna i formen och lossa sedan försiktigt. Ringla eller bred över frostingen på kakan och strö över kokosflingor

Om du gillar saffran kan jag även rekomendera mina goda saffransskorpor

Bakade en sån galet god kaka till Bertils kalas. Enkel för att den görs i långpanna.

Saftig, seg och lite knaprig tack vare nötterna.

Som om en kladdkaka gifte sig med en brownie!

Print

Ingredienser

• 150 gram smör

• 2 dl brunt farinsocker

• 1,5 dl strösocker

• En nypa salt

• 2 ägg

• 1,5 dl jordnötter, valnötter eller cashewnötter

• 3,5 dl vetemjöl

• 200 gr choklad

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnssäker form, ca 20x30cm med bakplåtspapper.
• Smält smöret i en kastrull på spisen.
• Mät upp sockret i en bunke och slå över det smälta smöret. Vispa med elvisp och tillsätt sedan salt och ägg.
• Tillsätt vetemjöl och rör till en jämn smet. Grovhacka nötterna och chokladen och häll i. Spara lite choklad och nötter till garnering.
• Häll över smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka – kakan ska vara aningen kladdig inuti.
• Ta ut kakan och strössla över de sista chokladbitarna på toppen. Låt svalna och skär sedan i bitar. Kakan är också god att servera som efterrät med en klick vispad grädde.

Så roligt att ha ett kalas att baka till! Jag svängde ihop vinbärsrutor att bjuda på – så goda och enkla att lyckas med.

Man kan byta ut vinbären mot valfria andra bär förstås. Eller blanda olika sorter!

Eller experimentera med mandelflarn istället för kokos och kanske några droppar bittermandelarom i smeten….bara fantasin sätter gränser.

Vinbärskaka med kokos

Print

Ingredienser

• 150 gr smör

• 4 dl strösocker

• 3 ägg

• 4 dl vetemjöl

• 1 nyp salt

• 1 tsk vaniljsocker

• 2 dl frysta vinbär

• 1 dl kokosflingor

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader. Klä en lasagneform med bakplåtspapper
• Smält smöret i en kastrull.
• Rör ner ägg, socker, vetemjöl, salt och vaniljsocker i kastrullen. Rör till en jämn smet
• Häll ut smeten i formen. Toppa med vinbär och nästan alla kokosflingor. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara aningens kladdig inuti.
• Ta ut och häll över de sista kokosflingorna. Låt svalna och skär sedan i bitar. Förvara i frysen.

Kokosflingorna ger crunch till kakan….

Och det syrliga gifter sig perfekt med det söta! God att äta som den är, eller till lättvispad grädde.

Så här skrev Jessica i mitt kommentarsfält

”Har du något recept på gammal klassisk mjuk pepparkaka? Jag försöker återskapa min farmors goda men trots att jag testat flera recept lyckas jag inte! Jag vet att hon hade i lingonsylt, någon form av fil/gräddfil och att den bakades i avlång brödform”.

Jag minns mycket väl denna kaka som även min mamma bakade. Något recept har jag däremot inte. Som tur var tipsade mina hjälpsamma läsare om flera varianter. Bland annat rekommenderade Katarina sin mammas recept på Kristidskaka. Så den bestämde jag mig för att baka.

Eftersom den varken kräver smör eller ägg passar den perfekt i kristider. Och med tanke på priset på smör och ägg just nu så är den mer aktuell än någonsin. Jag bytte bara ut mjölken i receptet mot fil eftersom jag minns att det var fil i min mammas kaka. Resultatet blev strålande gott! En kkp är samma sak som en kaffekopp. Och en kaffekopp är 1,5 dl ungefär.

Katarinas Kristidskaka

12 bitar

Print

Ingredienser

• 2 kkp vetemjöl

• 1 kkp socker

• 1 tsk kanel (mald)

• 1 tsk malda nejlikor

• 1 tsk bikarbonat

• 1 1/2 msk lingonsylt

• 1 1/2 kkp mjölk, fil eller grädde

Print

Gör så här

• Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda sedan lingonsylt och mjölk och häll ner i mjölblandningen.
• Rör ut alla klumpar men vispa inte – det gör kakan gummiaktig och seg.
• Smöra och bröa en form. Avlång eller rund. Grädda kakan i 200-225° i ca 35-40 min. Känn med en sticka så att den är genomgräddad.

En delikat liten kaka jag fick smaka i järnhandlarbostaden på Skansen, det var smörbladet det. Jag kände inte igen den från någon av mina egna gamla receptböcker men jag fick till min glädje receptet med mig när jag gick. Eftersom det var skrivet på gammalt vis (utan att ange värme på ugnen eller vanliga måttenheter) har jag här arbetat om det en smula. Kakan är som hörs på namnet full av smör. Den blir krispig och lagom söt och känns nästan lite som ett rån i konsistensen.

Man kavlar ut den på sockerbestrött bakbord och strör sedan degen med mer socker ovanpå när man kavlar.

Man ska egentligen avsluta kavlandet med en kruskavel, men den hittade jag inte när jag sökte så jag naggade istället kakorna lätt med en pastaslev. Hittade heller inte mitt runda kakmått så jag använde ett snapsglas för att ta ut små rundlar.

Smörblad på majolikafat. Ska spara i frysen till jul! Och kolla vilken fin handduk jag fick av Lotta Kühlhorn sist vi sågs. Älskar kottemönstret hon designat.

Men nu är det dags för receptet

Smörblad

Print

Ingredienser

• 250 gr smör

• 5 dl vetemjöl ca

• 1 äggvita

• 1 msk vatten

• Strösocker till utbakning

Print

Gör så här

• Smält smöret och blanda ihop med vetemjöl, äggvita och vatten. Blanda till en jämn deg och ställ övertäckt i kylen i ca 30 minuter
• Beströ bakbordet med socker och kavla ut degen lätt. Beströ även ovansidan av degen och kavla ut. Kavla över ett varv med kruskavel och ta sedan ut runda mått med ca 7 cm i diameter
• Grädda på bakplåtspappersklädd plåt i 200 grader i ca 4 minuter. Håll noga uppsikt. Kakorna ska bara bli lätt gyllene till färgen annars smakar de bränt!

Jag undrar om inte hederliga bondkakor tillhör de allra godaste småkakorna ändå? Så rejäla – samtidigt som mandeln och sirapen piffar till och ger dem extra god smak! Lite som kolakakor – fast stadigare!

Print

Ingredienser

• 100 gram smör

• 1 dl strösocker

• 2 msk sirap

• 1/2 dl mandel

• 2 1/2 dl vetemjöl

• 1/2 tsk bikarbonat

Print

Gör så här

• Ta fram en elvisp. Rör smör, socker och sirap till en vit och porös massa.
• Grovhacka mandeln.
• Blanda mandeln med de torra ingredienserna och rör sedan ihop med smöret till en smulig massa.
• Lägg degen på lite plastfolie och forma till en korv. Lägg den i kylen i några timmar. Eller lägg den i frysen för att kunna ta fram och grädda vid senare tillfälle
• Sätt ugnen på 200 grader. Skär korven i en 1/2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna på plåten.

På Amys inspirerande instagram hittade jag receptet på den här chokladhummusen. Låter kanske knäppt med en hummus med choklad – men den är väldigt god. Perfekt att dippa äpplen eller bananbitar i. Eller bre på mackan som pålägg. Ett nyttigt och mättande mellanmål!

Chokladhummus

Print

Ingredienser

• 400 gram kokta kikärtor

• 4 msk jordnötssmör utan socker

• 4 msk kakao

• 4 msk lönnsirap, honung, sirap eller sötströ.

• 4 msk mjölk av valfri sort

• En nypa salt

Print

Gör så här

• Skölj av kikärterna i ett durkslag. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Kör till en jämn smet. Smaka ev av med lite mer sötning och kakao.

Fler nyttiga, mättande och goda mellanmål

Grönsaksstavar med dipp gjord på någon slags yoghurt. Brukar välja Larsas Grekiska yoghurt med 0% fett och 10% protein och sedan i med en skvätt av barnens 6% grekiska yoghurt. Sedan i med dippmix. Det är något med den lite syntetiska fredagsmys-smaken som gör susen.

Kokta ägg. Så skönt att bara salta och trycka i sig när man inte har ork eller tid att sitta och gnaga i sig en macka eller något annat tuggigt. Så här kokas det perfekta ägget!

Äppelskivor att dippa i nötsmör av något slag.

En smoothie. Jag gör nästan alltid en till frukost. Hälften dricker jag då och hälften tar jag med mig i min shake. Som mellanmål, när jag tränat eller är i stan och springer ärenden. Brukar göra min på bland annat kvarg, proteinpulver, frysta bär, banan, jordnötssmör, frukt etc.

En näve nötter, en riskaka och en frukt

Hemmagjord risifrutti med kvarg och keso

Äppelmuffins

En dadelboll eller någon form av nötbar

Har du fler tips på nyttiga, goda mellanmål?

Den här veganska vinbärsrutan bjöd jag på när vi fick besök i söndags. Bakas i långpanna och räcker därför till många. Färgen är inte riktigt rättvisande eftersom jag hade slut på vanligt strösocker och fick ta brun farin istället. Då ser den lite mörkare ut.

Toppad med flagad mandel, pärlsocker och serverad med en klick vegansk vaniljvisp är det himmelriket på en tallrik.

Print

Ingredienser

• 200 gr mjölkfritt margarin

• 5 dl strösocker

• 8 dl vetemjöl

• 3,5 dl havredryck

• 1 tsk salt

• 4 tsk bakpulver

• 2 tsk vaniljsocker

• 200 gr röda vinbär

• pärlsocker

• flagad mandel

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på´175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt.
• Smält margarin, tillsätt socker och rör om. Häll i övriga ingredienser (utom bären) och blanda till en jämn smet.
• Häll smeten i formen och bre ut jämt. Strössla bären över kakan, sedan pärlsocker och flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Låt svalna och skär sedan i bitar

Vi bjöd hem våra kompisar Johan och Malin och deras barn igår. De är veganer så när jag gjorde fikat fick jag tänka till lite – är ju ganska ovan att baka utan ägg. Men sedan lyckades jag experimentera fram en riktigt god vegansk kladdkaka med hasselnötstosca ovanpå. Funkar för alla som inte äter ägg eller mejeriprodukter. Serverade den med vispad sojagrädde och det blev full pott!

Den här kakan räcker till femton bitar. Jag gjorde den i en 25 cm form och då blev den ganska hög. Väljer du en vidare form så kan ev gräddningstiden kortas. Håll noga koll – den får inte gå över tiden och bli torr!

Vegansk kladdkaka med toscatäcke

Print

Ingredienser

• 7 dl vetemjöl

• 5 dl strösocker

• 8 msk kakao

• 1 tsk salt

• 2 tsk bakpulver

• 3 tsk vaniljsocker

• 225 gr margarin

• 4 dl havremjölk

• 1 dl vatten

• Tosca

• 75 gr margarin

• 1/2 dl strösocker

• 2 msk ljus sirap

• 1 msk vetemjöl

• 1 msk havremjölk

• 200 gr hasselnötter

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Jag använde en med 25 cm i diameter och löstagbar kant.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
• Smält smöret och tillsätt det i mjölet, tillsammans med havremjölken och vattnet. Rör till en jämn smet. Häll över i formen.
• Toscan
• Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda någon minut. Hacka hasselnötterna grovt och rör ner dem i smeten. Bred sedan toscan ovanpå kladdkakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn efter med en sticka – den ska vara något kladdig i mitten. Ta ut och låt svalna helt. Servera med vispgrädde eller veganskt alternativ.

Gjorde så otroligt goda svartvinbärsmazariner till Folkes kalas. Men nu när jag ska lägga upp receptet så ser jag att jag inte har en bättre bild än denna. På några av de fula kantbitarna som vi provsmakade dagen innan. Suck!

Men kakorna hade helt enkelt en så strykande åtgång att jag aldrig hann med att dokumentera dem. Trist bild till trots ska ni få receptet på denna enkla kaka som man kan baka på en ugnsplåt. Och som man kan toppa med vilka bär man vill egentligen. Jag föredrar svarta vinbär!

Mazarinkaka med svartvinbärsglasyr

Print

Ingredienser

• 400 gr smör

• 100 gr sötmandel

• 4 ägg

• 6 dl strösocker

• 7 dl vetemjöl

• 2 msk vaniljsocker

• 2 tsk bakpulver

• 1 tsk bittermandelolja

• Glasyr

• 150 gr svarta vinbär

• 7 dl florsocker

• Kokosflingor eller strössel

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Mal skalad mandel i en mandelkvarn eller kör i en matberedare till ett fint mjöl.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt
• Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och den malda mandeln i en skål. Rör ner i äggsmeten
• Blanda ner smält smör och bittermandelolja
• Klä en långpanna med måtten 30×40 cm med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt svalna.
• Glasyr: Värm bären i en kastrull och mosa sönder med en sked. Häll genom en sil och blanda saften med florsocker till en glasyr. Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Toppa med strössel. Skär kakorna i rutor och servera.

Kaffekyssar är underbara kakor! Ursprungligen är det kokboksförfattaren Mia Öhrn som kommit på receptet, som nu är en favorit i min repertoar. Bakar man ut dem på de här sättet ser de nästan ut som gigantiska kaffebönor, vilket matchar namnet bra.

För att vara säker på att jag verkligen fått till degen brukar jag provgrädda en kaka innan jag bakar ut resten. Flyter den ut tillsätter jag lite mer mjöl.

Kaffekyssar

Print

Ingredienser

• 200 gr smör

• 1 1/2 dl strösocker

• 2 msk snabbkaffepulver

• 4 1/2 dl vetemjöl

• 1/2 dl kakao

• 1 tsk bakpulver

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader
  
• Smält smöret och rör ner sockret.
• Mortla kaffepulvret fint och blanda med de torra ingredienserna. Tillsätt smörblandningen och arbeta ihop till en deg.
• Forma degen till små ovala kakor med en tesked och gör ett jack i dem med skedens kant. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter. Kakan får gärna vara lite mjuk inuti.

I helgen lagade jag en butternutpumpa till middag. Den blev väldigt god i en gratäng – men jag fick lite butternutpumpa över.

Så jag bestämde mig för att baka något med pumpa i.

I USA kan man ju köpa färdig pumpapurée på burk men det verkar vara absolut omöjligt i Sverige. Eller i alla fall i hela Västerbotten. Tur att det är så lätt att göra själv! Jag tärnade, kokade och mosade den till en purée.

Sedan gjorde jag en sockerkaka med pumpa och alla de goda smaker som ofta kombineras med pumpa – som muskot, nejlika och kanel.

Och det blev supergott. En saftig, kryddig och festlig kaka – perfekt att bjuda på i adventstider. Bakar du den någon dag i förväg så vänta med dekorationen till just innan servering.

Pumpasockerkaka med glasyr

Print

Ingredienser

• 2 dl farinsocker

• 2 ägg

• 2 1/2 dl pumpapurée

• 1 dl olivolja

• 3 1/2 dl vetemjöl

• 1 tsk bakpulver

• 2 tsk kanel

• 1 tsk mald nejika

• 3 kryddmått muskot

• Glasyr

• 200 g Philadelphia light

• 1/2 dl florsocker

• 2 msk citronsaft

• ev lite vatten att späda med

• gurkmeja att färga glasyren med

• Lingon för dekoration

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröa en sockerkaksform
  
• Vispa socker och ägg ljust och fluffigt. Häll ner oljan i en tunn stråle och fortsätt vispa
• Tillsätt pureen och rör ut den jämnt i smeten
  
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner i smeten.
• Häll smeten i kakformen och grädda i ca 35-40 minuter i mitten av ugnen. Känn efter med en sticka så att den inte är kladdig inuti. Ta ut och låt svalna.
• Blanda ingredienserna till glasyren. Vill du göra tvåfärgad glasyr tar du undan en del och tillsätter gurkmeja. När kakan svalnat helt – dekorera den med glasyr. Späd glasyren om den känns allt för trögflytande. Dekorera med bär på toppen!

Vanlig glasyr och glasyr med gurkmeja. Jag gör den på Philadelphia light eftersom kakan i sig själv redan är så mäktig. Men det är såklart en smaksak. Och nej gurkmejan ger ingen direkt smak på glasyren utan bara färg.

När barnen och gammor kom in från skogspromenaden med frostnupna kinder hade jag värmt glögg och dukat fram kakan.

Den fick högt betyga av samtliga provsmakare

Även om Essa kände ett sting av bitterhet för att hon istället fick torrfoder.

Ett bra sätt att avsluta den söndagen på.

Gör bara inte som jag gjorde på den här bilden – när jag hade så bråttom att smeta på glasyr att kakan fortfarande ångade av värme. För då riskerar glasyren att halka av. Eller gör det förresten om du också vill ha sådana här effektfulla kakbilder!

Här kommer receptet på en äppelkaka jag knåpade ihop förra veckan.

Hade nämligen ett gäng äpplen som blivit fula efter att unge herrn i huset använt dem till kast med liten boll. Det var kul för alla utom äpplena.

Lätt att laga är kakan också.

Med massa god kardemumma i smeten.

Ett perfekt sätt att använda upp lite trista och sura trädgårdsäpplen på.

Det låg en väldigt hoptorkad öppnad rulle mandelmassa i kylen (som verkligen sjöng på sista versen) så fick den hänga med ner i kakan.

Den här äppelkakan kan ätas både som fikabröd och efterrätt och då gärna med grädde eller vaniljvisp.

Pose med äppelkaka. Låt dig väl smaka.

Print

Ingredienser

• 2 ägg

• 2 1/2 dl socker

• 125 g smör

• 1 dl mjölk

• 3 dl vetemjöl

• 1 msk hela kardemummakärnor (som mortlas)

• 2 tsk bakpulver

• 3 äpplen

• 150 g mandelmassa

Print

Gör så här

• Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken. Låt koka upp.
• Häll ner mjölkblandningen i smeten under kraftig vispning.
• Blanda vetemjöl och bakpulver och rör sedan ner i smeten.
• Smöra och bröa en kakform och häll ner smeten.
• Täck kakan med äppelklyftor. Riv över mandelmassan.
• Grädda kakan i 175 grader i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka så att den är genomgräddad.
• Servera med fluffig vispgrädde. Antingen som fikabröd eller som en efterrätt.

Kokosflarn med fyllning är en kaka som känns vansinnigt lyxig i all sin enkelhet. Själva flarnen är lätta att göra och smörkrämen mellan dem likaså – men så fort man monterar dem ihop dem uppstår lyxig konditorikänsla.

Man kan smaksätta smörkrämen med vanilj, rivet citronskal, kaffe eller choklad. Men jag smaksatte just dessa med lite arrak. Antingen tar du essens du har hemma – eller så tar du en skvätt punsch i smörsmeten.

Print

Ingredienser

• 100 g smör

• 2 dl strösocker

• 2 msk ljus sirap

• 1/2 dl vispgrädde

• 4 dl riven kokos

• 3/4 dl vetemjöl

• Fyllning

• 150 g mjukt smör

• 2 1/2 dl florsocker

• 1 tsk arrakessens ca

• 1 rumstempererad äggula

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
• Blanda ner övriga ingredienser till kakan och rör till en jämn smet
• Klicka ut med en tesked på en ugnsplåt med papper. Kakorna flyter ut rätt mycket så håll avstånden på plåten
• Grädda svagt bruna och låt svalna helt. Använd en liten stekspade för att lossa kakorna.
• Vispa smör, florsocker och arrak mjukt. Tillsätt äggulan och rör till en jämn smet. Bred smeten på ett kokosflarn (tex med en smörkniv) och lägg ihop med ett annat. Förvara kakorna i frysen tills de ska serveras

Den här vinbärskakan är toppengod och enkel att göra. Men i helgen när jag skulle baka blev jag sugen på att pröva något annat. Så jag rotade i skafferiet efter något att piffa upp vinbären med och hittade en rulle mandelmassa bäst före oktober 2021. Perfekt! Sedan adderade jag lite bittermandelarom och lite hackade mandel och så fick jag en supergod vinbärskaka som lyckades med att vara både knaprig (på toppen) och lite seg!

Jag bakade den på nästan enbart brun farin för det var vad som fanns hemma. Vanligt socker går förstås lika bra men jag gillar ju den djupa kolaton i smak och färg som farinsocker ger.

Alltid viktigt att skrapa ur bunken slarvigt så att det finns något gott i botten av skålen att slicka upp…

Det fina är att man bara snör bären ovanpå kakan innan gräddning. Här kommer det busenkla receptet!

VINBÄRSKAKA MED smak av mandel

Print

Ingredienser

• 100 gr smör

• 1 tsk vaniljsocker

• 1/2 tsk bittermandelarom

• 3 ägg

• 3 dl socker (jag använde brun farin men vanligt socker går bra)

• 3,5 dl vetemjöl

• 1 tsk bakpulver

• 4 dl vinbär

• 200 gram riven mandelmassa

• 1 dl hackad mandel

• florsocker

Print

Gör så här

• Smält smöret i en kastrull. Blanda vaniljpulvret och bitteraromen i smöret.
• Vispa ägg och socker riktigt pösigt
• Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Rör ner smöret i äggsmeten och tillsätt därefter mjölblandningen. Rör försiktigt ut klumparna.
• Häll smeten i en rektangulär ugnsform (typ lasagneform) ca 25×30 cm med bakplåtspapper i. Strö över bären
• Riv mandelmassan grovt och strö över smeten. Avsluta med den hackade mandeln på toppen
• Grädda i ca 20 minuter på 175 grader. Känn med en sticka så att den är färdig när du tar ut den. Akta så att inte mandelmassan bränns!
• Låt svalna och dofta över lite florsocker. Skär sedan i rutor.

Att komma på nya saker att göra av rabarber är något av en sport med tanke på vilka mängder det blir! Rabarbermazariner är en riktig hit – helt enkelt mazariner fyllda med rabarberkompott. Har du aldrig gjort mazariner förut så är det inte alls svårt men du behöver rätt slags form!

Antingen en sådan där form för mandelmusslor (som finns på loppisar i drivor) eller så en engångsform av vaxad papp eller aluminium. Finns på bakhyllan i affären.

Print

Ingredienser

• 100 g smör

• 100 g florsocker

• 3 1/3 dl vetemjöl

• 1 ägg

• Fyllning

• 200 gram mandelmassa

• 2 stjälkar rabarber

• 1 msk strösocker

• 75 g smör

• 2 ägg

• 1 1/2 msk vetemjöl

• 1 kryddmått bakpulver

• Några droppar bittermandelarom

• Glasyr

• 1 dl Florsocker

• 2 tsk Jordgubbssaft

Print

Gör så här

• Mixa smör, florsocker och vetemjöl i en matberedare med kniv. Tillsätt sedan ägget och kör degen tills den just precis går ihop. Rulla till en längd och lägg i kylen en halvtimme.
• Dela upp degen i 14 delar och tumma ut i mazarinformarna. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
• Skär rabarbern i mindre bitar. Låt sjuda lätt med sockret i en kastrull men inte längre än att de fortfarande håller formen
• Riv mandelmassan och tillsätt smöret i klickar. Rör kraftigt och vispa därefter ner de två äggen. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och rör om. Häll ner i mandelmassan och avsluta med några droppar bittermandelarom
• Fyll mazarinformarna med rabarberkompotten och toppa sedan med mandelmassasmeten. Grädda i ca 20 minuter på 175 grader. Låt svalna
• Rör ihop florsockret och saften till en trögflytande glasyr. Häll över mazarinerna (gärna medan de fortfarande är lite ljumma – då flyter det ut lättare) och låt sedan stelna helt innan du serverar dem.

Ät och njut!

Av min systers svärmor Maria har jag lärt mig att rabarber och banan är en bra kombination i paj. Bananens sötma och krämighet tar udden av rabarberns kärvhet. Och att mandelmassa är fint med rabarber är ingen nyhet för någon – så igår kombinerade jag allt det bästa och höftade ihop en rabarberpaj med både banan och mandelmassa som blev riktigt jäkla megagod! Här kommer receptet som är rejält tilltaget. Den räckte till fem barn och tre vuxna.

Rabarberpaj med banan och mandelmassa

Print

Ingredienser

• 200 g mandelmassa

• 250 g smör

• 1 dl strösocker

• 2 dl vetemjöl

• 4 dl havregryn

• En nypa salt

• 800 g rabarber

• 2 bananer

• 2 tsk mortlad kardemumma

• 1 tsk vaniljsocker

Print

Gör så här

• Riv mandelmassan på ett rivjärn och lägg sedan i en skål. Tärna smöret i kuber och tillsätt socker, vetemjöl, en nypa salt och havregryn. Nyp ihop allting till en deg.
• Skala och skär rabarbern i ca 1/2 cm stora bitar. Skala och tärna bananen i mindre bitar. Lägg ut rabarber och banan i botten på pajformen och strö över degsmulorna. Avsluta med att dofta över kardemumma och vaniljsocker.
• Grädda i ugnen på 175 grader i ca 34-40 minuter eller tills den är gyllene. Servera med vispad grädde.

(Och gillar du den här pajen kan jag samtidigt tipsa om min rabarberkladdkakaka med vit choklad och kardemumma – den gör alltid succé!)

Till Valborg gjorde jag en banoffee paj som dessert. Världens mest lättlagade dessert kanske?

Botten av smör och digestivekex. Lättast är förstås att köra dem i en matberedare. Men lägger man kexen i en påse och banka med en kavel slipper man diska så mycket. Jag valde den senare taktiken!

Sedan i med smält smör

Och därefter trycker man ut digestivekexen i botten på pajformen och gräddar i 175 grader i ca 10 minuter.

Sedan på med en burk dulce de leche och lite flingsalt.

Därefter skivade jag en banan och la som ett täcke över kolasåsen.

På med vispgrädde bara och avsluta med lite daimhack eller lite mörk choklad strösslad ovanpå. Mums!

Vill du kan du också göra banoffeen i portionsglas. Då kan man bara varva ingredienserna och servera direkt ur glaset.

Print

Ingredienser

• 200 gr digestivekex

• 100 gr smör

• 1 burk dulce de leche (ca 400 gr)

• Flingsalt

• 3 bananer

• 3 dl vispgrädde

• En dubbeldaim eller 75g mörk choklad

Print

Gör så här

• Smula sönder digestivekexen till ett fint mjöl. Smält smör och blanda ner i kaksmulorna. Tryck ut i en pajform och grädda på 175 grader i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna helt
• Bred dulce de leche över pajbotten och strö över lite flingsalt
• Slanta bananerna och lägg ut över kakan. Vispa grädde och bre ovanpå. Avsluta med lite hackad daim eller mörk choklad

Ät och njut!