ASADO DE PUERCO

• Se coloca la carne en una cacerola mediana y se cubre con agua.
• Agrega la cebolla, laurel, sal y pimienta, y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir.
• Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne esté cocida, pero aún firme.
• Mientras, remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves.
• Cuando la carne se haya cocido, escurre bien y desecha la cebolla y el laurel.
• Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio-alto, y fríe la carne hasta que se haya dorado ligeramente.
• Después licua los chiles junto con el ajo, especias, sal, pimienta y un poco de agua.
• Cuela sobre la carne frita y mezcla bien.
• Cocina a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne quede bien suave.

El asado de puerto, platillo tradicional del norte de México. En un inicio por sus características era preparado como una firma de preservar la carne cuando no se contaba con neveras.

Las abuelas norestenses lo preparaban en jarros de barro, lo tapaban con lienzos de manta y lo enterraban en la tierra. Esto hacia que al enfriase la grasa natural que suelta la carne de cerdo hacia una especie de barrera lo que permitía preservar de esta forma el platillo por muchos meses.