Erythrit im Eis: Erste Erfahrungen mit der zuckerfreien Alternative

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eistheorie Warenkunde
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Erythrit

Wer selbst Eis herstellt und dabei auf Zucker verzichten möchte, stößt früher oder später auf Erythrit. Es gilt als einer der unkompliziertesten Zuckerersatzstoffe überhaupt: Schmeckt sauber, hat kaum Kalorien und wird gut vertragen. Bei mir hat kürzlich nur ein Zufall dazu geführt, dass ich mich näher mit Erythrit beschäftigt habe. Ein Online-Händler bot Bio-Erythrit sehr stark reduziert an wegen eines bald ablaufenden Haltbarkeitsdatums. Erythrit sieht fast genauso aus wie normaler Zucker Also gab es keine Ausrede mehr und ich habe paar Packungen bestellt und ein Rezept damit ausprobiert. Zum Rezept kommen wir im nächsten Blogartikel, heute gibt es erst mal eine…

Eis-Rezept: Joghurt-Rhabarber-Eis selbst machen

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eis ohne Eismaschine Eisrezepte
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Mein letztes Rezept für Rhabarbereis ist schon einige Jahr her (siehe hier) und da die Rhabarbersaison noch nicht zu Ende ist, wollte ich heute noch ein frisch-fruchtiges Joghurteis mit Rhabarber anbieten, damit ich wisst, wohin mit dem ganzen frischen Gemüse. Eis-Variante: JoghurteisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: für das Joghurteis (ergibt 798 ml Eismasse): 500 g Joghurt (3,5% Fett) 100 g Sahne (30% Fett) 100 g Zucker 60 g 35 g 1 g Salz 2 g Eis-Bindemittel für das Rhabarber-Variegato: 370g Rhabarber geschält (sind ca. 450-500g ungeschält) 100 ml Wasser 50 g Zucker 50 g Traubenzucker 2 Vanillepaste 1,5 Eis-Bindemittel Ergebnis der Eis-Bilanzierung mit…

Eis-Rezept: Heidelbeer-Eis selbst machen (Variante 2)

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eis ohne Eismaschine Eisrezepte
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Die Heidelbeersaison fängt zwar gerade erst an, aber mein Nachbar fragte mich neulich schon, ob wir zusammen Eis machen könnte, da er kiloweise Blaubeeren habe. Gerne habe ich ihm zugesagt und dabei bemerkt, dass mein Rezept für Blaubeereis schon 13 Jahre alt ist. Da darin Eigelb und Glukosesirup verwendet werden, wollte ich in neues Rezept bilanzieren, welches ohne diese Zutaten auskommt. Rezept für Blaubeereis (Variante 2) Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: (für 1313 g Eismasse) 500 g frische Heidelbeeren (auch bekannt als Blaubeeren) 300 ml Vollmilch (3,5% Fett) 200 ml Sahne (32% Fett) 125 g Zucker 60 g 60 g 40 g…

Eiscreme-Themen auf der Messe Grüne Woche 2026 in Berlin

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eistrends Events
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Die Lebensmittelmesse "Grüne Woche" findet dieses Jahr vom 16. bis 25.1.2026 in Berlin statt und feiert dieses Jahr ihren 100. Geburtstag. Herzlichen Glückwunsch! Wir haben uns für euch unter die Besucher*innen gemischt und geschaut, wo ihr auf Eis-Themen treffen könnt: Sei es als köstliche frische Eiskugel an einem Eis-Stand oder in Form von Zutaten oder anderen Helferchen. Beginnen wir mit den Messeständen, wo ihr frisches Eis probieren oder kaufen könnt: California Pops Eismanufaktur (Halle 21 | 164): Über 50% pure Frucht findet sich in den Eis am Stiel Sorten, die regional in Ludwigsfelde hergestellt werden. Urstom Jerseys (Halle 21 | 126):…

Eis-Rezept: Tonkabohnen-Spekulatius-Eis selbst machen

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eisrezepte
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Vor kurzem hatte ich hier im Blog ja den Artikel "Der Einfluss von Eigelb auf die Eiscreme: Ein kontrolliertes Experiment" veröffentlicht. Da das aber nur die Übersetzung eines englischen Artikels war und ich aber den Anspruch habe, alle Rezepte selbst auszuprobieren, habe ich die dort erwähnte Eis-Basis 1 ohne Eigelb selbst getestet und war ebenfalls sehr zufrieden. Ich hatte ja schon angekündigt, dass ich dazu vermutlich noch einen eigenen Artikel schreiben wollte. Mittlerweile habe ich die Vanilleeis-Basis mehrmals gemacht. Diesmal habe ich dann noch die Vanille gegen Tonkabohnen ausgetauscht und Spekulatius-Stückchen ergänzt für ein winterliches Weihnachtseis. Hier jetzt also das Tonkabohnen-Spekulatius-Eis…

Kälte rettet nicht alles: So bleibt mehr Vitamin C im Sorbet

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Beitrags-Kategorie:Allgemein
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Vitamin C gilt als empfindlich – nicht nur gegenüber Hitze, sondern auch gegenüber Luftsauerstoff und Zeit. Aus Sicht der BIOGENA‑Fachredaktion lohnt sich deshalb ein realistischer Blick auf die Küchenpraxis: Kühle Verarbeitung hilft, ist aber kein Garant dafür, dass das im Obst angelegte Potenzial 1:1 im Becher ankommt. Dieser Beitrag zeigt, wo Verluste entstehen und welche Handgriffe sie begrenzen – mit alltagstauglichen Beispielen für die heimische Eisküche. Während wir in der Küche meist zuerst an Vitamin C denken, zeigt der Blick auf die Wintermonate, dass auch Vitamin D eine Rolle spielt: Die körpereigene Bildung geht zurück, Lebensmittel allein reichen häufig nicht aus. In…

Eis-Rezept: Veganes Ananassorbet (mit Fruchtpulver) selbst machen

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eis ohne Eismaschine Eisrezepte veganes Eis
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Kürzlich hatte ich im Blog ein Rezept für "Bananen-Erdbeer-Eis mit Fruchtpulver" vorgestellt. Die Firma Nutripur hatte mir noch andere Fruchtpulver-Sorten geschickt. Mit dem Ananas-Fruchtpulver wollte ich erst ein Milcheis machen, aber da das Enzym Bromelain in der Ananas in Kombination mit Milchprodukten reagiert und einen bitteren Geschmack erzeugt, habe ich stattdessen erst mal ein Ananassorbet gemacht. Das ist dann immerhin gleich vegan und glutenfrei. Durch die Verwendung vom trockenen Fruchtpulver und Ananas-Direktsaft ist es auch ohne frische Ananas leicht zuzubereiten und zudem in der Konsistenz im Gegensatz zu vielen anderen Sorbets perfekt aus dem Tiefkühler portionierbar, auch nach mehreren Tagen. Mittlerweile…

Eis-Rezept: Das einfachste Zitronensorbet der Welt

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Allgemein
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Bei den heißen Temperaturen im Sommer gibt es viele, die den frischen, sauren Geschmack von einem Zitroneneis zu schätzen wissen.Vor langer Weile hatte ich hier im Blog schon mein Zitroneneis auf Milchbasis vorgestellt, was meist sehr gut ankommt. Kürzlich fragte mich aber ein Freund, der eine neue Eismaschine gekauft hatte, ob ich ihm ein schnelles Zitroneneis empfehlen könnte.Da habe ich im Blog geschaut und gemerkt, dass ich erstens noch gar kein Rezept für Zitronensorbet online habe und zweitens auch kein einfaches. Daher gibt es heute zuerst ein sehr einfaches Zitronensorbet. Da es wirklich nur aus drei Zutaten besteht, von denen mindestens…

Der Einfluss von Eigelb auf die Eiscreme: Ein kontrolliertes Experiment

Beitrags-Autor:Gastautor
Beitrags-Kategorie:Gastartikel Zubereitungstipps
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Der folgende Artikel ist eine Übersetzung dieses Originalartikels mit freundlicher Genehmigung des Authors Mark Halliday. Auf dem Foto seht ihr die Basis 1, welche ich ebenfalls ausprobiert habe, und die tatsächlich sehr empfehlenswert ist. Vielleicht schreibe ich dazu noch einen eigenen Artikel. Der im Experiment erwähnte "Stabilisator" ist wie so oft eine Mischung aus Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Agar-Agar. Los geht's: TL;DR: Der Fettanteil beeinflusst Geschmack und Süße stärker als das Eigelb. Ziel des Experiments Ich habe einen Blindtest durchgeführt, um herauszufinden, wie Eigelb den Geschmack und die Textur von Gelato beeinflusst. Alle anderen Variablen wurden konstant gehalten, einzig die Anzahl der…