Je mange du foie de veau depuis que je suis toute petite ! C’était le plat anti-fatigue par excellence de ma grand-mère qu’elle nous préparait lorsqu’on se sentait anémiée, et depuis, je le prépare toujours exactement de la même façon : avec une généreuse persillade à base d’ail et de persil. Cette recette de foie de veau est un vrai remède de maison, réconfortant et plein d’énergie. C’est un plat très simple et rapide pour mettre en valeur ces abats. Pour moi c’est une assiette savoureuse pleine de souvenirs qui redonne le sourire !
Mes conseils pour une cuisson parfaite
Pour réussir cette recette, le secret réside dans le temps de cuisson. Les tranches de foie de veau doivent cuire quelques minutes seulement sur feu moyen dans un fond d’huile d’olive.
Cela permet d’obtenir une viande bien tendre. Un peu de sel, un bon tour de moulin à poivre, et le tour est joué pour une assiette de chef ! Le déglaçage final apporte cette fameuse sauce acidulée qui équilibre parfaitement le goût si particulier et bon du foie de veau persillé.
Les ingrédients de la recette
- du foie de veau
- de l’huile d’olive
- du persil plat
- de l’ail
- du vinaigre
Quel accompagnement pour le foie de veau ?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs et saucer les sucs de la poêle, voici mes options favorites :
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment éviter que la viande ne devienne dure à la cuisson ?
Le grand secret d’une recette de foie de veau réussie, c’est la rapidité ! Les tranches de foie de veau cuisent très vite. Deux à trois minutes par face dans votre poêle bien chaude suffisent amplement. Si vous prolongez le temps sur le feu, le foie risque de se rétracter et de s’assécher. Il est idéal de le déguster encore légèrement rosé à cœur pour qu’il reste ultra-fondant en bouche !
Faut-il fariner les tranches avant de les saisir ?
Dans cette recette, je ne le fais pas pour garder une assiette plus légère et laisser toute la place à la généreuse persillade à l’ail et au persil plat. Cependant, si vous aimez une légère croûte gourmande, vous pouvez tout à fait tapoter vos morceaux dans un peu de farine juste avant de les dorer dans l’huile d’olive. C’est une question de goût !
Comment conserver et réchauffer ce plat maison ?
Ces abats se savourent idéalement à la minute, juste après la cuisson, car les réchauffer risque de trop cuire la chair. Si toutefois il vous en reste après le repas, conservez-les bien au frais. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes seulement à feu doux avec un petit filet d’eau ou un peu de sauce au vinaigre, juste pour les tiédir et préserver ce côté délicieux sans les dessécher.
D’autres recettes de viande en sauce :
Foie de veau en persillade (façon grand-mère)
Ingrédients
- 4 tranche(s) foie de veau
- 3 gousse(s) ail
- 4 cuillère(s) à soupe persil plat haché
- 25 millilitre(s) huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
- sel
- poivre
Instructions
- Taillez très finement la première gousse d’ail, écrasez ou hachez la seconde pour l’incorporer directement à votre persil plat ciselé, et conservez la troisième gousse parfaitement intacte.
- Versez un beau filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen à vif. Jetez-y l’ail émincé ainsi que la gousse laissée entière. Baissez sur feu doux et laissez infuser pendant 5 min en mélangeant continuellement.
- Placez ensuite vos tranches de foie de veau dans la poêle chaude. Comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté (à adapter selon l’épaisseur de la viande), en veillant à les napper très souvent avec l’huile parfumée de la poêle. Salez, poivrez, puis transférez vos tranches sur un plat de service préalablement chauffé. Le foie de veau est bien meilleur dégusté rosé à cœur !
- Pour réaliser la sauce, versez le vinaigre de xérès (ou de cidre) directement dans la poêle encore chaude pour déglacer. Faites réduire pendant 2 min à gros bouillons, en grattant bien le fond avec une spatule de cuisine pour récupérer tous les délicieux sucs de cuisson.
- Coupez la chaleur. Incorporez enfin votre mélange de persil et d’ail hachés dans la poêle, remuez un instant, puis nappez généreusement cette belle préparation sur vos tranches de foie de veau. C’est prêt !