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Revista Thermomix Junio
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/ 100
De temporada
CEBOLLAS Y CEBOLLETAS
CIRUELAS i
VORWERK Gambas José Luque UNETE A
Thermomix® es una de las divisiones con mas éxito y también une de las mds dindmicas de
Vorwerk. Cerca de 8.000 agentes trabajan en Thermomix® Espafia y son responsables de
presentar y vender un producto que consigue convencer a todo el mundo. Pero ademas es una
excelente opcién para progresar profesional y personalmente.
@Quieres formar parte de nuestro equipo?
‘Trabajar para jal es una
\ornix® como agente ofl
‘oportunidad \iniea para quien busque un trabajo interesante
con unos buenos ingresos. No lo dudes y entra a formar
parte de nuestro equipo.
En Thermomix* valoramos el esfuerzo de nuestros agentes, y
¢ por ello que recompensamos la dedieacién a su trabajo con
programas de formacién e ineentivos. Asf, ofrecemos cursos.
de formacién continua gratuito.
‘Thermomix* ofrece la posibilidad de formar parte de una gran
empresa, de conocer y disfrutar de un producto tinico en
teenologga y en servicios, de trabajar con un equipo humano
cualificado y, sobre todo, la oportunidad de desarrollarse
personal y profesionalmente,
a = Para mas informacién, entra en thermomix
Estimado lector
‘Que Thotmomix® esté pensado para solucio-
nar, de manera facil y saludable, su comida
dol dia a dia no tiene por qué resultar aburri-
do. Al contrario, la protensién de todos los
que trabajamos en Vorwerk es que usted dis
frute cocinando con su Thermomix® y, sobre
todo, distrute degustando los platos que ela
bora con su ayuda,
Con tal fin editamos cada mes esta revista
{que combina una amplia propuesta de recetas
ppara su consumo diario, basadas en productos
do temporada y en las tecomendaciones de la
pirémide nutricional, con articulos especiales
dodicados a temas de actualidad oa eventos
‘que merecen una singular atencién.
Tales el caso de nuestro protagonista del
reportaje especial de este nimero, el brunch,
una original manera de unir en un solo mo-
‘mento el desayuno y la comida cuya principal
TIERMOMDC
Fotografia do porada
Foye ranch op 8081),
=
VORWERK
eA
CCusiquicr persona puedo unis
Bs suficente estar moivado, tener espita de equipo yfaciidad de
palabr, Vastanosy entérata ce taco. También puedes nformarta
‘mando atu agente comercial ol 902 333850. Te esperames!
vvirtud, aparte de la facilidad a la hora de pre-
ppararlo, consiste en crear un acontecimiento
gastionémico destinado a ser disfrutado con
tanquilidad y en compatia,
Las altomativas que puede encontrar para
preparar un buen branch pueden ser infini-
tas, Todo depende de los ingredientes de los
que usted disponga en su despensa y de su
apotito, Lo importante es contar con una am-
plia variedad de opciones, tanto de productos
naturales, como la fruta o elaborados, o panes
y bolloa, que le permitan combinar los sabo-
tes dulees con los salados y acompafiarlos
‘con bebidas frias y calientes.
Nosotros hemos optado por seleccionar,
entro de las recetas mas populares, aquellas
fen las que Thermomix® le ayudara a no com-
plicarse la vida.
Espero que las distrute con tyanquilidad.
Ignacio Fernandez-Simal
Director de Thermomix® Espafia
{Quieres formar parte de nuestro equipo?
lated do ventas da Taermomix® DE TEMPORADA
Cebollas, cebolletas y ciruelas
Son los ingredientes protagonistas
de este mimero japrovéchalos! COCINAR EN
VARIOS NIVELES
ESCUELA DE COCINA
Filetes de gallo al vapor
con su sopa y ensalada templada
de judias
Prepara un original y completo ment
de pescado de la mano de Cristina Vela. ESPECIAL BRUNCH GOURMET
José Luque
La suya es una cocina de producto,
tradicional con toques de vanguardia,
y el brunch que ofrece los domingos
es casi visita obligada en Madrid.
ESCUELA DE
INGREDIENTES
Gambas
VIAJERA
Lleida
<4 Acompaiianos por la
gastronomia de Espatia de
Ta mano de Thermomix®.
y adema
consumo Frecuenr, () | RMN 4 0) | Raine eA
Pee ee ents Cees rent pa ES
Sac solo de forma ocasional,
alta 62 | eau PR AY 90 | Brett | waz) > ae
cebolla y beicon
eh (eemcenelare
Aperitivos, entrantes y ensaladas
Bocata de calamares, todo un elisico renovado
Caracoles en sofrito de cebolla y beicon
©© Ensalada de espinacas con ciruela
Gamba blanca de Huelva cocida
Minihamburguesas de cordero
‘Séndwich mixto con huevo y chorizo
Terrina de paté de campata con pistachos
y espairragos
Sea 76 Brunch
Ataditos de rosbif con pimientos
© @ Batido de sorbete de frambuesas con pétalos de rosa
© Brochetas de tortitas y frutas
9 Ensalada de primavera con huevos pasados por agua
@ Huevo en pan con jamén
© © Pan de centeno con masa agria
© Popovers con canela y azticar.
© Tisana matinal con té verde.
Pastas y arroces
Arcoz empurdanés
Ensalada César con pasta
\ Huevos con jamén, verduras y arvoz
‘ a Carnes y aves (plato principal)
Da Se. hot — Alcachofas con salsa de choriceros
PPseeestas on ana ce DD. y solomillo cn beicon
Cocido francés (Pot-aur-feu)
Guiso de cerdo con patatas y guisantes
Morcillo encebollado y patatas con beicon y romero
Pollo a la pizzaiola
@ Cocina expres Vegetarianos _ ) Vegetarianos y vegancs
58
85
4
60
24
42
38
78
n
72.
76
80
"a
68
70
28
82.
22,
33
36
37 Pescados y mariscos (plato principal)
Bacalao encebollado con judias verdes crujientes
e
Bonito en escabeche
Filotes de gallo al vapor con su sopa
y ensalada templada de judias
Pescadilla al vapor con espinacas y salsa.
Otros (plato principal)
‘Ment: Sopa de verduras y
caballa a la espalda con patatas
Masas saladas (quiches, pizzas y empanadas)
Coca de
ape.
Panaderia y bolleria
© Pan de cebolla en tiesto con pimiento y albahaca
Salsas saladas, dips y patés
© Crackers de queso
Postres y dulces
© © Compota de ciruclas
Panna cotta de yogur y chocolate blanco
con sorbete de corezas
© Tarta mamolada de fresa y mascarpone
Tortilla de manzana
Reposteria
© Brazo tibio de crema y manzana
@ Buziuelos de yogur.
Bebidas
© OO Batido de pitta, mango y ciruela.
OO Coctel mimosa.
Bonito con salsa de tomate, alcapartas y aceitunas
n
23
63
49
30
20
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10
40
v7
27
44
26
88
43
16
52.
- ‘Ment: Sopa de verduras y 2 0
laa la espalda con patatas
—
pimient
IE? 55
ymanzana
mungoyenas 16 cebollas
y cebolletas
La cebolla comin (Allium cepa) suele ser confundida con
la cebolleta (Allium fistulosum), pero existen diferencias
no solo en el sabor sino también en la forma, ya que esta tltima
no forma bulbos sino brotes, entre dos y seis por lo general.
Existen muchas variedades de cebollas, que
se diferencian en el color y en el tamafio: la
cebolla amarilla, blanca 0 morada; la cebolla
Gigante; 0 las cebollas perla, pequefias y em-
pleadas sobre todo para encurtir: para saber
mis, encontrarés en el nimero 42 de Ther-
‘momix® Magazine todos los tipos de ceballas
(que existen y cudles son sus usos.
La cebolleta, por su parte, puede ser recta 0
redonda, como la cebolleta francesa, y se uti-
liza en crudo para echar a las ensaladas, ya
que su sabor es dulce y menos picante que
el de la cebolla; también suele ponerse en el
gazpacho o utilizarse para aromatizar vina-
gretas y caldos, La cebolla es 1a compariera
ideal de la mayoria de nuestros platos, inclu
0 hay variedades dulces idéneas para tomar
en crudo como la cebolla de Fuentes de Ebro,
‘con Denominacién de Origen. Cuando la pi-
‘camos, es muy comtin que nos escuezan los
ojos: un buen truco es meterla unos minu-
tos en el congelador justo antes de emplear-
Ja para neutralizar la sustancia que provoca
este picor; ademas, y a fin de amortiguar su
ssabor, podemes remojarla en agua con vina~
‘re y luego aclararia 0, una vez pelada y cor
tada, espolvorearla con sal para que suelto ol
jugo y aclararla luego con agua fria, deyindola
fescurtir unos minutos o secindola bien con
papel de cocina. En el supermercado pode-
‘mos encontrarla también en conserva, con-
gelada y ya cortada, deshidratada o frita
Las cebollas aguantan bastante tiempo en
buen estado si las guardamos en un lugar
fresco y seco, pero si cortamos una pieza y no
Ja tomamos entera debemos envalver el trozo
restante en film transparente dentro del frigo-
rifico y consumirla en el plazo de poces dias,
pues de lo contrario se secarfa; las cebolle-
tas se conservan mejor cortadas en rodajas y
dentro de un recipiente hermético, también
dentro del frigerifico. Otra opcién es conge-
Jatlas: las trocearemos previamente (picadas
© cortadas en rodajas) y luego las quardare-
‘mos en bolsitas especiales dentro del conge-
Jador, asf podremos disponer de ellas durante
‘unos meses, en perfecto estado,
‘Tanto la cebolla come la cobolleta tienen muy
pocas calorias pero gran presencia de fibra,
agua, vitaminas y minerales, ademés de ser
diuréticas, contribuir a regular el aziicar en
nuestro organismo y aportar sustancias antibi6-
ticas que nos ayudan a prevenir infecciones. de temporada
Morcillo encebollado y
patatas con beicon y romero
Prepaacin: 20min
| ree tn 10min
Para 6 raciones
11.000 g de morcilo de temera
(prefenblemente de las manos,
tas delanteras)cortado en
tuosesde3.x3.em
+2 polizcos do sal
+2 pelizcos de pimienta nogra
recién mala
975 g de aceite de olva virgen
+ 2dientes de ajo
+500 gde cebolla cortada en
‘cuattoe
+609 do conac
#250 gde vino dulce
+100 gdeagua
hoje aural
16-12 patatas medianas con pi
ion lavadas)
+612 ramitas de rome feaco
+36 lonchas de beicon ahuroado
cortadas por la mitad
+ 2ramitas de peri fresco picado
Preparacién TM 31 (apta TM5)
1. Coloque un bol sobre la tapa del
‘Thermomix® y penga la came
con 1 pellizco de sal, 1 pellizco de
pimienta y 26 g de aceite. Mezcle
bien con la espatula y reserve.
2 Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y
50 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y
softia 10 min/Varoma/vel <.
Mientras tanto, dore la carne en
una sartén, riéguela con el cofiac y
remueva para recoger todos los jugos
del fondo, Retire del fuego y reserve,
3 Agregue al vaso el vino dulce y
programe 3 min/Varoma/vel 1 para
evaporar,
4 Afada el agua, el laurel, la came
dorada de la sartén, 1 pellizco de sal
¥ 1 pellizco de pimienta, Programe
10 min/Varoma/§?/vel «4.
‘Mientras tanto, con un descorazonador,
haga un taladroa las patatas e
introduzca en cada orificio 1 rama de
romero y 1 trozo de beicon enrollado.
Resérvelas en 6l recipiente Varoma,
5 Afiada al vaso los corazones de las,
ppatatas cortados en trozos. Site el
‘Varoma en su posicién y programe
40 min/Varoma/?/vel -4-. Sirva
la came espolvoreada con perejil y
acompafiada con las patatas.
+ Para reducir la salsa,
antes de servir coloque el
estilo sobre la tapa (en lugar
dol cubilete)y programe
5 min/Varoma/@7/vel --
Informacién nutricional
Energle: 5604 keavraciin
2940.5 whacion
18:74 1 Gum) | 244% 1 (ner
Hidratos de carbono: 429 giacién
roteinae: 350 g/tacon + Graaas: 26 gracén
Colestorok 111 3mg/racién + Fibra: 58 giacion
‘Apia para: caiacos ss espe, beicon yas
‘bebidas alcohsioas extn exentoe de azaa de
luton) intolorantos ala actosa, alégices alas
‘rotanaslictass, riesgo cardiovascular mecorako
Y ombarazatas. No apa para: cntil do peso,
abéscae, vegetananca y vegance la
id
5
Pan de cebolla en tiesto
con pimiento y albahaca
Proparacién: 30min
Expere: 2
| ermondo: 90 min
Toral 3h
Para 3 unidades
+500 9 de harina de fuerza
+4 cucharaditas de sal
+50 g de mantoquila
+270 gde agua mineral in gas
+ 20g de lavadiza prensada fe
00 g de eebola cortada on
+30 g do acoie de olva virgen
‘extra (yun poco més para
rasa)
+ ramias de albabace fesca
(Goto la hojas)trosoadas
+100 g de pimionto roo condo
cen toros de 1x1 cm
Preparacién 1M 31 (apta 115)
1 Ponga en el vaso la harina, la sal y
Ja mantequilla, Mezcle 5 seg/vel 6
2. Agregue 240 g de agua y amase
2min/D/g. Mientras tanto,
aliluya la levadura en 30 g de agua
3. Afiada la levadura disuelia y amase
5 min//{. Retire la masa, forme
‘una bola y déjela reposar durante
hora en un bol grande engrasado
con aceite y cubierto con film
transparent
4 Ponga en e! vaso la cebolla y
elaceite y trovee 4 seg/vel 4
Soitia 15 min/Varoma/$3/vel 4
Retire a un bol y deje enftiar.
5 Afiada al bol la albahaca y el
pimiento, mezcle y afiddalo a la masa.
Amase hasta que se integren bien
Jos ingredientes. Divida la masa en
Solas y ponga cada una en un tiesto
de aprox. @ 12.cm y 12 cm de alt,
{orrado con papel de homear.
ug
A
* Puede utilizar otro tipo de molde
incluso formar panecillos.
Informacién nutricional
Energla: 825.9 kcaVunidad
3482.1 funidad
278% TR hombre) | 369% IR (mer)
icratos de carbono: 128.1 ghunsdac
Proteinas: 193 gfunidad + Grasaa: 25
CColestero: 41,7 ma/unidad + Fibra 8
Apia pans control de pono, dinbtios, ego
‘cardiovascular medioalto, embarazaas y
Jctae,ergios alas potainas lactone y veganos.
fia
gfanidad
Deje reposar hasta que doblen su
volumen (aprox. 1 hora).
6 Precaliente el homo a 200°C.
7. Homee durante 30 minutos a 200°C.
Desmolde y deje eniriar sobre rejila,
Corte en rebanadas y sirva, Bacalao encebollado
con judias verdes crujientes
Para 4 raciones
+50 g de pasas sin semilas
150 g de varmut rojo
+30 g de pitiones crudos
+509 de acere de olva vigen
extra (yun poco més para
fengiasar la bandeja Varorna)
+40 g do azicar morona
+500 g de cebolleta cotada
en gales
‘Ys cucharadita de sal
+2 pelizcos de pimienta
1eoién molida
+300 g de udias verdes rescas
cortadas en diagonal en toa0s
dda lem
+4 oes de bacalae desalado
(aprox. 800 g)
Preparacién TM! 31 (apta 165)
41 Ponga un bol sobre la tapa del
‘Thetmomix® y ponga las pasas con
lvermut para hidratarlas. Reserve.
2 En una sartén pequefia, fia los
piflones con el aceite y reserve.
2 Ponga en el vaso el azticar moreno y
pulverice 10 seg/vel 10
4. Con a espatula, baje el aticar hacia
el fondo del vaso. Agregue 40 g del
aceite de fei los pifiones y sotia
5 min/Varoma/vel 4
5 Afada las cebolletas la sal yla pimienta
yrehogue 9 min/Varoma/$?/vel