Ribe

Meso ribasadrzi u vecoj kolicini vitamine: A, B i D. Sadrzi i minerale: kalcijum, jod, fosfor i
gvozdje, a, gotovo u istoj kolicini, kao i meso ostalih zivotinja, sadrzi belancevine.
Riblje meso sadrzi i nize masti pa ga je preporucLjivo koristiti cesce u ishrani.
Meso riba moguce kuvati, bariti, dinstati, prziti ili peci.
Kada se ribe prze to se cini iskljucivo na ulju.
Za probavu je najlaksa kuvana riba.
Dinstana riba zadrzava najvise od svoje bioloske vrednosti.

RIBA NA LESO

Sastav: Riba sa glavom, Crni luk, sargarepa, beli luk, list i koren celera i persuna, sirce, list
lorbera, so, biber, gotova mesavina zacina (dodatak jelima), Limun

Priprema: posude dodati ocisceno i iseceno povrce i list lorbera. Naliti vodom i zaciniti. Dodati
malo sirceta. Kolicinu odrediti tako da bude do 2 dcl po osobi. Dodati ociscenu ribu ( celu ili,
cesce, secenu na komade). Kuvati da riba omeksa. Ribu pazljivo izvaditi da se ne izmrvi.
Tecnost u kojoj je riba kuvana procediti pa ulju dodati seceni beli luk, sitno seckan list persuna i
celera i biber. Dobro izmesati i prokuvati. Ovom smesom preliti ribu kod serviranja.
Kuvana riba (riba na leso) se sluzi uz krompir ili bareno povrce.
Uz ribu servirati i kriske limuna.

PASTRMKA U SOSU

Sastav: Pastrmka 4 komada,

Brasno 20 gr, ulje 1 dcl, Margarin 20
gr, Pavlaka 1 dcl, Zacini (mesavina),
so, biber, sok limuna

Priprema: Pastrmke ocistiti i oprati,

dobro ih osusiti, posoliti izvana i
iznutra, uvaljati u brasno i prziti na
zagrejanom ulju. Isprzene pastrmke
izvaditi na oval.
Preliv: U ulje, u kome su pastrmke
przene (ako je potrebno prvo
procediti), dodati margarin, zacine po
ukusu i malo vode, pa pustiti da

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (1 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

 Ribe

prokuva. Zatim dodati pavlaku i

dobro izmesati.
Servirati pastrmke na ovalu prelivene
spremljenim saftom i ukrasene
kriskama limunom.
Uz pastrmku posluziti zelenu salatu i
belo vino

RIBLJI UMOKAC

Sastav: Riba bez glave 1/2 kg, Kecap od paradajza 100 gr, Dimljena slanina 100 gr, Luk crni,
brasno, susena paprika, mlevena paprika,so, biber, mesavina zacina, supa, sok od limuna

Priprema: Suvu papriku potopiti u vodu i ostaviti oko dva sata.

Ribu ocistiti, oprati i iseci na komade. Usoliti. Prziti crni luk sa seckanom slaninom dok slanina
ne porumeni. Dodati brasno pa nastaviti przeLje dok brasno ne porumeni. Dodati zacine,
secenu susenu papriku, mlevenu (tucanu) papriku (ljutu po ukusu) i kecap. Sve podliti supom
(do 2 dcl po osobi) i kuvati 10 minuta. Pobiberiti i ostaviti da se saft prohladi. Dodati ribu i kuvati
(oko 30 minuta) da riba omeksa .
Kada se prohladi nacediti limun i promesati.

BRODETO

Sastav: Riba-razna (morska) 1 kg, Brasno 40 gr, Crni luk 2 glavice, Beli luk - glavica, ulje,
maslinovo ulje, mesavina zacina, sirce, persunov list, biber

Priprema: Ribu ocistiti, iseci na komade, uvaljati u dodatak jelima (gotovu mesavinu zacina) i
brasno pa kratko prziti na ulju.
Kada je riba isprzena izvaditi je i u ulju pirjaniti sekcan crni luk i oljusten paradajz (ili kecap).
Kada namirnice budu uprzene, podliti supom i kuvati oko 10 minuta na tihoj vatri. Zatim dodati
biber, tucani beli luk i seckani list persuna kao i sirce po ukusu.
Ovim sosom preliti ribu tako da riba bude potpuno prekrivena sosom i sa gornje strane.
Peci na umerenoj temperaturi dok sos ne postane gust.

RIBLJA CUFTETA / RIBLJA SNICLA

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (2 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

 Ribe

Sastav: Riba 800 gr, Luk crni 2 glavice, Luk beli maLja glavica , Jaje 1 komad, so, biber, list
persuna i celera, brasno, suvi hleb, mlevena paprika

Priprema: Ribu ocistiti i blansirati. Ocistiti meso od kostiju i samleti. Crni luk sitno iseci i prziti
dok ne porumeni pa ostaviti da se ohladi. Kada se luk ohladi dodati ga u mlevenu ribu i
izmesati. Smesi dodati sitno secen beli luk, izmrvljen hleb i zacine. Sve dobro izmesati pa
dodati jaje da se masa poveze i promesiti ponovo. Od mase oblikovati cufteta, pomazuci se
brasnom da se masa ne lepi za ruke. Peci na masnoci ili u pecnici dok cufreta ravnomerno ne
porumene.
Gotova cufteta staviti u sos ( najcesce paradajz sos, sos od crnog ili belog luka) i kuvati deset
minuta.
Servirati uz testeninu, krompir salatu, bareno povrce ili kacamak.

Riblje snicle: od mase oblikovati snicle, uvaljati ih u prezle i peci na masnoci da porumene.

OSLIC U SOSU

Sastav: Riba-oslic 1 kg, Margarin

80 gr, Brasno 40 gr, Mleko 2 dcl,
zumance 1, limun 1, Mesavina
zacina, list lovora, list persuna, list
celera
Priprema: Oslic kuvati u vodi u
koju je dodata mesavina zacina
(dodatak jelima), limunov sok i list
lovora. Kuvane oslice ocediti i
posusiti.
Preliv: proprziti brasno na
rastopljenom margarinu da
porumeni. Dodati seckani list
persuna i celera, podliti mlekom i
kuvati 10 minuta. Na kraju umesati
zumance i limunov sok po zelji.
Preliti sosom kuvani oslic i
servirati.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (3 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

 Ribe

POHOVANE SARDINE

Sastav: Sardina 750 gr, Jaja 2 komada, Brasno 100 gr, Mleko 2 dcl, Limun 1, so, gotova
mesavina zacina, ulje

Priprema: Sardine ocistiti, zarezati po duzini i pazljivo izvaditi kost, da se dobije filet. Filet
posoliti i nakapati sokom limuna.

Masa za przenje:izmesati jaja, mleko, brasno i dodatak jelima (po ukusu) da se dobije masa
malo gusca od mase za palacinke. U masu bogato uvaljati file od sardina i pohovati.
Servirati ukraseno kriskama limuna uz zelenu salatu.

SARAN U PIVU

Sastav: Saran ociscen 1 kg, Crni luk 2 glavice, Seckan list persuna 1/2 solje, Praziluk seckan 1
solja, Pivo 1/2 litra crno , so, biber, margarin, list lovora, sirce, sok limuna, dvopek, mlevena
parprika, secer, brasno

Priprema: Sarana (bez glave i peraja) dobro oprati, iseci na 4 dela, posoliti i pobiberiti.Luk
secen na kocke pirjaniti dok ne pozuti. Dodati persun i praziluk i pirjaniti tri minuta. Dodati
sarana i pirjaniti jos pet minuta prvo sa jedne pa sa druge strane. Naliti pivom. Dodati lomljeni
dvopek i list lovora i (ljutu) mlevenu papriku. Poklopiti i kuvati dvadeset minuta.
Secer rastopiti kao karamel pa ga preliti sircetom i sokom limuna te to dodati u posudu sa
ribom. Po potrebi zgusnuti brasnom.

Saran u povrcu

Potrebno je:
- 300 ml ulja, 2 glavice crnog luka, 3
velika paradajza,
- 3 iseckana cena belog luka, 1/2
kascice secera,
- 1 kascica mirodjije, 1 kasicica lista
celera,
- 1 kasicica lista persuna, 300 ml vode,
- 6 snicli sarana, sok od limuna, so,
biber.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (4 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

Ribe

Zagrejati ulje u velikom tiganju i proprziti

luk da porumeni. Umesati paradajz, beli luk,
secer, mirodjiju, celer i persun.
Naliti vodom. Zaciniti solju i biberom i kuvati
oko 25 minuta. Dodati komade
ribe i kuvati na nizoj temperaturi 10 minuta.
Skloniti sa sporeta i sipati
limunov sok. Poklopiti i ostaviti da stoji oko
25 minuta. Ribu aranzirati na
tanjir za serviranje, ukrasiti seckanom
mirodjijom i persunom. Jelo se moze
servirati toplo ili hladno.
Przena pastrmka sa belim lukom

Potrebno je:
- 8 svezih vecih pastrmki,
- 2 kasike ulja, 4 cena sitno iseckanog
belog luka,
- sitno iseckana kora od 2 limuna,
- 2 kasike sitno seckanog persuna, so,
biber,
- 2 velika paradajza, 8 parcica
prepecenog hleba.

Pastrmke ocistiti i oprati. Osusiti ih

kuhinjskom salvetom. Zagrejati ulje u
tiganju i proprziti beli luk dok ne omeksa.
Ukloniti beli luk iz tiganja i staviti pastrmke.
Prziti 4-5 minuta, posuti
limunovom korom, persunom i zacinima.
Skloniti sa sporeta i ostaviti na
toplom mestu. Paradajz preseci na polovine i
natrljati prepecen hleb. Svaku
pastrmku servirati na komadu ovako
pripremljenog hleba.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (5 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

Ribe

Pecene riblje snicle

Potrebno je:
- 8 srednjih snicli od sarana, tolstolobika,
soma ili neke druge ribe,
- kukuruzni griz po potrebi (oko 200 g),
- ulje za pecenje, malo soli, kasika aleve
paprike.

Oprane riblje snicle osusiti salvetom. U

poseban plici tanjir sipati kukuruzno
brasno, so i alevu papriku. Sve dobro izmesati
pa u to valjati svaku sniclu
posebno i redjati u podmazan pleh. Kad su sve
snicle poredjane, preliti ih
malo uljem i staviti da se peku u zagrejanoj
rerni. Po potrebi okretati ili
prelivati uljem iz pleha, dok ne porumene sa
obe strane. Ovako pripremljene
snicle mogu se sluziti tople ili hladne uz
krompir salatu.
Snicle od oslica

Potrebno je:
- 800 g oslica (smrznutog),
- 40 g prezli, 30 g crnig luka, 2 cena
belog luka,
- veza persuna, so, biber, 2 jaja,
- 5 kasika ulja, 70 g slanine,
- 2 kasike dodatka za ribu, 2,5 dl vode
- 1/8 l belog vina, 1 kasika senfa, 1/8 l
pavlake.

Oslic skuvati u slanoj vodi, ocediti i odvojiti

meso od kostiju. Meso ribe, luk,
beli luk, vezu persuna, prezle, jaja, so i biber
pomesati i oblikovati snicle, pa
ih kratko proprziti na vrelom ulju. Zatim ih
izvaditi, a na preostalom ulju
isprziti sitno iseckanu slaninu, vodu, vino, senf
i rastvoren dodatak za ribu.
Kratko prokuvati i spustiti gotove snicle u

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (6 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

Ribe

umak. Kuvati jos 10 minuta. Na

kraju dodati pavlaku i sluziti sa kuvanim
krompirom.
Cardas paprikas

Potrebno je:
- 1 kg razne recne ribe, 1 kesica dodatka
za riblji paprikas,
- 3 feferone, 1/2 l belog vina,
- list lorbera, veza persuna, 1 dl ulja.

Ociscenim ribama odseci glave i staviti

ih u vodu sa listom lorbera, feferonama i
kuvati. Kada su skuvane ispasirati ih.
Preostalu ribu iseci na komade i proprziti
na ulju, zatim dodati razmucen dodatak, vino i
umak od propasiranih glava.
Prema potrebi dosoliti i kuvati dok riba ne
omeksa. Na samom kraju dodati
iseckan persun i skuvana siroka rezanca.
Pastrmka sa pirincem

Potrebno je:
- 3 manje pastrmke, 2 kasike ulja,
- kasika brasna, glavica crnog luka,
- 2 zelene paprike (moze i iz zamrzivaca)

- 2 kasike seckanog persuna,

- kasika limunovog soka, so i biber po
ukusu.

Ribu ocistiti, oprati, posoliti i ostaviti po

strani. Na ulju proprziti iseckan crni luk i
sitno iseckanu papriku. Dodati obaren
pirinac, seckan persun i limunov sok. Tim
nadevom napuniti pastrmke i
zatvoriti cackalicama. Ribu uvaljajti u brasno i
peci u rerni oko trideset
minuta. Servirati uz razne salate, kriske limuna
ili sa razblazenim
majonezom.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (7 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]

Ribe

Pecena stuka

Potrebno je:
- 1 velika stuka, 200 g slanine,
- dva i po decilitra pavlake,
- 150 g struganog parmezana,
- kasika brasna, malo maslaca, so.

Stuka se ocisti, opere i sa obe strane

poprecno zareze u razmaku dva
santimetra. Posoli se i u zareze zabodu
rezanci slanine. Ostavi se da stoji jedan
sat. U duguljast sud u kome ce se peci stuka,
poredjaju se ostaci iseckane
slanine, doda malo maslaca i stavi u rernu da
se zagreje. Na zagrejanu
masnocu se stavi stuka i vrati u rernu da se
pece. Nekoliko minuta pre nego
bude gotova za serviranje, stuka se prelije
umucenom pavlakom sa kasikom
brasna, jos malo se zapece i odmah iznosi na
sto.
Saran s krompirom

Potrebno je:
- saran od 1,5 kilograma,
- 500 g krompira, 300 g crnog luka,
- 2 dl belog vina, kasicica aleve paprike,
- so, ulje, persun.

Ribu staviti u vatrostalnu posudu, dobro

podmazanu uljem. Krompir oljustiti i
iseci na tanje kolutove, a luk iseci na
rebarca pa pomesati i sloziti pored
sarana. Preliti preko uljem, posuti
alevom paprikom, posoliti, naliti vinom i
peci u rerni oko trideset minuta. Pecenu
ribu posuti seckanim persunom i sluziti
jelo dok je toplo.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Ribe/RIBE.html (8 of 8) [1/27/03 1:19:41 PM]