Property of Borderlands Bakery. Issued to Cynthia Waldegger.

Order #1582

Soft Bite Royal Icing

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IG: @borderlandsbakery / #borderlandsbakery
help@borderlandsbakery.com

TERMS OF USE:
You may sell the finished product. If selling the product produced by this recipe: you
must include “made from Borderlands Bakery’s Recipe” in the product description
and/or physical product tag and include our website link.

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 Property of Borderlands Bakery. Issued to Cynthia Waldegger. Order #1582

Notes
We have videos on our Instagram Story Highlights preparing the icing. Please
reference those as they can be extremely helpful. Visit our resources page for a list of
our preferred equipment and where to purchase. Visit our Amazon Shop to see the
equipment and favorites we use. We make a small commission from any purchases
made from our affiliate link. If you’re a visual learner, check out our video courses.
- Traditional Royal Icing dries to a hard crack. It was originally used to preserve
cakes and other confections.
- As times changed, so have our needs and tastes. Many people today prefer
using a soft bite royal icing which is what this recipe covers. The base version
still fully dries and can be sealed and stacks but if you want to pipe details or
flowers: take caution. We discuss below.
Other resources you may find helpful:
- There are many videos on YouTube regarding icing consistencies. Everyone
prefers a slightly different feel and what works for them may not work for you. It
also depends on if you want to have two consistencies (one for outlining and
one for flooding). If you’re a visual learner, check out our video courses.
- We talk about how to use a dehydrator to give your icing shine and help dry
faster in our resources page. You can use something like a room fan but a
dehydrator is much more efficient.

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Ingredients
• Vanilla Extract 1 teaspoon
• Light Corn Syrup 1 tablespoon
• Powdered Sugar 905 grams
• Meringue Powder 60 grams, my favorite is Genie’s Dream
• Warm Water ½ cup, increase as need per directions below
o Helps meringue powder incorporate more efficiently.
• Vegetable Glycerin 10 grams
o Optional. May be added if you want icing to dry with softer bite, do not
overdo as it’s possible to keep icing from drying, especially if you live in a
humid environment. Completely omit this if you find your icing is *too*
soft
• Cream of Tartar ½ teaspoon OR White Gel Icing 1 teaspoon
o Optional. Helps with color bleed and color retention.
o If using white gel, I recommend Chefmaster – the most bang for your
buck

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Directions
1. Combine water and meringue powder. Beat with a paddle attachment at
medium speed until frothy (approx. 30 seconds – 1 minute).
2. Add vanilla extract. Mix for 5 seconds to incorporate.
3. Add all powdered sugar, corn syrup, optional vegetable glycerin, optional cream
of tartar/gel food coloring at once. Mix at low speed. Mixture will be very stiff
and may not come together yet.
4. Add small amounts of water at a time at low speed until you get a thick
toothpaste consistency. This should still be very stiff. This is your base icing! If
creating 3D elements such as a flowers, we highly recommend beating this on
high for a few extra minutes until it becomes fluffy (almost resembling
buttercream). This makes the icing much easier to pipe but also results in a
much airier icing when dried. It should slightly crumble like a meringue cookie.
Icing that has been over-beaten like this is not good for stacking.
5. When ready to use icing: take out the amount needed, color with gel, and water
down slightly until you get desired consistency. Use your judgement and
common sense. If you added too much water, add a bit more powdered sugar.
6. Store in an air-tight container for up to 2 weeks in the refrigerator (haven’t
tested beyond this but should keep longer) or freeze. Use only amount needed
for project and store the rest.

Tips & Tricks

• Your base icing should not be translucent. This is usually a dead giveaway for
under beaten icing and the meringue powder has not fully activated. This means
your icing will bleed easier and be harder to work with.
• If your base icing is not drying and looks porous when you’re working with
it/when it is in the drying process, it’s likely you’ve overbeaten your icing. Your
meringue powder has so much air in it that well.. it is almost turning your icing
into meringue. 😉😉

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• You’ll need to play with differing consistencies to figure out what works best for
you. External factors like humidity levels and elevation come into play and it’s
possible that what works for you may not work for everyone.
• If freezing: bring to room temperature and stir before use as icing may have
settled or separated during storage.
• If you are piping details and will need to stack the cookies: we highly
recommend not adding vegetable glycerin to that portion of icing so the details
set harder since this is a soft bite royal icing.
• Sugar cookies that have been fully iced can be frozen. Of course, do a trial run
before you decide to freeze. Heat seal cookies individually and place in a
freezer-safe container for storage. We have stored cookies up to 3 months
without issue but see what works for your environment.
• We are based in Sacramento, CA where it is dry and summers are warm. Our
icing is completely dry and okay to package or stack at room temperature in the
summer in approx. 8 hours. Your drying time will vary.

Thank you for purchasing this recipe! Be sure to tag @shopborderlandsbakery on Instagram when
posting the finished product. If featured on our page, we’ll send you a discount code!

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 Traduccion recetas

Glaseado real de textura suave

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help@borderlandsbakery.com

CONDICIONES DE USO:
Usted puede vender el producto terminado. Sí vende el producto elaborado con esta receta: debe incluir
"hecho con la receta de Borderlands Bakery" en la descripción del producto y/o en la etiqueta del producto
físico e incluir el enlace de nuestro sitio web.

Notas
Tenemos vídeos en nuestro Instagram Story Highlights preparando el glaseado. Por favor, consulte estos
vídeos, ya que pueden ser muy útiles. Visite nuestra página de recursos para ver una lista de nuestro equipo

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 Traduccion recetas
preferido y dónde comprarlo. Visite nuestra tienda de Amazon para ver el equipo y los favoritos que
utilizamos. Obtenemos una pequeña comisión por las compras realizadas desde nuestro enlace de afiliado. Si te
gusta aprender de forma visual, echa un vistazo a nuestros cursos en vídeo.
El Royal Icing tradicional se seca hasta formar una grieta dura. Originalmente se utilizaba para
conservar pasteles y otras confecciones.
A medida que los tiempos han cambiado, también lo han hecho nuestras necesidades y gustos. Hoy en
día, mucha gente prefiere utilizar un glaseado real de mordida suave, que es lo que cubre esta receta.
La versión de base todavía se seca completamente y se puede sellar y apilar, pero si quiere entubar
detalles o flores: tenga cuidado. Lo comentamos a continuación.
Otros recursos que pueden resultarle útiles:
Hay muchos vídeos en YouTube sobre las consistencias del glaseado. Todo el mundo prefiere una
sensación ligeramente diferente y lo que funciona para ellos puede no funcionar para usted. También
depende de si quieres tener dos consistencias (una para perfilar y otra para inundar). Si te gusta
aprender de forma visual, echa un vistazo a nuestros cursos en vídeo.
En nuestra página de recursos hablamos de cómo utilizar un deshidratador para dar brillo a tu
glaseado y ayudar a que se seque más rápido. Puedes usar algo como un ventilador de habitación,
pero un deshidratador es mucho más eficiente.
Puedo compartir con usted algunas pautas/consejos generales, pero TIENE que tener en cuenta lo siguiente:

El proceso de deshidratación PUEDE secar tus galletas - especialmente si las horneas durante más tiempo, o si tienes galletas más finas. Si tienes o disfrutas de una
base de galleta crujiente, no hay problema. Sólo hay que tener cuidado. PERO como las galletas son principalmente Grasa, tomará MUCHAS HORAS (estamos hablando
de 12-16 hrs+) para secar sus galletas. Tenga en cuenta - todo esto está sucediendo en la temperatura baja constante de 35° C Cuando usted vive en una zona con
baja humedad, no necesita el deshidratador durante tanto tiempo como los que viven en climas húmedos Mi regla general es de 15 minutos por cada capa que se
quiera secar antes de pasar a la siguiente capa de tubería Si quieres aplicar el aerógrafo, déjalo en la posición más baja hasta 25-30 minutos. Si vives en una zona
con mayor humedad, el deshidratador te gustará más que a los que vivimos en climas desérticos. Si vives en zonas con una humedad de más del 80%, puedes dejar las
galletas dentro durante horas (estoy hablando de hasta 8 horas) y estarás bien. Si usted vive en la humedad moderada, el tiempo total del deshidratador debe
permanecer bajo 4 horas

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 Traduccion recetas
Ingredientes
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Jarabe de maíz ligero 1 cucharada
Azúcar en polvo 905 gramos
Polvo de merengue 60 gramos, mi favorito es Genie's Dream
Agua tibia ½ taza, aumentar según sea necesario según las instrucciones de abajo
Ayuda a que el polvo de merengue se incorpore más eficientemente.
Glicerina vegetal 10 gramos
Opcional. Se puede añadir si se quiere que el glaseado se seque con una mordida más suave, no hay
que excederse ya que es posible que el glaseado no se seque, especialmente si se vive en un ambiente
húmedo. Omitirlo por completo si el glaseado queda *demasiado* blando.
Crema tártara ½ cucharadita o Gelatina blanca 1 cucharadita
Opcional. Ayuda a que el color se desvanezca y se mantenga.
Si se utiliza gel blanco, recomiendo Chefmaster - la mejor relación calidad-precio.

Indicaciones

1. Combine el agua y el polvo de merengue. Bata con un accesorio de pala a velocidad media hasta que esté
espumoso (aproximadamente 30 segundos - 1 minuto).
2. Añadir el extracto de vainilla. Mezclar durante 5 segundos para incorporar.
3. Añada todo el azúcar en polvo, el jarabe de maíz, la glicerina vegetal opcional y el colorante
alimentario en gel opcional a la vez. Mezclar a baja velocidad. La mezcla será muy rígida y puede que no
se junte todavía.
4. Añada pequeñas cantidades de agua a la vez a baja velocidad hasta obtener una consistencia de pasta
de dientes espesa. Esta mezcla debe seguir siendo muy dura. Esta es la base del glaseado. Si va a crear
elementos en 3D, como flores, le recomendamos que lo bata a velocidad alta durante unos minutos más
hasta que quede esponjoso (casi como una crema de mantequilla). Esto hace que el glaseado sea mucho
más fácil de aplicar, pero también da como resultado un glaseado mucho más aireado cuando se seca.
Debe desmenuzarse ligeramente como una galleta de merengue. El glaseado que se ha batido en exceso de
esta manera no es bueno para apilar.
5. Cuando esté listo para usar el glaseado: saque la cantidad necesaria, coloree con gel y rebaje un poco
el agua hasta obtener la consistencia deseada. Utiliza tu criterio y sentido común. Si has añadido
demasiada agua, añade un poco más de azúcar en polvo.

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 Traduccion recetas
6. Guardar en un recipiente hermético hasta 2 semanas en el frigorífico (no he probado más allá de esto
pero debería conservarse más tiempo) o congelar. Utiliza sólo la cantidad necesaria para el proyecto y
guarda el resto.

Consejos y trucos
El glaseado base no debe ser translúcido. Esto suele ser un indicio de que el glaseado no se ha batido lo
suficiente y de que el polvo de merengue no se ha activado por completo. Esto significa que el glaseado
sangrará más fácilmente y será más difícil de trabajar.
Si el glaseado base no se seca y parece poroso cuando se trabaja con él/cuando está en proceso de
secado, es probable que se haya batido demasiado el glaseado. Tu polvo de merengue tiene tanto aire que
bueno. casi está convirtiendo tu glaseado en merengue 😉 .

Tendrá que jugar con diferentes consistencias para averiguar qué es lo que mejor le funciona. Los
factores externos, como los niveles de humedad y la elevación, entran en juego y es posible que lo que
funciona para usted no funcione para todos.
Si se va a congelar, hay que ponerlo a temperatura ambiente y removerlo antes de utilizarlo, ya que el
glaseado puede haberse asentado o separado durante el almacenamiento.
Si va a realizar detalles con la manga y va a tener que apilar las galletas: recomendamos
encarecidamente no añadir glicerina vegetal a esa porción de glaseado para que los detalles cuajen más,
ya que se trata de un glaseado real de mordida suave.
Las galletas de azúcar completamente glaseadas se pueden congelar. Por supuesto, haz una prueba antes
de decidirte a congelar. Selle las galletas individualmente y colóquelas en un recipiente apto para el
congelador para guardarlas. Hemos almacenado galletas hasta 3 meses sin problemas, pero vea lo que
funciona para su entorno.
Nosotros vivimos en Sacramento, California, donde el clima es seco y los veranos cálidos. Nuestro
glaseado está completamente seco y puede envasarse o apilarse a temperatura ambiente en verano en
unas 8 horas. Su tiempo de secado variará.¡Gracias por comprar esta receta! Asegúrate de etiquetar a
@shopborderlandsbakery en Instagram cuando publiques el producto terminado. Si aparece en nuestra
página, ¡le enviaremos un código de descuento!