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目錄
一、稻粱黍稷：民以「食」
為天

二、鐘鳴鼎食：古代食具
與飲食文化

三、 觥籌交錯：飲食文化
與禮儀

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 一、稻粱黍稷：民以「食」為天

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古人飲食的意義—民以食為天

• 《史記‧酈生陸賈列傳》：「王者以民人為天，
而民人以食為天。」
• 《四庫全書‧子部總敘》：「民，國之本也；
榖，民之天也。」
• 《孟子‧梁惠王上》：「老者衣帛食肉，黎民
不飢不寒，然而不王者，未之有也。」

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古代飲食的突破—火的使用

• 《白虎通義‧號》「飢即求食，飽即棄餘，
茹毛飲血而衣皮葦。」

• 最早的先民以採集野生植物和漁獵為主。

• 火的發現使人類懂的烹煮食物。

• 北京猿人已懂得用火，火雖不是中國飲食
的獨特成就，但是火使直立猿人可以熟食
肉類食物，而熟食食物使直立猿人上下顎
變小，相對的腦容量增加，人也變得聰明。

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圖片來源：《古代器物溯源》
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古代飲食的突破—農作物的種植
◆ 隨着人口不斷增加，單靠採集和狩獵已無法滿足人類的需求，透過種植農
作物能夠增加糧食的種類和數量，有助於維持社會穩定。

◆考古發現的農作物：
• 1976-78 河北武安縣磁山新石器時代遺址
( 6050-5490 B.C 距今約8000年)
灰坑殘存腐朽糧食------粟
• 1973 浙江餘姚河姆渡新石器時代遺址
(距今約7000年)
稻穀、蘆葦、莖葉等多增堆積
• 1988 湖南澧縣大坪鄉彭頭山新石器時代遺址
(距今約9000-7500年)
四粒稻穀及稻殼碎屑
• 2000年 浙江浦江縣上山遺址
(距今約11000至8500年)
迄今發現的年代最早的栽培稻遺存及稻米
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古代飲食的突破—動物的家養
• 隨着捕獲量的增加和食用偶有盈餘的情況出現，就逐漸產生了「拘獸以為畜」
的馴養方法。(《淮南子‧本經》)
• 中國史前時期，狗、豬、羊、牛、雞都已馴化成功。
• 家畜繁育技術的發展，也提高了食物的數量和質量。
• 家，《說文》「居也」。從古文字來看，即在家居之中圈養牲畜。
• 一般低下階層食肉還不是十分容易，即如《孟子》所謂「七十者可以食肉矣。」

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五穀
• 五穀類是古人的主食｜《論語‧微子》謂「丈人曰：四體不勤，五穀不分，孰為夫子？」
• 五穀有兩說法，一為有稻而無麻，另一為有麻而無稻。

•黍 黃米 未去殼籽粒曰粟 (黍離之悲)
•稷 小米(《本草綱目》「黏者為黍，不黏者為稷。」) 未去殼曰穀 嘉穀曰稷(亦有以「粟」為「稷」) 社
稷
•麥 大麥 小麥
•麻 麻籽
•菽 豆
•稻 黏者為稻，不黏為秔(音羹)。棵苗曰禾

玉米 小麥 稻米 五穀豐登
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• 粟(北方通稱「穀子」，去皮後稱「小米」)和黍是北方的主
要農作物。

• 粟生長期短且耐旱，特別適合在黃河流域裁培。其堅實的種
皮，可防潮防霉，適合長期貯藏而不變壞。

• 黍的生長期亦短，適合在無霜期短的黃土高原和西部種植。

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 • 西周以「黍」和「稷」為主食。
• 自春秋以至戰國，則漸自黍稷轉
而為粟麥，而稻之興盛則更在其
後。
• 《論語‧陽貨》：「食夫稻，衣
夫錦，於女安乎？」則見當時
「稻」之貴重。
• 《說文》「黍，禾屬而黏者也。
以大暑而穜，故謂之黍。从禾，
雨省聲。孔子曰：『黍可爲酒，
禾入水也。』。」
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• 稻的裁培和種植可以追溯
到一萬年以前，其裁種地
主要集中在長江中下游地
區。

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湖南壽縣玉蟾岩遺址發現最早的人工裁培稻
(約1萬8千至1萬4千前)
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浙江上山遺址出土約一萬年前的炭化稻米

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舞陽賈湖出
土的稻米

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山東兩城鎮遺址

• 「上世紀70年代，大量史前水稻遺存在長江中下游地區被發現，
而在中原以及北部地方，考古工作者發現較多的則是粟的遺存，
因而很多人認為在新石器時代粟是華北絕大部分地區最主要也可
能是唯一的農作物。兩城鎮遺址出土的植被標本中，有炭化農作
物種子570粒，包括炭化稻穀、炭化粟以及少量黍和小麥。經分
析，表明了水稻在龍山文化時期（約公元前2600-1900年）農業經
濟中的比重遠遠超過粟和黍。」
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 • 用作掏稻穗等糧食作物
杵臼
(音貯舅)
• 四川彭縣出土東漢舂米畫像磚

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• 《說文》：「禾，嘉穀也。二月始生，
八月而孰，得時之中，故謂之禾。」
• 上像穗與葉。下像莖與根。

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古代飲食的突破—烹飪方式的轉變
• 煮、燉、蒸、烹、炙、煎、炒、烤、熏……

• 煮：將食物放入水或湯加熱烹熟。

• 烹：將食物入沸油半煎炸至熟，加佐料(或液體調味品)後略一沸滾即
成。《左傳．昭公二十年》：「水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪。」

• 煎：油煎技術的出現，使食物烹飪以單純用水或蒸汽為主，演變至油
為主。油温度可達三百多度，較之水一百度高很多，因此其快速熟食
效果比水更好。
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八珍(八種食品烹調法)
《周禮‧天官‧膳夫》：「凡王之饋，食用六穀，飲用六清，羞用百二十 品，珍
用八物。」

漢鄭玄注：「淳熬、淳母、炰豚、炰羊 、搗珍、漬、熬、肝 。」

《禮記·內則》：「淳熬(肉醬連汁澆飯)、
淳母(肉醬油連汁澆黍米飯)、
炰豚(燒烤炸燉乳豬)、
炰羊(燒烤炸燉羔羊)、
搗珍(燒燴牛、羊、鹿裏脊肉)、
漬(香酒浸牛羊肉，配梅醬)、
熬(薑桂醃五香牛肉乾)
肝膋(網油[動物器官的薄膜]烤狗肝)。」 20
• 南北朝以前，烤和烹是菜餚的主要做法。

• 直到公元四至五世紀，由於植物油的使用(此前已有取自動物之食用油，但温
度稍降便會凝滯，故不流行。)，滾油快炒的技法才發展起來，這也促進了

筷子的使用。

• 張光直認為中國古代沒有炒菜，一直到南北朝才提到「炒面」、
「炒胡麻」，《齊民要術》則提到「炒蛋」，故乃飲食之突破。

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摘自孫機《漢代物質文化資料圖說》。
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古代飲食的突破—外來飲食的輸入

• 漢武帝曾派張騫出使西域，帶回不少西域食物：
胡麻(芝麻)、葡萄、石榴、大蒜、胡瓜(黃瓜)、無
花果等。

• 葡萄酒：《史記‧大宛列傳》「宛左右以蒲陶為酒，
富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，
馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、
蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別
觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望。」

• 貊(音麥)炙：《釋名‧釋飲食》「全體炙之，各自以
刀割出於胡貊之為也。」

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• 西瓜，據五代胡嶠《陷虜記》「契丹破
回紇得瓜種。」

• 李時珍《本草綱目》「蓋五代之先，瓜
種已入浙東，但無西瓜之名，未遍中國
爾。其瓜子曝裂取仁，生食、炒熟俱佳。
皮不堪啖，亦可蜜煎、醬藏。」

• 十六世紀美洲的蔬菜傳入中國，例如辣
椒、玉米、番薯、番茄和馬鈴薯等；果
類，則有菠蘿、花生和草莓等。

• 此外，茄子原產於印度和泰國；黃瓜原
產於印度。

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古代主要食物種類
• 穀類
• 蔬菜：瓜、葱、芋、葵、韮、蓼和薑等。
• 果實：梨、杏、梅、李、桃、棗和𣏌等。
• 獸類：牛、豬、羊、犬、兔、熊和鹿等。
• 鳥類
• 魚類
• 貝類
• ……

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(1)古代人民的食物類別—
六畜
• 六蓄：馬、牛、羊、雞、犬、豕。

• 《孟子‧梁惠王上》：「雞豚狗彘之畜，無失其時，
七十者可以食肉矣。」

• 《國語‧楚語》：「天子舉以大牢(牛、羊、豕)，
祀以會；諸侯舉以特牛，祀以太牢；卿舉以少牢
(羊、豕)，祀以特牛；大夫舉以特牲，祀以少牢；
士食魚炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以魚。」

• 「掛羊頭賣狗肉」

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肉食
• 「 」，金文「有」，从「又」从「肉」，象手持肉之形，表示擁有。

• 《孟子‧梁惠王上》「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣；百畝之田，勿奪其時，數口之
家可以無飢矣；謹庠序之教，申之以孝悌之養，頒白者不負載於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不飢
不寒，然而不王者，未之有也。」

• 東漢趙岐古注解此句云：「 七十不食肉不飽」，朱熹《集注》云：「 七十非肉不飽，未七十者不得

食也。」

• 《禮記‧王制》「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」

• 《鹽鐵論‧散不足》「古者，庶人糲食藜藿(粗劣的飲食和湯羹)，非鄉飲酒膢臘(兩種祭名)祭祀無酒肉。故諸侯無故不
殺牛羊，大夫士無故不殺犬豕。」

• 《左傳》：「肉食者鄙，未能遠謀。」
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• 古代飲食與四季的關係：

➢《禮記‧月令》「春食麥與羊，夏食菽與雞，秋食
麻與犬，冬食黍與彘者，以四時之食各有所宜也。」

➢《周禮‧天官》「凡食齊(飯食配制)視春時，羹齊視夏
時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。」鄭注：「飯宜溫，
羹宜熱，醬宜凉，飲宜寒也。」

➢元‧忽思慧《飲膳正要》：「冬氣寒，宜食黍以熱
性治其寒。」

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(2)古代人民的食物類別—羹
• 羹是先秦飲食中一種重要的菜餚形式。

• 《禮記‧內則》「羹食自諸侯以下，至於庶人，無等。」鄭玄注：
「羹食，食之主也。」

• 大羹：周人祭祀用大羹，前人認為是以示不忘本初。《禮記‧樂
記》：「大饗之禮，尚玄酒而俎腥魚，大羹不和，有遺味者矣。」
鄭玄注：「大羹，肉湆(音邑，指肉湯)，不調以鹽菜。」

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• 後來出現「和羹」，即煮好後加上調味品，稱之為「調羹」。

• 《詩‧商頌‧烈祖》「亦有和羹，既戒既平。」鄭玄箋：「和羹者，五味調，腥熟
得節，食之於人性安和，喻諸侯有和順之德。」

• 和羹亦常來比喻治國安邦：

➢《左傳‧昭公二十年》「晏子侍于遄臺(地名)，子猶(人名，梁丘據)馳而造焉，公曰：唯據與
我和夫。晏子對曰：據亦同也，焉得為和。公曰：和與同異乎，對曰：異。和如羹
焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀(音淺，炊)之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，
以洩其過。君子食之，以平其心，君臣亦然。君所謂可而有否焉，臣獻其否以成其
可，君所謂否而有可焉，臣獻其可以去其否，是以政平而不干(犯)，民無爭心。故詩
曰：亦有和羹，既戒既平。鬷假(祭祀)無言，時靡有爭。先王之濟五味，和五聲也，
以平其心，成其政也……。」
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• 羹的種類：

➢ 《禮記‧內則》「食：蝸醢而菰食，雉羹；麥食，脯羹，雞羹；析稌(稌，音逃，鄭玄注：稻)，犬羹，
兔羹；和糝不蓼(音六，草生植物，其莖葉味辛辣，可用以調味)。」

➢ 「和糝不蓼」，「糝」指米屑或米粉之類，用來調和羹湯，而不用蓼。

➢ 《論語‧鄉黨》「雖疏食菜羹(以菜和米屑為羹)瓜(生食或熟食)，祭，必齊如(肅敬)也。」

➢ 《荀子‧宥王》「孔子南適楚，厄於陳蔡之間，七日不火食(熟食)，藜羹不糝，弟子皆有飢
色。」

➢ 《韓非子‧五》「堯之王天下也……糲粢(粗劣)之食，藜藿(野菜)之羹。」

➢ 《睡虎地‧傳食律》「御史卒人使者，食粺米半斗，醬駟（四）分升一，采（菜）羹，給之
韭葱。」(案：《後漢書‧陸續傳》載陸氏之母制羹「嘗載肉未嘗不方，斷葱以寸為度。」，
是知葱亦可用於羹。)
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• 羹的擺放位置：

• 《禮記‧曲禮上》「凡進食之禮，左殽(音肴，大塊帶骨的熟肉)右胾(不帶骨的肉)，食
居人之左，羹居人之右。」
(飯)

• 《管子‧弟子職》「至於食時，先生將食，弟子饌饋(進獻)……凡置彼
食，鳥獸魚鱉(肉食)，必先菜羹(必先上羹湯)。羹胾中別(相間排列)，胾在醬前。」

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• 羹的飲食禮儀：
➢《禮記‧曲禮上》「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。」(羹可用肉，也可肉
菜相雜，王逸謂：「有菜曰羹，無菜曰臛。」)

➢《管子‧弟子職》「飯必奉攬(用手捧食或端着飯碗吃)，羹不以手。」
➢孔穎達謂：「有菜者」為鉶羹是也，以其有菜交橫，非梜不可。「無
菜者」謂大羹湆也，直歠之而已。其有肉調者，犬羹兔羹之屬，或當
用匕也。
➢《禮記‧曲禮上》「毋嚃(音踏)羹(不加咀嚼而連菜吞下)，毋絮羹(加調味於羹中，此對主人所招待大不
敬) 」。

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鄭伯克段于鄢
• 初，鄭武公娶于申，曰武姜，生莊公及共叔段。莊公寤生，驚姜氏，故名曰
寤生，遂惡之。愛共叔段，欲立之，亟請于武公，公弗許。……

• 遂置姜氏於城穎，而誓之曰：「不及黃泉，無相見也！」既而悔之。穎考叔
為穎谷封人，聞之，有獻於公。公賜之食，食舍肉(將肉置於一旁，杜預注：「食而不啜羹，欲以
發問。」) 。公問之。對曰：「小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹(《爾雅》「肉
亦謂之羹」，楊伯峻謂蓋熟肉必有汁，故亦可曰羹。又《左傳‧襄公二十八年》「公膳(公家伙食)日雙雞，饔人(管伙食之人)竊更之以鶩，

御者(送飯的人)知之，則去其肉，而以其洎[肉針]饋。」) ，請以遺之。」公曰：「爾有母遺，繄我獨
無！」穎考叔曰：「敢問何謂也？」公語之故，且告之悔。對曰：「君何患
焉！若闕地及泉，隧而相見，其誰曰不然？」公從之。公入而賦：「大隧之
中，其樂也融融！」姜出而賦：「大隧之外，其樂也洩洩！」遂為母子如初。
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劉邦「幸分我一桮羹」

• 《史記‧項羽本紀》 ：「當此時，彭越數反梁地，絕楚糧食，項
王患之。為高俎，置太公其上，告漢王曰： 『今不急下，吾烹太
公。 』對曰： 『吾與項羽俱北面受命懷王，曰『約為兄弟』，
吾翁即若翁，必欲烹而翁，則幸分我一桮羹。 』」

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懲羹吹齏 (音劑)

• 戰國‧屈原《九章‧惜誦》：「懲
於羹者而吹齏兮，何不變此志
也。」
• 齏： 《周禮‧天官‧醢人註》：
「凡醯醬所和細切爲齏。」一
曰擣辛物爲之。辛物，薑蒜之
類。
• 比喻受到過教訓，遇事過分小
心。
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湯
• 《說文》：「湯，熱水也。」

• 《列子‧湯問》：「日中如探
湯。」

• 唐‧王建《新嫁娘》「三日入厨
下，洗手作羹湯。未諳姑食性，
先遣小姑嘗。」

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(3)古代人民的食物類別—魚膾
• 《孟子‧盡心下》：「曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗(亦稱「羊矢棗」，果
名。)。公孫丑問曰：『膾炙與羊棗孰美﹖』孟子曰： 『膾炙

哉！』。」(成語「膾炙人口」)
• 《禮記‧內則》：「肉腥細者為膾，大者為軒 。」
• 鄭注：「言大切、細切異名也，膾者必先軒之，所謂聶而切之
也。 」
• 《周禮‧籩人》鄭注：「燕人膾魚方寸，切其腴以啗所貴。」
• 《漢書‧東方朔傳》：「生肉為膾，乾肉為脯 。」

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• 《說文》「膾，細切肉也。」

• 《論語‧鄉黨》： 「食不厭精
，
(古時碾磨技術未發達，能磨掉穀粒的外皮，自然越細越好)

膾不厭細。食饐（音意）而餲，魚
餒(腐爛變質)而肉敗，不食。色惡，
不食。臭惡，不食。 」

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• 北魏‧賈思勰《齊民要術》：
「切膾人雖訖，亦不得洗手。
洗手則膾濕。要待食罷，然後洗也。」
• 明‧宋詡《竹嶼山房.雜部》：
「為生: 取活魚治潔，去皮…移綿紙間，
收盡血水。」

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• 《詩‧小雅‧六月》：「 飲御諸友，炰鱉(音憋，甲魚)膾鯉。」

• 枚乘〈七發〉：「薄耆之炙，鮮鯉之鱠 。」

• 辛延年〈羽林郎 〉：「胡姬年十五，春日獨當鑪……就我求珍
肴，金盤膾鯉魚。 」

• 鯉：「鯉魚身體扁長，腹部黃白色，背部蒼黑色，生活在淡水
中。」

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• 馬王堆漢墓一號墓簡56-59：

• 「牛膾一器、羊膾一器、鹿膾一器、魚膾一器。」

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 鱸魚膾
• 《世說新語‧識鑒》：「張季鷹辟齊王東曹掾，在
洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：
『人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？』
遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂見機。」

• 王維〈送從弟蕃游淮南〉：「歸來見天子，拜爵賜
黃金；忽思鱸魚膾，復有滄洲心。」

• 李白〈秋下荊門〉：「霜落荊門江樹空，布帆無恙
挂秋風。此行不爲鱸魚膾，自愛名山入剡中。」

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• 司馬光〈送章鎮知湖州〉：「江外饒佳郡，吳興天下稀。蓴羹紫
絲滑，鱸膾雪花肥。」
• 元潘純〈曹知白吳淞山色圖 〉：「一片吳淞江上秋，淡雲涼葉思
悠悠。何時蓴菜鱸魚膾，卻向先生畫中游。」
• 《本草衍義》：「鱸魚益肝、腎、補五臟，和胃、腸。食之宜人，
不甚發病。」

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• 葉夢得《避暑錄話》卷下：「往時
南饌未通，京師無有能斫鱠者，以
為珍味。梅聖俞家有老婢，獨能為
之，歐陽文忠公、劉原甫諸人每思
食鱠，必提魚往過聖俞。聖俞得鱠
材，必儲以速諸人……一日蔡州會
客食雞頭，因論古今嗜好不同，及
屈到嗜芰(音技)、曾晳嗜羊棗等事，忽
有言歐陽文忠嗜鯽魚者，問其故，
舉前數題曰：見《梅聖俞集》，坐
客皆絶倒。 」
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金齏玉膾
• 《隋唐嘉話‧補遺》：「吳郡獻松江鱸，煬
帝曰：『所謂金齏玉膾，東南佳味也。』」

• 北魏賈思勰《齊民要術》「八和齏」一節，
稱「金齏」製作共用七種配料：蒜、姜、
鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。研
碎後調成糊狀。

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銀絲膾
• 杜甫：「鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗
羹。」
• 《水滸傳》：「銀絲膾鮮，剖江南
之赤鯉」。

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芥醬與魚膾
• 《儀禮‧公食大夫》：「芥醬、魚膾 。」
• 《禮記‧內則》：「膾：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用
蓼。」
• 《論語‧鄉黨》：「不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不
食。 」
• 馬融注：「魚膾非芥醬不食。」
• 葱，芥，韭，蓼，薤，藙

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魚生粥
• 清‧陳徽言《南越遊記》：「嶺南人喜
以草魚作魚生，佐以瓜子、落花生、
蘿蔔、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、
豆腐，匯而雜食之，名曰『魚生』，
以沸湯炙酒下之，所以袪其寒氣也。
復有魚生粥，其中所有皆魚生諸品，
因魚生之名而名之，特魚膾在粥內，
固皆煨熟與食。」

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專諸與魚炙
• 專諸，春秋時吳國人。
• 《史記‧吳太伯世家》：「公子
光詳為足疾，入于窟室，使專諸
置匕首於炙魚之中以進食。手匕
首刺王僚，鈹 交於匈，遂弒王
(音丕)

僚。公子光竟代立為王，是為吳
王闔廬。闔廬乃以專諸子為
卿。 」

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(4)古代人民的食物類別—餃子
• 餃子有很多異稱：牢丸、角子、扁食、水包子、水煮餑餑、餛飩。

• 北齊‧顏之推《顏氏家訓》：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」

• 明‧方以智《通雅‧飲食》：「湯中牢丸，乃今元宵湯元或水餃餌之類。
《說文》：『𩱓，粉餅也。』即餌，後謂之粉角，北人讀角如矯，
遂作『餃餌』。」

51
52
古代食物的調味品

• 主要調味品包括鹽、梅、蜜和飴等。

• 先秦時「五味」的來源：

• 苦味或得之膽、豆豉和苓菜；咸味得之於鹽(或荼)；

• 酸味得之梅或腌製品；

• 辣味得之於椒、薑和蒜；

• 甜味得之飴糖、蔗汁和蜂蜜等。
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鹽
• 除了直接使用海水和天然鹽外，古人還懂得「煮海
為鹽」，戰國包山楚簡有「煮鹽於海」的記載。

• 《禮記·樂記》：「大饗之禮，尚玄酒而俎腥魚，大
羹不和，有遺味者矣。 」鄭玄注：「大羹，肉湆
（音邑，肉湯），不調以鹽菜。」

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梅
• 《說文》「枏也，可食。」

• 《尚書‧說命下》「若作和羹，爾惟鹽梅。」

• 河南安陽殷墟花園莊54號墓出土的陶罍內骨
骼伴有梅核；

• 陝西涇陽西周早期的戈國墓葬銅鼎中，考古
人員發現了梅核與獸骨；

• 湖北隨州戰國曾侯乙出土的青銅臚盤內有魚
骨雜着梅核。

• 梅可以清除腥氣，同時與肉同煮，則易於把
骨肉煮爛。
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➢不同「醬料」可用以調和肉醬或羹

《禮記‧郊特牲》：「醯醢之美，而煎鹽之尚，貴天產也。」

《春秋左傳·昭公二十年》:「公曰，和與同異乎，對曰異，和如羹

焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，

濟其不及，以洩其過，君子食之，以平其心。」

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飲食與治理國家—治大國若烹小鮮（老子《道德
經》）
《韓詩外傳》：
「伊尹負鼎俎，調五味而為和。」

「厨祖」 伊尹 彭祖 易牙 漢宣帝

治國安邦
熟調火侯
順適自然
以和為貴
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古代的㕑師—春秋時期的易牙
• 《周禮》中與飲食有關的官職：膳夫、庖人、內饔、外饔、亨人、甸師、獸人、醢
人、酒人、鹽人……

• 《孟子‧告子上》：「至於味，天下期於易牙，是天下之口相似也惟耳亦然。」

• 《說苑‧權謀》管仲有疾，桓公往問之，曰：「仲父若棄寡人，豎刁可使從政乎？」
對曰：「不可。豎刁自刑以求入君，其身之忍，將何有於君。」公曰：「然則易牙
可乎？」對曰：「易牙解其子以食君，其子之忍，將何有於君，若用之必為諸侯
笑。」及桓公歿，豎刁易牙乃作難。桓公死六十日，蟲出於戶而不收。

58
 二、鐘鳴鼎食：古代食具與飲食文化

59
古代的飲食器具
• 古代飲食器具依材質而分，主要有陶質和青銅器兩大類別：

• 陶質飲食器：可用作炊煮器、盛食器和酒器等；

• 青銅飲食器：器形有鼎、鬲、甗、簋、卣、盉和盤等，除了作為食具外，還有禮器
的功能。

• 依其功能而言，則有炊具、貯藏器和盛食器。

• 炊具：鼎、鬲、甗、釜、鑊和灶等。

• 貯藏器：酒器和水器，主要用陶製作。

• 盛食器：簋、簠、豆和敦等。

60
鼎

61
• 《說文》：「三足兩耳，
和五味之寶器也。」
• 鼎，除了作為食器(除作
盛器外，亦可作煮食之
器。)，也被用作祭祀神
明和祖先的禮器。
• 一般可分作圓鼎、鬲鼎、
扁足鼎和方鼎等。

62
商晚期亞醜方鼎

• 「方鼎，腹足皆有鉤狀棱脊。
頸飾鳥紋，鳥紋高鼓，下有雷
紋襯底。腹飾尖錐狀乳丁及鉤
連雷紋，足飾複層獸面紋，下
有弦紋二道。器耳外側飾有單
層淺刻夔紋。亞醜銘文在腹
壁。」

63
西周晚期毛公鼎

• 鑄於西周宣王時，器內有銘
文500字
• 通高53.8公分 腹深27.2公分
口徑47.0公分
• 內容主要是宣王對毛公的冊
命，體例與《尚書‧文侯之命》
相似。

64
西周大克鼎(膳夫
克鼎)

• 通高93.1厘米，口
徑75.6厘米，腹徑
74.9厘米，腹深43
厘米，重201.5公斤。
• 鼎腹內壁上有銘文
28行，共290字。

65
異形鼎

• 異形鼎是一種温器，主要是在足部
增設附件或稍加變形，用以盛放炭
火，以餘火給食物加温。

圖右：西周中期器
66
商後期亞醜鬲鼎

• 鬲鼎，是鼎和鬲的混合體，上部似鼎，
下腹似鬲。

• 鬲足壁與器壁相連，主要用作炊粥或
盛放食物。

67
鑊

《嘉鼎》 ：「余鄭邦之產，少去母父，作鑄飤器黃鑊」
68
69
70
1.鑊與鼎用途有別

➢《說文》：「鑊，鑴也。从金蒦聲。」清人段玉裁注：「鑊所以煑也。」

➢《周禮•天官•亨人》：「亨人掌共鼎鑊以給水火之齊。」

➢鄭玄注：「鑊，所以煮肉及魚臘之器，既熟，乃盛于鼎。」

➢《儀禮‧士冠禮》：「載合升」。

➢鄭玄注：「煮于鑊曰亨，在鼎曰升。」

• 「亨人」，古代司炊之官。據鄭注，鑊用於煮食，鼎則用於盛載食物。
「升鼎」，古代祭祀中用於盛放煮熟牲肉的容器。
71
2. 鑊與鼎形制不同

➢《淮南子‧説山訓》「嘗一臠肉，知一鑊之味。」

➢高誘注：「有足曰鼎，無足曰鑊。」

72
鼎的紋飾—饕餮紋

饕餮紋（亦稱獸面紋）
• 「老饕」的來源：
• 《史記‧五帝本紀》：「縉雲氏有不才子，貪於飲食，冒於貨賄，天下謂
之饕餮。天下惡之，比之三兇。」
• 《呂氏春秋》：「周著饕餮，有首無身。」
• 楊慎《升庵集》：「饕餮好飲食，故立於鼎蓋。」 73
*來源：朱鳳瀚：《中國青銅器綜論》。 74
鼎用作盛載食物

咸陽一發現半鼎戰國狗肉湯 密封完好

75
烹狗
❑既用作食物，亦用於禮儀：

➢《儀禮·鄉飲酒禮》：「其牲狗也，烹于堂東北。」

➢《禮記·曲禮》：「凡祭宗廟之禮，犬曰羹獻。」

➢《孟子·梁惠王》；「雞、豚、狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」

❑屠狗之由來：

➢《史記·樊噲傳》：「以屠狗為事。」

• 唐·張守節《史記正義》： 「時人食狗亦與羊豕同，故噲專屠以賣之。」

76
• 《史記·剌客列傳》：「聶政勇敢士也，避仇隱於屠者之閒。嚴仲子至
門請，數反，然後具酒自暢聶政母前。酒酣，嚴仲子奉黃金百溢，前
為聶政母壽。聶政驚怪其厚，固謝嚴仲子。嚴仲子固進，而聶政謝曰：
「臣幸有老母，家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養親。親供
養備，不敢當仲子之賜。」

• 「荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離，飲于燕市 。酒酣以往，高漸離擊築，
荊軻和而歌于市中，相樂也，已而相泣，旁若無人者。」

77
❑ 朝廷設立專職

秦「弄狗廚印」
78
青銅器與西周的飲食文化
• 《國寶檔案》
• https://www.youtube.com/watch?v=xoaPywQcohM

79
 簋(𣪘)
• 《說文》：「簋，黍稷(音績)方器也。」或作「𣪘」。

• 《廣韵》：「簠簋，祭器，受斗二升，內圓外方
曰簋。」

• 用作盛煮熟的黍、稷、稻、梁等飯食的器具。

• 「九大簋」

80
甗
• 《說文》「甗，甑也。一曰：穿也。从瓦，
鬳聲。讀若言。」

• 甗是蒸食物的炊器，上部是無底的甑，下部
是鬲，外形上大下小。

• 一般用來蒸飯，上部用來盛米，中間有箅(音臂)
以通氣，下部用來煮水。
81
甘肅平涼博物館藏西周饕餮
紋銅甗

• 「甑侈口，斜尖唇，口沿上作兩對
稱索狀立耳，斜腹，底部作箅，上
有五組十字形箅孔，並有半環鈕可
以啟閉。鬲短束頸，分襠，三柱足。
甑口沿下飾夔龍紋作地的三組簡化
饕餮紋，鬲足上部飾三組高浮雕獸
面紋，範痕明顯。」
安徽淮南武王墩出土銅甗

折叠式設計 83
84
 豆

• 《說文》：「古食肉器也。」，專門盛放腌菜、肉醬等的器冊。
85
蟠虺(音委)紋銅豆(春秋) 髹漆蟠螭紋蓋豆(戰國)

86
• 豆也是禮器的一種。

• 《周禮·掌客》「凡諸侯之禮，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子
男二十有四。」

• 傳世文獻和考古出土的豆多為偶數。

87
 盤

「初文作『凡』 ，象側立的盥盤之形。」

88
 西周散氏盤
89
• 鑄於西周厲王時期，內有19行，
357字銘文。

• 「高20.6公分，腹深9.8公分，口
徑54.6公分，底徑41.4公分」

• 內容為土地轉讓契約，主要記載
夨人付給散氏田地之事。
商代蟠龍盤

90
春秋早期子仲姜盤
91
匜

• 匜是倒水器，與盤配合使用，用匜來倒水，用盤來承水。
92
蟠虺紋青銅
盤、青銅匜

93
「樊夫人龍贏」
青銅盤匜

94
95
筷子
• 遠在新石器時代，古人開始使用骨制或木制的短棍作為
工具，它們有可能用來攪拌烹煮中的食物，或撥弄陶罐
下的火炭。
• 目前出土所見筷子：銅箸、骨箸、竹箸。
❑安陽殷虛1005號墓，出土商代銅箸六支(直徑長1.3釐米，
部分學者認為是用來協助烹飪的。)；
❑湖北清江春爐石遺址，出土商代骨箸；
❑安徽貴池，發現春秋晚期青銅箸；
❑湖北雲夢大墳頭，江陵鳳凰山，出土漢代竹箸。
96
箸與筷子的命名
• 箸古或作筯(音住)，現通稱筷子。
• 明陸容《菽園雜記》：「民間俗諱，各處有之，而吳中爲甚。如舟行
諱『住』，諱『翻』，以『箸』爲『快兒』，『幡布』爲『抹布』；
諱『離』、『散』，以『梨』爲『圓果』，『傘』爲『竪笠』；諱
『狼籍』，以『榔槌』爲『興哥』；諱『惱躁』，以『謝灶』爲『謝
歡喜』。此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱『快兒』者。」
• 明‧陸容的《菽園雜記》：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為
快子」

97
漢武梁祠—
邢渠哺父圖
《太平御覽》引蕭廣濟
《孝子傳》「邢渠失母，
與父仲居，性至孝。貧無
子，傭以給父。父老齒落，
不能食，渠常自哺之，專
專然代其喘息。」

98
為什麼中國古代食飯時主要
使用筷子？反之，西方多使
用刀叉？

99
梜、匕 (勺子)

• 古代進食大抵有使用筷子、勺子和手三種途逕。

• 用手：《禮記‧曲禮》「共飯不澤手」。注「古人飯不用箸，但用手。

與人共食，宜先潔手，臨食捼(音挪)莎其手使人嫌穢。」

• 用梜：《禮記‧曲禮上》：「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。」
• 注：「梜，猶箸也，今人或謂箸為挾提。梜，……《字林》作筴，云箸也。」

• 《禮記‧曲禮上》：「共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯……毋揚

飯，飯黍毋以箸。」
100
• 用柶：《說文‧匕》「匕亦所以用比取飯，一名柶。」

• 《儀禮‧少牢》：「廩人溉匕與敦。」

• 注：「匕，所以匕黍稷也。」

• 「尚熟食的傳統」？烹飪方式？

101
漆繪龍紋勺

102
馬王堆出土餐具

103
象箸
• 《韓非子‧喻老》：「紂為象箸而箕子怖，以為象箸必不盛羹於土簋，
則必犀玉之杯，玉杯象箸必不盛菽藿(豆和豆葉)。」

• 《史記‧宋微子世家》：「彼為象箸，必為玉桮；為桮，則必思遠方
珍怪之物而御之矣。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。」

104
筷子的紋飾
105
• 《三國志‧先主傳》：
「先主未出時，獻帝舅（岳父）
車騎將軍董承辭受帝衣帶中密詔，
當誅曹公。先主未發。是時曹公
從容謂先主曰：『今天下英雄，
唯使君與操耳！本初之徒，不足
數也。』先主方食，失匕箸。遂
與承及長水校尉種輯、將軍吳子
蘭、王子服等同謀。會見使，未
發。事覺，承等皆伏誅。」

106
• 唐薛令之《自悼詩》：
「飯澀勺難綰，羹稀箸易寬。」

• 唐馮贄《雲仙雜記》述前朝故事：
「向范侍客，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙。」

• 《宋書‧沈慶之傳》：
「太子妃上世祖，金鏤匕箸及杵杓，上以賜慶之。」

107
公筷（講求衛生）
• 明田汝成《西湖游覽志餘》：
「宋高宗趙構進膳，多備勺箸一副，以箸取肴饌，
用勺取飯食，餘膳則賞宮人食用。」

108
 三、 觥籌交錯：飲食文化與禮儀

109
飲食與禮儀
• 禮，《說文》：「履也，所以事神致福也。」

• 醴，早期金文寫作「醴」，表示甜酒。《玉篇》：「醴，甜酒也。」

• 《禮記‧禮運》：「夫禮之初，始諸飲食。」「飲食男女，人之大欲存焉。」

• 飲食與禮關係密切：王國維指出《儀禮》中的「醴」當為「禮」，則恐禮之
起源，與醴有關。醴字當是先起，禮字為後起。(《王靜安先生儀禮講授
記》)

天亡簋西周早期《集成》4261 「豊」𣄰尊西周早期《集成》6014 「醴」三年𤼈壺西周中期《集

110
成》9726
• 《禮記·禮運》曰：「夫禮之初，始諸飲食。」

• 《禮記‧禮器》：「禮，有以多為貴者：天子之
豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大
夫八，下大夫六。」

• 《禮記‧鄕飮酒義》：「六十者三豆，七十者四
豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老
也。」

111
列鼎制度
• 《公羊·桓公二年傳》何休注：「禮祭，天子九鼎，諸侯七，大夫
五，元士三。」

• 三鼎：豚 魚 腊
• 五鼎：羊 豕 魚 腊 膚 (少牢)
• 七鼎：牛 羊 豕 魚 腊 腸胃 膚 (大牢)
• 九鼎：牛 羊 豕 魚 腊 腸胃 膚 鮮魚 鮮腊

112
河南新鄭出土春秋時期鄭國「九鼎八簋」

祭祀時的用鼎數為九、七、五、三時，簋的使用數相對為八、六、四、二，即九鼎八簋制。

113
114
戰國時期曾侯乙墓「九鼎八簋」

115
116
楚式青銅器(約春秋晚至戰國早期)
117
《論語‧衛靈公》：「衛靈公問陳於孔子。孔子對曰：俎豆之事，則嘗聞之矣，
軍旅之事，未之學也。」

118
• 豆也是禮器的一種。

• 《周禮‧掌客》「凡諸侯之禮，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子
男二十有四。」

• 傳世文獻和考古出土的豆多為偶數。

119
俎

120
121
122
彩繪帶立板凹形板足漆俎
(湖北省棗陽市九連墩2号墓出土)

123
124
125
• 《左傳‧隱公五年》：「明貴賤辨等列 ，順少長 ，習威儀
也。鳥獸之肉不登於俎，皮革齒牙骨角毛羽不登於器 。 」
杜注：「切肉之薦亦曰俎。」

• 《史記‧項羽本紀》：「樊噲曰：『大行不顧細謹，大禮
不辭小讓。如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為。 』 」

126
魚俎
• 《儀禮‧少牢》：「魚用鮒，十有五而俎，縮載，右首，進腴[音余](即魚腹)。」

• 《儀禮‧公食大夫》：「魚七，縮俎，寢右。」

《儀禮鄭注句讀》：「魚在俎為縱，於人為橫。」

• 《儀禮‧士喪禮》大歛奠：「魚左首，進鬐(魚脊上的鰭)。」

• 《儀禮‧士虞禮》：「魚進鬐。」

進腴－－吉禮 進鬐－－凶禮
127
匕、俎
• 《說文》：「俎，禮俎也。」「匕，亦所以用比取飯，一名柶。」
• 俎是盛肉的案子，亦為禮器，常與鼎豆相連。
• 匕是挹取食物的匙子。

• 《儀禮‧特牲》陰厭：「鼎西面錯，右人抽扃，委于鼎北，贊者錯俎，

加匕，乃朼。佐食升肵俎，鼏之，設于阼階西。卒載，加匕于鼎。」

• 〈有司〉陳鼎階下設俎俟載：「司士贊者亦合執二俎以從。匕皆加于

鼎，東枋。」

• 《儀禮‧士昏禮》鄭注：「匕，所以別出拜牲體也。」
128
則
• 《說文》：「等畫物也。从刀从貝。貝，古之物貨也……𠟭，籀(音咒)
文則从鼎。」
• 所謂「从刀」當乃「从匕」之訛誤。

上(1).䊷.6
曶鼎

129
130
春秋·楚王子午銅鼎

131
金盞漏匕(戰國早期)

132
魁

• 《說文》：「羹斗也。」

• 段玉裁注：「斗當作枓，古斗、枓通用，然許例以義為別。枓，
勺也。抒羹之勺也。」

• 據王振鐸考證，「漢代的魁是一種形似水匜、寬腹平底、有柄的
盛羹器」。

133
 宴席上的禮儀
• 《禮記‧曲禮》：「凡進食之禮，左
殽右胾，食居人之左，羹居人之右。
膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處末，酒
漿處右。以脯修置者，左朐右末。」
• 《禮記‧曲禮》：「毋摶飯，毋放飯，
毋流歠，毋吒食 (吃飯時發出嚼啃的聲響。) ，毋嚙骨，
毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋
揚飯。飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺
齒。」 134
• 《禮記‧曲禮》：「燭至起，食至
起，上客起。」

• 清‧陳弘謀《五種遺規》：「凡進
饌於尊長，先將几案拂拭，然後
雙手捧食器，置於其上。器具必
乾潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜
好而頻食者，移近其前，尊長命
之息，則退立於傍。」

135
 飲酒禮—《儀禮‧鄉飲酒禮(宴飲歡聚之禮)》：

甲、謀賓 戒賓 速賓

乙、獻賓

丙、作樂

丁、旅酬 無算爵 送賓
❖ 鄭玄《儀禮》注：「凡鄉黨飲酒必於民聚之時，欲見其化，知尚賢尊長也。《孟子》曰：『天下有達尊
三，爵也、德也、齒也。』」
❖ 《唐會要》卷二十六《鄉飲酒》載：「鄉飲酒禮之廢，為日已久，宜令諸州每年遵行鄉飲酒禮。」 136
甲、謀賓 戒賓 速賓

• 謀賓：儀禮‧鄉飲酒禮》「主人就先生而謀賓」，預先確定
賓客人選。

• 戒賓：《儀禮‧鄉飲酒禮》：「主人戒賓，賓拜辱(拜謝)。」鄭
玄注：「戒，警也，告也。」

• 速賓：《禮記·鄉飲酒義》：「主人親速賓及介，而眾賓自從
之。」鄭玄 注：「速謂即家召之。」即親自登門邀請賓客。

137
乙、獻賓
•獻（主至賓席前進獻爵）

•酢 （賓還敬主人）
(音濯)

•酬（主用觶自飲，勸賓共飲。）
❖《詩經‧小雅‧瓠葉》「君子有酒，酌言酢之。」

138
•斝
• 爵
• 角
• 觚
• 觶
139
斝
• 盛酒行祼禮之器，或云兼可温酒。
• 《說文》：「祼，灌祭也」

140
商過父丁斝 商前期獸面紋斝
141
爵
• 《說文》：「爵，禮器也。象爵(爵、雀古字
通)之形，中有鬯酒，又持之也。所以飲」。

• 爵可用於飲酒，亦能用作煮酒或温酒。

• 爵的形狀一般前有流槽，後有尖銳狀尾，中為
杯，一側有鋬，下有三足，流與杯口之際有柱。

商父乙爵
142
143
商牛首爵（婦婥爵）
144
角
• 角，飲酒器。《禮記‧禮器》：「宗廟之祭，尊者舉觶，
卑者舉角。」
• 鄭玄注：「爵一升，觚二升，觶三升，角四升，散五
升。」

父乙角(西周) 145
商代

146
 觚
• 《說文》：「鄉飮酒之爵也。一曰觴受三升者謂之
觚。」

• 《論語‧雍也》：「觚不觚。」馬融注：「觚，禮
器也。」

• 朱熹：「觚，棱也，或曰酒器，或曰木簡，皆器之
有棱者也。不觚者，蓋當時失其制而不為棱也。」

• 觚與爵是一組最基本的青銅器，常伴隨出土，也有
和斝成組合的。

147
商後期 獸面紋觚
 商後期 亞醜方觚

148
149
觶
• 《說文》：「觶，鄉飲酒角也。」

• 盛行於商朝晚期和西周早期

• 《儀禮‧士昏禮》：

「禮使者之儀，「贊者酌醴，加角柶，面葉，出
于房。主人受醴，面枋，筵前西北面，賓拜受
禮…賓即筵坐，左執觶，祭脯醢。以柶祭醴三，
西上北面坐啐醴，建柶興。坐奠觶。遂拜，主人
答拜。」
夔紋方觶
150
商代鴞紋觶 西周夔紋觶 151
 燕侯旨作姑妹寶尊彝

卣內有「斗1件、 單耳罐1件、大小不同的觶5件。」

152
羽 觴

• 《楚辭》：「瑤漿密勺，實羽觴兮」。

• 《禮記·投壺》：「請行觴」。

• 張衡《西京賦》：「促中堂之狹坐，
羽觴行而無算。」

• 《漢書·孝成班婕姝》云：「酌羽觴兮
消憂」。

• 李白《春夜宴從弟桃花園序》：「開
瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月。」。

153
#上兩器湖南長沙馬王堆出土，前者用於飲酒，後者或用作食器。樂浪古墓出
土的大型漆取杯刻文自名「羹棓」，與《史記‧項羽本紀》「幸分我一杯羹」相合。
154
西漢彩繪三魚
紋漆木羽觴

155
流觴曲水
• 王羲之《蘭亭集
‧序》：「又有
清流激湍，映帶
左右，引以爲流
觴曲水。」
• 上巳節，源於周
代水濱祓禊(音拂繫，即
洗濯污垢，去取不祥)，此天

文人亦臨水宴飲，
吟詩作賦。
〈蘭亭曲水圖〉，山本若麟繪，1790年
156
 • 以上兩器並非用作酒器。
染器 • 古代稱調味品為染。
• 染器上盛戴調味品，將煮好的肉放入杯中以染爐加温。

157
古代的調酒—玄酒

• 水，孔穎達《禮記正義》：「玄酒謂水也。以其色黑，謂之玄，
而大古無酒，此水當酒所用，故謂之玄酒。」

• 王國維指出未必人人皆能飲酒，但又要遵從禮儀，故設酒為之。

158
各盛酒器之容量

• 《禮記‧禮器》：「有以小為貴者：宗廟之祭，貴者獻以爵，賤者
獻以散，尊者舉觶，卑者舉角。」

• 鄭玄注：「凡觴，一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，
五升曰散。」

159
 丙、作樂

• 升歌(祭祀、宴會登堂時演奏樂歌，堂上歌唱，用瑟伴奏）－－《小雅‧鹿
鳴之什》（〈鹿鳴〉「我有嘉賓，德音孔昭」、〈四牡〉、〈皇皇者華〉）

• 笙奏（吹奏者站在堂下，奏畢，主人在西階向奏者敬酒）－－《小雅‧南陔》、
〈白華〉、〈華黍〉

• 間歌(堂上升歌與堂下笙奏交替演奏樂歌)

歌：〈魚麗〉 笙：〈由庚〉
歌：〈南有嘉魚〉 笙：〈崇丘〉
歌：〈南山有台〉 笙：〈由儀〉
160
• 合樂(升歌與笙奏同起)－－〈周南〉（〈關雎〉、〈葛蕈〉、〈卷耳〉）
〈召南〉（〈鵲巢〉、〈采蘩〉、〈采蘋〉）

• 正歌備－－工告于樂正曰：正歌備。
樂正告于賓，乃降。

• 王國維〈釋樂次〉：「凡樂，以金奏始，以金奏終。金奏者，所以迎送
賓，亦以優天子、諸侯及賓客，以為行禮及步趨之節也。」「大夫、士
有送賓之樂，而無迎賓之樂。」

161
鐘

162
海昏侯青銅甬鍾

• 鐘的形式是從鐃演化而成來。

• 在兩側尖銳的扁體共鳴箱上
部的平上有一個可懸的柄。

163
晉侯蘇鐘

164
 曾侯乙編鐘

「曾侯乙編鐘共65件，分為三層八組：上層3組為鈕鐘，19件；中層3組
為甬鐘，33件，分短枚、無枚、長枚三式；下層為兩組大型甬鐘，12件，
另有鎛1件。最大的1件通高152．3釐米，重203．6公斤；最小的1件通高
20．2釐米」 165
編鐘

• 鐘體越小，音調越高；鐘體大，音調越低。

• 鎛：低音。

• 丁字形木錘敲擊編鐘；粗木敲鎛。

166
甬

167
鎛
• 《說文》：「鎛，大鐘，淳于之屬，所以應鐘磬也。」
• 《儀禮‧大射禮》：「其南鑮」，鄭玄注：「鑮如鐘而大，奏樂，
以鼓鑮為節。」

蟠螭紋編鎛
168
https://www.google.com/culturalinstitute/beta/exhibit/FwJiJ6vlhDe4Lg?hl=zh-CN
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鐃
• 《說文》：「鐃，小鉦也。軍法，卒長執鐃。」
• 《周禮‧地官‧鼓人》：「以金鐃止鼓。」
• 也用於祭祀和宴樂。

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虎座鳳鳥漆木架鼓(戰國)

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《詩經．周頌．有瞽》

「有瞽有瞽，在周之庭。設業設虡(音鉅，懸掛鐘的柱子) ，崇牙樹羽。應
田縣鼓，鞉磬柷圉。既備乃奏，簫管備舉。喤々厥聲，肅雍
和鳴，先祖是聽。我客戾止，永觀厥成。」

《楚辭．招魂》 ：「肴羞未通，女樂羅些。陳鐘按鼓，造新
歌些。 〈涉江〉 〈采菱〉 ，發〈揚荷〉些。美人既醉，朱顏
酡些。娭光眇視，日曾波些。被文服纖，麗而不奇些。長髮
曼鬋，艷陸離些。二八齊容，起鄭舞些。衽若交竽，撫案下
些。竽瑟狂會，搷鼓鳴些。宮庭震驚，發〈激楚〉些。吳歈
蔡謳，奏大呂些。….鏗鐘搖虡，揳梓瑟些。」 172
《詩經‧小雅‧鹿鳴之什‧鹿鳴》

呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。

呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。
視民不恌，君子是則是傚。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。

呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。
鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

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鐘鳴鼎食
• 《孟子．盡心下》 ：「食前方丈(吃飯的食物擺滿一丈見方的食物)，侍妾數百人，我得志弗
為也。」

• 司馬遷《史記．貨殖列傳第六十九》：「夫纖嗇筋力，治生之正道也，而富者必用
奇勝。田農，掘業，而秦揚以蓋一州。掘塚，奸事也，而田叔以起。博戲，惡業也，
而桓發用富。行賈，丈夫賤行也，而雍樂成以饒。販脂，辱處也，而雍伯千金。賣
漿，小業也，而張氏千萬。灑削，薄技也，而郅氏鼎食。胃脯，簡微耳，濁氏連騎。
馬醫，淺方，張里擊鐘。此皆誠壹之所致。」

• 漢．張衡《西京賦》：「擊鐘鼎食，連騎相過。」

• 唐．王勃《滕王閣序》：「閻閭撲地，鐘鳴鼎食之家。」

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宴樂狩獵水陸攻戰紋壺 175
176
177
丁、旅酬 無算爵 送賓
• 旅酬： 《儀禮．燕禮》：「賓以旅酬於西階上。
➢鄭玄注：「旅，序也，以次序勸卿大夫飲酒。」即
賓客之間相互敬酒。
• 無算爵：不限飲酒爵數，至醉而止。
• 送賓
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參考書目
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8. 俞為潔：《中國食料史》，上海：上海古籍出版社，2011年。

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20. 漢語多功能字庫：http://humanum.arts.cuhk.edu.hk/Lexis/lexi-mf/

21. 漢典：http://www.zdic.net

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