调料：如图，八角（必备的香料），桂皮，香叶，豆瓣酱，姜，蒜，大葱

（泡泡家没备大葱），辣椒 ，花椒，酱油等等
配菜：排骨（泡泡冰箱里只找到了扇骨，凑合用），海带（图中是干海带泡
水 30 分钟后的效果）
PS：那豆瓣是大名鼎鼎的郫县豆瓣哦，用这豆瓣烧出来的东西好吃 <br><br 下面开始做菜了：
1、把生的排骨过一下水
2、把过完水的排骨捞起用水冲一下，除去排骨上的沫沫（血沫），放碗里备用
3、锅里放油，油至 7 成热时放一勺郫县豆瓣，炒出香味
再把盘子里准备的调料（注意泡泡说的只是盘子里放的调料哦）倒入锅里，炒出香味
然后再把排骨倒入锅中炒 2 分钟左右
4、锅中加水，水刚好没过排骨就好
往锅里加入老抽，醋，料酒，鸡精

ps:泡泡家没有老抽，放的生抽，用老抽颜色会好看些
醋多加一点也无所谓，醋烧久了会挥发，一点醋味都没有，但可使肉易熟 <br><br 下面开始做菜了：
1、把生的排骨过一下水
2、把过完水的排骨捞起用水冲一下，除去排骨上的沫沫（血沫），放碗里备用
3、锅里放油，油至 7 成热时放一勺郫县豆瓣，炒出香味
再把盘子里准备的调料（注意泡泡说的只是盘子里放的调料哦）倒入锅里，炒出香味
然后再把排骨倒入锅中炒 2 分钟左右
4、锅中加水，水刚好没过排骨就好
往锅里加入老抽，醋，料酒，鸡精

ps:泡泡家没有老抽，放的生抽，用老抽颜色会好看些
醋多加一点也无所谓，醋烧久了会挥发，一点醋味都没有，但可使肉易熟 <br><br

白菜炒木耳
功效：益气止血。－ ·操 作: 1.把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。

2.炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食
用。－ ·营养价值: 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每 100 克大白菜中含钙 41 毫克、磷 37 毫克、铁 0.5 毫克及粗纤维、胡萝卜素、少...【所有白菜菜谱】
木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，...【所有木耳菜谱】 ·所属菜系: 药膳偏方 - 【所有药膳偏
方】 ·

冬瓜炖排骨
排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜 1 块，大料 1 个，盐、胡椒粉、味精各适量。 把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫 5 分钟，捞出
用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约 60 分钟，放入冬瓜再炖约 20 分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

蚝油生菜
原料：
生菜 600 克，蚝油 30 克，清油 60 克，酱油 10 克，胡椒面 1 克，盐 1 克，水淀粉 10 克，味精 3 克，香油 5 克，汤适量，蒜末 3 克。
做法：
① 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
② 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
还有个简单点的：
生菜切块 锅底放少量油,爆一点葱花. 下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘. 锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防
止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
生菜还可以沾酱、洗净后凉拌等。

红烧肉的做法
原材料:
猪五花肉 2.5 公斤,精制油 50 克，白糖 120 克，盐 15 克，料酒 100 克，姜块 25 克，葱段 50 克，八角，桂皮,尖干辣椒适量。
1、放在锅内畓畓，这样猪肉上的毛就没有了，将肉改成 4 厘米大小的方块！
2、水，水开后将肉放入锅内淖水，可以将肉的血辛去掉！水沸后将泡沫撇去，捞出肉待用！
3、热，放肉煸炒，直到肉开始冒油为止！捞出待用！
4、烧热用熟油刷勺，放入 50 克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时放入水，用其他器具将盛出！
5、热，放入少许精制油，把八角、桂皮、尖干辣椒、葱、姜放肉块一起放入锅中，煽炒，然后烹入煸炒好的肉块，放入料酒，煽炒 5 分钟后倒入炒好的糖色水，将水刚刚浸过肉块，再加
入盐，大火烧开后改小火闷烧，时间大约 1 个半小时。
6、分将近烧干似乎开始出油时，加入大蒜、味精；将肉和大蒜拌匀，再焖几分钟就行了。大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

家常豆腐
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
【做法】Ａ、豆腐切片用 7 分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、
洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。

糖醋排骨的做法
主料：
剁块的排骨
配料：
糖，醋，酱油，盐

做法：
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨，加葱姜，少量滴酱油，煮到水干，排骨熟透！夹出排骨！！！
第二步：重新在炒锅内放入油，油热倒入排骨，加入糖，醋，少量滴盐，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒多次，直把油烧干，装盘即可！

鱼香肉丝的做法
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味 道： 香辣
适宜季节： 无关
菜 系： 川菜

材料：
瘦猪肉 250 克、笋片、水发木耳各 50 克、蒜 15 克、泡辣椒 20 克、姜 10 克

做法：
1、猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌，调料用肉汤烧开调成芡汁；
2、肉丝在 6 成热的油中滑散，加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

麻婆豆腐的做法
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 豆制品
味 道： 麻辣
适宜季节： 无关
菜 系： 川菜

材料：
豆腐三块，牛肉沫 1 两（约 40 克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。

做法：
1、豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
2、.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
3、.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。

凉拌莲藕
时间 ２０分钟 材料: 莲藕３００公克、白芝麻少许色拉酱１５０公克,醋２匙、酱油２匙
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
【做法】Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。Ｃ、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝
麻即可

菜谱名称 冬天里的羊肉汤锅
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料 膘肥羊肉（5 斤左右）鸡蛋 6 个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街
浏览人数 49525
加入时间 2005-1-19

制作过程：
1、将羊肉洗净切片；

2、用盐将羊肉腌制半小时；

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；

4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即

摘自:美食品网

菜谱名称 辣子鸡丁
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一
基本材料 笋鸡 200 克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100 克。泡辣椒 25 克。大油 60 克，酱油、料酒各 20 克，味精 3 克，盐 3 克，白糖 15 克，湿淀粉 20 克，醋 5
克，葱、姜、蒜共 50 克，汤少许。
浏览人数 215585
加入时间 2003-5-21

作法(1)笋鸡肉切成 1 厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、
酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒 8 成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均
匀，滴入醋即成。

菜谱名称 啤酒鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 其它分类
基本特点 啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。
基本材料 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
浏览人数 86461
加入时间 2005-2-26

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调
味，起锅即可。

菜谱名称 酸辣汤
所属菜系 川菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料 豆腐 30 克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各 15 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱花 3 克，酱油 10 克，猪油 30 克，味精、胡椒粉
各 1 克，香醋 6 克，精盐 5 克，鸡汤 750 克。
浏览人数 311970
加入时间 2001-9-3
豆腐 30 克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各 15 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱花 3 克，酱油 10 克，猪油 30 克，味精、胡椒粉各 1 克，香
醋 6 克，精盐 5 克，鸡汤 750 克。

烹饪方法

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔
枝、怪味等常用味型 23 种，其中与麻辣相关的就有 13 种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

菜谱名称 开水白菜
所属菜系 川菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 此菜为川菜象形类菜，高汤汤清如水，犹如鲜嫩白菜放入开水中，汤清味鲜，白菜鲜美可口。
基本材料 大白菜 10 公斤，老母鸡 2500 克，盐 15 克，味精 15 克，料酒 10 克，胡椒粉少许，葱 50 克，姜 5 克。
浏览人数 202092
加入时间 2004-12-6

原料:制法:大白菜掰去老帮，选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切
去多余的菜叶部分，分成 13.2 厘米的小菜心，整齐地码放在汤盬子内。将老母鸡的鸡脯，鸡芽子剔下，片去油脂，用刀背砸成茸状，放入小盆子内加清水、葱、姜，料酒、胡椒粉泻开，
备用。将余下的老母鸡放入铝锅内，加清水烧开，撇去沫子，改小火使其微开，煮约五六小时。将煮好的汤过罗，并撇去浮油，烧开用泻开的鸡茸清汤，把清澄如水的汤倒入汤盬内，上屉旺
火蒸透即成。