ACADEMY :SOBRE A FLAKES Laura e Leonardo séo os fundadores da Flakes. Possuem uma histéria bastante associada com a parceria entre mée e filho, alcancando o eicessolemipoucastanactinccnccten) 2016 com a vontade de ter uma renda extra até o sucesso e reconhecimento da Flakes internacionalmente. Uma trajetéria de muita pros peridadeeiqueostdois decidiram ajudar outras pessoas a trilharem 0 mesmo caminho de sucesso. Ja séo mais de 60 mil alunos impactados em seus treinamentos, difundindo os padrées de exceléncia e profissionalismo que tornaram a Flakes esse case de sucesso.QUEM SOMOS NOS? Laura Borges e Leonardo Borges sdio além de sdcios Mée e Filho. Esto & frente da Flakes desde 2016, onde do zero comegaram a trabalhar com Confeitaria. E assim como milhares de pessoas, tinham poucos recursos financeiros, pouco conhecimento e quase nenhuma experiéncia, mas em compensagéo tinham muita determinagéo e criatividade. Tudo iniciou com as vendas de Alfajores na faculdade com 0 Leonardo e posteriormente Laura decidiu embarcar junto dessa. Desde o comeco decidiram produzir doces atrativos néo s6 no sabor mas também na aparecia e focaram em usar produtos de qualidade. Ao longo do tempo enfrentaram diversas dificuldades, afinal, nao basta somente aprender receitas para ter um negécio de sucesso. Empreenderam na raga, e apés muita pratica vivenciando a confeitaria e investirem em conhecimento, conquistarem milhares de clientes em sua cidade, milhdes de seguidores pelo mundo e se tornaram referéncia nacional. Em 2018 inauguraram sua primeira loja em Porto Velho/RO. Onde posteriormente foi reinaugurado com um investimento muito maior. E nesse mesmo ano surgiu um novo brago da Flakes: o da Educagéo. Antes, nunca imaginaram que um dia ensinariam sobre confeitaria e empreendedorismo a tantas pessoas. Esse lado hoje ¢ conhecido como Flakes Academy, onde ja sdio mais de 50 mil alunos impactados em 44 paises que buscam melhorarar suas vidas através do ensino. Em abril de 2023 um novo sonho saiu do papel. iniciaram a expansGo em Séo Paulo. A miss&o dos dois hoje é acelerar negécios e transformar a vida do maximo de pessoas que puderem, formando néo s6 confeiteiros mas confeiteiros empreendedores. Quebrando tabus e afirmando que é possivel ser reconhecido e fazer muito sucesso no ramo dos doces. Flakes ACADEMYSOBRE A FLAKES ACADEMY qT \ A marca Flakes Academy representa o brago educacional da Flakes, seus cursos, conteudos educativos e profissionalizantes. De 2018 até agora jd so mais de 60 mil alunos em mais de 50 paises que decidiram aprender conosco. Com uma unidade no Brooklin, Séo Paulo-SP, o espaco conta com uma estrutura de 200m?, com duas salas, uma sala dedicada a atividades praticas, para até 12 alunos, e outra voltada para aulas demonstrativas, com capacidade para até 20 pessoas. Além de uma cozinha de apoio. Conhega a nossa agenda de cursos presenciais através do whatsapp (11) 91512-5355 Flakes | x ADEMYa Brigadeiro de Pistache ¢ Brigadeiro Tradicional Gourmet ¢ Brigadeiro Brileé ¢ Brigadeiro Branco ¢ Brigadeiro de Maracuja e Redugdo de Maracuja ¢ Calda Vidrada Vermelha ¢ Coxinha de Morango de Pistache ¢ Coxinha de Morango Belga e Coxinha de Morango Brileé « Morango do Amor de Pistache e Morango do Amor Tradicional ¢ Morango do Amor MaracujaCONHEGA NOSSA LINHA DE PASTAS SABORIZANTES Pasta de Pistache Flakes Pistacchio 600g: Uma pasta 100% pura e concentrada com Pistache Californiano para vocé saborizar suas preparacées. Pasta de Baunilha Flakes Vanilla 700g: Uma Pasta Concentrada com Favas de Baunilha Francesa para saborizar suas preparacées. Creme de Pistache Flakestacchio 250g Um recheio pronto pra comer de colher, e sendo muito usado na confeitaria para complementar seus doces em decoracées e recheios. Disponivel nas lojas Flakes, em diversos sites, e em mais de 50 lojas de confeitaria pelo Brasil. FlaKes | ACADEMYFLAKES EQUIPAMENTOS Equipamentos gastronémicos da Linha Flakes + Progas Instagram: @progas_braesi Procure as melhores condicées pelo e-commerce e em lojas da sua regiao. BP-500 FLAKES Batedeira Planetaria Eclair Flakes BLB-300 FLAKES Bailarina De Confeitar Flakes PRP-004 PLUS FLAKES Forno Turbo Elétrico Digital - Flakes PRMOG-07 PLUS FLAKES Misturador Flakes Flas | x ADEMYACADEMY Passamos por todas as jornadas possiveis na confeitaria, até chegar hoje e1 PCL Me OM el Ce mee: LOM LTLE alunos impactados por nossos treinamentos e temos diversas opgées para te Correa etame (reer Metal MMe ae [Ca reo aT bol Lore Vamos nessa? PROGRAMA DE MENTORIA + Flakes Mentoring CURSO COMPLETO + Academia Flakes CURSO COM GESTAO et curealcauineideny ender Deces a | CURSOS INICIAIS Os Segredos dos Bolos Gelados « © Segredo dos Eclairs . A Melhor Pascoa da sua Vida « Cheesecake San Sebastian . Sobremesas Natalinas Wece E-BOOKS et 7 0-1) + Brownies e Cookies Lucrativos + O Segredo dos Pudins + Morangos Lucrativos « Cones Recheados « Bases da Confeitaria CONT icelmel eT ure Me hare MMe MMC garantir um desconto especial? Fale com algtiem do nosso time no whatsapp (69) 98454-9537MARCAS E UTENSILIOS UTILIZADOS * Agticar Cristal: Doce Dia, Alto Alegre * Agticar Refinado: Alto Alegre, Uniéo * Leite condensado: Moga, Piracanjuba ou Italac. + Creme de leite: Piracanjuba 17% ou Nestlé 25% * Cacau em pé: Sicao- BarryCallebaut, CacauBarry ou Purissimo Gustosia. * Chocolates nobres: Callebaut, Sicao GOLD, Nestle ou Garoto. Evite usar coberturas. * Chocolate em pé: Sicao * Pasta Vanilla Flakes (produtos.flakesbrasil.com) * Pasta Flakes Pistacchio (produtos.flakesbrasil.com) + Vinagre de Alcool Castelo * Corante Vermelho em gel: Mago ou Arcolor em Pé ou Gran Chef hidrossoliivel * Tapete de silicone: Allonsy + Espeto de churrasco * Magarico * Confeito Flakes Belga: Callebaut * Pistache: produtosflakesbrasil.com * Luva de Vi + Tag personalizada: Foodbox Talge + Brilho para chocolate: Mix + Po Cintilante Vermelho: Fabi * Termémetro digital ou espeto + Balanca Flakes [acavesMORA CUSTO E VALOR INDICADO DE VENDA GO DO AMOR PISTACHE CUSTO MEDIO: 3,42 VALOR INDICADO DE VENDA: ENTRE MORA CUSTO VALOR ENTRE MORA RSI5A R$22 GO DO AMOR BRANCO MEDIO: 2,65 INDICADO DE VENDA: RS$IOA R$20 GO DO AMOR MARACUJA CUSTO MEDIO: 3,25 VALOR INDICADO DE VENDA: ENTRE COXIN cusTO VALOR ENTRE COXI RSISA R$22 HA BRULEE MEDIO: 3,09 INDICADO, DE VENDA: R$ISA R$20 HA PISTACHE CUSTO MEDIO: 6,05 VALOR INDICADO DE VENDA: ENTRE COXI R$I8A R$24 HA BELGA CUSTO MEDIO: 4,56 VALOR INDICADO DE VENDA: ENTRE RS$I7 A R$22 Flabes [ rcavemnHIGIENIZANDO OS MORANGOS % Remova as partes @ Lave os alimentos = deterioradas e nao ~— individualmente em comestiveis; ~ agua corrente; fara ee D Deixengos @? BIER; ey imersos por 15 minutos na solugao clorada; 8 Enxague em agua yO i" corrente; ea Deixe escorrer e secar. DILUIGAO COM AGUA SANITARIA: @ ¢ + 1litro de agua; + 8m de agua sanitaria (1 colher de sopa). Flafes | scrvem JBRIGADEIRO NA PANELA ELETRICA: Para preparar o Brigadeiro na panela elétrica multiplicamos a receita conforme a capacidade da panela que tiver. Temos a versGo de 2IL que adicionamos até 20 latas de leite condensado + 0 creme de leite e a de 7L da linha Flakes com capacidade de até 7 latas. Ambas séo da Prégas. Otimizar tempo. Nao use fogo baixo, sempre médio ou alto, pois quanto mais tempo no fogo, mais ira caramelizar o > agucar do leite condensado, levando a cristalizagdo. Cada ponto do recheio ou brigadeiro é feito em tempos distintos, use o temporizador e assim tera & uma padronizagéo para cada um. Gugjckatlentesomdictonaglosntidadeelajepode acontecer de derramar caso ultrapasse sua capacidade. =) Em média 10 medidas na panela mexedora com uso & no fogao industrial leva em torno de 30 minutos de cozimento para chegar no ponto de enrolar. Ou seja, vale muito a pena. Flake [ acavemOs brigadeiros no pontode enrolar,sempre porcionamos aproximadamente Ikg de massa para facilitar nossa produgéio (lembrando que fazemos cerca de 10 medidas por vez) em um plastico filme conforme mostramos nas fotos. osBRIGADEIRO DE PISTACHE Ingredientes: 790g de Leite condensado 600g Creme de leite 17% gordura 80g Pasta de pistache Flakes Pistacchio 100% pura Modo de Preparo: Adicione na panela o leite condensado e a pasta de pistache, misture bem até ficar homogéneo. Adicione o creme de leite e misture. Leve ao fogo médio pra alto e mexa sem parar com a ajuda de uma espdtula ou fouet. Por volta de 25-30 minutos chegamos ao ponto de bolear que vai estar desgrudando completamente do fundo da panela com a temperatura entre 90 a 98 graus. Os brigadeiros no ponto de enrolar, sempre porcionamos aproximadamente kg de massa para facilitar nossa producéo (lembrando que fazemos cerca de 10 medidas por vez) em um plastico filme conforme mostramos nas fotos. Despeje o brigadeiro sobre o centro do plastico filme e feche bem. Coloque a etiqueta com a data de fabricagéo e validade. Apds esfriar, por cerca de 15 minutos, leve ao freezer ou refrigerador. Validade: até 10 dias na geladeira. ou 60 dias congelado a -18 graus .BRIGADEIRO GOURMET MEIO AMARGO Ingredientes: 790g de Leite Condensado 400g de Creme de Leite (17% de gordura) 70g de Chocolate Meio Amargo nobre (derretido) 20g de Cacau em po(100%) Modo de Preparo: Adicione o leite condensado, o creme de leite e o cacau na panela e misture. Adicione o chocolate, pode adicionar derretido se preferir e misture. Leve todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso em fogo médio e mexa sem parar com a ajuda de uma espatula ou fouet. E por volta de 25- 30 minutos chegamos ao ponto de bolear que vai estar desgrudando completamente do fundo da panela com a temperatura entre 90 a 98 graus. Despeje o brigadeiro sobre o centro do plastico filme e feche bem. Coloque a etiqueta com a data de fabricagdo e validade. Apés esfriar, por cerca de 15 minutos, leve ao freezer ou refrigerador. Validade: até 10 dias na geladeira. ou 60 dias congelado a -18 graus. Flases [acapemyBRIGADEIRO BRULEE Ingredientes: 395g de Leite Condensado 300g de Creme de Leite 17% gordura Entre 5-10g de Pasta Flakes Vanilla ou 1/2 Fava. OBS: Outra opgao seria a Esséncia ou Extrato de baunilha. Modo de Preparo: Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso e em fogo médio mexa sem parar com uma espatula de silicone. Por volta de 25-30 minutos chegamos ao ponto de bolear que vai estar desgrudando completamente do fundo da panela com a temperatura entre 90 a 98 graus. Os brigadeiros no ponto de enrolar, sempre porcionamos aproximadamente lkg de massa para facilitar nossa produgéo (lembrando que fazemos cerca de 10 medidas por vez) em um plastico filme conforme mostramos nas fotos. Despeje o brigadeiro sobre o centro do plastico filme e feche bem. Coloque a etiqueta com a data de fabricagéo e validade. Apés esfriar, por cerca de 15 minutos, leve ao freezer ou refrigerador. Validade: até 10 dias na geladeira. ou 60 dias congelado a -18 graus Flakes [ acavemy JBRIGADEIRO BRANCO Ingredientes: 395g de Leite Condensado 300g de Creme de Leite (17% gordura) Modo de Preparo: Adicione o creme de leite e leite condensado em uma panela de fundo grosso com fogo médio pra alto e cozinhe sem parar com a ajuda de uma espatula. Por volta de 25-30 minutos chegamos ao ponto de bolear que vai estar desgrudando completamente do fundo da panela com a temperatura entre 90 a 98 graus. Os brigadeiros no ponto de enrolar, sempre porcionamos aproximadamente lkg de massa para facilitar nossa produgdo (lembrando que fazemos cerca de 10 medidas por vez) em um plastico filme conforme mostramos nas fotos. Despeje o brigadeiro sobre o centro do plastico filme e feche bem. Coloque a etiqueta com a data Metabritacdoven clidacdes Anos’ectrian portcercel de lbiminttoemleve ao freezer ou refrigerador. Validade: até 10 dias na geladeira. ou 60 dias congelado a -18 graus Flakes [ acavemy JREDUGAO DE MARACUJA Ingredientes: 4 maracujds (usaremos a polpa com as sementes aprox. 400g) 50g de actcar cristal Modo de Preparo: Coloque a polpa do maracujé no liquidificador e bata até triturar as sementes. Passe por uma peneira para retirar os pedagos de sementes maiores. Aqui vai restar aprox. 300g da polpa peneirada, coloque na panela e adicione o agucar cristal. Leve para o fogo, de médio para alto, mexendo sempre até reduzir a polpa, em média 5 minutos. Reduzida a nossa polpa ficard com 0 peso aprox. de 160g Validade: Até 5 dias em geladeira. Curiosidade: O agtcar vai atuar como um conservante na sua geléia. Flakes | scavewBRIGADEIRO DE MARACUJA Ingredientes: 790g de Leite Condensado 600g de Creme de Leite (17% de gordura) 100g da redugéo de maracuja Modo de Preparo: eh Junte todos os ingredientes na panela (menos a redugdo do maracujd) e em fogo alto mexa sempre com a espdatula. Por volta de 25-30 minutos chegamos ao ponto de bolear que vai estar desgrudando completamente do fundo da panela com a temperatura entre 90 a 98 graus. Retire do fogo e adicione a redugdo, mexa vigorosamente até ficar homogéneo. Volte ao fogo e cozinhe por aprox. 2 minutos pra ajustar o ponto. Despeje o brigadeiro sobre o centro do plastico filme e feche bem. Coloque a etiqueta com a data de fabricagdo e validade. Apés esfriar, por cerca de 15 minutos, leve ao fieseen ent etrine adr: Flakes [acavemyCALDA VIDRADA VERMELHA Ingredientes: 750 gramas de Acticar refinado ou cristal 500g de Agua 14g de Vinagre (de alcool ou maga) Corante Vermelho (coloque aos poucos a gosto, até ficar no tom desejado) Em pé a minha marca favorita foi Gremicheaindraceslcvell Annouteloramanae nicetael Vnaal(Apromess gotas) E possivel mesclar entre pé e em gel. Modo de Preparo: Adicione a uma panela de fundo grosso, 0 agticar, a agua, o corante e 0 vinagre, mexa com uma espatula ou fouet até misturar ainda sem levar ao fogo. De preferéncia uma panela mais alta, para evitar transbordar no momento de fervura. Apés misturar tudo, ligue o fogo em temperatura alta e nao mexa mais. Se misturar ha maior chance de cristalizar a calda. Quando atingir 150 graus ja fique atento, apés essa temperatura costuma subir muito rapido. Acima de 150 graus ja fica com textura vidrada, porém com 160 fica mais crocante ainda. Deixe cozinhando entéo até atingir a temperatura de 160 graus°c. Flakes [acavemyAtingiu a temperatura? Faga o teste, retire do fogo, pingue algumas gotas da calda em um copo com dgua gelada. A gota vai cristalizar em segundos, coloque a gota na boca e morda. A textura tem que estar crocante e ndo ficar grudenta nos dentes. Apés desligar 0 fogo, espere em torno de 2 minutos até as bolhas desaparecerem para iniciar o banho aos morangos. . \ — Apoie em uma outra panela ou forma menor, para que fique levemente inclinada pra facilitar o processo. Banhe conforme as fotos, para retirar 0 excesso pode apoiar o fundo do morango e puxar na panela levemente. E para banhar é possivel utilizar a ajuda de uma colher para facilitar. Flakes [ acavemyApés alguns minutos a temperatura comega a abaixar e a calda engrossa. Para voltar a ficar fluida, retorne ao fogao em fogo baixo até voltar a aproximadamente 140 graus. A temperatura ideal de uso é entre 130 a 145 graus. Outra possibilidade para manter aquecido é usando um Soprador térmico, aplicando jatos na panela ou até mesmo direto no caramelo. Apos banhar, apoie o seu morango do amor em um tapete de silicone, mérmore ou bancada de inox para ele cristalizar. Logo apés apoiar sobre o tapete, retire o palito com cuidado, pressione levemente com o dedo e "cole" as folhinhas. Se o seu morango do amor secar antes de colar as folhinhas, vocé pode colocar um pingo de Glucose e colar. Pos Pres Bes ACADEMYUSAR OU NAO GLUCOSE NO CARAMELO Assim como vinagre tem a fungao de evitar a cristalizagao (ele quebra parte da sacarose em glicose e frutose), a Glucose de milho age melhorando a textura do caramelo e evitando que formem os cristais de agucar. Apés nossos testes percebemos que na calda vidrada com a glucose, o caramelo ficou um pouco mais "puxa" e ndo teve diferenga significativa positiva no uso. Caso queira usar pode colocar entre 100 a 150g por medida ensinada, porém, pra nés a versGo sem segue como melhor custo beneficio. Flakes [acavemyMODELANDO OS MORANGOS DO AMOR Apés lavar e secar bem o seu morangg, retire as folhinhas com cuidado puxando levemente e se necessdrio corte a ponta do talo. we" O peso final do Morango + Recheio que usamos no morango do amor aqui na Flakes é de 75 gramas. Esse é o tamanho que fica compativel com a forminha personalizada que usamos que é 6x6cm. Como ha variagéo de tamanho dos morangos sempre ajustamos para ficar padronizado com o recheio. Na hora de porcionar, coloque o morango primeiro na balanga e complemente com o Brigadeiro até chegar a 75 gramas. e = en Dois detalhes importantes antes de comegar: Seque muito bem os morangos para evitar passar umidade. O segundo ponto é que a temperatura do brigadeiro deve ser ambiente, ndo use gelado. Caso necessdrio, coloque no microondas de 30 em 30 segundos até ficar ambiente. | ACADEMYMORANGOS DO AMOR Use uma luva nitrilica levemente untada com desmoltante ou manteiga, pegue a porgéo do brigadeiro e faga uma bolinha. Amasse a bolinha para abrir a “massa” e coloque o morango muito bem seco no centro. ®, Envolva todo o morango e modele no formato de um MCooxriannhgao. /Importante deixar todos os lados da mesma espessura para evitar o contato do morango com a calda quente. (Pense que o brigadeiro é uma camada protetora do calor ao morango, devido ao temperatura altissima da calda). Apés modelado, © préximo passo é aplicar os palitos na parte de trds (parte do talo) do morango, deixe para introduzir o mais préximo possivel do banho na calda. O fato de perfurar faz com que o morango solte dgua e com © passar do tempo pode ficar frouxo, dificultando o banho. Depois disso esta pronto para a finalizagéo com a calda. Flakes | scavemVocé pode usar os outros sabores de brigadeiro para fazer da mesma forma ensinada na pdgina anterior dos Morangos do Amor. Aqui fizemos na verséo Brigadeiro Branco, Pistache e Maracujd. E em todas elas usamos a mesma calda vermelha. —-s »COMO ARMAZENAR Esse produto é indicado para consumo no mesmo dia. O ideal é armazenar em local fresco e seco para evitar pegar umidade. Aqui na Flakes mantemos na tag personalizada da marca sem colocar em contato com plastico, em uma vitrine seca, local climatizado. Se colocar na geladeira, exposto dessa forma, a casquinha ira ficar grudenta. Indicamos pro cliente consumir no mesmo dia. A opcao mais segura para quem quer embalar é: Com 0 morango ja com a calda ainda morno embale usando uma luva nitrilica em um saco plastico de POLIPROPILENO. Feche muito bem com ajuda de um fitilho ou lago para nao entrar umidade. Muito bem embalado vocé consegue manter na geladeira. Mas a validade é a curta devido ao morango ser extremamente perecivel. Flakes | scsveny JEMBALANDO O SEU MORANGO DO AMOR Caixinha Personalizada Marca: FoodBox Tamanho: 9,5em x 7em x 5cm Tag Personalizada Marca: FoodBox Tamanho: 6cm x 6cm e altura da lateral: 3cm Tag Simples Mercado Livre Tamanho: 6,5cm x 6,5cm e altura da lateral: 2,5¢m EmbalagertMiniizata Marca: Prafesta + Forminha de Cup Cake Vermelha: numero 0 Embalagem Pote redondo Ref: G640 170ml Marca: Galvanotek Embalagem Quadrada Marca: Ideia Tamanho: 8m x 8cm x 4cm Flakes | scsveny JEMBALANDO O SEU MORANGO DO AMOR Saco Poli Transparente Medida: 10cm x 14cm Marca: Cromus Espeto de Bambu Golf 15 cm de comprimento Marca: TalgeEco Saco Polipropileno PP com adesivo para selar Saco Poli Transparente Medida: 10cm x 14cm Marca: Cromus Fita de sua preferéncia para fazer o lacgo Flakes | scsveny JUma possibilidade para uso, para melhorar o aspecto brilhante e dar um toque seco na superficie é usar esse spray "brilho para chocolate da Mix". Sé aplicar uma leve borrifada, cuidado pra néo exagerar, se nao fica com bolinhas, e espere secar. Seca em poucos minutos e ja pode armazenar como preferir.Caso queira dar um glow em sua calda, é possivel adicionar no mesmo momento em que coloca o corante, opgées de pd como glitters ou po vermelho cintilante (algumas marcas: FAB, Sugar art, mix)MODELANDO AS COXINHAS DE MORANGOS O peso final do Morango + Recheio que usamos para as coxinhas aqui na Flakes é de 70 gramas. Como ha variagdo de tamanho dos morangos sempre ajustamos para ficar padronizado com o recheio. Na hora de porcionar, coloque o morango primeiro na balanga e complemente com o Brigadeiro até chegar a 70 gramas. Excepcionalmente a versdo Brileé, que possui uma decoragéo mais fina por ser somente dgucar, nela colocamos o peso do recheio um pouco a mais, finalizando Morango + Recheio com 75 gramas. Seque muito bem os morangos para evitar passar umidade. Use uma luva nitrilica levemente untada com desmoltante ou manteiga, pegue a porgéo do brigadeiro e faga uma bolinha. Amasse a bolinha para abrir a “massa” e coloque o morango muito bem seco no centro. Envolva todo o morango e modele no formato de um MCooxriannhgao./ Apés modelado, esta pronto para a finalizagéo com os confeitos ou graos. Flakes [acavemyCOXINHA DE MORANGO PISTACHE A mais vendida entre as coxinhas, ela é sucesso aos amantes de Pistache. Para o preparo pegue o Morango modelado com o brigadeiro de pistache e polvilhe com o pistache triturado (cru e sem sal) até ficar completamente preenchido. O peso final do Morango + Recheio + granulado é de aproximadamente: 80 gramas. VALIDADE: ATE DOIS DIAS EM GELADEIRA, IDEAL CONSUMO IMEDIATO on Flakes [ acavemyA cldssica e segunda mais vendida entre as coxinhas, costuma agradar todos os paladares. Para o preparo pegue o Morango modelado com o brigadeiro de chocolate e polvilhe com o granulado belga ao leite C(Malolenbaaliusat)/ até ficar completamente preenchido. O peso final do Morango + Recheio + granulado é de aproximadamente: 80 gramas. VALIDADE: ATE DOIS DIAS EM GELADEIRA, IDEAL CONSUMO IMEDIATOCOXINHA DE MORANGO BRULEE Essa verso do Morango brileé é extremamente chamativa e deliciosa, especialmente a quem ama baunilha. Pegue o Morango modelado com © brigadeiro brileé de baunilha e mergulhe completamente sobre o dgucar refinado, ele é a melhor op¢gao para derreter mais facilmente e formar a casquinha crocante fininha. Como essa opgéo recebe o calor do magarico, antes de aplicar o fogo leve para geladeira por pelo menos 10 minutos para o brigadeiro ficar mais estruturado e evitar ficar com aspecto escorrido. Apés retirar da geladeira, além da camada de agticar que grudou no brigadeiro no inicio, polvilhe por cima mais uma fina camada extra de agucar antes de magaricar.COXINHA DE MORANGO BRULEE O ideal para otimizar sua produgéo é magaricar todas as unidades com uma unica vez. Em fogo médio passe por cima do morango fazendo movimentos leves para a camada de agcucar derretido fique uniforme. Apés finalizar, embale e leve para geladeira para normalizar a temperatura. O peso final do Morango + Recheio + agucar é de Aprox. 80 gramas (o peso do agucar e praticamente imperceptivel). VALIDADE: ATE DOIS DIAS EM GELADEIRA, IDEAL CONSUMO IMEDIATO Flalea | acavemy JCOMO TRITURAR O PISTACHE Compramos o pistache Califérnia inteiro, cru e sem sal. E para usar nos doces em pedacgos menores trituramos. Para manter a cor verdinha, nao levamos ao forno para tostar. Levamos diretamente em um cutter (um tipo de processador maior), porém é possivel também triturar em um processador, sempre pulsando até chegar em pequenos pedacgos granulados, também conhecido com “xerem’. Apés triturar, passamos por uma peneira para remover a farinha do pistache, assim o acabamento do granulado ira ficar muito mais bonito. A farinha que sobrar vocé pode usar para preparar brownies, cookies e bolos. A validade da farinha ou do granulado de pistache é€ a mesma do rétulo original que comprar. Pra sua comodidade temos também essas opgées, tanto de farinha quanto do xerem / granulado do pistache ja peneirado, disponivel a venda no nosso site com envio nacional. Flakes | scavewPOSSO REAPROVEITAR A CALDA QUE SOBROU? Isso depende do estado em que a calda estd apés endurecer: Se a calda apenas endureceu (como um vidro): Vocé consegue reutilizar, a melhor forma se sobrar é adicionar sobre um tapete de silicone pra ficar mais fino e facilitar os préximos passos. Como fazer: 1. Quebre os pedagos grandes. 2. Coloque em uma panela. 3. Aquega em fogo baixo, mexendo até derreter completamente. 4. Se necessdrio, adicione um pouco de dgua ou glucose para ajustar a textura e evitar cristalizagdo. Sé reutilize se a calda n@o queimou e n&o esta com gosto amargo. Se a calda queimou: Néo vale a pena reaproveitar. O gosto amargo compromete a qualidade do doce. Flales | scrvew J