Come riconoscere la vera Pizza Napoletana?

La Pizza Napoletana, si sa è la pizza per eccellenza. Ma quali sono le caratteristiche che la contraddistinguono?

La Pizza Napoletana, si dice, abbia origine intorno al 1600 nella splendida regione partenopea.

Inizialmente, veniva preparata sotto forma di pasta per pane, sempre cotta nel tradizionale forno a legna, condita unicamente con aglio, strutto e sale oppure basilico e caciocavallo.

Intorno al 1800, appare finalmente la prima vera pizza napoletana, preparata con pomodoro e mozzarella ma solo nel 1889, viene approvata dai sovrani d’Italia, Re Umberto I e la Regina Margherita. Proprio dal nome della regina ha origine il nome della più buona e celebre pizza napoletana: la Margherita.

Ma, come possiamo distinguere l’originale pizza napoletana dalle altre?

È chiaro che la pizza è, logicamente, un prodotto artigianale quindi non potrete mai trovarla identica in tutte le pizzerie; tuttavia, presenta degli elementi comuni:

1. Il suo impasto è preparato solo con acqua, sale, lievito e farina.
2. La lievitazione, per essere perfetta, deve avvenire in, almeno, 8 ore.
3. La base della pizza deve essere stesa a forma di disco soltanto con le mani poiché la manualità favorisce lo spostamento d’aria dal centro del panetto verso l’esterno in modo tale da ricreare quella forma per cui, il panetto, resta gonfio ai bordi e piatto al centro.
4. È un fattore determinante il fatto che i prodotti utilizzati siano di origine campana. È chiaro che anche utilizzando prodotti di altre regioni e tradizioni, la pizza avrà un gusto ugualmente buono ma per la vera pizza napoletana, è sempre meglio prediligere ingredienti napoletani. Tra poco vi sveleremo gli ingredienti fondamentali.
5. La cottura, obbligatoriamente nel forno a legna, deve prevedere che la pizza appena composta sia poggiata direttamente sul piano del forno senza l’ausilio di teglie, per circa un minuto/un minuto e mezzo.
6. È necessario che il cornicione della pizza sia alto più o meno 1-2 cm, che sia di colore dorato e privo, o quasi, di bolle o bruciature.
7. La parte inferiore della pizza dovrà essere dorata e non bruciata.
8. La pizza, per essere dello spessore perfetto, deve essere facilmente ripiegabile su se stessa.
9. La forma della pizza deve essere necessariamente tonda, entro i 35 cm e, la parte centrale dovrebbe essere di, massimo, 4 mm.
10. La vera pizza napoletana, appena sfornata, profuma di pane fresco, di pomodoro, di mozzarella, di piccante per l’olio e l’aglio e di basilico fresco

Quali sono gli ingredienti che non possono mancare nella pizza napoletana?

1. Pomodoro Pelato. Deve essere distrutto a mano e deve essere denso con pezzi di pomodoro.
2. Pomodoro tagliato a fette.
3. Mozzarella di bufala originale campana, tagliata a fettine.
4. Mozzarella Fior di Latte tagliata a listelli. Entrambe le mozzarelle vanno distribuite in modo uniforme.
5. Formaggio grattugiato.
6. Foglie di basilico fresco
7. Olio extravergine.

La pizza napoletana di norma è rappresentata dalla Margherita o dalla Marinara, preparata con pomodoro pelato e origano.

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