Este icono de acebuche lo dibujé a plumilla hace ya muchos años, cuando estudiaba botánica en Jaén y mi afición al dibujo permitía sacarme algún dinero extra ilustrando trabajos, tesis y revistas especializadas. Es un olivo silvestre también llamado Acebucho, Acebuje, Olivo de monte, y Oliva silvestre. Está dibujado del natural. Ahora le he dado color, tímidamente, con lápices escolares, y después de fotografiarlo se reactualiza para ese post. Tengo bastantes dibujos de plantas. El Naturalista, un blog-cuaderno de campo soberbio de gran calidad, centrado en la vida en un monte mediterraneo en el Campo de Montiel, me aportó la idea de meter color en las ilustraciones, y este es mi primer intento.
Los olivos están ya plenos de frutos, muy pronto comenzará la recogida de la aceituna y en todos estos pueblos jiennenses bullirá la actividad. Salí a pasear mirando con atención los colores que lucían las aceitunas...
Color verde, aún sin madurar. / Color rosado, rosa vinoso o castaño, antes de su completa madurez pero ya dentro de su estado de maduración. / Color negro, en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
La preparación de las aceitunas para su consumo como aperitivas consiste en hacer desaparecer, totalmente o en parte, su sabor amargo y adobarlas con plantas aromáticas, como el hinojo y el tomillo. En salmuera, escaldado, sosa, cambiando frecuentemente el agua (sobretodo si son rajadas o machacadas).En cada sitio las preparan de un modo diferente, utilizando las plantas aromáticas locales por lo que la variedad de aceitunas de mesa es amplísima.
El olivo conserva como nombre científico la denominación romana: Olea. El aceite de oliva virgen es un zumo natural procedente de las aceitunas, componente fundamental en la dieta mediterranea, por su riqueza en ácidos grasos insaturados. La provincia de Jaén está ocupada en su mayor parte por el cultivo del olivar de la variedad picual.
Recordando a Miguel Hernández... !Buena cosecha "Andaluces de Jaén"¡