Carpaccio på honungsrova, hel fisk i halster och glass på crème fraiche – testa Efter Nios grillmeny!

Carpaccio på honungsrova

Öppna bildvisare

Ingredienser

• 2–3 rovor (eller 1–2 kålrabbin)
• Olivolja
• Parmesan
• Salt
• Svartpeppar
• Rivet citronskal.

Gör så här

1. Skölj och skiva rovan tunt (gärna med mandolin).

2. Lägg rovorna i isvatten en stund för att få krispighet.

3. Torka skivorna noga.

4. Lägg upp på tallrik, lätt överlappande.

5. Krydda med salt, peppar, rivet citronskal och olivolja.

6. Toppa med rikligt med riven parmesan.

7. Servera genast.

Hel fisk i halster

Öppna bildvisare

Ingredienser

• 2–3 hela fiskar, till exempel abborre, havsabborre eller sik
• Fint havssalt
• Svartpeppar
• Citron
• Färsk basilika eller andra örter
• Sprejfett till halster.

Gör så här:

1. Rensa fisken men låt huvudet vara kvar. Torka av fisken med papper.

2. Krydda lätt med salt och peppar.

3. Lägg citronskivor och en rejäl bunt basilika i buken.

4. Spreja ett halster med fett och placera fiskarna i halstret.

5. Grilla över glöd, cirka 5-8 minuter per sida (150–200°C), beroende på storlek.

6. Kontrollera att fisken är klar: köttet ska släppa från benet.

7. Ta bort benen innan servering – en palettkniv funkar utmärkt.

Röd sås

Ingredienser:

• 3 spetspaprikor
• 250 gram körsbärstomater
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 2 schalottenlökar
• 0,25 deciliter olivolja
• 1–2 teskedar salt
• 1–2 matskedar vitvinsvinäger
• 1 matsked citronsaft.

Gör så här

1. Grilla alla grönsaker tills de mjuknar och får fin färg.

2. Skala paprikorna om du vill (enklare efter ångning under lock).

3. Mixa allt i en blender. Tillsätt olja, salt, vinäger och citronsaft.

4. Justera smak och konsistens – tillsätt lite vatten, chili eller örter om du vill.

5. Häll i rena burkar och förvara i kyl. Använd inom några dagar.

👉 Perfekt till grillat, pasta, smörgåsar eller rostade grönsaker.

Kål­sallad med chilimajsflingor

Öppna bildvisare

Sallad

• 2–3 rivna morötter
• 1 liten sommarkål, strimlad.

Dressing

• ½ tub pepparrotspasta (mer = mer hetta!)
• 1–2 teskedar dijonsenap med korn
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• 1 tesked socker
• ½ tesked salt
• svartpeppar
• 150 gram turkisk yoghurt
• ½ deciliter majonnäs.

Heta majsflingor

• 2 matskedar rapsolja
• ½–1 tesked chiliflakes
• ¼ tesked socker
• 2 ½ deciliter cornflakes.

Gör så här

1. Blanda dressingen i en stor skål, tillsätt kål och morot – blanda väl.

2. Stek majsflingorna i en stekpanna: hetta upp olja, tillsätt chili, cornflakes och socker – rosta snabbt.

3. Toppa salladen med de heta majsflingorna precis före servering.

👉 Perfekt till grillat – krispigt, hett och beroendeframkallande.

Glass på crème fraiche

Öppna bildvisare

• 2 deciliter röd mjölk
• 1 deciliter grädde
• 2 deciliter socker
• 6 deciliter crème fraiche (med fetthalt på 28 procent)
• 1 tesked vaniljsocker
• 1 tesked salt.

Gör så här

1. Värm mjölk, grädde och socker i vattenbad på spisen. Rör om och lyft kastrullen från spisen när sockret har löst sig i vätskan.
2. Rör ner crème fraiche, vaniljsocker och salt, blanda ordentligt.
3. Kyl antingen vid öppet fönster eller i kylen (väl täckt), beroende på årstid. Låt svalna minst en timme och kör efter det i glassmaskin.
4. Lägg den färdiga glassen i en avlång brödform, plasta in ordentligt och frys in.
5. Du kan tillreda glassen redan dagen innan, då blir smaken och konsistensen bäst. För servering, värm en stor sked i kokhett vatten och forma lämpliga quenellformade glasskulor.

Hanna Himanka grillar i det senaste avsnittet av Efter Nio: