– Morgonmålet är dagens viktigaste måltid, men ärligt sagt så fuskar jag ganska mycket med den, säger Christian Tikkanen. Kaffe och något ätbart: smörgås, korv och skinka, ett kokt ägg... inte behöver det vara mycket mer än så.
Hur fixar man då att göra en måltid för ett sällskap för två-trehundra personer så att allas portioner är varma och perfekta? Christian säger ett ord: logistik.
– Det ska vara en tyst och vacker köksbalett, där alla håller på med sina pannor och steker och kokar och är engagerade. Då funkar det!
Christian arbetade alltså i flera år på Finlands ambassad i Oslo. Han har därför ett antal självständighetsmottagningar bakom sig.
– Det kom kanske 250-300 gäster. Vi gjorde kanapéer, en sju, åtta olika sorter och det skulle vara 600 av vardera. Så en vecka på förhand satt man bara och rullade kanapéer och bakade allt möjligt – man visste vad man gjorde!
Om det blev något över efter mottagningen så fanns det flera andra ambassader i närheten. Dit fördes de extra godbitarna.
– Man delade ut lite här och där, för matsvinn ville man ju absolut inte veta av!
Inför årets självständighetsmottagning vill Christian slå ett slag för den klassiska smörgåstårtan. Den finns ju också på bordet i presidentslottet.
– Fram till 1963 så var det smörgåsar som gällde på presidentens mottagning. Men det året tog smörgåstårtorna över baletten, säger han.
Julen närmar sig och Christian har nog börjat fundera på maten som hör därtill. Traditionerna väger ändå tungt och det är kanske inte så lätt att komma på något nytt.
– Då jag ännu jobbade var det ju skinka som gällde på restaurangerna. Så när man kom hem på julafton eller dagarna efter så var känslan: ”Kom inte dragande med någon julskinka, inte!” Hos oss firade vi jul med en inbakt Beef Wellington.