a bowl filled with rice, meat and veggies on top of a table

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Veganes Thai Erdnuss & Tofu Curry Bake to the roots Bake to the roots

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· 45min · 4 servings

Nicht nur im Veganuary ein leckeres Gericht – dieses vegane Thai Erdnuss & Tofu Curry ist einfach zuzubereiten und extrem schmackhaft. Schmeckt selbst im Hochsommer gut ;)

Bake to the roots

Ingredients

• 2 EL Ponzu Sojasauce*

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Zucker

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 1 TL Koriander, gemahlen

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen

• 1/4 TL Zimt, gemahlen

• 400g Tofu (fest)

• etwas Olivenöl zum Braten

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt

• 1-2 rote Chilischoten, fein gewürfelt

• 1 Karotte, fein gewürfelt

• 500ml Gemüsebrühe

• 2 EL Erdnussbutter

• 2 rote oder orange Paprikaschoten

• 1 mittelgroße Zucchini

• 1 Dose (400g) Kokosnussmilch

• Salz, Pfeffer

• etwas glatte Petersilie, gehackt

• einige Frühlingszwiebeln, gehackt

• einige Erdnüsse, gehackt

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