Mermelada de manzana roja a la canela

Días atrás una buena vecina, me sorprendió gratamente regalándome dos cajas enormes de manzaninas asturianas recién cogidas de su pomarada como suele hacer año tras año.

Este año para ella , por lo visto ha sido buena cosecha.

El sabor de estas manzanas es un poco ácido y de textura crujiente, como me gustan a mi, aunque no son de gran tamaño.

Y como son tantas hay que ir dándoles salida, con lo que ando atareada en preparar mermelada para llenar mi despensa para todo el año , también dulce de manzana con el que acompañar el queso , un básico en mi nevera que nunca falta.

Bizcochos, tartas , empanadas y magdalenas también tendrán como actriz destacada a esta manzana que durante estos días es una gran protagonista en mi cocina .

Ingredientes :

750 g de manzana reineta roja asturiana

Zumo de un limón

1 cdita de las de café de canela molida o una rama

¼ de cdita de las de café de agar agar

50 ml de agua

300 g de azúcar

 Elaboración con tx :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, la manzana previamente pelada y troceada.

Trituramos ocho segundos a velocidad 5.

Programamos 20 m , Varoma , vel2 . A mitad de tiempo, retiramos el cubilete y ponemos el cestillo. Después 5 m a 100º a velocidad 1 .

Una vez lista, pasamos a envasarla.

Para ello, esterilizamos bien previamente tarros y tapas en agua hirviendo, bien cubiertos, durante media hora. Las tapas no pueden estar oxidadas ni abombadas, esto es muy importante.

Con cuidado de no quemarnos retiramos con unas pinzas también esterilizadas,  los botes y tapas. Las secamos perfectamente y vamos rellenando hasta un cm del borde , teniendo en cuenta que al cocer se expande.

Si al pasar la mermelada hemos ensuciado el borde , lo limpiaremos perfectamente con una servilleta de papel . Cerramos con la tapa e introducimos en la olla exprés , a la que le habremos puesto en el fondo un paño de algodón .

Cerramos la olla y una vez suba la válvula, contamos 15 minutos.

Dejamos que se templen los botes dentro del agua antes de retirarlos. Luego los secamos y colocamos boca abajo para ver si pierden líquido porque en este caso no se habría hecho bien el vacío.

Una vez comprobado ya podemos etiquetarlos y guardar en la despensa, donde nos aguantarán un año .

Si le hacemos el vacío sin cocción, que también es otro método, dejando los botes boca abajo durante 24 horas , la única diferencia será que su caducidad será más temprana.

De forma tradicional , pondríamos los ingredientes en una cazuela e iríamos removiendo poco a poco , dejando cocer a fuego medio hasta conseguir la textura deseada . El resto igualmente.

Mermelada de calabaza con naranja y manzana a la canela

Me gusta vestir mi despensa de mermeladas caseras variadas y ésta es una de las que más me gustan.

Se ha convertido en un básico de mis desayunos,meriendas o picoteos,pues tanto en dulce como en salado,da muchísimo juego.

Con el paso de los días,cuando se asienta, más rica está todavía.

 Ingredientes :

450 g de calabaza (ya pelada y cortada en trocitos)

Zumo de una naranja y una mandarina

Una manzana roja (ácida)

350 g de panela

½ cdita (de postre) de canela molida

½ cdita (de las de café) de agar-agar

 Elaboración con tx :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, la manzana la pelamos y troceamos también . Programamos 30 m , 100º , vel2 . A mitad de tiempo, retiramos el cubilete y ponemos el cestillo. 

Una vez lista, pasamos a envasarla.

Para ello, esterilizamos bien previamente tarros más tapas en agua hirviendo,bien cubiertos, durante media hora.

Secamos perfectamente,tanto botes como tapas y con la mermelada en caliente,vamos rellenando hasta el borde, teniendo en cuenta que al cocer después menguará. 

Limpiamos muy bien los bordes del tarro y tapamos.Los pasamos a una olla exprés en la que colocaremos un paño en el fondo para que no estallen, cerramos y una vez suba la válvula, contamos 15 minutos.

Dejamos que enfríen los botes dentro del agua . Luego los secamos y guardamos en la despensa. De esta forma nos durarán un año.

También puede hacerse el vacío,sin cocerlos, una vez rellenos y puesta la tapa, se le da la vuelta y se dejan así boca abajo, 24 horas.

La única diferencia es que así aguantan menos tiempo.

De la forma tradicional :

Pondríamos los ingredientes en una olla e iríamos removiendo poco a poco y dejando cocer a fuego medio hasta conseguir la textura deseada . El resto igualmente. 

Acompañada de queso es una delicia auténtica.

Se puede triturar o dejar trocitos , según gustos.

La suelo hacer de las dos formas como os enseño en las fotos. Para los peques, es mejor triturarla , así se la comen mejor.

Mermelada de ruibarbo con naranja confitada y manzana a la vainilla

Hacía tiempo que había visto el ruibarbo como ingrediente principal de alguna tarta en blogs y cuando mi amiga Marisa lo publicó me llamó mucho la atención , pues por aquí no se encuentra en los mercados .

En un comentario, le escribí que no había tenido ocasión de probarlo y en la Xuntanza que tuvo lugar el fin de semana pasado en A Coruña , (a la que he asistido y en breve os mostraré), me lo trajo de sorpresa.

Menudo regalo mi querida amiga. Muchas gracias de nuevo.

El tallo del ruibarbo puede consumirse crudo o aderezándolo como ensalada, y también cocido, en forma de compota, mermelada o como relleno del pastel de ruibarbo o de empanadas.

Al final me decidí a preparar una mermelada pues suele formar parte habitualmente de nuestros desayunos , sobre todo de los domingos, donde se desayuna sin prisas.

Me he inspirado en una receta de Pierre Hermé pero adaptándola a mi gusto y a las cantidades de las que yo disponía.

Si no tenéis agar agar, podéis hacerla igualmente . A mi me gusta ponerla porque a la vez que actúa de espesante posee grandes beneficios para la salud.

Ingredientes :

250 g de ruibarbo ya limpio y en trocitos

1 naranja

150 g de manzana

1 vaina de vainilla

1 pizca de clavo molido

Zumo de un limón pequeño o medio limón grande

150 g de azúcar en polvo (según seamos de golosos)

1 cda de licor de guindas

50 ml de agua

2 pizcas de agar agar

Para preparar el almíbar de la naranja :

100 g de azúcar y 50 ml de agua 

Mirad qué textura ! 

Elaboración :

Primeramente haremos un almíbar con el azúcar y el agua .

Lavamos perfectamente la naranja , la cortamos en rodajas finas , desechando los extremos y las ponemos en el almíbar , para a fuego lento, dejarlas cocer hasta que queden translúcidas .

Apagamos el fuego y las dejamos reposar durante ocho horas.

Lavamos los tallos (eliminando la raíz y la hoja, solo es comestible el tallo)  con un pelador le retiramos los hilillos y los cortamos en dados.

Pelamos la manzana y la cortamos igualmente al ruibarbo. En una cazuela ponemos las naranjas, la manzana, el ruibarbo, el azúcar, la pizca de clavo, la vaina de la vainilla abierta a la mitad, para que se suelten sus semillas en la cocción, el licor , el agua y el zumo de limón más el agar agar.

Dejamos que hierva y entonces bajamos el fuego al mínimo, para que se vaya haciendo lentamente .

Vertemos en tarros , dejamos enfriar y a disfrutarla. 
Como me ha dado para dos tarritos, no le he hecho el vacío, porque sé que en pocos días no quedará nada, pero si hacéis más cantidad se le hace el vacío y a guardar en la despensa para disfrutar de ella a lo largo del año.

Tanto en dulce como con salado es una auténtica delicia. 

Con un buen queso y unas almendras tostadas  forman un matrimonio perfecto. (En este caso le he puesto un Picu Urriellu ahumado que en casa nos encanta).