Quien asiduamente me seguís, ya me habréis leído en más de una ocasión comentaros lo mucho que en casa nos gustan las berenjenas de cualquier manera, pero si van rellenas y además con uno de nuestros pescados favoritos como es el bacalao, entonces ese día, la mesa se viste de fiesta para el paladar.
Con esta receta comenzamos este nuevo mes de marzo, en el que la primavera enseguida hará acto de presencia , mi estación preferida.
Son un poco laboriosas , pero si adelantamos el sofrito el día antes , en un momento se preparan al día siguiente.
De cualquier forma, sea
como sea, merece la pena porque el resultado siempre es exquisito.
Ingredientes :
Tres berenjenas
Dos cebollas pequeñas
Cinco cucharadas de pisto casero (ver aquí)
Medio kg de migas de bacalao
Docena y media de langostinos
Sal y pimienta
50 ml de coñac
50 ml de agua
Aceite de oliva virgen
Salsa bechamel ligera
Queso mozzarella rallado
Un puñado de perejil picado
Para hacer la bechamel :
Una cucharada de harina
Una cucharada de aceite de oliva virgen
Una nuez de mantequilla
600 ml de leche semidesnatada
Sal , pimienta y nuez moscada
Elaboración :
Primeramente cortamos las berenjenas a la mitad y espolvoreamos
de sal. Las dejamos así media hora para que suden con el fin de que después no
nos amarguen.
Mientras pelamos y cortamos la cebolla en juliana y
salpimentamos.
La ponemos a pochar a continuación, en una cazuela o sartén
con un ligero fondo de aceite de oliva virgen a fuego lento , ha de quedar muy
bien pochada.
Pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, las lavamos y
secamos perfectamente con papel de cocina. Le hacemos unos cortes transversales
sin llegar a la piel , salpimentamos y llevamos al micro a 800W durante diez
minutos.
Retiramos una vez listas , dejamos enfriar un poco y con una
cucharilla extraemos la carne con cuidado de no romper la piel que luego nos
servirá de base para rellenarlas.
Cortamos en trocitos y añadimos a la sartén junto con el
pisto.
Dejamos cinco minutos , removiendo de vez en cuando e
incorporamos el coñac .
Subimos el fuego para que reduzca y después agregamos el
agua y volvemos a poner a modo lento, moviendo con espátula constantemente.
Las migas de bacalao previamente las habremos desalado
lavándolas primeramente debajo del grifo y después las dejamos con agua unas
cinco horas dentro del frigorífico, cambiándoles el agua a mitad de tiempo.
Escurrimos bien , secamos y cuando el sofrito está listo apagamos
el fuego e incorporamos el bacalao. Damos unas vueltas y con el propio calor ya
se hace. Si como os decía en el comienzo, optamos por adelantar el sofrito el
día antes, entonces el bacalao no lo ponemos hasta el día siguiente cuando
hagamos la bechamel.
Para la bechamel calentamos el aceite y la mantequilla,
incorporamos la harina y removemos bien. Salpimentamos, añadimos unas pizcas de
nuez moscada rallada y agregamos la leche caliente poco a poco , hasta
conseguir una bechamel ligera.
Una vez conseguida la salsa , ponemos la mitad en el sofrito
de las verduras con el bacalao y removemos para mezclarlo bien.
El resto lo reservamos .
Pasamos a rellenar las berenjenas , por encima le ponemos la
mitad de la bechamel reservada y espolvoreamos con el queso rallado.
Llevamos al horno a gratinar hasta que comiencen a dorarse.
Retiramos del horno y sobre cada mitad de berenjena
colocamos tres langostinos hechos a la plancha previamente.
Solo queda disfrutar.
Y esta es otra nueva aportación para el proyecto de "En Buena Onda", al adelantar las berenjenas en el microondas.
Un proyecto que conjuntamente llevan nuestras amigas Elisa y Marisa y donde podemos ver mil y una ideas de recetas para utilizar este electrodoméstico que nos facilita el trabajo, ahorrando energía y ganando tiempo.