Croquetas de cecina y queso

Uno de los entrantes más deliciosos que existen y que suelen gustar prácticamente a la mayoría de las personas son las croquetas.

Unas buenas croquetas fundentes, cremosas y sabrosas son un placer absoluto para el paladar y estas cumplen estas tres premisas.

Ahora que enseguida tenemos las fechas navideñas saludándonos , no suelen faltar en mi mesa , la verdad que a lo largo del año , raro es el fin de semana que no las preparo y estos días festivos sobremanera.

Ingredientes : 

2 cdas y media de harina

900 ml de leche

200 g de cecina

3 cdas de queso Grana Padano

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de mantequilla

Nuez moscada al gusto

Sal 

Para rebozarlas :

Huevo batido

Pan rallado

Elaboración : 

En una cazuela o sartén ponemos el aceite junto con la mantequilla a calentar.

Luego echamos la harina y removemos bien hasta integrarla.

La leche la tendremos caliente y vamos vertiéndola poco a poco, removiendo frecuentemente. Ponemos la cecina bien picadita y las cucharadas del queso junto con la nuez moscada rallada al momento.

Estaremos media hora aproximadamente a fuego medio hasta que la masa cueza bien para que luego no sepa a harina , sin dejar de moverla continuamente con una espátula o batidor mientras vertemos la leche a lo largo del proceso.

Una vez lista, la pasamos a un recipiente. Tapamos con papel film a piel . Dejamos enfriar y llevamos al frigo hasta el día siguiente.

Las formamos , pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva virgen con cuidado de que no se arrebaten, dos o tres de cada vez.

Vamos depositándolas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Luego las pasamos a otro plato y servimos.

Champiñones Portobello en salsa con garam masala

Los Portobello son unos champiñones que nos encantan por su carne firme y carnosa y su sabor pronunciado , más que el champiñón blanco. 

Antes me era más difícil conseguirlos, pero ahora los encuentro sin dificultad. Suelo comprar cantidad para preparar ese día y después congelo parte de ellos para tenerlos a mano a la hora de incluirlos en otras preparaciones.

Esta receta es uno de mis entrantes perfectos. El garam masala le aporta un aroma increíble y un gusto extraordinario, siempre eleva el plato a un nivel extra.

No se si habéis probado el chocolate con una pizca de esta mezcla de especias, es brutal.

Las fotografías de hoy no son muy nítidas porque están hechas con el móvil aprisa y corriendo , no había tiempo de más.

Hoy me uno a la campaña internacional de #lunessincarne que siempre se me olvida. Una campaña sin ánimo de lucro en el que se nos alienta a no comer carne un día a la semana, para ayudar al planeta y mejorar la salud.

Ingredientes :

Un kg y medio de champiñones portobello

Una cebolla grande

Media cucharadita de garam masala

200 ml de caldo de verduras

Un buen chorro de coñac

Sal y pimienta

Un puñado de perejil picado

Una hoja de albahaca

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Una cucharada de harina

 

Elaboración :

Limpiamos y laminamos los champiñones.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos unas cucharadas de aceite en una cazuela y cuando calienta, pasamos la cebolla para que se vaya pochando. Salpimentamos.

Cuando ya empieza a ablandarse, añadimos los champiñones. Salpimentamos.Damos unas vueltas y dejamos que suelten el agua.

Posteriormente agregamos el garam masala. Removemos y esperamos a que se vayan haciendo.

Entonces, incorporamos la cucharada de harina , moviendo bien con una espátula y a continuación, vertemos el licor . Dejamos evaporar.

Luego, poco a poco, vamos agregando el caldo y removiendo a la vez hasta darle el espesor adecuado a nuestro gusto.

Por último, picamos la hoja de albahaca junto al perejil y lo sumamos al conjunto. 

 

Galantina de pollo y jamón ibérico

La galantina original proviene de Francia y su proceso de elaboración es largo y laborioso. 

No es el caso , la que os muestro es sencilla pero  deliciosa . Además no lleva grasas ni aditivos extraños de ningún tipo.

Da mucho juego, su corte tan bonito entra por los ojos y ya sabemos que eso también es primordial a la hora de hincar el diente.

Se pueden variar los ingredientes, adaptándolos a lo que tengamos o nos apetezca en ese momento.

Hoy le he puesto ciruelas y orejones para que quede  un poco más festiva, pero otras veces la hago con pistachos, aceitunas ,manzana , huevo cocido etc.

Para degustarla , la consumo de varias maneras :

Tipo fiambre, cortándolo en lonchas finas .

Para darle otro toque distinto, también la hago a la plancha , cortada en ruedas más gruesas,  simplemente marcada vuelta y vuelta. 

Con guacamole y unos chip de boniato o calabaza hacemos una combinación perfecta o con una buena ensalada .

En sandwichs o bocadillos resulta igualmente ideal.

Otra opción, es preparar una salsa de tomate casera, de champiñones , mayonesa o pisto para acompañarla.

Con todas estas alabanzas, no sé si os habré convencido para prepararla a quien no la habéis hecho nunca , pero , y si os digo que se cocina en el microondas en ocho minutos ?  Un chollazo !

Ni qué decir tiene que puede ser un entrante perfecto y económico para esas comidas de celebración en las fiestas navideñas que están a la vuelta.

 

Ingredientes :

600 g de pechuga de pollo

150 g de jamón ibérico o serrano

60 g de pimiento rojo

45 g de pimiento verde

10 ciruelas pasas sin hueso

10 orejones de albaricoque

Sal (muy poca , el jamón ya le aporta suficiente)

Unas vueltas de pimienta al gusto 

Elaboración :

Trituramos en el robot de cocina todos los ingredientes ( lo hago con la thermomix ).

Si no tenemos ningún robot ni picadora, lo hacemos a cuchillo . Nos llevará más tiempo pero se puede hacer igual.

Forramos un molde de silicona tipo cake , con papel de hornear .

Vertemos el conjunto en él y tapamos con el papel.

Si tenemos recipiente con tapa, aún mejor.

Programamos 8 minutos a 800W. Dejamos otros dos minutos dentro del microondas.

Retiramos del micro . Dejamos enfriar y desmoldamos ayudándonos del papel.

Para cortarlo mejor en frio . Si luego queremos comerlo caliente como os he dicho, le damos una pasada a la plancha o en la sartén.

Y como está hecho en el microondas, comparto con gusto esta receta  para el proyecto de "En Buena Onda", que conjuntamente llevan nuestras amigas  Elisa y Marisa y donde podemos ver mil y una ideas de recetas para utilizar este electrodoméstico que es el gran olvidado de las cocinas , cuando no debe ser así , ya que nos facilita el trabajo, ahorrando energía y ganando tiempo.

Empanada de sardinillas con pisto a la asturiana y aceitunas

La empanada figura en la gastronomía española desde el siglo XIII y en mi tierra de nacimiento que es Galicia y en mi tierra de adopción , Asturias,  es un signo de identidad característico que no falta en ningún escaparate de cualquier panadería que se precie.

Puedes encontrarte con gran variedad, rellenas de carne, pescado, verduras , marisco , fruta etc .

A nosotros nos encantan. Con una buena masa casera realzada por un buen relleno, resulta un bocado delicioso como entrante o una cena ligera acompañada de ensalada .

Cuando vamos de rutas a patear por el monte o de picnic, siempre nos acompaña en la mochila y en cualquier celebración también está presente en la mesa.

En el blog podéis ver diferentes empanadas que ya he posteado , a la que sumo ésta con otra masa distinta.

Vamos con la receta, espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

Para la masa :

115 g de aceite de girasol

130 ml de vino blanco

140 ml de agua

15 g de levadura fresca

1 cdita de pimentón dulce

1 huevo

550- 600 g de harina aproximadamente

1 cdita de sal

 

Para el relleno :

Pisto casero a la asturiana (unas doce cucharadas)

Una lata de sardinillas en aceite de oliva de 180 g

Aceitunas verdes y negras al gusto

 

Para pincelar la masa :

Un huevo batido (clara y yema)

Elaboración :

En un bol colocamos la harina , hacemos un hueco y en él depositamos el resto de ingredientes. La levadura se puede diluir en un poco de agua previamente o ponerla muy desmenuzada.

Amasamos un poco  hasta conseguir mezclar bien los ingredientes y luego pasamos la masa a la superficie de trabajo , para seguir amasando hasta que la masa esté perfectamente homogeneizada y lisa.

Hacemos una bola con ella tensionando bien la masa y llevamos de nuevo al bol bien limpio y ligeramente engrasado o enharinado.

Tapamos y dejamos reposar fuera de corrientes hasta que la masa doble volumen.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en dos partes . La de abajo un poco más grande que la que cubre.

Estiramos con rodillo y depositamos en la bandeja , pinchamos con un tenedor. Colocamos encima el relleno, comenzando por el pisto con el que cubriremos toda la masa . Sobre él, ponemos las sardinillas y por último las aceitunas partidas a la mitad.

Colocamos la tapa de masa . Cerramos los bordes , decoramos al gusto y barnizamos con huevo batido .

Horneamos a 200º (horno previamente caliente), durante media hora (según horno), hasta que esté bien dorada . Si vemos que coge mucho color por arriba, taparemos con papel albal.

Retiramos y dejamos enfriar. 

Hummus de mejillones

Quien habitualmente me seguís, ya sabéis que el hummus me encanta , tanto el clásico como en otras versiones como el de aguacate o calabaza , incluso lo hago partícipe de mis desayunos de vez en cuando.

El de hoy con mejillones y ese pimentón picante que le da un puntito canalla, resulta ideal como entrante para nuestras comidas informales , acompañado de porciones de pan de pita, nachos o tortillas chip, pan tostado, bastoncitos de verduras frescas .

También es ideal para elaborar nuestros sándwiches especiales o tostas, dependiendo del uso que le queramos dar.

Ingredientes :

250 g de garbanzos cocidos previamente o de bote

Una lata de mejillones en escabeche

100 g de tahina

Zumo de una lima

1 diente de ajo

50 ml de caldo de cocer los garbanzos o en su defecto agua.

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante de La Vera para espolvorear 

Elaboración :

En el robot de cocina, trituramos los garbanzos, (reservamos unos pocos enteros para luego decorar). Añadimos el ajo, el zumo, la tahina, la sal , el caldo y los mejillones, excepto alguno que reservaremos también para decorar.

Vamos viendo la textura que más nos guste y si hiciera falta, añadimos más caldo.

Lo pasamos a un bol o plato y con una cuchara le hacemos surcos en espiral por donde vertemos aceite de oliva virgen al gusto, unos garbanzos enteros, los mejillones  y espolvoreamos del pimentón.

Tapamos y llevamos al frigo a reposar , teniendo la precaución de sacarlo veinte minutos  antes de consumirlo.

Dip de berenjenas con nueces

Dicen que en la Edad Media los cristianos asociaban la berenjena con todo tipo de enfermedades, culpándolas de ser las causantes de enfermedades diferentes como la ictericia, epilepsia e incluso se la relacionaba con la demencia.

Menos mal que su mala fama cambió y se dieron cuenta de los grandes beneficios que nos aportan, de hecho hoy en día, es de los vegetales más consumidos.

El punto importante a tener en cuenta es que no se pueden consumir en crudo, por la solanina que contienen , que puede llegar a ser tóxica si no se comen ya cocinadas.

A nosotros nos encantan y no suelen faltar en mi fondo de nevera .

El dip que hoy os muestro es sano y delicioso, ideal para disfrutar en esas comidas informales que tanto nos gustan, sobre todo con la llegada del buen tiempo.

Ingredientes :

La carne de una berenjena asada

50 g de nueces

1 cdita de salsa Worcestershire (Lea Perrins)

Medio diente de ajo

Sal y pimienta

½ cdita de Ras el Hanout

1 cda de sidra natural

2 cdas de aceite de oliva virgen 

Elaboración :

Trituramos todos los ingredientes en el robot de cocina junto con la carne de la berenjena que previamente habremos asado en el horno o en el microondas , excepto el aceite , que lo iremos poniendo en hilo suavemente, hasta conseguir la textura tipo paté , con consistencia para untar.

Después llevamos la mezcla a reposar al frigo para consumirlo más tarde o al día siguiente.

Pulpo (tres versiones )

El pulpo es un plato habitual en nuestra mesa porque a todos nos encanta .

Con patatas, sin ellas, en ensalada, en empanada, con arroz, en guiso etc.

Hoy os comparto tres maneras en las que lo suelo preparar que espero que os gusten tanto como a nosotros.

La más común y conocida creo que es el pulpo “A Feira” o pulpo a la gallega , mi tierra de nacimiento.

Ingredientes :

1 pulpo de kg y medio

Agua

Patatas

Pimentón picante y dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración :

Es imprescindible que cuando lo compramos fresco lo congelemos , para que después resulte tierno , si no sería imposible comerlo porque quedaría chicloso y duro como una piedra.

Así pues, sacaremos el pulpo a descongelar el día antes, si lo queremos comer al día siguiente. Para ello lo dejamos en la nevera para que no pierda la línea del frio y se descongele lentamente.

Calentamos agua en una olla alta , pero no le ponemos sal porque eso lo haremos una vez lo tengamos en el plato, no antes.

Cuando el agua esté caliente, lo introducimos y sacamos al instante tres veces, agarrándolo por la cabeza , para después dejarlo en el agua con la boca hacia arriba.

Según esto, en teoría la piel no se desprende, aunque no siempre ocurre así.

Una vez que empiece a hervir, contamos 20 ó 30 minutos, vamos pinchando con un tenedor sobre la parte gruesa del tentáculo para comprobar que esté cocido. Si no, se dejaría unos minutos más. Por regla general, sería 20 minutos por kg de pulpo , pero también depende de la calidad de éste.

Pelamos las patatas , las partimos en rodajas gruesas y  las cocemos en agua hasta que estén blandas. También se pueden cocer en el agua de cocer el pulpo.

Una vez listo el pulpo, con cuidado de no quemarnos lo sacamos para una fuente y vamos cortándolo con la tijera .

Lo ponemos en un plato , el de madera es lo más típico, espolvoreamos al gusto con los dos tipos de pimentón, la sal gruesa y el aceite de oliva virgen.

Las patatas las escurrimos bien y llevamos al fuego un minuto para que se sequen , vigilando que no se peguen.

Acompañamos el pulpo con ellas y un buen pan más un Albariño y fiesta completa .

La segunda propuesta, sobre todo cuando llega el calor, es en ensalada . En este caso lleva aguacate, piña, cebolla cortada muy fina y el pulpo previamente cocido , unas escamas de sal y otras de pimentón de la Vera.

Regamos con una vinagreta compuesta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de reserva, una cucharada de zumo de limón, sal y una pizca de jengibre rallado.

Y la tercera propuesta es una mini tosta de aguacate con un buen pan.

En mi caso, he utilizado uno que he hecho de trigo con centeno , el cual he empapado ligeramente con una vinagreta de lima , hecha previamente con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima, una cucharada rasa de vinagre y media cucharadita de pimentón.

El aguacate ha de estar maduro. Se tritura con un tenedor y se coloca encima del pan . Sobre éste, una rodaja de pulpo con unas escamas de sal de algas y otro poquito de vinagreta en el pulpo. 

Sardinillas en conserva crujientes

En cuantas ocasiones las conservas nos han sacado de más de un apuro ante la llegada de algún invitado sorpresa . Son deliciosas y por su inmediata rapidez, triunfan , sobre todo, entre la juventud a la hora de preparar algún picoteo.

Siempre las tenemos a mano y solemos utilizar tal cual, pero por qué no cocinar con ellas ?  

Aprovechar sus salsas como por ejemplo el escabeche para utilizarlo en nuestros platos es esencial y lo enriquecerán considerablemente.

La propuesta que os traigo hoy son estas sardinillas crujientes que son un aperitivo ideal para acompañar el vermut o como entrante en una comida informal.

Dudé en publicarlo por la sencillez que conlleva, pero creo que es una idea que a muchos os puede servir. Al final, lo sencillo se convierte en excelso la mayoría de las veces.

Os aseguro que en cuanto las hagáis, las repetiréis a menudo porque son un bocado divino.

Como la lata de sardinillas ya estaba casi a fecha de caducar lo compartiré con el proyecto de Marisa, como suelo hacer habitualmente . 

Ingredientes :

Sardinillas en conserva

Harina

Huevo batido

Pan rallado al que le habremos puesto ajo y perejíl al gusto más un poquito de ralladura de piel de limón

Aceite de oliva virgen o girasol (el que prefiráis)

Elaboración :

Escurrir el aceite de la lata y pasar con cuidado una por una las sardinillas primeramente en harina , luego huevo batido y después pan rallado.

Freír en aceite caliente pero que no se arrebate. Vuelta y vuelta hasta que se dore.

Retirar a un plato con papel absorbente y después servir.

Se pueden comer calientes o frías.

Marisa , espero que te guste la idea.