Ingredientes :
Una cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
Un puerro (parte blanca)
Una berenjena grande
300 g de patata cocida
200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
2 huevos
Sal y pimienta
Un tomate
Una plancha redonda de pasta quebrada fresca
50 g de queso parmesano
Aceite de oliva virgen
Elaboración :
Cortamos cebolla y puerro y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando comienza a ablandarse le agregamos el pimiento picado.
Cortamos la berenjena a la mitad , le hacemos unos cortes transversales y echamos sal en cada parte , dejándolas así quince minutos , con el fin de que el amargor que pudieran tener, desaparezca. Pasado el tiempo, las lavamos y secamos bien. Las llevamos al microondas en un recipiente apto , echamos un chorrito de aceite de oliva virgen sobre ellas y a temperatura máxima las dejamos hacer 8 minutos. Retiramos con cuidado de no quemarnos y con una cucharilla extraemos la carne.
Cortamos las patatas cocidas en trocitos, como si fueran para tortilla y cuando las verduras están pochadas, las agregamos a la sartén y a continuación la carne de la berenjena.
Salpimentamos y damos una vuelta al conjunto durante cinco minutos.
En un bol batimos los huevos con la nata y el queso que rallaremos al momento .
Incorporamos las verduras con las patatas bien escurridas y mezclamos perfectamente.
Forramos un molde desmontable con la pasta quebrada, dejando el papel que trae , después nos servirá para desmoldarla mucho mejor. Sobre ella depositamos la mezcla . Cortamos el tomate en finas rodajas y lo colocamos en la superficie.
Llevamos a hornear a 200º durante media hora aproximadamente(dependiendo de cada horno), hasta que la quiché esté dorada y cuajada.
Retiramos del horno , dejamos enfríar un poco y desmoldamos con cuidado , retirando el papel.