Rosquillas de Carnaval

Que en esta casa somos amantes de  las rosquillas es una realidad, de hecho, ya tengo publicadas cuatro recetas diferentes en el blog, con esta serán cinco y es que la variedad a probar es infinita y todas adictivamente deliciosas.

Esta receta en concreto es gallega. Las llaman “roscas do entroido”.

La tenía marcada con un post-it en un libro que me regaló hace unos años mi amiga María, llamado “Repostería en Galicia”, con el fin de elaborarla y ya le llegó el turno.

Más que nada me llamó la atención por el acabado final , donde las mojan en zumo de limón y luego las espolvorean con azúcar glas . 

Otra  receta diferente para mi colección de rosquillas que en estos días de Carnaval no pueden faltar.

Y es que ya estamos en pleno Antroxu , como llamamos en Asturias al Carnaval, una celebración tan arraigada en nuestra tierra. 

Esta denominación viene de la palabra castellana "Antruejo", que es el periodo de los tres días que preceden al Miércoles de Ceniza: domingo, lunes y martes de Carnaval.

Este año por fin se puede festejar, después de estos dos años anteriores de pandemia sin poder celebrarlo, pero con estos últimos y graves acontecimientos sucedidos que amenazan al mundo como que se quitan las ganas de todo... 

En estos días, la gastronomía tradicional, se hace notar en cada comercio de viandas, en los hogares y en cualquier establecimiento hostelero , donde se pueden degustar platos típicos como el pote asturiano hecho de patatas, fabes, berza , lacón, chorizo, morcilla y tocino, (todo muy light ja ja ) , tortos de maíz con picadillo, etc, rematando con postres tan nuestros como casadielles, arroz con leche, orejas,rosquillas , picatostes o frixuelos entre otros.

Con los frixuelos también se suele preparar una tarta que es deliciosa . 

Los rellenos pueden variar, desde chocolate, arroz con leche , mousse etc. En mi caso, como más nos gusta es como os muestro en la foto, con crema pastelera y manzana.

Vamos ya con la receta de estas rosquillas tan tentadoras que repetiré sin duda pues nos han encantado con ese punto ácido del limón que contrasta con el azúcar.

Ingredientes :

3 huevos

9 cucharadas de azúcar

50 ml de aguardiente

½ sobre de impulsor

Zumo de un limón pequeño

Azúcar glas

Harina(la que admita, aprox.450g)

Aceite de girasol

Elaboración :

Separar las yemas de las claras con cuidado y batir estas últimas a punto de nieve con las varillas o robot de cocina.

Añadir luego por vez las yemas, después el aceite y el azúcar .

Bien mezclado, incorporar la harina con la levadura poco a poco hasta conseguir una masa manejable.

Ya lista, nos humedecemos ligeramente las manos con aceite y vamos formando las rosquillas.

Primeramente hago una bola y a continuación en el centro la abro para darle forma a la rosquilla.

En una sartén o cazo con abundante aceite caliente, pero sin que se arrebate, las vamos friendo hasta que estén doradas a fuego no demasiado fuerte para que se hagan bien por dentro.

Y aquí según la receta del libro, en cuanto van saliendo de la sartén ya las pasan por el zumo. 

Yo no lo he hecho así, primeramente las he dejado en papel absorbente para desechar el exceso de aceite y luego sí, las he mojado ligeramente en el zumo una a una .

Por último se espolvorean con el azúcar glas .

Otras recetas de rosquillas que os pueden interesar : 

-Rosquillas italianas de queso y licor limón 

-Rosquillas de manzana  

-Rosquillas de San Bartuelo  

-Rosquillas de nata

Rosquillas de San Bartuelo

Llega el fin de semana y aunque estemos confinados hay que hacer algo especial para evadirnos de este triste ritmo que llevamos. También Semana Santa está a la vuelta y los postres típicos como las torrijas o las rosquillas no deben faltar.

Ya haremos una sesión extra de ejercicios , caminatas por el pasillo y el salón o algún baile que nos aminore estas calorías de más, pero algún capricho ante estas circunstancias devastadoras que estamos viviendo hay que darse para mantener las tradiciones.

Más de una vez os he hablado de María Jesús, cuyo blog “Con la luz de mi cocina” , lleno de estupendas recetas tradicionales, es uno de mis referentes, aunque ya hace mucho que no publica y se la echa muchísimo de menos.
Estas rosquillas son de ella, cuenta que cada vez que las prepara le traen muchos recuerdos llenos de nostalgia.

Ya las he hecho un montón de veces, aunque he adaptado las cantidades a mis necesidades y como aún no las había publicado, os las comparto por si os apetece prepararlas estos días. Os aseguro que son una delicia.

Y como hago en cada entrada, sigo agradeciendo al máximo a todos los profesionales que velan por nosotros, todos en general se merecen nuestro respeto y agradecimiento pero especialmente los que están ahí al pie del cañón batallando en primera línea.

Igualmente expresar mi pésame a todos aquellos que habéis perdido a algún familiar en estas condiciones tan trágicas y por supuesto mi ánimo a todos los enfermos .

Mucha salud para todos amig@s . #yomequedoencasa #unidosvenceremos 

Ingredientes :

3 huevos pequeños

270g de azúcar

100 ml de aceite de girasol 

80 ml de moscatel

20 ml de anís

Ralladura de un limón

750-800 g de harina aproximadamente 

1 sobre de levadura

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración :

Batimos perfectamente los huevos con el azúcar.

Añadimos el moscatel y el anís para seguir batiendo y poco a poco vamos incorporando el aceite.

A continuación la ralladura del limón y poco a poco la harina mezclada con la levadura hasta que consigamos una masa moldeable y elástica. 

Mª Jesús extiende la masa con rodillo y va cortando con un molde de donuts . Yo hago bolas , con las manos ligeramente engrasadas con unas gotitas de aceite, en el centro con el dedo se hace un agujero y le damos forma a la rosquilla.

Freír en abundante aceite caliente pero sin exceso,  con cuidado de que no se arrebaten pues se quedarían crudas por dentro y quemadas por fuera.

Se van depositando según se hacen sobre una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite que pudieran tener.

Cuando enfrían se espolvorean de azúcar glas.

Guardar en una lata con buen cierre . Suelo ponerlas al vacío en botes , aunque en mi casa vuelan por arte de magia. 

Son un bocado irresistible.

Rosquillas de nata

Las rosquillas son uno de esos postres que saben a infancia y a tardes de chocolate. Una tradición que debemos seguir manteniendo y que en fechas como las que se aproximan no suelen faltar en los escaparates de cualquier confitería o panadería, junto con los buñuelos o los huesos de santo, entre otros, aunque ahora casi ganan por goleada , los dulces fantasmagóricos para Halloween, pero todo tiene cabida.

Según dicen algunos historiadores, el origen de las rosquillas se remonta a la época romana, aunque aquí en Europa , no se las llegó a conocer hasta la Edad Media, donde se hicieron populares , pues las consideraban un dulce exquisito y además asequible para hacerlo en gran cantidad, con el fin de dárselo a la población durante las celebraciones de la cosecha.

Recetas hay infinidad, en esta ocasión,me he inspirado en una de mi amiga Labidú,a la que echo enormemente en falta por la red en esta aldea global que conformamos. 
Su blog es una enciclopedia de recetas auténticas,de las de siempre,de aquellas que son tesoros heredados que no deben dejar perderse en el olvido.
Te envío un fuerte abrazo MªJesús .

Ingredientes :

2 huevos (clara y yema)

125 ml de nata de repostería

120 g de azúcar

25 ml de anís

1 sobre de levadura tipo Royal

Harina (la que admita, unos 450g)

1 pizca de sal

1 peladura de naranja

Aceite de oliva virgen

Azúcar glas para espolvorear 

Elaboración :

En un bol batimos los huevos con el azúcar , la nata y el anís .Incorporamos la sal , la levadura y la harina poco a poco , hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos,pero manejable,no dura.

Calentamos aceite abundante en un cazo o sartén y en él echamos la piel de la naranja, cuando está dorada la retiramos.

Formamos las rosquillas y vamos friendo suavemente . No conviene hacerlo a temperatura alta porque se dorarían por fuera enseguida y por contra,se quedarían crudas en su interior.

Según van estando listas las retiramos y pasamos  a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y en caliente aún las espolvoreamos de azúcar glas.

Las pasamos a una fuente y a disfrutarlas.

Con un chocolate o café están de lujo.

Se conservan en una lata con  buen cierre hermético,aunque enseguida desaparecerán. 

Quizá también te interese ver otras recetas de rosquillas como estas con manzana ,o estas con queso y limón . 

Rosquillas de manzana

Unas rosquillas que llevaba tiempo teniendo en mente y que al final me decidí a preparar siguiendo mi criterio, a riesgo de que la idea no funcionara, pero resultaron ser todo un descubrimiento y ya las he elaborado varias veces porque se terminan rápido y cada vez que eso ocurre, ya me las están pidiendo de nuevo, así que no hay mejor señal que ésta, cuando tus críticos y catadores dan el visto bueno. 

Se pueden hornear por aquello de evitar calorías, pero en casa nos han gustado  mucho más fritas , después de haberlas probado de las dos maneras .

Ingredientes:

50 ml de aceite suave de oliva

125 g de azúcar blanquilla

2 cditas de levadura química

2 huevos

3 cdas de licor de crema de manzana

2 manzanas de tamaño mediano

Zumo de medio limón

2 cdas de azúcar moreno integral

1 pizca de sal

La puntilla de una cdita de canela molida

400 g de harina aproximadamente

Aceite de oliva suave

Elaboración :

En un recipiente apto para el microondas ponemos las manzanas una vez peladas y cortadas en gajos . Rocíamos con el zumo de limón y espolvoreamos con la panela. Llevamos al micro y dejamos que se hagan 5 minutos a potencia máxima.

Retiramos , esperamos que enfríen y reservamos.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que suban un poco. Después agregamos el aceite, el licor, la canela, la sal y las manzanas una vez frías.

Batimos bien el conjunto hasta homogeneizarlo y después incorporamos poco a poco la harina con la levadura amasando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, que se pueda moldear pero que no esté excesivamente seca .

Dejamos reposar la masa diez minutos. Si hay prisa se puede utilizar sin el reposo.

Nos espolvoreamos las manos de harina y vamos formando las rosquillas.

En una sartén pequeña ponemos abundante aceite para freírlas . Dejamos que se caliente perfectamente, pero que no se arrebate pues entonces se quemarían por fuera y no se harían en su interior.

Una vez hechas, las pasamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa . Las dejamos ahí un rato y después ya las pasamos a una bandeja .

Rebozar en azúcar grano,glass o dejarlas tal cual.

Conservarlas en una caja o bote hermético.

Rosquillas italianas de queso y licor de limón

Un postre tradicional que siempre nos llena la boca de infancia .

La receta es de Aliter Dulcia que la  publicó un día en su IG y me la anoté para probarlas.

En mi caso, necesité un poco más de harina , como dos cucharadas más de lo que pone en la receta, me imagino que dependerá del tipo de harina, asi que tenedlo en cuenta . También le puse una pizca de sal .

Ha de ser una masa que se pueda extender con el rodillo .

Ingredientes :

100 g de azúcar

2 huevos

Ralladura de un limón

20 ml de licor de limón

130 g de queso crema

330 g de harina

Un sobre de levadura

Miel

Aceite de girasol

Una pizca de sal

Elaboración :

Batir azúcar con huevos.

Añadir ralladura de limón y licor.

A continuación, agregar el queso.

Por último incorporar harina con levadura hasta conseguir una masa homogénea.

Taparemos la masa durante cinco minutos y dejamos reposar.

Pasado el tiempo, estiramos la masa entre dos papeles sulfurizados (papel de hornear).

Cortamos con un cortador de donuts o con uno circular y otro más pequeño para darle forma al agujero central.

Freír en abundante aceite de girasol .

Pasarlas a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Pincelarlas con miel caliente para que esté bien fluida y pasarlas por azúcar.