Salsa de tomate casera

Es ésta una de las salsas básicas por excelencia que no debe faltar en nuestro fondo de nevera. 

En el mercado las hay también buenas,pero como la casera ninguna.

Como se suele decir , para su elaboración,cada maestro tiene su librillo y ésta es mi forma, como normalmente la suelo preparar.

Suele formar parte de otras preparaciones como el pisto, en el que suelo emplear unas buenas cucharadas de esta salsa,que aún lo ensalza más.

Para una pizza, para la pasta , una empanada, enriquecer un guiso, acompañar unas patatas, unos filetes , un pescado al horno, para formar parte de otras salsas, de los platos de cuchara , con huevos fritos ,en definitiva, que esta salsa de tomate casera para mi es imprescindible .

Ingredientes :

Tres cebollas medianas

Cinco tomates maduros

Un chorrito de vino Albariño

Medio diente de ajo

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal y pimienta

Azúcar (1/2 cdita de las de café)

Unas hojas de albahaca

Elaboración :

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana , aunque no importa si es en trozos mas grandes porque luego se triturará.

Ponemos en una cazuela o sartén un chorrín de aceite a calentar y cuando esté, añadimos la cebolla , le echamos sal y dejaremos pocharse hasta que se vaya ablandando junto con el ajo picado. Una vez conseguido ese punto, añadimos el tomate , las hojas de albahaca, salpimentamos, damos unas vueltas y espolvoreamos de azúcar para contrarrestar el punto de acidez .

Vertemos un chorrito de vino y dejamos que se vaya haciendo despacito , a chup chup, hasta que todo esté bien pochado e integrado.

Si vemos que se va quedando muy espeso, le añadiremos a pocos agua , hasta lograr la densidad deseada.

Una vez hecha, pasamos la salsa por el pasapurés  o batidora . Personalmente prefiero el primero ya que en la batidora se decolora.

Y lista para utilizar en nuestros platos preferidos.

 

Hojaldre de sardinas y pisto

Esta receta es ideal para aquellos días en los que no nos apetece complicarnos excesivamente en la cocina, bien por prisas o por desgana . 
Rápidamente tendremos preparada una comida o cena informal , incluso para llevarla de picnic , en nuestras excursiones al aire libre.

El hojaldre es un básico que no puede faltar en nuestro frigo, ya que es tan versátil, tanto para salado como para dulce .

Igualmente el pisto , me gusta tener siempre hecho porque da mucho juego para utilizarlo en diversas preparaciones .

Ingredientes :

Una plancha de hojaldre fresca

Aceitunas negras

Sardinillas en aceite de oliva 

Para el pisto :

Dos cebollas

Dos pimientos rojos

Un pimiento verde

Un calabacín

Salsa de tomate casera (200g)

1 cdita de azúcar

Aceite de oliva virgen 

Elaboración del pisto :

Comenzaremos por pelar y cortar las verduras en trozos pequeños.

En una sartén a fuego más bien bajo, con unas cucharadas de aceite de oliva, vamos pochando primero las cebollas.

Cuando ya casi están pochadas,  añadimos los pimientos, dejamos que se sofrían .

Luego el  calabacín .

Dejamos que poco a poco se vayan haciendo lentamente y cuando están prácticamente todo bien sofrito  .

Añadimos  la salsa de tomate casera y echamos  el azúcar para contrarrestar la acidez .

Removemos poco a poco y dejamos unos diez minutos para que se integre perfectamente.

El truco de un buen pisto está en no añadir un ingrediente hasta que el anterior esté al menos medio hecho.

Elaboración general :

Primeramente horneamos el hojaldre .

Lo ponemos en una bandeja cubierta con papel de hornear o podemos utilizar el mismo papel que él suele traer. Yo la horneo en un molde de los de pizza y encima de la masa, coloco otro papel y otra bandeja más pequeña , con el fin de que el hojaldre no suba .

Lo horneamos a 200º durante 25 minutos aproximadamente , dependiendo de cada horno, hasta que esté dorado .

Pasado el tiempo, retiramos del horno y o bien pasamos a rellenarlo para comerlo templado o bien lo hacemos en frío, que es como más me gusta a mi particularmente.

Colocamos el pisto sobre toda la superficie, después las sardinillas y las aceitunas negras .

Fácil y delicioso !