Galletas navideñas de naranja confitada y frutos secos

Ya llegó el mes más especial del año, el mes mágico por excelencia para algunos , aunque para otros no tanto. Días de reuniones familiares, de comilonas, de regalos de cualquier tipo, sobre todo de aquellos emocionales que no tienen precio y perdurarán en el recuerdo.

Y hablando de regalos, estas galletas son perfectas para ello. Un detalle con el que agasajar a nuestra gente querida. A mi particularmente estos obsequios me encantan porque llevan impresos una parte del corazón de quien te los ha preparado con esmero y eso siempre se agradece o así debería ser. 

Su textura abizcochada con un sabor pronunciado a almendra y avellanas, junto con la naranja confitada las hacen irresistibles.

Ingredientes :

4 huevos

180 g de azúcar glas

Un pellizco de clavo molido

Un pellizco de nuez moscada

Una cuchara de postre de canela molida

Una pizca de sal

Ralladura de un limón

175 g de avellanas molidas

175 g de almendra molida

85 g de naranja confitada

Elaboración :

Batir huevos más azúcar.

Incorporar especias, sal, ralladura de limón, naranja confitada en trocitos y frutos secos.

Si tenemos pan de ángel recortamos obleas de unos 7 cm y recubrimos con la masa hasta medio cm del borde.

Si no tenemos, metemos en una manga pastelera la masa y vamos depositando montoncitos en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal.

Llevamos a hornear , a 190º durante 12 ó 15 minutos, según horno.

En cuanto vemos que toman un poco de color se retiran, pues al enfriar cogen cuerpo.

Podemos espolvorearlas con azúcar glas, ponerles una cobertura de chocolate , una glasa o dejarlas tal cual.

En una lata con buen cierre se conservan perfectamente. 

Y como vengo haciendo desde hace unos años colaboro con mi receta en el “Parrandón Navideño” que año tras año nos proponía Angélica en su blog Bizcochos y Sancochos con el fin de recopilar ideas de variadas recetas correspondientes a esta época festiva.

En esta ocasión no le ha sido posible continuar con el proyecto, pero ha tomado el relevo nuestra amiga Maribel de Picoteando Ideas . 

Gracias a ambas por llevarlo a cabo, pues son cosas que ocupan tiempo y por supuesto trabajo.

En este actual "Parrandón 2022" (ver aquí) compartiremos recetas entrañables , tanto saladas como dulces, que son asiduas en nuestra mesa para estos días especiales de fiesta.

En la mía, estas deliciosas galletas no suelen faltar . Me traen recuerdos muy bonitos. Es por esto que las comparto y espero que sean de vuestro agrado.

 

Otras aportaciones de ediciones anteriores que os pueden servir de idea fueron estas :

Aguacates rellenos de queso Pría, huevos de codorniz y jamón.

Delicias de almendra rellenas de dulce de manzana. 

Semiesferas de mango al Pedro Ximénez con salmón, queso y nueces. 

Pan de higos. 

Leckerli de miel.

Ricciarelli di Siena

Unas pastas típicas italianas,tiernas por dentro y crujientes en su exterior, con un sabor intenso a almendra y naranja .

Antiguamente sólo las preparaban en Navidad en conventos y herboristerías en el centro histórico de Siena y con el paso de los años debido a la fuerte demanda de visitantes y turistas , su elaboración se hizo constante y no solo en esas fechas señaladas.

Ahora que en nada llegan los postres navideños, es una buena opción para preparar y regalar.

Las originales llevan obleas, pero yo no se las he puesto.La receta la encontré en el blog de mi amiga Isabel, Lamboadas de Samhaim , que cocina como los ángeles.

Ingredientes:

2 claras de huevo

200 gr de Azúcar glass

200 gr de Almendra molida

Ralladura de una naranja

3-4 gotas de extracto de Almendra amarga

Obleas(opcionales)

Azúcar glass para el espolvoreo

Elaboración :

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal o unas gotitas de limón , hasta que se queden perfectamente firmes.

Entonces agregamos el azúcar glas, la almendra molida y la ralladura de naranja junto con la esencia.

Mezclamos bien con una espátula hasta que el conjunto esté bien homogeneizado y llevamos al frigo durante tres horas hasta que la masa repose , para formar mejor las pastas.

Con ayuda de una cuchara o con las manos ligeramente humedecidas,vamos colocando porciones de la masa sobre las obleas, si las usáramos, en mi caso , las deposité sobre la bandeja cubierta con papel de horno.

Se les da forma ovalada y se espolvorean de azúcar glas , colocándolas separadas entre sí. 

Se hornean a 160º durante 18 minutos .

Pizza con masa de coliflor (trampantojo)

Llega el fin de semana y con él, las comidas especiales e informales para disfrutar de una velada veraniega en buena compañía.
Una receta que como digo en el enunciado , es un trampantojo de una pizza, ya que la masa de pan como tal , es inexistente y en su lugar utilizamos la coliflor , por lo que es es apta para gente que no puede tomar gluten, ya que la base no lleva ni una pizca de harina.

Por supuesto, la textura no es la de la pizza de pan , no contéis esperar ese crujiente, pero es una manera sana, diferente,divertida y deliciosa  de comer la coliflor .

La receta es archiconocida, pulula por los vídeos de internet , tipo Tasty y por infinidad de blogs.

He adaptado ingredientes y cantidades a mis gusto , vosotr@s podéis hacer igual. 

Ingredientes :

Para hacer la base :

Una coliflor de 800-1000 g aprox

100 g de queso mozzarella rallado

1 huevo batido (clara y yema)

2 cditas de orégano

2 vueltas de mix de pimientas

Sal

Para cubrirla :

Ketchup para la base

Lonchas de queso de nata tipo sándwich

Queso mozzarella rallado

Sofrito de una cebolla mas ½ pimiento amarillo,

½ rojo y ½ verde

Huevos de codorniz

Perejil picado 

Elaboración :

Comenzamos con la base . Para ello quitamos el tronco y las hojas de la coliflor que desechamos. La cortamos en trozos y la pasamos a un robot de cocina en veces , no toda la cantidad de golpe.  La trituramos en el robot , que nos quede como si fuera un cous cous y la llevamos a un bol apto para microondas.

Si no tuviéramos robot, lo haremos con un rallador, solo nos llevará más tiempo , pero se hace igual.

La ponemos a cocer en el micro a potencia máxima durante 6 minutos.

Pasado este tiempo, la retiramos, dejamos que se temple y la depositamos sobre un paño de cocina limpio. La envolvemos y la retorcemos hasta escurrir muy bien el agua que suelta .(Este paso es importante para que no tenga humedad a la hora de cocerla).

Una vez conseguido, la llevamos de nuevo a un bol dónde pondremos un huevo batido , el queso más las especias y sal.

Mezclamos todo perfectamente y a continuación lo pasamos sobre una bandeja de pizza que previamente habremos forrado con papel de horno.

Le vamos dando forma hasta extenderla y horneamos (horno anteriormente encendido a 200º) durante 20 minutos, o hasta que comience a dorarse (dependiendo siempre de cada horno).

Mientras se hace la masa, aprovechamos para hacer el sofrito en aceite de oliva virgen con la cebolla, el medio pimiento rojo, amarillo y verde.

Una vez la masa está cocida, retiramos del horno . Ponemos un chorrete de kétchup y lo pincelamos con la brocha cubriendo la base por completo. Colocamos los quesos , las verduras pochadas y  bien escurridas y llevamos a gratinar hasta que el queso se derrita .

Retiramos del horno e incorporamos los huevos de codorniz hechos con una gotita de aceite en la sartén y finalmente espolvoreamos de perejil picado.