Pão Doce de Fermentação Natural e o Aniversário de 12 anos do blog

 

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Stollen com Marzipan Caseiro

 

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.

Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.

Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.

(receita daqui)

Stollen com Recheio de Marzipan

- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)

- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto

- 1 colher sopa de fermento biológico seco

- 3/4 xícara chá de água morna (170g)

- 1 ovo grande

-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)

- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)

- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)

- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 

- 1 colher chá de sal

- 1/2 colher chá de noz-moscada

1/2 colher chá de cardamomo moído

- raspas da casca de 1 limão

- raspas da casca de 1 laranja

1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:

1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:

3 colheres sopa de manteiga derretida

- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:

Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.

Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.

Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.

Ela não cresce excepcionalmente.

Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.

Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.

Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.

Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.

Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.

Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.

Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.

Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.

Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.

Feliz 2022 a todos!!

Kugellhopf estilo Brioche de Fermentação Natural

Kugelhopf ou Gugelhupf estilo brioche!

Um pão austríaco tradicional. levedado com fermento natural, o nosso queridinho levain!

A receita é longa, mas simples e vale muito a pena experimentar. Apesar da aparência, não é um pão doce, é bem neutro, diferente do que estamos acostumados, as frutas dão o toque especial adocicado. Eu aumentei um pouco a quantidade de açúcar e mesmo assim ficou neutro, como disse antes, é característico desse tipo de pão, achei delicioso, macio e perfumado.

Kugelhopf estilo brioche de fermentação natural

(receita King Arthur Flour)

- 1 xícara de frutas cristalizadas - 170g 

- 1 xícara de licor Kirsch ou outro licor sabor cereja, usei 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas e completei com suco de laranja

- 185g de manteiga

-  500g de farinha de trigo, aproximadamente

- 2 1/4 colheres (chá) de sal

- 190g de levain, refrescado e no pico de fermentação

- 130g de leite

- 4 ovos

- 50g de açúcar, usei 70g

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira, opcional, não usei

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- amêndoas inteiras para decorar, usei amêndoas laminadas

Preparo:

Na noite anterior, deixe as frutas cristalizadas de molho no licor com suco de laranjas. Mergulhe-as de modo que fiquem totalmente submersas. Eu deixei de molho por 4h.

Na batedeira misture a farinha e o sal.

Em outra tigela misture o fermento natural (levain) refrescado, o leite frio, os ovos e o açúcar.

Aos poucos adicione essa mistura líquida aos secos na batedeira até incorporar.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Volte a bater a massa em maior velocidade por 8 a 9 minutos, raspando as laterais com um raspador quando necessário, até que a massa comece a girar em torno do gancho (batedor). A massa deve ficar lisa, sem grumos e começar a dar sinais de elasticidade.

Em velocidade média-baixa, adicione a manteiga, 1 colher por vez, ao longo de 5-6 minutos.

Depois de adicionar a manteiga, a massa deve parecer elástica e brilhante, sem grumos.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione as frutas cristalizadas (previamente escorridas) aos poucos, até incorporar e distribuir de forma homogênea.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo, realize uma série de quatro dobras, movendo as laterais da massa para o centro. 

Deixe descansar novamente e repita o processo anterior de dobras. Repita mais 2x esse processo, com intervalos de 30 minutos entre cada um, totalizando 4 conjuntos de dobras a cada 30 minutos.

Após o último conjunto, deixe descansar por 30 minutos. 

Unte generosamente uma forma própria para kugelhopf ou outra a seu critério, preferencialmente de furo central com capacidade para 10-12 xícaras. Disponha as amêndoas inteiras ou as laminadas no fundo na forma, reserve.

Sobre uma bancada enfarinhada, boleie a massa várias vezes, nesse momento ele estará pegajosa, não se assuste.

Faça um buraco no centro da massa, esticando o suficiente para entrar na forma de furo central.

Acomode a massa na forma, cubra com filme plástico e deixe crescer por 3-4 horas até atingir a borda da forma. A minha precisou de 6h em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse o kugelhopf por 30-40 minutos ou até que esteja dourado e bem assado.

Deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, desenforme e deixe esfriar completamente.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Excelente final de semana!!

Bolo Pão de Mel com Fermento Natural

Delícia de viver esse bolo com sabor de pão de mel!

O fermento natural (levain) confere uma textura única à massa, só por isso já vale a pena experimentar. A calda de doce de leite e creme de leite fica leve, suave e ajuda a construir a composição que nomeia o bolo...pão de mel.

Bolo pão de mel

(adaptado de Thati Schlesinger do grupo levain no facebook)

- 250g de farinha de trigo

- 250g de levain

- 230g de leite

- 220g de açúcar

- 125g de óleo

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 1 colher (chá rasa) de sal

- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 60g de cacau em pó

1 colher (chá) de café solúvel em pó

- 2 colheres (café) de cravo em pó

- 3 colheres (sopa) de mel

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 ovos grandes

Para cobrir, doce de leite + creme de leite, quantidades a gosto

Preparo:

Misture o levain, o leite e a farinha de trigo, reserve por 2-3h.

Na hora de preparar o bolo, numa tigela grande misture todos os outros ingredientes, deixando os ovos por último.

A mistura terá uma aparência granulosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a  cada adição. Junte a mistura de levain reservada e envolva suavemente, continue mexendo até que a massa fique homogênea, sem grumos de levain ou farinha.

Use uma forma grande de furo central, untada e enfarinhada.

Forno preaquecido a 200º C. Asse por 30-40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, isso depende do teu forno. Deixe esfriar sobre uma grade.

Para cobrir misture o doce de leite com o creme de leite, até atingir a consistência desejada.

Cubra o bolo totalmente frio.

Excelente final de semana a todos!!

Pizza de Páscoa

Difícil para mim resistir a um novo livro sobre panificação, principalmente vindo de um padeiro que admiro, sem firulas, sem exibicionismo, receitas simples de pães acessíveis a todos!

Falo do Luiz Américo Camargo e do seu lançamento, Direto ao Pão.

Assim que chegou meu exemplar, eu já sabia qual receita testar...a Pizza de Páscoa, uma especialidade da Itália central, que tem aparência de panetone, mas é salgada e típica da Páscoa, não do Natal. Independente de toda controvérsia, é de fato, muito saborosa.

Pizza de Páscoa

- 370g de farinha de trigo - 2 2/3 xícaras

-3 ovos

- 100g de queijo pecorino ralado fino - 1 1/3 xícara

- 50g de queijo parmesão ralado fino - 2/3 xícara

- 120ml de leite em temperatura ambiente - 1/2 xícara

- 60ml de azeite de oliva extravirgem - 1/4 xícara

- 4g de fermento biológico seco instantâneo - 1 colher (chá)

- 4g de sal - 1 colher (chá)

- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

- 1 pitada de açafrão em pó (opcional)

Preparo:

Numa tigela grande, misture o leite e o fermento com uma espátula. Se for usar o açafrão, esse é o momento, dilua-o junto (eu usei).

Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Acrescente os queijos (ralados no ralo fino se integram melhor à massa). Junte a farinha (reserve cerca de 2 colheres (sopa) para adicionar na hora da sova, se necessário).

Misture bem para incorporar os ingredientes, já apertando e dobrando a massa sobre si mesma com uma espátula. Junte o azeite de uma vez, mexendo bem para incorporá-lo à massa.

Adicione o sal e a pimenta-do-reino distribuindo-os bem pela massa.

Comece a sovar, aperte e estique a massa delicadamente. A massa é macia, sua textura é leve e ligeiramente rugosa, se precisar use a farinha que reservou para esse momento.

Trabalhe apenas o suficiente para que fique homogênea e bem misturada, cerca de 5 minutos.

Modele uma bola, volte para a tigela, cubra com papel filme ou pano. Deixe descansar por 2h (deixei 3h).

Separe dois ramequins com cerca de 12cm de diâmetro cada, levemente untados com azeite ou use formas de papel, daquelas próprias para panetone, foi o que usei.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, abaixe ligeiramente a massa para aplainar.

Divida em duas porções iguais. Modele uma bola com cada parte, disponha nos ramequins ou na forma de panetone. Se preferir faça apenas um pão grande. Cubra e deixe descansar por meia hora (deixei 1h).

Preaqueça o forno a 200ºC por 30 minutos. Coloque as formas numa assadeira plana e leve para assar por no mínimo 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Deixe sobre uma grade para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

Cookies de Cheesecake para a Páscoa

Cookies são sempre bem-vindos, a qualquer tempo é bom tê-los em casa, não é mesmo?!

 Esses são macios, perfumados e cheios de chocolate, por isso mesmo, ideais para a Páscoa.

Ainda da tempo de prepará-los, as crianças certamente gostarão de ajudar.

Cookies de cheesecake

(ligeiramente adaptado daqui)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de amido de milho

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de sal

- 128g de cream cheese, usei 113g que era o que havia no pote recém aberto

- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 3/4 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro

- 1 ovo grande

- 1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 3/4 xícara de confeitos de chocolate

- 3/4 xícara de chocolate picado

- 1/8 xícara de nibs de cacau, opcional, não consta na receita original

Preparo:

Misture a farinha, o amido, o bicarbonato, o sal e reserve.

Bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo, adicione os açúcares e bata até ficar cremoso.

Junte o ovo e a baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha aos poucos, batendo apenas para incorporar. Misture o chocolate picado e o nibs se for usar.

Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Preaqueça o forno a 180º. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.

Coloque colheradas de massa deixando cerca de 2cm entre cada uma. Pressione cada bola, achatando-as ligeiramente, comprima os confeitos a gosto sobre cada cookie.

Asse por 13-15 minutos girando a assadeira na metade desse tempo.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos ainda na assadeira, depois transfira para uma grade, deixe esfriar completamente.

Rend. entre de 25-30 cookies

Feliz e abençoada Páscoa a todos!!

Torta de Chocolate e Morango sem forno

Se você está com chocolate sobrando em casa, ofereço uma opção prática e deliciosa para aproveitá-lo.

Sobremesas de chocolate não são minhas preferidas, mas já que era Páscoa escolhi essa pela praticidade do preparo. O resultado foi uma surpresa, além da bela apresentação, ela é realmente deliciosa, tem uma textura incrível e o morango dá o toque final.

Torta de chocolate e morango

(daqui)

Para a base:

-300g de biscoito Oreo, eu retiro o recheio branco

- 1/2 xícara de manteiga

Para o recheio:

- 200g de chocolate ao leite

- 100g de chocolate meio-amargo

- 200ml de creme de leite fresco

Para a cobertura:

- morangos a gosto, cerca de 200g

- nozes picadas, opcional, não usei

Preparo:

Coloque os biscoitos no processador e pulse até que formem migalhas, adicione a manteiga derretida e processe até ficar uma mistura uniforme e úmida.

Pressione essa mistura em uma forma retangular de 12x36cm, cobrindo o fundo e as laterais da forma. Leve ao congelador por alguns minutos, até que prepare o recheio.

Em uma panela pequena aqueça o creme de leite, não é preciso ferver. Retire do fogo e coloque sobre os chocolates picados, deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até dissolver totalmente.

Despeje o recheio de chocolate sobre a base de biscoito, disponha os morangos e leve para gelar por no mínimo 2h.

Excelente final de semana a todos!!

Hot Cross Buns de Chocolate...meus pãezinhos para Páscoa

Sempre tive vontade de provar esses pãezinhos e acabava adiando por uma razão ou outra, nessa Páscoa queria fazer uma receitinha especial e ao ver a versão chocolate dos hot cross buns, não tive dúvidas. A data comemorativa já passou, mas sempre é tempo de uma gostosura.

Eu substituí o fermento seco da receita por fermento natural (meu levain se chama Samantha) e obtive uma massa hiper macia e com uma textura diferente, um pouco mais úmida, mas não se preocupe, você pode e deve fazê-lo como na receita original e certamente ficará maravilhoso também, basta olhar as foto na página da Silvia Martins.

Hot cross buns de chocolate

(adaptado daqui)

- 500g de farinha de trigo

- 1 pacote de fermento biológico seco, usei 135g de fermento natural

- 80g de açúcar baunilhado (tenho um pote de açúcar com favas de baunilha)

- 50g de cacau em pó, usei 25g de chocolate 50% e 25g de cacau em pó 100%

- 50g de margarina, usei manteiga

- 2 ovos

- 250ml de leite integral

- 80g de passas pretas e brancas

- 100g de chocolate preto, usei ao leite (picado)

- mel para pincelar

 Para fazer a cruz: 50g de farinha + 50g de água, substituí por uma mistura de açúcar refinado e leite.

Preparo:

Numa tigela misture a farinha, o cacau, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos batidos, a manteiga amolecida e o leite. No caso do fermento natural, misturei ao leite antes de agregar.

Misturar tudo e amassar por 5-10 minutos, a massa deve ficar bem macia, usei a mfp para sovar*.

Deixe descansar coberto com papel filme por 1h.

Depois desse tempo, abra a massa com as mãos e junte as passas e o chocolate picado, amassando para que as frutas e o chocolate fiquem bem distribuídos. Deixe descansar por mais 1h.

Retire o ar da massa, divida-a em porções (consegui 15), molde pequenas bolas e distribua numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga (usei papel dover que não gruda de jeito nenhum).

Deixe crescer por 30-60 minutos. Para fazer as cruzes, misture a farinha com a água até obter uma pasta, coloque num saco de confeitar (ou similar) e desenhe as cruzes sobre os pães (como usei uma pasta de açúcar e leite, fiz as cruzes após os pães assados e frios).

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20-30 minutos ou até estarem dourados.

Aqueça um pouco de mel e pincele os pães após tirá-los do forno.

*Como usei o fermento natural no lugar do seco, o procedimento é diferente. Depois de 13 minutos de sova na mfp, juntei as passas e o chocolate e sovei por mais 2 minutos. Retirei a massa, moldei as bolinhas, distribuí na assadeira e deixei crescer por 8h. Depois desse tempo assei normalmente.

Depois de frios, pincelei mel e desenhei as cruzes (da próxima vez farei com chocolate branco).

Desejo a todos uma ótima semana!

Bolo de Iogurte, Mirtilo e Limão Siciliano

Fiz esse bolo para o final de semana da Páscoa, já que nem só de chocolate a gente vive, aliás, comi quase nada de chocolate!

Os mirtilos estavam  bonitos e doces, o que nem sempre acontece, mas o preço foi o de sempre...alto, razão pela qual compro apenas esporadicamente, para receitas ou situações especias.

É uma combinação deliciosa e ainda leva uma calda azedinha por cima, que depois de fria forma uma casquinha, muito, muito bom!

Bolo de iogurte, mirtilo e limão siciliano

- 4 ovos

- 1 copo de iogurte, uso de 170g

- 2/3 copo de óleo

- 1 copo de açúcar

- 2 copos de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de maisena

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- raspas de 1 limão siciliano

- 100g de mirtilo fresco, lavado, seco e polvilhado com farinha de trigo

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma média de bolo inglês. Preaqueça o forno a 180ºC.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, por último acrescente os mirtilos e misture sem bater.

Despeje na forma e leve assar por aproximadamente 40 minutos ou até que fazendo o teste do palito, ele saia limpo.

Para a calda misture 1/3 de xícara de açúcar (de confeiteiro) com 2 colheres (chá) de suco do limão siciliano. Regue sobre o bolo totalmente frio.

Excelente semana a todos!!

Pão de Chocolate

Esse foi meu primeiro pão de chocolate, macio, aromático e saboroso, adorei o resultado.

Se sobrou chocolate das suas festividades e você não tem intenção de devorar tudo, experimente preparar esse delicioso pão e não pense que fica muito doce, é perfeito puro ou mesmo com mel ou geleia.

Pão de chocolate

(Pães Sensacionais - Publifolha)

- 225g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de cacau em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 25g de manteiga picada

- 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo

- 55g de açúcar, usei mascavo

- 1 ovo levemente batido

- cerca de 125ml de leite morno

- 115g de chocolate meio amargo ou ao leite picado grande

- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Unte uma forma de pão pequena (para 450g). Peneire a farinha, o cacau e o sal em uma tigela, junte a manteiga e amasse. Adicione o fermento e o açúcar e misture. Faça uma cova no centro, junte o ovo e adicione o leite aos poucos (pode não usar tudo), misturando até obter uma massa macia.

Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até ficar lisa e elástica. Misture o chocolate. Modele a massa e coloque-a na forma.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume (2-3 horas).*

Preaqueça o forno a 180ºC. 

Asse o pão por 25 minutos ou até que esteja cozido (se estiver dourando rápido demais, cubra-o com papel alumínio sem apertar).

Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

*Na receita o pão passa por apenas uma etapa de crescimento, eu usei a mfp para sovar, o que gerou duas etapas de descanso, a primeira na própria mfp e a segunda depois do ciclo encerrado.

Tirei a massa da cuba, moldei e deixei crescer novamente por 3 horas. 

Ótima semana a todos!!

Bacalhau com Batatas e Cebola Caramelizada

Para a semana Santa trago uma receita simples e deliciosa, daquelas que agrada aos olhos e ao paladar.

Fiquei encantada com a apresentação desse prato assim que bati os olhos nele, logo que pude coloquei-o em prática...amei o resultado, espero que apreciem tanto quanto eu.

Bacalhau com batatas e cebola caramelizada

(receita daqui)

- 200g de bacalhau em lascas dessalgado

- 200ml de leite

- 2 batatas

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média, usei cebola roxa

- ramos de tomilho fresco e folhas de salsinha a gosto

- azeitonas pretas, quanto baste

- azeite, quanto baste

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Cozinhe as lascas de bacalhau no leite por uns 10 minutos. Retire, deixe escorrer e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas médias. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros.Coloque água em uma panela, acrescente as batatas e os dentes de alho. Deixe cozinhar até que as batatas fiquem "al dente", macias, porém firmes. Escorra e reserve.

Corte as cebolas em fatias médias e o alho cozido em fatias finas.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente a cebola, o alho e os ramos de tomilho. Refogue até que a cebola esteja transparente (eu gosto bem caramelizada). Acerte os temperos.

Unte com azeite um refratário e distribua as batatas na lateral, coloque o bacalhau no centro e cubra com o refogado de cebola.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Finalize com as azeitonas pretas, salsinha picada e regue generosamente com azeite de oliva.

Rend. 2 porções

Para acompanhar apenas arroz branco...delícia!

Desejo uma semana de paz e uma Feliz Páscoa a todos!

Colomba de Passas e Frutas Cristalizadas

Vi várias marcas de colomba no mercado, não me encorajei a comprar nenhuma, tinha certeza que podia preparar uma bem mais gulosa em casa.

Dito e feito, um pão doce de textura mais firme, recheado de passas, frutas e gengibre cristalizado, damasco seco e cobertura crocante de amêndoas perfumou minha cozinha nessa Páscoa.

Colomba de passas e frutas cristalizadas

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 ovo inteiro

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de 1 laranja

- 1 colher (café) de essência de amêndoas

- 1 colher (café) de essência de coco

- 1 colher (chá) de melhorador de farinha - opcional

Para rechear:

- frutas cristalizadas - cerca de 1 xícara

- cerca de 1/2 xícara de passas, regue-as com 1 colher (sopa) de licor de amêndoas

- damasco seco a gosto, opcional

- gengibre cristalizado a gosto, opcional

Para cobertura:

- clara de 2 ovos

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1/2 xícara de amêndoas trituradas grosseiramente

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão, misture todos os ingredientes da massa e sove por aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Sove ligeiramente, apenas para retirar o ar, abra um pouco a massa, coloque as frutas e as passas, distribuindo-as bem, molde a gosto (eu fiz uma bola simples).

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e deixe crescer por 1h e 30 minutos a 2 horas.Cubra a superfície da colomba com a mistura de claras e amêndoa.

Leve para assar a 180ºC até que doure a superfície e o interior esteja bem assado.

Essa foto de qualidade duvidosa foi tirada a noite, mas serve para que tenham uma ideia do resultado geral e claro, cortei uma fatia para sanar minha curiosidade da aparência interna e também do sabor. ;D

Uma ótima semana a todos!!

Fudge de Chocolate Branco e Frutas Secas!

Sei que a maioria de vocês deve estar saturada de receitas com chocolate, mas esse docinho merece aparecer por aqui nessa versão com chocolate branco e frutas secas!

Simplesmente delicioso!!

Fudge de chocolate branco e frutas secas

- 300g de chocolate branco

- 15 balas de caramelo

- 1 lata de leite condensado (395g)

- passas brancas e escuras, damasco, abacaxi, banana e morangos secos

- raspas de 1 limão siciliano

Forre uma forma quadrada com cerca de 20cm de diâmetro com papel filme, deixando uma sobra nas laterais para cobrir o doce.

Derreta o chocolate branco no microondas e reserve.

Aqueça ligeiramente o leite condensado, junte os caramelos e mexa até que que eles estejam totalmente derretidos. 

Junte a mistura de leite condensado com o chocolate derretido e misture bem, adicione as frutas secas picadas e as raspas do limão, mexa até que esteja bem incorporado.

Despeje o doce na forma preparada, acerte com as costas de uma colher, cubra com o papel filme para que fique bem colado na superfície.

Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e corte em quadrados do tamanho desejado.

Guarde em recipiente com tampa e mantenha na geladeira até a hora de consumir.

Versões com chocolate meio amargo e ao leite, aqui e aqui.

As raspas de limão siciliano deram um toque especial ao resultado final...adorei!

Uma semana produtiva a todos!!

Pirão de Peixe e as Guloseimas da Páscoa!!

Não tive tempo de fazer uma postagem dedicada a Páscoa, mas espero que todos tenham vivido um lindo domingo de alegria e paz!

Recebi minha família para esse dia especial de confraternização, entre toda agitação e conversa, muitas risadas e claro, comidinhas...algumas foram repetecos (dia de visita não é dia de tentar novidades!rsrs), como a moqueca de peixe, as batatas rústicas, pudim de leite condensado, fudge de amendoim e o maravilhoso pão de mel.

Uma das novidades, aliás a mais simples de todas, foi um pirão que preparei com o caldo da moqueca...simples, mas delicioso, na verdade a receitinha também já apareceu aqui, mas o anterior tinha sido feito pela minha mãe (o modo de preparo está no mesmo link da moqueca).

O docinho mais esperado da época por aqui...pão de mel!

O fudge de chocolate e amendoim também fez sucesso, inclusive para quem recebeu presentinhos!

;D

 Uma ótima semana a todos!!

Fugde de Frutas Secas e Amêndoas!

O dia de São Valentim, também conhecido como dia dos namorados é uma data especial comemorada por casais de várias partes do mundo em 14 de fevereiro, onde se celebra o amor e a união das pessoas, no Brasil comemora-se no dia 12 de junho.

Sinceramente nunca prestei muita atenção em datas assim, mas o amor sob todas as formas é o motor que impulsiona o mundo, nada mais justo que o brindemos com chocolate...um ingrediente apaixonante.

Além disso, fica a sugestão para preparar e presentear na Páscoa, que de forma absurdamente rápida já se manifesta por aqui.

Fudge de frutas secas e amêndoas

- 240g de chocolate meio-amargo

- 60g de chocolate ao leite

- 1 lata de leite condensado

- 15 balas toffee de leite

- 100g de amêndoas

- frutas secas a gosto, usei uvas passas brancas e escuras, figo, cidra, morangos, damasco e limão

Modo de preparo:

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel filme, deixando uma borda suficiente para cobrir o doce.

Derreta os chocolates no microondas e reserve.

Aqueça levemente o leite condensado no microondas ou no fogão e coloque as balas de caramelo, mexa até que estejam totalmente dissolvidas.

Junte o chocolate reservado ao leite condensado e misture até que fique homogêneo, junte as amêndoas, as frutas secas picadas e mexa bem.

Despeje essa mistura na forma preparada com papel filme, alise a superfície com uma colher, cubra com as bordas de papel filme que sobrou nas laterais e leve a geladeira por mínimo 2 horas.

Com uma faca de corte (sem serra), corte quadrados do tamanho desejado.

Rend.: 22 unidades

Toda forma de amor vale a pena!

Um lindo final de semana a todos!

Bacalhau em Lascas ao Forno e Purê de Batata Doce para Acompanhar!

Alguns sabores são bem marcantes, como é o caso da carne de bacalhau, conheço pessoas que amam e outras que por incrível que pareça, odeiam!
Eu estou entre as que amam e vez ou outra bate aquela vontade de comer um prato com bacalhau, mas o preço de lindas postas dificulta o consumo frequente, uma forma de resolver é optar por lascas, dessa vez encontrei algumas gorduchas e com ótima aparência...levei um bocado para casa.

Dessalguei 300g de bacalhau em lascas, levei um fio generoso de azeite extra-virgem em uma frigideira ao fogo, adicionei 1 cebola grande em rodelas e alho picados, juntei  o bacalhau, azeitonas pretas e verdes, tomates cerejas inteiros, 1 folha de louro, cebolinha picada, folhinhas de salsa e deixei refogar por alguns minutos.
A parte, cozinhei duas batatas médias sem casca por 6 minutos, fatiei em rodelas não muito finas, reguei uma travessa com um fio de azeite, forrei o fundo da travessa com as rodelas de batata, espalhei o bacalhau por cima, reguei com uma quantidade generosa de azeite e levei ao forno por cerca de 20 minutos ( na minha opinião o forno intensifica os sabores).
Servi acompanhado de purê de batata doce e arroz branco.

Para preparar o purê de batata doce, cozinhe 2 batatas doces sem casca e picadas, até estarem macias.Amasse com espremedor próprio e mexa até que fique homogêneo, junte uma pitada de sal, noz moscada ralada, 1/2 vidro de leite de coco e leve ao fogo para apurar por alguns minutos, está pronto para servir.

Gosto tanto de manjericão, que meu enfeite mais parecia uma arvorezinha plantada sobre o purê!rsrsrs

Uma ótima quarta-feira a todos!

Peixe à Delícia e o aniversário esquecido do blog!

Espero que todos tenham tido uma linda e Feliz Páscoa, eu não apareci antes, pois nada de diferente foi feito na minha cozinha por esses dias e acabei até me esquecendo do aniversário do meu próprio blog!!

Sim, dia 29 de março completou 2 anos da minha estreia nesse espaço, confesso que minha inspiração não tem sido mais a mesma nos últimos meses, ainda assim me sinto feliz e realizada em ter a companhia de todos vocês...e agradeço por cada um, obrigado!!

Para o almoço do domingo de Páscoa, preparei esse peixe delícia, receita passada pela minha parceira Gabi...simples e delicioso!

Se você gosta da mistura entre doce e salgado, vai gostar desse prato, fica leve e tem um ótimo rendimento.

Peixe Delícia

Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta do reino e suco de limão, deixe marinar por aproximadamente 30 minutos.Enquanto isso prepare um molho branco que será usado para cobrir os filés.

Aqueça uma frigideira grande, derreta 1 colher de manteiga e coloque os filés para que dourem levemente dos dois lados.Retire e reserve.

Na mesma frigideira, doure bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento.Em uma travessa sem untar, disponha os filés, distribua as bananas por cima e depois cubra com o creme branco.Por último salpique queijo mussarela ralado grosso.

Leve ao forno preaquecido, até que o queijo esteja gratinado.

Eu servi com arroz branco, salada verde, tomatinhos cereja e batata frita em rodelas bem finas.

Novamente agradeço o carinho e a presença de cada um que passa por minha cozinha virtual...que tenham todos dias prósperos e harmoniosos!!