Bosanski lonac - Gyere blogot kóstolni!

A jövő hétvégén újra Street Food Show lesz a Hold utcai piacon és ennek keretében a 4. Blogkóstoló is megrendezésre kerül. Ezúttal én is a lelkes kóstoltatók között leszek, szombaton délután 16 órától.

A rendezvény részleteiről itt tájékozódhattok a szervező, a Dining Guide oldalán.

Ezt a fogást viszem magammal, egyenesen Boszniából.

Boszniai üst - Bosanski lonac

Szeretem a régimódi ételeket, amelyek gazdagok, ízletesek és mesélnek. A boszniai üst nekem arról a fortyogó, hegyek közé szorult kis országról mesél, ahol mindig jöttek-mentek a hódító seregek. Ez az étel is egy ilyen keverék: ezer meg egy változata létezik, és pont sokszínűségében rejlik igazi varázsa.


A recept, amit közreadok sok-sok leírás áttanulmányozása alapján született, a legjobb hozzávalókat tartottam meg minden változatból, így alakult ki ez a sűrű, tartalmas egytálétel.



Hozzávalók 6-8 fő részére: 60 dkg marhahús, 60 dkg birkahús, 3 evőkanál liba- vagy disznózsír, 60 dkg burgonya, 2 fehér paprika, 1 fej káposzta, 2 vöröshagyma, 3 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 3 paszternák, 1 zeller, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, só, bors.



Elkészítése:

A főzés már a hús kiválasztásával kezdődik. Ehhez a fogáshoz valami jó, zsíros, akár mócsingos hús való, semmiképpen sem száraz színhús. Ha az megvan, nagyot már nem ronthatunk a továbbiakban. Mindkét fajta húst falatnyira kockázzuk.

Mély serpenyőben zsírt hevítünk és minden oldalról fehéredésig pirítjuk a húst. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és paprikát, sózzuk, borsozzuk. Néhány percig együtt pirítjuk, majd megszórjuk a piros paprikával, összeforgatjuk. Aláöntjük a fehérbort és nagy lángon elpárologtatjuk belőle az alkoholt.

Időközben a többi zöldséget is megpucoljuk, felkockázzuk. Nagy tepsi – vagy még jobb, ha van cseréptál – alját vékonyan kikenünk zsírral. Ebbe szórjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a levét elfövő húst is és összeforgatjuk. 2-3 dl vizet öntünk alá, hogy ne égjen meg.

A sütőtálat alufóliával vagy saját fedőjével lefedjük, forró sütőbe tesszük. A boszniai üstöt 2-3 órán keresztül sütjük-pároljuk a sütőben. Időnként ránézünk, hogy kell-e még alá egy kis víz esetleg, illetve, hogy mennyire puhult már meg a hús.



Tálaláskor szórhatunk rá egy kis összevágott petrezselyem levelet, illetve kínálhatunk hozzá aludttejet, hogy még gazdagabb, táplálóbb legyen.

VKF! Mindent bele, avagy gyuvecsológia

A legújabb VKF-es kiírás a mindent bele egytálételeket állítja a középpontba. A sok fura hozzávalók közötti kalandozás után, most tényleg valami régimódira, háziasra és autentikusra vágytam.

A gyuvecs jutott eszembe, ami a Balkán egyik legjellemzőbb étele, bár a PR-ja nem olyan hatékony, mint a csevapé vagy a muszakáé. Viszont gyerekkoromban sokszor került az asztalunkra, mint azt hiszem számos más Szerbiában élő családéra is, hiszen egyszerű és nagyszerű.

A gyuvecs nemcsak az ételt, hanem azt a cseréptálat is jelenti, amit régen még a parázsba vagy a kemencébe tettek, (de mára ezt a tűzálló üvegtálak váltották fel). Ebben szépen lassan, egyenletesen főtt meg az étel. Ebből is látszik, hogy a gyuvecsbe szinte bármi bekerülhet, persze létezik egy-két "eredetibbnek" tekinthető változat.

A fő irányvonalak, amelyeket vagy 30 recept átolvasása után fel tudnék vázolni:

- A gyuvecs alapvetően nyári étel, hiszen fő összetevői a mértéktelenül adagolt hagyma, paradicsom, paprika. A bolgárok minden egyéb létező zöldséget, így padlizsánt, okrát is bőven pakolnak bele, ezzel szemben a szerbek inkább a visszafogott irányvonalat követik. Boszniából inkább a káposztás, illetve babos recepteket találtam.

- A szerbek inkább disznóhúsból készítik, míg a bosnyákok a birkára szavaznak.

- Szerbiában inkább rizs, Bulgáriában inkább krumpli a töltőanyag.

- A szó eredete a török güvec-ben keresendő, ami ugyanilyen zöldséges egytálétel, naná, hogy birkából.

A fenti összetevőket, elkészítési módokat a fejembe töltve, mintegy turmixgépben, szépen átforgattam, aztán készítettem egy saját változatot. A drágám szerint igazi mikrofúziót hajtottam végre, mikoris a bosnyák és szerb konyhát vegyítettem. (Naná, majd thai bazsalikommal meg francia mustárral kísérletezzek?)

Gyuvecs

Mi került a 3 (kevésbé éheseknek 4) személyes adagba? 30 deka sertéskaraj, 3-4 szelet húsos szalonna, 20 deka rizs, 1 tv paprika (egyenesen a napfényes Jordániából), 2 vöröshagyma, fél fej káposzta, 1 deci paradicsomlé, olaj, só, bors, őrölt pirospaprika.

Hogyan készült? A húst felkockáztam és kevés olajon előpirítottam. Egy tűzálló tálba öntöttem a rizst, amit fűszereztem, felöntöttem paradicsomlével és még 2 deci vízzel is. A tetejére pakoltam a felkockázott zöldségeket, a legtetejére meg a húst. meg a szalonnát Az egészet lefedtem alufóliával és vagy 1 órán keresztül sütöttem a sütőben. Fél órára még visszatoltam, ekkor már fólia nélkül.

Sok hasonló finomság receptje található még Kern Ágnes: A Balkán ízei című szakácskönyvében.