Spenótos gibanica

Ahhoz képest, hogy mennyire egyszerű elkészíteni, meglepően nagy sikert lehet aratni vele. Sokan keverik a burekkel ezt az ételt, pedig ez nem az, a burekbe ugyanis nem kell tojás, míg a gibanicának pont ez a lényege. A bolgároknál ugyanez banyica néven fut.

A hozzávalók beszerzése több energiát igényel, mint maga a sütés. Lehetne sima rétestésztát is használni, de sokkal jobb lesz az eredmény a török, szír boltokban kapható (jufka néven futó) vastagabb rétestésztából. Ha valaki baklava sütésre vetemedne, akkor is ezt keresse.

A szabadkai piacon árulnak egy túró és sajt között félúton található, friss, könnyű valamit. Nos, ott célszerű ezzel tölteni a gibanicát, de ha nem kap ilyesmit az ember, akkor jó lesz a sima túró, némi feta sajttal javítva az állagán.

A spenót meg csak azért került bele, mert így finomabb. Az eredeti receptekben nem feltételnül találjuk meg ezt a hozzávalót.

Spenótos gibanica

Hozzávalók: 400 g vastag rétestészta, 500 g túró, 200 g feta sajt, 3+5 tojás, 3 dl tejföl, 0,5 dl olaj, 400 g leveles spenót, 1 dl tej, só.

Elkészítése: A spenótot, mivel fagyasztott volt, kiengedtem és jól kinyomkodtam a levét. Összekevertem 3 tojást, a túrót, fetát, tejfölt. Enyhén sóztam.

Egy jó nagy tepsi aljába terítettem egy réteslapot, egyet pedig félretettem a tetejének. A maradék lapokat belemártogattam a túrós keverékbe és gyűrötten, maszatosan a tepsibe rakosgattam. Amikor a fele elfogyott, ráterítettem a spenótot is, majd folytattam, amíg elfogytak a hozzávalók. Ekkor ráterítettem az utolsó réteslapot is. Az egész "építményt" felkockáztam. Felütöttem még 5 tojást és elkevertem a tejjel. Ezt rálocsoltam a gibanicára, majd együtt ment az egész a sütőbe.

180 fokon legalább 45 perc kell, hogy alaposan átsüljön és jó ropogós legyen a teteje. Forrón, frissen nagyon finom, de hidegen, kis kockákra vágva is szuper csemege. Érdemes mellé egy kis ajvárt (paprikamártást) is adni.

VKF! Dalmát köret

Hazatérvén kószálásunkból, gondolatban máris más irányba nézelődök. A mangold nálunk szinte egzotikumnak számít, de nem így Dalmáciában. Ott lépten nyomon, étteremben és otthon is ezt használják a szakácsok. A legnépszerűbb elkészítési módja a burgonyás változat, töltött tintahal vagy roston sült hal mellé tálalva egészen mennyei nyári vacsora kerekedik belőle.

A mangoldról azt olvastam, hogy szezonja most kezdődik, a fagytól takargatással védett növénykék életre kelésével. Sajnos azonban ezt a fantasztikus receptet most csak gondolatban tudtam elkészíteni, beszerezni ugyanis még nem sikerült egyetlen harsogó levelet sem. De felvettem a listámra!

Dalmát köret

Mi kell hozzá? 80 dkg burgonya, 30 dkg mangold, 2-3 gerezd fokhagyma, vaj, só.

Hogyan készül? A megtisztított burgonyát nagyobb kockákra vágom és sós vízben puhára főzöm. A mangoldot, miután alaposan megmosom, 3-4 centis csíkokra metélem.

Egy mély serpenyőben vajat olvasztok, ráreszelem a fokhagymát, kicsit megfonnyasztom, majd rádobom a sötétzöld leveleket és kevés víz hozzáadásával megpárolom. A puha krumpli kockákat leszűröm és óvatosan a párolt mangoldhoz forgatom. Végül tengeri sóval ízesítem és még némi plusz olvasztott vajjal is fokozható az élvezet.

Megjelent Kern Ágnes: A Balkán ízei című szakácskönyvében.

Dalmát pisztráng

Dalmácia nem csak a tenger. Na jó, nagyjából és alapvetően a tengerről szól, de csak néhány rövidke kilométert kell megtenni és egy ismeretlen tájon találjuk magunkat. Szinte függőleges szőlőskertek csimpaszkodnak a sziklákba, a vörösbor pedig olyan sűrű, mintha egyenesen a vörös talajból préselték volna. A nyaktörő legelőkön kecsék gyógyfüvekkel táplálkoznak, amitől tejük és a híres kecskesajtok megdöbbentő zamatokkal gazdagodnak.

És a hegyek között sok-sok gyors sodrású folyó kanyarog, zubog a víz, örvénylik és rejtegeti a lágy húsú pisztrángokat. Jómagam persze magyar pisztrángot szereztem, ezúttal dalmát recept szerint történt az elkészítése.

Dalmát pisztráng (pastrmka)

Mi kell hozzá? személyenként egy csinos méretű pisztráng, só, bors, olíva olaj, citromlé és sok petrezselyemzöld.

Hogyan készül? A besózott és borsozott, kibelezett pisztrángokat sütőben vagy grillen körülbelül 20 perc alatt puhára sütjük. A petrezselymet apróra vagdaljuk, rálocsoljuk az olajat és citromlevet és esetleg sózzuk is. Ezzel az zöld öntettel tálaljuk a halat.

Az igazi dalmát életérzéshez hozzátartozik a mangoldos (blitva) főtt burgonya is, amit esetleg némi fokhagymával fűszerezhetünk. A magyar viszonyokhoz mérten a mangold esetleg egy picurka spenóttal helyettesíthetjük.