Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

 

Itt van végre a csodás nyár és vele együtt a hatalmas gyümölcs választék is. A nagy forróságban mindig jól esik egy hidegre hűtött nagy tányér gyümölcsleves. Szinte minden héten készül nálunk ez a családi kedvenc valamilyen formában, amíg tart a kánikula. Van amikor csak meggyből, van amikor vegyes gyümölcsökből. Ezekhez általában tejszínhabot és mandulapelyhet kínálok. Most egy csodás nyári gyümölcsből, a málnából készítettem varázslatos színű krémlevest, amit túrógombóccal és házi habcsókkal felturbózva tettem különlegesebbé. A habcsókot előző nap is elkészíthetjük, de a bolti is tökéletes. Sűrű, krémes, selymes, zamatos, citrusos ízvilágú. Télen is szeretjük a gyümölcsös leveseket, de akkor befőttből vagy konzervből készül és melegen fogyasztjuk.      

Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

Hozzávalók:

leves:

• 50 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 2 ek méz
• 2-3 ek cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve
• 1 kk őrölt fahéj
• csipet só
• 2 dl habtejszín
• 1 dl görög joghurt
• 2 dl víz

túrógombóc:

• 25 dkg túró
• 1 tojás (szétválasztva)
• 3 ek búzadara
• 1 ek liszt
• 2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

habcsók:

• 60 gramm tojásfehérje (kb 2 db M-es méretű tojásból)
• 120 gramm cukor
• pár csepp citromlé
• 1-2 ek porcukor
• ételfesték (opcionális)

Elkészítése:

1. Először a túrógombócot készítjük el, mert legalább 1-2 órát állnia kell 
2. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojássárgáját, reszelt citromhéjat, csipet sót. Összedolgozzuk. Végül hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjét. Hűtőben pihentetjük. 
3. A leveshez a málnát lábasba tesszük, hozzáadjuk a mézet, cukrokat, fahéjat, citromlevet, csipet sót, felorraljuk a vízzel, kb 5-10 percig főzzük.
4. Kicsit hűlni hagyjuk, szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne maradjanak benne.
5. Visszaöntjük a lábasba, a tejszínt összekeverjük a joghurttal, hőkiegyenlítéssel a leveshez adva összemelegítjük.
6. Hűtőben hidegre hűtjük.
7. Túrógombóccal és habcsókkal tálaljuk
8. Habcsók: cukrot és a tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, vízgőz fölött, kézi habverővel állandóan kevergetve addig melegítjük, míg teljesen felolvad benne a cukor.
9. Ezután maximum fokozaton, - a citromlevet és a porcukrot hozzáadva - addig keverjük tovább, míg kemény habot nem kapunk. (kb 8-10 perc)
10. Tetszés szerint néhány csepp ételfestékkel meg is színezhetjük.  
11. Csillagcsöves habzsákba tesszük, szilikonos sütőpapírra vagy lapra kinyomjuk.
12. Légkeveréses sütőben 100°C-on kb 2 óra hosszat szárítjuk. (A sütő ne legyen nedves, mert megereszkedik a habcsók. Vigyázzunk, hogy kicsit se barnuljon meg! A sütési idő sütőnként eltérhet.)
13. A habcsókokat  nyitott sütőajtó mellett hagyjuk teljesen kihűlni.
14. Jól záródó fém dobozban néhány napig eláll.

Színes túrókrém rolád

 

Sokan készítenek a húsvéti sonka mellé sárga túrót is, melynek édessége nagyon jól passzol a füstölt ízhez. Én még sosem készítettem, talán egyszer annak az ideje is eljön, de most valamilyen sós túrós "kísérőt" keresve akadtam rá a neten erre a csodaszép túrókrém roládra. Kevés összetevőből nagyon szép és látványos a végeredmény. Én kicsit másképp készítettem, nálam került bele zselatin is, nem mertem megkockáztatni, hogy szétesik és a díszítést is csak másnap applikáltam fel a már megdermedt roládra. Nekem így egyszerűbb volt. Igazán tavaszias, ünnepies fogás, jól illik a sonka mellé, de csak friss kalácsra kenve is fogyasztható.    

Színes túrókrém rolád

Hozávalók:

• 75 dkg krémes túró
• 15 dkg natur vajkrém
• só
• bors
• 6 lapzselatin

díszítéshez:

   mindenből egy kevés

• kígyóuborka
• retek
• lilahagyma
• kápia paprika 
• kapor
• petrezselyem
• ehető virágok (nálam ibolya, árvácska)

Elkészítése:

1. A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, majd kevéske meleg vízben feloldjuk.
2. A túrót és a vajkrémet keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, nagyon lassú fordulatszámon géppel összekeverjük.
3. Hozzáöntjük a feloldott zselatint, alaposan belekeverjük. (én 1/2 órára betettem kicsit dermedni a hűtőbe)
4. Kb egy 30x40 cm-es folpack fóliát kiterítünk, hosszanti oldalával párhuzamosan kb 10-12 cm szélesen középen ráhalmozzuk a túrókrémet, majd a fólia segítségével jó szorosan feltekerjük rolád formára.
5. A fólia két végét is megcsavarjuk jó szorosan, kicsit megsodorjuk a roládot, hogy szép hengert kapjunk.
6. Hűtőben hagyjuk egy éjszakán át.
7. Másnap a fóliát levéve egy tálaló tányérra helyezzük.
8. A megmosott, leszárított zöldségeket hajszál vékonyra szeleteljük, közvetlen tálalás előtt megdíszítjük vele a rolád tetejét, oldalát, közé rakjuk a petrezselymet, kaprot, ehető virágokat.
9. Fonott kaláccsal kínáljuk.

Túrós bagel

 

A bagel egy lengyel kenyérféle, ami mégis Amerikában lett nagyon népszerű street food. Tulajdonképpen egy lyukas közepű, kelesztett zsemle. Eredetileg élesztővel készül, de az enyém egy sütőporos változat, ezáltal nem kell sem keleszteni, sem vízben főzni, mint a hagyományosat. Hogy alakbarátabb és lazább szerkezetű legyen túró is került a tésztájába, mely puhává teszi a bagelt. A klasszikus változatot krémsajttal és füstölt lazaccal fogyasztják, de nálam - mivel nem szeretem a  halakat - krémsajt, fodros saláta, feketeerdei sonka, paradicsom, kígyóuborka és lilahagyma került. A tetejét jócskán megszórtam magvakkal, nagyon jó ízű, mikor megpirulnak rajta. A receptben leírt mennyiségből mindössze négy darab tenyérnyi méretű bagelt kapunk, de minden földi jóval megpakolva pont elég egy-egy belőle reggelire vagy vacsorára, mert nagyon laktató.           

Túrós bagel

Hozzávalók:

4 db-hoz

tészta:

• 25 dkg túró vagy cottage cheese
• 15 dkg liszt
• 1,5 tk sütőpor
• 1 tk só

tetejére:

• 1 felvert tojás
• magok, mák

Elkészítése:

1. A túrót simára keverjük egy robotgéppel.
2. A lisztbe belekeverjük a sütőport és a sót, hozzáadjuk a túrót, összedolgozzuk.
3. Lisztezett felületre borítjuk, tésztává gyúrjuk.
4. Négy részre osztjuk, mindegyiket gombóccá formázzuk.
5. Fakanál nyelével vagy az ujjunkkal lyukat fúrunk a gombóc közepébe, kitágítjuk, a tésztát kicsit ellapítjuk.
6. Sütőpapíros tepsire rakjuk, tetejét felvert tojással megkenjük, megszórjuk magokkal és/vagy egész mákkal.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 percig sütjük.

Túrós-parmezános csillagok

 

Az édes sütik mellett nálunk mindig kell legyen többféle sós is az ünnepi asztalon. Általában a jól bevált és kedvenc receptjeimhez nyúlok, de úgy látszik ez az év nálam az újítások időszaka. A receptet illetően GastroHobbit illeti a dicsőség, nála találtam Sajtos-Rögös túrós házi ropi néven. Mind az ízvilága, mind pedig a sok pirult szezámmag és aranybarnára sült sajt látványa rögtön rabul ejtett, meg is sütöttem belőle a próbaadagot. Mivel karácsonyra készülünk, gondoltam ünnepi köntösbe öltöztetem, így nálam nem rudak, hanem csillagok lettek belőle. Puha, omlós a tésztája, a szezámmag és a parmezán párosa pedig biztosan a mennyben köttetett, mert annyira finom. Köszönöm a receptet!         

Túrós-parmezános csillagok

Hozzávalók:

tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 25 dkg rögös túró
• 2 ek tejföl
• 1 tk sütőpor
• 1 tk só

kenéshez:

• 1 tojás

tetejére:

• 2-3 ek szezámmag
• 3 dkg reszelt parmezán
• nagyszemű só

Elkészítése:

1. A lisztben elkeverjük a sót és a sütőport.
2. Elmorzsoljuk benne a puha vajat, hozzáadjuk a túrót, tejfölt, szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Lisztezett felületen kb 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, megkenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal és kevés sóval, csillag alakú kiszúróval kiszaggatjuk (vagy tetszőleges méretű rudakra vágjuk)
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.
5. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (a sütési idő sütőfüggő!)

Barackos kócos túrós

 

Lusta vagy szórt túrósként is fellelhető a neten ez a sütemény. Zseniálisan egyszerű, mert nem kell hozzá tésztát gyúrni, csak rétegesen belehinteni, szórni, önteni a hozzávalókat, megsütni és a végére láss csodát, összeáll ez a finom, krémes sütemény. A gyümölcs kihagyható belőle vagy aki szereti mazsolával helyettesítheti, de plusz ízt ad és szaftosabbá is teszi a süteményt. Villámgyorsan elkészül, hidegen, melegen egyaránt finom. Ha egy tartalmas leves után időspórolós túrós sütire vágyunk és nem szeretnénk sok időt tölteni a mosogatással sem, akkor ezt az édességet érdemes kipróbálni.     

Barackos kócos túrós

20x30 cm-es tepsihez

Hozzávalók:

• 30 dkg rétesliszt
• 20 dkg porcukor
• 1/2 cs sütőpor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 4 dl tej
• csipet só
• 50 dkg túró
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 doboz őszibarack konzerv vagy 4-5 szem friss barack

tetejére:

• 5 dkg vaj vagy margarin
• porcukor

valamint:

• 5 dkg vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez

Elkészítése:

1. A tepsit kikenjük vajjal vagy margarinnal.
2. A liszthez hozzáadjuk a sót, porcukrot, sütőport, belereszeljük a citromhéjat, összekeverjük.
3. A lisztes keverék felét beleöntjük a tepsibe, egyenletesen elsimítjuk.
4. Ráfektetjük a vastagabb gerezdekre vágott barackot.
5. Rásímítjuk a vaníliás cukorral elkevert túrót.
6. Befedjük a maradék lisztes keverékkel.
7. A tejbe belekeverjük a tojásokat, ráöntjük a tetejére.
8. Villával megszúrkáljuk a tepsi aljáig és 1/2 órát állni hagyjuk, hogy a folyadék jól át tudja járni.
9. Tetejére vajdarabkákat morzsolunk. (fel is lehet olvasztani)
10. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
11. Mikor langyosra hűlt szeleteljük, tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.  

 

Túrós zsemlék

 

Pihe-puha tésztájú túrós zsemlét készítettem ma. Hetek óta túrós batyura vágytam, de nem volt időm elkészíteni, így egyik reggel munkába menet gondoltam, hogy veszek egyet az útba eső közértben. Sajnos a mindenféle válság már a péksüteményeket is (rég) elérte, alig tenyérnyi méretűek, - de annál drágábbak - szinte elvesznek az apró papírzacskóban. Ezen bosszankodva elhatároztam, hogy sütök én olyan nagyot és finomat otthon, amilyet régen is árultak. Aztán a neten kutakodva belefutottam ebbe a receptbe, a leírást olvasva és a videót megnézve jónak tűnt, így a batyuból zsemlék lettek. A formázása nem bonyolult, de kicsit időigényes, cserébe viszont tényleg finom és dekoratív édességet kapunk. Az eredeti receptben lévő töltelék nekem nem volt megnyerő - túró összekeverve baracklekvárral - így megalkottam hozzá a saját töltelékemet. Mikor kisültek, szép nagyok és pufik lettek, ezeket aztán rögtön észre lehet venni és túró is van bennük bőven.  

A recept innen, megnézhető a formázás is.  

Túrós zsemlék

Hozzávalók:

tészta:

• 2,5 dl meleg tej
• 11 gramm porélesztő
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 8 dkg puha vaj
• 1 tk só
• 60 dkg liszt

töltelék:

• 25 dkg túró
• 2 ek cukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 2 csapott ek búzadara
• 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
• csipet só

teteje kenéséhez:

• 1 tojássárgája
• 1 ek tej

Elkészítése:

1. A meleg tejet egy nagy tálba öntjük, beleszórjuk a porélesztőt, cukrot, összekeverjük, főliával lefedve 10-15 percig állni hagyjuk.
2. Hozzákeverjük a tojásokat és a sót.
3. Hozzáöntjük a liszt felét, összekeverjük, egy ragacsos masszát kapunk.
4. Hozzáöntjük a liszt másik felét, lágy, ruganyos tésztát gyúrunk belőle.
5. A végén hozzágyúrjuk a puha vajat is.
6. A tésztát kivesszük a tálból, jól átgyúrjuk, gombóccá formázzuk.
7. Tiszta tálba téve fóliával letakarjuk, 1 órát kelesztjük.
8. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával kicsit összetörjük, hozzákeverjük a sót, búzadarát és a cukrokat, belereszeljük a citrom héját.
9. Összekeverjük, állni hagyjuk.
10. A megkelt tésztából kinyomjuk a levegőt, néhány mozdulattal átgyúrjuk.
11. A tésztát kettévágjuk, 2 rudat sodrunk belőle, melyeket 6-6 egyenlő részre osztunk, kigombócozzuk.
12. A gomócokat lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, minden oldalát a közepe felé behajtjuk, másik oldalára átfordítjuk.
13. Középre halmozunk 1 teáskanálnyi tölteléket, sarkait összefogjuk, széleit jól összenyomkodjuk.
14. Az összenyomkodott részekkel lefelé a batyukat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
15. Letakarva 10-15 percig kelesztjük.
16. Tetejét megkenjük a felvert tejes tojással.
17. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük.
18. Még melegen meghintjük porcukorral.

Áfonyás túrótorta

A túrótorták nálam általában sütés nélkül készülnek, jó sok zamatos nyári gyümölccsel. Ez most kivétel, mert sütni kellett, de így is nagyon hamar elkészült. Az édes áfonya és a fanyar citromos túrókrém elegye nagyon jól összepasszol ebben a desszertben, forró nyári napokra pont ideális választás. Egyszerű. látványos, ínycsiklandozó, és szerintem elronhatatlan is. Más, szezonális bogyós gyümölccsel (szeder, málna, ribizli) vagy azok elegyével is jól működik.  

   

Áfonyás túrótorta

22 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

• 50 dkg túró (elég a 45 dkg-os is)
• 15 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 cs vaníliás pudingpor (nem kell megfőzni!)
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• 20 dkg áfonya
• csipet só

díszítéshez:

• friss citromfű vagy mentalevelek

Elkészítése:

1. A túróhoz hozzáadjuk a sót, cukrokat, tojást, robotgéppel kikeverjük.
2. Belekeverjük a tejfölt, reszelt citromhéjat, pudingport.
3. Legvégül az áfonyát óvatosan beleforgatjuk, hogy a szemek ne törjenek össze.
4. Kapcsos tortaformába öntjük.
5. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 45-50 percig sütjük (tűpróba!)
6. Kicsit hagyjuk hűlni, mielőtt felvágjuk.
7. Porcukorral meghintve kínáljuk. 

Mandulás, túrókrémes epertorta

Anyák napja van, de mivel anyukám, magymamáim már rég nincsenek velünk, így nálunk ez a torta most csak egy vasárnapi desszertnek készült. Vizes piskóta az alapja, könnyed mascarponés túrókrémmel töltve. Mindenféle bogyós gyümölcs jól illik hozzá, nekem most eper volt itthon. Ízre még nem az a finom édes, de már élvezhető volt. Hogy egy kis ropogósság is legyen benne, piritott mandula került még a torta oldalára. Összességében egy kellemes, könnyed édesség, bármilyen hétköznapi vagy ünnepi alkalomra meglephetjük vele a családot.


Mandulás, túrókrémes epertorta

Hozzávalók:
20 cm-es kerek tortaformához

piskóta:

• 6 csapott ek liszt
• 4 tojás
• 4 ek hideg víz
• 4 ek cukor
• 1 vaníliás cukor
• csipet só

krém:

• 50 dkg túró
• 25 dkg mascarpone
• 15 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 ek citromlé
• 1 dl habtejszín

valamint:

• 8 dkg mandulapehely
• 3-4 ek eperlekvár

tetejére:

• 50-60 dkg eper

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A tojásfehérjét csipet sóval felverjük, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és tovább verjük, míg a hab teljesen kemény lesz.
3. Sárgáját habosra keverjük a maradék 3 evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, kanalanként hozzáadjuk a vizet, további 10-15 percig keverjük a robotgéppel, míg a térfogata többszörösére nő és teljesen kifehéredik.
4. Spatulával óvatosan, alulról felfelé, félkörös mozdulatokkal beledolgozzuk a felvert habba a cukros-tojássárgás masszát.
5. Több részletben beleszitáljuk a lisztet, azzal is összeforgatjuk.
6. A tésztát sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába simítjuk, előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!) A sütőajtót nem nyitogatjuk!   
7. A mandulapelyhet szárazon megpirítjuk.
8. A túrót, mascarponét, cukrokat, citromlét simára kikeverjük.
9. A habtejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a túrókrémbe.
10. A kihűlt piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük eperlekvárral.
11. Rásimítjuk a túrókrém felét, rátesszük a felső lapot.
12. A krém másik felével bevonjuk a tortát.
13. Oldalára nyomkodjuk a pirított mandulát.
14. Kb 2-3 órára hűtőbe tesszük.
15. Közvetlen tálalás előtt helyezzük rá a megmosott, leszárított epret.
16. Porcukorral meghintve tálaljuk, friss citromfűvel díszíthetjük.