Medvehagymás langalló

A langalló vagy közismertebb nevén kenyérlángos, töki pompos alapvetően a téli karácsonyi vásárok, fesztiválok közkedvelt étele, de én minden évszakban szívesen készítem, főleg ha van olyan maradék a hűtőben, amit már célszerű felhasználni. Nálam mindig kerül egy kis burgonya is a tésztájába, mert ettől és a tejföltől jó puha lesz, ha marad belőle másnapra is nem kell "cipőtalpat" rágcsálni. Mivel a múltkori gombapörkölt készítésekor kimaradt egy fél csokornyi medvehagyma, így most az idei utolsó darabok a tejfölös szószban végezték, illetve a sütés vége felé még a tetejét is megszórtam egy kevéssel. Fokhagymás tejföllel és jó sok sajttal az igazi, bár nem lehet rá azt mondani, hogy könnyed fogás lenne, nagyon laktató. Nálam most csak fél adag készült, de a receptben egy gáztepsihez elegendő mennyiséget írtam le. Forró narancsos teával nagyon jól esett egy hűvös, szeles délutánon, de a nyári melegben egy hideg sör jól csúszik utána.       

Medvehagymás langalló

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1  nagyobb (15-20 dkg) áttört főtt burgonya
• 2 tk só
• 1/2 dl olaj
• 1 dl tejföl
• 1-1,5 dl langyos víz
• 1/2 dl tej
• 1 tk cukor
• 2,5 dkg friss élesztő

tetejére:

• 1 nagy doboz tejföl 
• 3-4 gerezd  zúzott fokhagyma
• 1/2 csokor friss medvehagyma
• 1-2 fej lilahagyma
• 20 dkg húsos szalonna (bacon, kolozsvári, császár)
• 20-25 dkg reszelt sajt (nálam reszelt trappista és mozzarella vegyesen)
• csipet só 

Elkészítése:

1. A burgonyát megfőzzük, áttörjük, hűlni hagyjuk.
2. A meglangyosított tejbe belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kb 10 perc alatt felfuttatjuk.
3. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört burgonyát, kézzel kicsit összemorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt kovászt, tejfölt, sót, olajat, elektromos keverő tésztadagasztó spiráljával összedolgozzuk, közben kevés langyos víz hozzáadásával lazítunk a tésztán, de csak óvatosan, mert a burgonya és a tejföl is lágyítja a tésztát.
4. Ha már szép hólyagos, meleg helyen letakarva egy órát kelni hagyjuk.
5. A gáztepsit kikenjük vékonyan olajjal vagy kibéleljük sütőpapírral, olajos kézzel belenyomkodjuk a tésztát. 
6. Villával megszurkáljuk, 20-25 percet még hagyjuk kelni a tepsiben, majd előmelegített 200°C-os sütőben 3-4 perc alatt elősütjük a tésztát.
7. Megkenjük a következő keverékkel: tejföl + zúzott fokhagyma + apróra vágott medvehagyma + só.
8. Rászórjuk a felkockázott vagy karikázott lilahagymát, szalonnát, reszelt sajto(ka)t. Sütőbe visszatolva addig sütjük, míg a sajt aranybarnára nem pirul. (kb 20-25 perc, sütőfüggő!)
9. Befejezés előtt kb 10 perccel megszórjuk a tetejét is egy kis medvehagymával, sütőbe visszatolva készre sütjük. (akár nyersen is rászórhatjuk mikor elkészült vagy el is maradhat)

 
TIPP:

- Én elő szoktam sütni a tésztát, hogy a tejfölös szósz ne áztassa el.

 

- A szalonnát zsírjára pirítom, leszűröm hogy a szalonnából ne a tészta tetején olvadjon ki a           zsiradék.

- Rakhatunk még rá sonkát, kolbászt, szalámit, kukoricát (vegyesen is). 

Medvehagymás sajtkrémes csavart

 

Medvehagyma szezon van, így készülhetnek a medvehagymás finomságok. Szinte mindenbe bele lehet tenni, de én nagyon szeretem nyersen is vajas kenyérre szórva. Ez a sós ropogtatnivaló egy gyorsan elkészülő változat, mert nem kell tésztát gyúrni hozzá. Ismét elővettem a "hálás" leveles tésztát, így nagyon gyorsan elkészült ez a csupa sajtos rágcsálnivaló. Kellemesen, de nem tolakodóan fokhagymás aromájú, frissen kisülve belengte az illata a konyhát. A délutáni habos lattém mellé nagyon finom volt.      

Medvehagymás sajtkrémes csavart

Hozzávalók:

(nekem 14 db lett)

• 2 cs (2x175 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 15 dkg natur krémsajt
• 10-15 levél medvehagyma vagy ízlés szerint
• 10 dkg reszelt trappista
• só
• bors
• fokhagymagranulátum (elmaradhat)

tetejére:

• 1 felvert tojás  

Elkészítése:

1. A tésztát kivesszük a csomagolásból, kitekerjük. 
2. Egyenletesen megkenjük a krémsajttal, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fokhagymagranulátummal.
3. Eloszlatjuk rajta a felvágott medvehagymát.
4. Ráfektetjük a másik leveles tésztát, kicsit rá is nyomkodjuk.
5. Kb 2 cm vastag csíkokra vágjuk, többször megcsavarjuk. 
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, kicsi helyet hagyva közöttük, hogy ne nőljenek össze sütéskor.
7. Tetejét megkenjük a felvert tojással, kicsit megsózzuk.
8. Kevés hideg vízzel megspricceljük.
9. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt, (sütőfüggő!) míg szép aranybarnára sül.

Füstölt sajtos répakrém

 

Nem csak a közelgő húsvét miatt tettem fel ezt a receptet, hanem mert nagyon finom, ízletes zöldségkrém reggelire vagy vacsorára. Az utóbbi időben amúgy is divatba jöttek ezek a kencék  felvágottak helyett és még egészségesebbé is tehetjük vele az étkezésünket. Friss pirítósra vagy magvas kenyérre kenve igazi ínyencség. Sokféle zöldségből készítettem már kenőkét, padlizsánból, cukkiniből, karfiolból, gombából, avokádóból, de répából még nem. Itt volt az ideje ezzel is bővíteni a kínálatot. Nagyon finom aromát ad neki a füstölt sajt és a leheletnyi fokhagyma. Akár azonnal is fogyasztható, de sokkal finomabbá válik, ha egy éjszakát hagyjuk állni. Majonézből, krémsajtból, joghurtból csak kb-i mennyiségeket adtam meg, annyit kell hozzátenni, hogy a végeredmény ne legyen száraz, de túl tocsogós sem. Hamarosan itt a Húsvét, akár különlegességként is kínálhatjuk a főtt sonka mellé.

Füstölt sajtos répakrém

Hozzávalók:

• 30 dkg répa
• 10 dkg krémsajt (philadelpia vagy mascarpone)
• 2 ek görög joghurt
• 3 ek majonéz
• 1-2 g fokhagyma
• 15 dkg füstölt sajt
• 10 dkg trappista vagy gouda
• só
• fehérbors
• 1/2 tk citromlé
• 1/4 tk cukor

Elkészítése:

1. A krémsajtot, joghurtot, majonézt összeöntjük, sózzuk, borsozzuk, simára keverjük.
2. Hozzáadjuk a cukrot, citromlét, zúzott fokhagymát, belereszeljük a sajtokat is, jól összeforgatjuk.
3. A répát kislyukú reszelőn lereszeljük, hozzáforgatjuk a fenti keveréket.
4. Letakarva legalább 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízei.
5. Pirítósra, magvas kenyérre kenve kínáljuk.

Tormás tojáskrémmel töltött sonkatekercs

 

A nemrég készített aszpikos sonkatekercs után hoztam egy másik, de szintén nagyon finom és egyszerű változatot. Ez is egy olyan recept, amely még az utolsó pillanatban is elkészíthető és tuti lenyűgözzük vele a vendégeket. Franciasaláta alapra téve vagy csak így magában, pirítóssal, friss primőrökkel is fogyaszthatjuk. Mi nagyon szeretjük reggelire-vacsorára az ünnepi időszakon kívül is.  

Tormás tojáskrémmel töltött sonkatekercs

Hozzávalók: 

sonkatekercs

• 8 szelet sonka
• 5 tojás
• 1/4 piros kápia
• 5 dkg trappista vagy gouda
• 2-3 ek majonéz
• 1 ek ecetes torma (vagy ízlés szerint)
• só
• bors
• snidling

díszítés:

• koktélparadicsom
• kígyóuborka
• retek
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, egy nagyobb tálba téve villával összetörjük.
2. A sajtot lereszeljük, kápiát és a snidlinget nagyon apróra összevágjuk.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
4. A tojáskrémet habzsákba tesszük, megtöltjük vele a sonkaszeleteket, feltekerjük.
5. Egy tányéron elrendezzük a tekercseket, végeikre kis rózsákat nyomunk a tojáskrémből, friss zöldségekkel díszítjük.

  

Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Házi sajtos csirkemell sonka

 

Régóta szerettem volna kipróbálni ezt a házi felvágottat. Reggelire vagy vacsorára rendszeresen készítek kenhető kencéket, de mióta felvetődött a "bogaras kérdés" arra az elhatározásra jutottam, hogy kenyérre való feltétek elkészítésével is megpróbálkozom. Ebben nincs adalék, tartósító, állományjavító, tudom, hogy mit tettem bele, így nyugodt szívvel fogjuk fogyasztani. Már ez az első próbálkozás is nagyon jól sikerült. Én most sajttal dúsítottam, de lehet bele tenni apróra vágott piros kápia vagy kaliforniai paprikát, snidlinget vagy általunk kedvelt, más friss fűszereket is. A fűszerek mennyisége a receptben csak irányadó, ízlés szerint lehet változtatni. Hűtőben 3-4 napig áll el.            

Házi sajtos csirkemell sonka

Hozzávalók:

csirkemell sonka:

• 1 kg csirkemellfilé
• 15 dkg trappista sajt
• 1-1,5 tk só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk fokhagymapor
• 1 tk csemege pirospaprika (elhagyható, de szebb színe lesz)

megkenéshez:

• 1-2 tk olívaolaj
• 1 tk pirospaprika

Elkészítése:

1. A csirkemellfilét felkockázzuk, aprítógépben jó pépesre daráljuk.
2. A masszát egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el benne.
3. Hozzá dolgozzuk az apróbb kockára vágott sajtot is.
4. Kiterítünk egy alufóliát, rá egy sütőpapírt.
5. A masszát a sütőpapír felénk eső részére halmozzuk, henger alakúra formázzuk, szorosan feltekerjük, majd az alufóliába is becsomagoljuk, végeit jó szorosra megcsavarjuk. 
6. A rudat többször meghengergetjük, hogy szép kerek legyen.
7. Tepsibe tesszük, kb 1,5-2- dl vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával.
8. 160°C-on 1 órát sütjük.
9. Kicsit hűlni hagyjuk, kicsomagoljuk, mindenhol megkenegetjük a paprikás olajjal. 
10. Hűtőbe tesszük néhány órára, még jobb, ha egy éjszakára. 
11. Én másnap még meghintettem kevés pirospaprikával. (elmaradhat)
12. Vékonyan felszeletelve kínáljuk.

Tempelopita (görög sajtos lepény)

 

Görögországban a piték hagyományos részét képezik a reggelinek. A tempelopita szó szerint "lusta pité"-t jelent, mivel semmilyen tésztát nem kell sütni hozzá és kb 10 perc munka van vele. Egy könnyű, joghurtos, feta sajtos sós finomság. Az összes hozzávalót összekeverjük, tepsibe öntjük, megsütjük. Ilyen egyszerű az egész. Nem csak reggelire, de uzsonnára is jó kis harapnivaló, magunkkal vihetjük munkahelyre vagy piknikre is. Melegen és hidegen egyaránt finom. Sajtkedvelők szeretni fogják. Friss zöldsalátát kínálhatunk mellé.

Tempelopita

Hozzávalók:

20x30 cm-es tepsihez

• 14 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• 20 dkg görög joghurt
• 1,25 dl tej
• 17 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 20 dkg kemény sajt (trappista, gouda)
• 20 dkg feta
• 1/2 tk őrölt bors (só nem kell bele, a feta is sós)

Elkészítése:

1. A vajat vagy margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejhez és a joghurthoz, hogy kihűljön, majd belekeverjük a felvert tojásokat. 
2. Egy nagy tálban összekeverjük az átszitált lisztet, sütőport, borsot.
3. Adagolva hozzáöntjük a folyékony hozzávalókat, simára keverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd nagyobb darabokban belemorzsoljuk a fetát.
5. Spatulával összeforgatjuk, hogy ne törjön össze.
6. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk a masszát.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 percig sütjük, míg a teteje szép aranybarna lesz. (tűpróba!)
8. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, kockákra vágva szeleteljük.

Petrezselymes sajtos rúd

A sajtos rúd általában minden családi összejövetel nélkülözhetetlen és közkedvelt sós rágcsája. Gyors, finom és olcsó kínálnivaló, tökéletes kiegészítője partiknak is. Van olyan receptem, amit csak össze kell gyúrni és már süthető is, de ez most egy kicsit időigényesebb, kelesztett változat. Lila Füge (Havas Dóra) receptje, és azért tetszett meg, mert a tésztájába friss, aromás petrezselyem kerül, illetve nagyon vékonyra van nyújtva, amitől jó ropogóssá is válik. Pici zsírt is raktam bele, hogy ne csak ropogós, de jó omlós is legyen. Én rengeteg sajttal a tetején szeretem, amiből most kétféle is került rá, de szerintem még egy kis füstölt sajt sem rontotta volna el az ízét, ha van itthon. Langymelegen egy pohárka hideg tejjel isteni volt. Ha marad belőle, zárható fém dobozban napokig eláll.

Petrezselymes sajtos rúd

Hozzávalók:
kb 80 darabhoz

tészta:

• 35 dkg liszt
• 1 tk só (nálam 1,5 tk)
• 1 tk cukor
• 10 dkg vaj (nálam 8 dkg vaj + 2 dkg zsír)
• 5 dkg reszelt sajt (nálam gouda + trappista, vegyesen)
• 2 tojás
• 1 tasak (7 gr) porélesztő 
• 0,5 dl langyos tej
• 0,5 dl étolaj
• 1 ek finomra aprított petrezselyem

kenéshez:

• 1 felvert tojás

tetejére:

• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, sót, cukrot.
2. Gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük.
3. Egy másik edényben felverjük a tojást.
4. A porélesztőt elkeverjük a langyos tejben, kicsit félretesszük, majd a tojást hozzáadva, azzal is kikeverjük.
5. A lisztes keverékhez adjuk a finomra aprított petrezselyemmel együtt és ruganyos tésztát gyúrunk belőle.
6. Letakarva, meleg helyen 1 órát pihentetjük.
7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
8. A tésztát kicsit átgyúrjuk, megfelezzük.
9. Szilikonos sütőpapírból 2 darab akkora méretű lapot vágunk, amekkora a sütőtepsink.
10. A két sütőpapír között vékony téglalappá nyújtjuk a tésztát, sütőpapírostól óvatosan átemeljük a tepsibe, széleket egyenesre vágjuk, pizzavágóval felcsíkozzuk.
11. Tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.
12. Kb 18-20 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
13. A második adagot is elkészítjük.