Birslikőr

 

Az utóbbi években mindig készítek valamilyen likőrt az ünnepekre, általában nem nagy adagot, mert  az év többi napján, - néhány kivételtől eltekintve - nem szoktunk alkoholt inni. Az idén egy gyümölcsös változatra, a birslikőrre esett a választásom. Kellemesen fűszeres aromájú itóka, a hosszú érlelési idő alatt jól átjárja az alkoholt a gyümölcs íze, ami így jól ki is érezhető benne. Nincs fejfájásos utóhatása, így élvezetes a fogyasztása. Az érés ideje alatt a gyümölcs megbarnul, de ez egy természetes folyamat, semmit nem ront az ital ízén. Az előkészületeket legalább 1 hónappal előbb el kell kezdeni, így idén már nem készül el az ünnepekre, de jövőre majd jó lesz leporolni ezt a receptet, ha valaki szívesen megkóstolná ezt a különleges ízvilágot.

Birslikőr

kb 7-8 dl -hez

Elkészítése:

• 4 birsalma (vagy birskörte)
• 30 dkg cukor
• 1/2 vaníliarúd
• 3-4 fahéjrúd
• 2 db csillagánizs
• 2 db szegfűszeg
• 1 dl rum
• 5 dl vodka

továbbá:

• 1 db 2 literes befőttes üveg tetővel

Elkészítése:

1. A birset alaposan megmossuk, kettévágjuk, magházát kivesszük.
2. Héjastul kockákra vágjuk.
3. A befőttes üvegbe lerétegezzük a cukorral.
4. Hozzátesszük a vaníliarudat, fahéjrudat, csillagánizst, szegfűszeget.
5. Felöntjük rummal és vodkával.
6. Szorosan lezárjuk az üveget, száraz, hűvös, sötét helyre tesszük.
7. A likőrt 3-4 hétig érleljük, naponta megrázogatjuk.
8. Gézen keresztül sterilizált üvegekbe szűrjük, felhasználásig hűtőben tároljuk. 

Gyömbéres, vaníliás sárgabarack kompót joghurttal

 

Egy igazán remek, nyári hűsítő desszert, mely pillanatok alatt elkészül és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá.  A friss gyömbér kicsit felpörgeti, a vanília pedig teljessé teszi az ízeket. Reggelire is jó választás, de joghurt helyett kínálhatjuk néhány gombóc fagyival, tökéletes vacsora utáni édességként. Könnyed, üdítő citrusos ízvilág, mely keveredik a napérlelte friss gyümölcs fanyarságával és az aranyló méz természetes édességével.       

Gyömbéres, vaníliás sárgabarack kompót joghurttal

Hozzávalók:

• 50 dkg kemény, érett sárgabarack
• 2 ek citrom,- vagy limelé
• 2-3 ek méz vagy barnacukor (nálam mindkettő)
• szeletke friss, hámozott gyömbér
• 1 vaníliarúd (nálam vanília őrlemény) vagy 1/2 tk vanília kivonat

 

tálaláshoz:

• görög joghurt
• friss bazsalikom levél (opcionális, elhagyható)

Elkészítése:

1. A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk.
2. Serpenyőbe tesszük, rálocsoljuk a citromlevet, hozzáadjuk a gyömbért, mézet és/vagy cukrot, vaníliarúd kikapart magjait és a rudat is.
3. Picike vizet aláöntve közepes lángon addig főzzük, - csak néhány perc - míg a barack megpuhul és szirupos lesz, időnként megforgatjuk őket. (vigyázzunk, ne főzzük szét!) 
4. Tálaláskor egy tálka aljára joghurtot teszünk, ráhalmozzuk a barack kompótot, meglocsoljuk a sziruppal, friss bazsalikom levélkékkel megszórjuk.

Tojáslikőrös panna cotta

 

Évek óta hagyomány nálam húsvétkor a tojáslikőr. Idén is készült egy kisebb adaggal, leginkább desszertekbe, sütikbe szerettem volna elhasználni, de nagy része időközben "elpárolgott" , éppen csak annyi maradt, amit ma bele tudtam még tenni ebbe a desszertbe. Már sok panna cotta változatot kipróbáltam, de ez is nagyon ízlett a friss, zamatos eperrel. Jó remegős volt, ahogy a nagy könyvben meg van írva és finoman illatozott a vaníliától. A házi tojáslikőr elkészítése egyáltalán nem bonyolult, jelenleg is a blog egyik legnézettebb receptje. Üde, könnyed, villantós desszert a nehezebb ünnepi lakomák után.   

Tojáslikőrös panna cotta

6-8 adag

• 6 dl habtejszín
• 4 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény vagy 1 rúd vanília
• 1,5 dl tojáslikőr
• csipet só
• 8 lapzselatin

Elkészítése:

1. A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt a cukorral, sóval, vaníliaőrleménnyel vagy a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal lassú tűzön felfőzzük.
3. Hozzáadjuk a kifacsart zselatint, elkeverjük a meleg tejszínben, hozzáöntjük a tojáslikőrt.
4. Hideg vízzel kiöblített formákba, poharakba töltjük. (vaníliarudat előtte kivesszük.)
5. Legalább 3-4 órára, még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Tálalásnál a panna cottát leválasztjuk a forma széléről, esetleg kis ideig meleg vízbe mártjuk, tányérra borítjuk.
7. Friss gyümöccsel vagy gyümölcsöntettel kínáljuk.

    

 

Fahéjas fánk málnaszósszal

Kihasználva a fánk szezon utolsó napjait, mini fahéjas fánkocskákat sütöttem málnaszósszal. Ez egy gyors és igen egyszerű fánk, fél óra alatt készen is van. Nem kell hosszadalmasan kelesztgetni, a benne lévő élesztő sütés közben kis mini gömbökre felfújja a tésztát. A falatnyi, fahéjtól illatozó fánkocskákat fanyar málnaszószba mártogatva már ehetjük is frissen, ropogósan. A receptben leírt mennyiség kb 2 adagnak felel meg.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Hozzávalók:

tészta:

nedves hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vaníliáscukor, vanília őrlemény) 
• 1 tk vanília aroma
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1,25 dl tej

száraz hozzávalók:

• 25 dkg átszitált liszt
• 4 gramm porélesztő
• csipet só

málnaszósz:

• 30 dkg fagyasztott málna
• cukor - ízlés szerint
• pár csepp citromlé

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Külön-külön edénybe elkészítjük és összekeverjük a nedves és száraz hozzávalókat.
2. A liszt közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, közepétől kiindulva simára keverjük a tésztát.
3. Letakarva 15 percig pihentetjük.
4. A tésztát eldobható műanyag habzsákba töltjük, a zsák végét levájuk.
5. Forró, de nem túl meleg kb 170-175°C-os bő olajba szaggatjuk úgy, hogy ollóval levágjuk a  megfelelő mennyiségű tésztát.
6. A kisült fánkocskákat rögtön megforgatjuk a fahéjas kristálycukorban.
7. A málnaszószhoz egy edénybe öntjük a fagyasztott málnát, ízlés szerinti cukorral és pár csepp citromlével felfőzzük, mártás sűrűségűre beforraljuk.
8. Ha kicsit kihűlt leturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük, hogy a málna magja ne maradjon benne.
9. Tálaláskor a fánkok mellé kínáljuk, a fánkokat még megszórhatunk porcukorral.

Citromkrémes fánk

Most a téli hónapokban van szezonja a meyer citromnak, amiből nagyon finom citromkrémet lehet főzni és én ezt egyik évben sem hagynám ki. Még a múlt héten készítettem egy jókora adagot, de nem fogyott el mind, sokáig pedig sajnos nem áll el a hűtőben. Így adta magát az ötlet, hogy fánkot fogok vele tölteni, a fanyar íze biztosan jól illik majd az édeskés tésztához. Ennek a fánknak hosszú a kelesztési ideje, kb 3 óra hossza, de ezt leszámítva sok dolog nincs vele, cserébe nagyon puha, foszlós, levegős tésztájú édességet kapunk. A receptben leírtam a hagyományos vaníliakrémet is, ha valaki azzal szeretné megtölteni. Farsangi szezon nem múlhat el fánk nélkül és valahogy nekem a fánksütés csak ehhez az időszakhoz kapcsolódik, máskor nem szoktam sütni. Az egyik legkényesebb kelt tészta, mégis minden országnak meg van a maga híres fánkja. Töltve, lekvárral vagy csak porcukorral megszórva, mindenhogyan isteni.

Citromkrémes fánk

nekem 15 db lett belőle

Hozzávalók:

kovász:

• 1,9 dl langyos víz
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr instant)

tészta:

• 50 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 ek rum
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 tk só
• 10 dkg puha vaj

sütéshez:

• bő olaj

Citromkrém (lemon curd) receptje ITT található.

Vaníliakrém:

• 4 tojás
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 4 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Langyos cukros vízben kb 10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, rumot, citromhéjat, felfuttatott élesztőt, robotgéppel jól kidagasztjuk, a vége felé hozzá dolgozzuk a puha vajat is. (ha nagyon ragacsos, folyós lenne a tészta kevés lisztet adjunk még hozzá) 
3. A tésztának fényesnek és simának kell lennie, jó levegősre ki kell dolgozni.
4. Letakarva, szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük kb 2 óra hossza alatt.
5. A tésztát 7 grammos darabokra vágjuk, gombóccá formázzuk, - vagy kinyújtjuk és  fánkszaggatóval kiszaggatjuk - sütőpapírral bélelt, rakjuk.
6. Fóliával lazán letakarva, újabb 1 órát kelesztjük.
7. Az olajat kb 170°C-ra felmelegítjük, a fánkot a felső felével lefelé fordítva beletesszük az olajba, kb 3 percig sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
8. Az olajból kivéve papírtörlőre tesszük, leitatjuk róla a zsiradékot.
9. Töltés előtt kicsit félretesszük hűlni.
10. A vaníliakrémhez egy fazékban összekeverjük a cukrot, kukoricakeményítőt, kikapart vaníliamagokat, csipet sót.
11. Hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat is.
12. Közepes lángon forrásig hevítjük, majd mérsékelve a hőt kb 1-2 perc alatt állandóan kevergetve besűrítjük a krémet.
13. Tűzről levéve befedjük folpackkal, - rásimítjuk a fóliát a krémre - hogy ne bőrösödjön, kihűtjük, közvetlen felhasználás előtt habosra keverjük.
14. A fánkokat kristálycukorba forgatjuk (nálam ez most elmaradt, csak fogyasztás előtt szórtam meg porcukorral)
15. A krémet habzsákba töltjük, a fánkok oldalába lyukat fúrunk, megtöltjük a krémmel.
16. Azonnal, frissen fogyasztjuk.

Habcsókos-fenyőmagos szivecskék

Biztosan mindenkinek meg vannak a kedvenc karácsonyi aprósüteményei. Nekem is vannak elmaradhatatlan klasszikusaim, de szeretek minden évben újdonságokat is kipróbálni. Ez is egy ilyen próbasüti. A tésztáját finomra darált mandula gazdagítja, a tetején lévő ropogós habcsókra hintett fenyőmag pedig különlegessé is teszi. A látszat ellenére nem túl időigényes süti. Aki idén szintén újítana vagy nincs még ötlete, annak ajánlom az elkészítését.


Habcsókos-fenyőmagos szivecskék
kb 40-45 db


Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg darált mandula
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• 7,5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj vagy margarin

tetejére:

• 1 tojásfehérje
• 7,5 dkg porcukor
• kb 3 dkg fenyőmag

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, összegyúrjuk a tészta többi hozzávalóival, cipóvá formázzuk, fóliába göngyöljük, 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
2. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzászitáljuk a porcukrot, kemény habbá verjük.
3. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk.
4. Vékonyra kinyújtjuk, szív alakú kiszúróval kiszúrjuk.
5. Rákenjük a habcsók masszát, (én habzsákba tettem, úgy nyomtam rá) rászórjuk a fenyőmagot.
6. Előmelegített 175°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
7. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

X    X    X 

5 hónapos pici Mira ma látott életében először havat.

Kicsit rácsodálkozott, de aztán úgy döntött, hogy jobb odabent a melegben szunyókálni.

Klasszikus madártej

Egy örök klasszikus. Bár francia eredetű, eredeti neve Oeufs á la neige, (tojások hóban) de mi is nagyon szeretjük. Nyáron, jól behűtve ideális édesség, ha valami finomságra vágyunk. Kicsit mindenki másképp szereti és csinálja. Régebben én is használtam hozzá sűrítő anyagot, (lisztet, keményítőt, pudingport) de manapság már nem teszek bele. Higgyétek el, hogy anélkül is igazán krémes lesz a sok tojástól és kellően be is fog sűrűsödni. Az én változatomba kevéske tejszín is kerül, ami még selymesebbé, ízesebbé teszi a sodót, de ezt el lehet hagyni, akkor 1 liter tejből készítsétek el. 4 fős család esetén dupla adaggal számoljatok. Én a habot külön, gyöngyöző vízben főzöm ki, nem a tejbe szaggatom, így ezzel a művelettel kezdem az elkészítést. Szerintem szilárdabb lesz a hab, nem esik össze és nem lesznek habdarabkák a tejben, nem kell majd átszűrni sem. Sok helyen olvastam, hogy mikróban készítik el a habot, de én évekkel ezelőtt likvidáltam a mikrohullámú sütőmet. Évente csak 2-3 alkalommal készítem, hisz mindig vannak új és új kipróbálni való receptjeim, de akkor nem sajnálom belőle a minőségi alapanyagokat. Gyors, olcsó, csábítóan selymes-krémes, vaníliás desszert, olyan, aminek igen nehéz ellenállni.         


Klasszikus madártej

Hozzávalók:

• 8 dl tej (2,8 vagy 3,5%-os) 
• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 vanilíarúd (nálam madagaszkári) - ennek hiányában 2 cs vaníliás cukor vagy 1 tk vanília esszencia
• csipet só

tetejére:

• mandulapehely

Elkészítése:

1. Kimérünk 15 dkg cukrot.
2. A tojásokat kettéválasztjuk.
3. Először a tojáshabot készítjük el: felteszünk vizet forrni.
4. A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, félidőben hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, (a 15 dkg-ból vesszük el) tovább verjük, míg kemény habot kapunk.
5. A gyöngyöző vízbe - nem szabad forrnia, különben a galuskák összeesnek - galuskákat szaggatunk, 1-1 perc alatt megfőzzük mindkét oldalát.
6. A tejet és a tejszínt összeöntjük, feltesszük melegedni, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, - szintén a kimért adagból vesszük el -  a kikapart vaníliarúd magjait és a rudat is.
7. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral és csipet sóval fehéredésig keverjük.
8. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra vesszük, kidobjuk belőle a vaníliarudat.
9. A tojássárgájához adunk 1-2 merőkanálnyit a meleg tejből, (hőkiegyenlítés!) elkeverjük.
10. Állandó keverés mellett a tejbe csorgatjuk, sűrűsödésig főzzük. (ez csak néhány perc, ne főzzük túl sokáig, mert a tojás kicsapódhat!)
11. Hideg vízbe állítjuk, ha kihűlt üvegtálba öntjük, ráhelyezzük a habgaluskákat.
12. Legalább 2-3 óra hosszára hűtőbe tesszük.
13. Tálalás előtt tetejét meghintjük száraz serpenyőben megpirított mandulapehellyel.   

TIPP:

- tetejére csorgathatunk karamellizált cukrot vagy tehetünk rá friss gyümölcsöt, diót, mogyorót, 
  csokireszeléket

- ha gyerekek nem fogyasztanak belőle, akkor adhatunk hozzá kevés tojáslikőrt is

Amaréna meggy

Tavaly már leérett a meggy, mire eszembe jutott, hogy kellene belőle egy kis amaréna meggyet is készíteni. Rumos meggyet eddig is tettem el, de ez valami egészen más, ez egy fantasztikum. Finom fahéjas, mandulaaromás szirupban érlelt meggy, melyet fagylaltokhoz, sütemények, édességek, desszertek, pohárkrémek díszítéséhez lehet felhasználni. A receptet Hankkától kölcsönöztem. Mivel én tartósítószert nem tettem bele, így hűtőben tárolom, hogy fel ne forrjon. Elsőre azt hiszem egy sajttortához fogom felhasználni. Aki szereti az ínyencségeket, annak jó szívvel ajánlom, nem nehéz elkészíteni sem.

Amaréna meggy

Hozzávalók:
2 kisebb üveghez

• 1 kg meggy (tisztán mérve, kimagozva)
• 80 dkg cukor
• 1 vanília rúd (nálam: madagaszkári)
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 tk színtelen mandulaaroma
• 0,5 dl amaretto likőr vagy rum (elhagyható)

Elkészítése:

1. A meggyet 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges "lakók" távozzanak a gyümölcsből.
2. Kimagozzuk, mélyebb edénybe tesszük.
3. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyt is, fahéjat, mandulaaromát (és az alkoholt).
4. Óvatosan összeforgatjuk, letakarva hűvös helyre tesszük. 
5. 1-2 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.
6. Mikor a cukor teljesen felolvadt, csírátlanított üvegekbe tesszük, színültig töltjük a lével, lezárjuk.
7. A megmaradt szirupot üvegekbe rakjuk, szörpnek, öntetnek használhatjuk.