Ribizli curd

Mindenki ismeri az angolok selymesen bársonyos citromkrémjét, a lemon curdot, amit ők általában forró pirítósra kenve fogyasztanak reggelire. Én is nagyon szeretem, minden télen, mikor megjelenik a meyer citrom szoktam néhány kisebb üveggel készíteni. Gyönyörű nap sárga színével a meleg évszakokat juttatja eszembe és a citrusos ízvilága nagyon jól illik szinte mindenhez: édességhez, pohárkrémhez, palacsintához. A napokban találtam rá Stahl Judit receptjére, a ribizli curd-re. Mivel Judit receptjeiben még sohasem csalódtam, tudtam, hogy hamarosan el fogom készíteni. Olyan csodás színe, íze, illata van, hogy legszívesebben rögtön magában elkanalazgatná az ember. Talán még finomabb és különlegesebb is, mint a híres "testvére", a citromkrém. Én most croissanttal kínáltam, de hamarosan hozok egy süti receptet is. 

Ribizli curd

Hozzávalók:
kb 3 dl-hez

• 25 dkg ribizli (leszárazva, tisztán mérve)
• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 4 tojás
• 2 tojássárgája

Elkészítése:

1. A ribizlit botmixerrel pürésítjük, szűrőn átpasszírozzuk, magokat kidobjuk.
2. A vízgőzhöz egy lábasba kétujjnyi vizet teszünk, felforraljuk, majd levesszük alatta a lángot, hogy csak gyöngyözzön a víz.
3. Ráteszünk egy fém keverőtálat, beledobjuk a vajat, ha felolvadt, hozzáadjuk a ribizlipürét, cukrot, vanília kikapart magjait, 1-2 perc keverés után beleöntjük a tojásokat és kézi habverővel állandóan kevergetjük a krémet.
4. Kb 5-6 perc után kezd sűrűsödni, ekkor még további 2-3 percig kevergetjük, míg kicsit folyós, pudingszerű állagot kapunk.
5. A ribizli curdot folpackkal lefedjük úgy, hogy rányomjuk a fóliát, így nem tud megbőrösödni.
6. Ha kihűlt, zárható üvegbe rakjuk, hűtőbe tesszük, felhasználás előtt 1 éjszakát pihentetjük.

Mákos félhold

Hoztam még egy gyors karácsonyi aprósüti ötletet. Nem kell keleszteni, így azonnal süthető és nem túl sok a munka sem vele. Isteni finom, puha a tésztája önmagában is, de a tejfölös-tojásos kenegetéstől még finomabbá, omlósabbá válik. Napokkal az ünnepek előtt elkészíthető, lefagyasztható, néhány perc alatt forró sütőbe téve pedig olyan, mintha akkor frissen sütöttük volna.  A recept a Stahl magazin, Téli édességek  2011/2012 számában jelent meg.     



Mákos félhold

Hozzávalók:
nekem 40 db lett belőle 

tészta:

• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 45 dkg liszt
• 25 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 1 vaníliarúd
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 3 ek tejföl
• csipet só

töltelék:

• 15 dkg darált mák
• 10 dkg porcukor
• 1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja
• 4 ek tej

tetejére:

• 1 tojás
• 2 ek tejföl

díszítés:

• jégcukor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
2. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
3. A tésztához a langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
4. A puha vajat, cukrot, vanília kikapart magjait habosra keverjük.
5. Hozzáadjuk a tojást, tojássárgákat, felfuttatott élesztőt, tejfölt, lisztet és a csipet sót.
6. A tésztát kézzel összegyúrjuk.
7. Ha túl puha lenne kevés lisztet, ha túl kemény, akkor kevés tejfölt adunk hozzá. (ez a liszt minőségétől függ.)
8. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk, 7 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.
9. A leeső részeket újra gyúrjuk, szaggatjuk. 
10. A korongokra - úgy, hogy végigérjen - tölteléket teszünk, a tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, villával bebordázzuk.
11. A süteményeket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket tojással habart tejföllel megkenegetjük, megszórjuk jégcukorral.
12. Sütőbe tolva 25 perc alatt készre sütjük. 

 

Görög sültpaprikakrém (Htipiti)

A nyár még mindig ontja színes és ízletes finomságait, amelyekből rengeteg-féle nyári pástétom és kence készíthető. Ilyenkor igyekszem én is a megszokott körözött, padlizsánkrém vagy zöld fűszeres sajtkrém - variációkon túl valami változatos és könnyű kence-ficéket készíteni. Egyik ilyen kedvencem a paprikakrém, amely a Délvidéken nagyon kedvelt és mennyei finomság, számos változata van, de mindenki a magáéra esküszik. Stahl Judittól kölcsönöztem a receptet, és annyira ízlett, hogy azóta is napi rendszerességgel készítem.

Elkészítési idő: 30 perc

Htipiti (Görög sültpaprika krém)

Hozzávalók:

• 2 piros kaliforniai paprika
• 20 dkg feta sajt
• 2 g fokhagyma
• 0,5 dl extra szűz olívaolaj
• 1 db friss chilipaprika
• őrölt pirospaprika

Elkészítése:

1. A kaliforniai paprikákat a tűzhely lapján körbe forgatva megsütjük. Akkor jó, ha a paprika héja kicsit  "elszenesedik". 
2. Egy tálba rakjuk őket, fóliával lefedjük egy kis időre, a gőzben felpuhul a héja, elválik a húsától és így könnyen le tudjuk húzni.
3. A paprika húsát a turmixgépbe rakjuk, hozzátördeljük a feta sajtot, beleaprítjuk a fokhagymát és a kimagozott chilit, beleöntjük az olajat és az egészet homogén anyaggá turmixoljuk.
4. Tálkába öntjük, tetejét meghintjük pirospaprikával.
5. Nem baj, ha kicsit híg, mert néhány óra állás után még sűrűsödik.
6. Pirítós kenyérre kenve vagy tortilla chipsszel mártogatva fogyasztjuk, de grillezett húsok mellé is isteni.

Gombás kifli

Ez a nagyszerű vacsora recept Stahl Judit szakácskönyvéből való. Finom, egyszerűen elkészíthető és egy fárasztó nap után pillanatok alatt az asztalra varázsolhatjuk. Gombakedvelők biztosan imádni fogják.

Elkészítési idő: 45 perc

Gombás kifli

Hozzávalók:

• 4 kifli
• 25 dkg gomba
• 2 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csomag petrezselyem
• 2 dl tejföl
• 1 dl natúr joghurt
• 10 dkg tejszínes krémsajt
• 2 tojássárgája
• mustár
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200° C-ra. 
2. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a belsejétől kikapargatott fél kifliket.
3. Olívaolajon megpároljuk az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, levét elforraljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a mustárt is.
4. A kiflibelet kézzel apróra morzsáljuk, hozzáadjuk a megpárolt gombát és az apróra vágott petrezselymet, összekeverjük. 
5. Beletöltjük a kiflikbe, leöntjük az alábbi keverékkel: tejföl + tejszínes krémsajt + joghurt + tojássárgája + frissen őrölt bors.
6. Forró sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.