Házi sörperec

Még a múlt héten készült a recept. Vendégségbe voltam hivatalos és ilyenkor mindig úgy megyek, hogy sütök valamit. Általában egy édeset és egy sósat. Még előtte napokban láttam meg Gizinél ezeket a Váncza-féle pereckéket, így a szokásos sajtos rúd vagy pogácsa helyett gondoltam most ezt készítem el, biztosan jól fog esni utána a rettenetes hőségben a jól behűtött hideg sör vagy bor. Közben Viki is kedvet kapott a sütéséhez és az ő tapasztalatait felhasználva én is rögtön dupla adaggal indítottam, illetve nekem sem volt elég a tészta összegyúrásához megadott tej mennyisége, jóval több kellett, hogy a tészta ne morzsálódjon, szépen összeálljon. Mivel nem voltam biztos benne, hogy a vendégek közül mindenki szereti a köménymagot, így a recepttől eltérően szezámmaggal szórtam meg a perecek felét. Véleményem szerint mindkettővel finom volt. A zsírtól lágyan omlós, de mégis ropogós állagú lett. Fém dobozban napokig elállt volna, de nem volt rá nagy sansza.      

Elkészítési idő: 60 perc

Házi sörperec

Hozzávalók:
dupla adaghoz

• 60 dkg liszt
• 16 dkg zsír
• 2 cs sütőpor
• 2 tojássárgája
• 2 kk só (én 3-at tettem bele)
• annyi tej, amennyitől a tészta összeáll (kb 12-15 evőkanál)

tetejére:

• 2 enyhén felvert tojásfehérje
• köménymag
• szezámmag

Elkészítése:

1. A lisztbe beleszórjuk a sót és a sütőport, összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a zsírt.
2. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és folyamatosan adagolva annyi tejet, amennyitől a massza kemény, de jól formázható tésztává összeáll.
3. A tésztát enyhén lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk, perec szaggatóval kiszúrjuk. A leeső darabokat újból összegyúrjuk és kiszaggatjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejüket enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük és megszórjuk a magokkal. Picit sózhatjuk is.
5. Előmelegített sütőben 160°C-on  kb 10-12 perc alatt szép világosra sütjük.
6. Fém dobozba téve napokig eláll.

Zsúrpogácsa

Meghoztam a frissen sült pogácsát, amit tegnap ígértem. Nagyon szeretem a pogácsákat, valahogy úgy vagyok velük, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. Lehet sajtos, túrós, káposztás, burgonyás, mindegy csak pogácsa legyen, de azért a megunhatatlan örök kedvenc az a töpörtyűs. Ezt a nagyon finom omlós tésztájú pogit a Váncza könyvből néztem ki, tetszett benne, hogy nem hosszadalmas az elkészítése, mert nem kell hajtogatni, összegyúrás után akár azonnal süthetjük is. Igaz én pihentettem néhány órát a hűtőben, de ez csak jót tett neki. Nyersen is nagyon jó állagú volt a tészta, de amikor frissen kisült már látszott, hogy pont olyan, mint amit vártam tőle. Igaz kicsit dülöngélősek lettek, de így legalább látszott rajtuk a "home made" jelleg és egyébként ez senkit nem zavart engem kivéve, mert hogy fotózzak részeges pogácsákat? Azért akadt jó néhány köztük, amelyik nem rúgott be, így azok lettek a fotóalanyok. Nekem a megadott mennyiségből 48 darab pogácsám lett.

Elkészítési idő: 45 perc

Zsúrpogácsa

Hozzávalók:

• 48 dkg liszt
• 21 dkg fagyos zsír
• 1 tojás + 1 tojássárgája a kenéshez
• 2 dl tejföl
• 1/2 ek só
• 1 cs sütőpor

Elkészítése:

1. A lisztbe beletesszük a sót és a sütőport.
2. A zsírt elmorzsoljuk benne, majd a tojással, tejföllel tésztává gyúrjuk.
3. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
4. Tetejét éles késsel berácsozzuk, felvert tojás sárgájával megkenjük.
5. A pogácsákat sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk, előmelegített sütőbe téve közepes lángon 25-30 percig sütjük.

Baracklepény

Van nekem egy nagy becsben tartott szakácskönyvem, a Váncza-féle süteményes könyv: A mi süteményes könyvünk. Szerintem páratlan a maga nemében, igazi békebeli, nosztalgikus sütirecepteket tartalmaz. Először 1936-ban adták ki, de azóta is töretlen a népszerűsége. Nagyon szeretem lapozgatni, patinás a külseje, belseje. 465 remek recept leírása szerepel benne, melyeket a kézzel rajzolt sütemény-képek tesznek egészen egyedivé. Ezt a sütit minden évben elsőként sütöm meg belőle, mikor már érik a sárgabarack. A korszerűség jegyében csak annyit változtattam rajta, hogy a tetejét sima kristálycukor helyett fahéjas barna cukorral szórtam meg, mely talán még egy szinttel megemelte az amúgy is pompás süti élvezeti értékét.

Elkészítési idő: 45 perc

Baracklepény

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 3 tojás
• 18 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 12 dkg kristálycukor
• 1 cs vaníliáscukor
• 1 cs sütőpor
• 1-1,25 kg nem túl érett sárgabarack

Elkészítése:

1. A porcukrot a vajjal és a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
2. Közepes méretű vajazott-lisztezett tepsibe öntjük a tésztát és a tetejét kirakjuk a meghámozott, félbevágott sárgabarackokkal, melyet megszórunk a 12 dkg cukor és 1 csomag vaníliáscukor keverékével.
3. Előmelegített sütőben közepes tűznél kb 30 percig sütjük tűpróbáig.
4. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.