Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

Nagyon ritkán készítek tiramisut, mert bár egy nagyon előkelő olasz desszert, én nem nagyon ehetem a kávés édességeket. Ezt az izgalmas tavaszi-nyári változatot a TT-n találtam, Anna receptje, aki egy török-magyar feleség. Ez nem egy klasszikus recept, hanem egy citrusos-málnás ízű nyalánkság, nincs benne kakaópor sem, mégis nagyon ízletes és villantós desszert. Én csak fél adagot készítettem, így az ahhoz tartozó anyagmennyiséget írtam le a receptben. Még drága a málna, így a krém mirelitből készült, de a tetejére díszítésként friss gyümölcsöt tettem. A kávérajongóknak biztosan ízleni fog, érdemes egyszer kipróbálni.    

Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

22x22 cm-es üvegtálhoz

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejeskávé
• kb 25 db babapiskóta (Savoiardi)
• 30 dkg málna - lehet mirelit is (ebből kb 5 dkg a díszítéshez)
• citromlé ízlés szerint
• pisztáciakrém ízlés szerint (nálam kb 8 dkg)

díszítés:

• 5 dkg málna 
• 1 citrom
• citromfű vagy mentalevelek

Elkészítése:

1. A málnát a cukorral, vaníliás cukorral, néhány csepp citromlével és kevéske vízzel felfőzzük 
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük.
4. A tojássárgákat habosra keverjük a cukrokkal, majd a mascarponéval sima, kissé habos krémmé keverjük. 
5. Hozzáadjuk a pisztáciakrémet is, azzal tovább keverjük.
6. A felvert fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk.
7. A lefőzött, langyosra hűlt tejeskávéba épp csak egy pillanatra belemártjuk a babapiskótákat, (vigyázzunk, hogy ne ázzanak szét!) egy sorban egy üvegtál aljára rakjuk
8. Rákanalazzuk a málnaszószt, majd rákenjük a pisztáciakrém felét.
9. Erre teszünk még egy sor tejeskávéba mártott piskótát, újból málnaszószt, végül a maradék krémmel befedjük. (lehet simán befedni vagy - úgy mint én - kis halmokat nyomni a krémből)
10. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, állni hagyjuk.
11. Közvetlen tálalás előtt díszítjük.

Joghurtos mascarponés epertorta

 

Könnyed, sütés nélküli, hétvégi torta. Igazi hűsítő desszert lehet majd a nyáron, jól behűtve, mézédes gyümölccsel. Most még csak import eperből készült, ami nem volt túl édes, de már vágytam a tavaszi gyümölcsök ízére. Krémes mascarpone és a lágy görög joghurt találkozása, meg a sok friss gyümölcs teszi kívánatossá ezt a látványos édességet. Minél többet sikerül állnia, annál jobban egymásba simulnak az ízei, 2-3 napig is tárolható a hűtőben. Nekem most volt itthon mini amaretti kekszem, így az is került a tetejére, mandulás íze jól illett az összetevőkhöz. Nagyon hamar elkészül, csak a dermedési időt nehéz kivárni, de aztán már fogyasztható is.     

Joghurtos mascarponés epertorta

Hozzávalók:

18 cm-es tortaformához

• 20 dkg babapiskóta (Savoiardi)
• 1 dl tej
• 3 ek amaretto (esetleg rum, vagy el is hagyható)
• 40 dkg görög joghurt
• 25 dkg mascarpone
• 3 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 bio citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 1 cs Dr. Oetker zselatin fix
• 70 dkg eper

Elkészítése:

1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk, félbe vágjuk.
2. Néhány szemet lepürésítünk belőle.
3. A joghurtot, mascarponét, porcukrot, ciromhéjat és levet összekeverjük, hozzáadjuk az eperpürét és a zselatin fix-szel, simára keverjük.    
4. A babapiskótákat megmártjuk az amarettos tejben, kirakjuk vele a tortaforma alját, rásímítjuk a krém 1/3-át, kirakjuk az eper felével.
5. Rásimítjuk a maradék krém felét, újabb sor megmártogatott babapiskóta következik, melyet bevonunk a maradék krémmel.  
6. Hűtőbe tesszük dermedni néhány órára, de még jobb, ha 1 éjszakára.
7. Közvetlen tálalás előtt megdíszítjük a maradék eperrel. 

recept: innen

Rumos meggyes gesztenyetorta + 10. blogszülinap.

Pont ma 10 éve, hogy útjára indítottam Az otthon ízei blogot. Már a névválasztás sem volt egyszerű, mert először a KonyhamÁGIa vagy a Konyha-show neveken gondolkodtam, de végül a mostani neve mellett döntöttem és nem bántam meg, mert ez a név fémjelzi azóta is leginkább azt, ami a blog célja volt: hitelesen átadni a családi, baráti, saját magam által kikísérletezett vagy más nemzetek receptjeit úgy, hogy közben kedvet csináljak, ötleteket, tanácsokat adjak az otthoni sütéshez-főzéshez, immár 40 év konyhai tapasztalatával a hátam mögött. Azt hiszem, hogy elhagyván a 4,5 milliós oldalletöltést, ez talán sikerült is. Tudom, hogy a mai rohanó, időhiányos világunkban egyszerűbb és gyorsabb ételfutártól ebédet rendelni vagy a közértben egy kész pizzát a kosarunkba rakni, mint este, fáradtan nekiállni a főzésnek. De higyjétek el, hogy egyre nagyobb  "kincs" a mai világban a házi koszt, mert kevés jobb dolog van annál, amikor ízletes, egészséges, változatos ételeket ehetünk. Szeretnék köszönetet mondani azoknak, aki ezen a hosszú úton velem tartottak, olvastak, főztek tőlem vagy csak kedvtelésből nézegettek be hozzám. Remélem tart még egy darabig a lelkesedésem és újabb receptekkel örvendeztethetlek meg benneteket. A szülinaphoz torta is jár, így e jeles napra készítettem az én kedvenc alapanyagaimból egy kis tortát. Ha csak gondolatban is, de szeretettel kínálok meg belőle minden erre járót.   

Rumos meggyes gesztenyetorta

Hozzávalók:
18 cm-es tortaformához

alap: 

• 7-8 db babapiskóta (Savoiardi)

krém:

• 25 dkg gesztenyemassza
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 2-4 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 dl a rumosmeggy levéből
• 1 cs Dr. Oetker expressz zselatin

tetejére:

• néhány szem házi rumos meggy (lehet sima meggybefőtt is)
• csokoládé reszelék
• kb 2-3 dkg olvasztott csokoládé

Elkészítése:

1. A kiolvasztott gesztenyemasszát lereszeljük.
2. A tejszínt kemény habbá verjük, menet közben hozzáadjuk a zselatin fixet.
3. A tortaforma alját kirakjuk a babapiskótával, minnél jobban kitöltve a réseket is.
4. A gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, mascarponével, meggylével, majd fellazítjuk a felvert tejszínnel. 
5. Óvatosan összekeverjük.
6. A krémből keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a piskótára kanalazzuk, elsimítjuk, majd fóliával lefedve, 4-5 óra hosszára - még jobb, ha egy éjszakára - a hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt a félretett krémmel, rumos meggyel, melyet félig olvasztott csokiba mártunk, csokireszelékkel díszítjük.  

TIPP: babapiskóta helyett kekszmorzsás alapot vagy 2 tojásos piskótát is használhatunk. 

Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
• 4 dl habtejszín
• 3 ek rum (vagy amaretto)
• 2 ek porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj
• 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 2 cs habfixáló
• 6 lapzselatin

• 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

• 1 dl kávé
• 1 dl tej
• 1-2 ek porcukor
• 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:

• keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
8. Ezt még egyszer megismételjük.
9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
13. Szeletekre vágva kínáljuk.

Blogszülinap ünnepi gesztenyés tortával

Ma 2 éves lett a blogom. Számvetést az elmúlt két évről - mint ahogy tavaly - idén sem készítettem. Bár a statisztikák megmutatják, hogy a kezdetektől hány országból, hány látogatóm volt, úgy hiszem nem ez a fontos. Az igazi örömöt számomra  az a sok visszajelzés jelenti, amikor az olvasóim örömmel újságolják,  hogy  a  receptjeim  alapján elkészített étel vagy sütemény mennyire jól sikerült és milyen nagyon ízlett a családnak vagy a vendégeknek. Külföldön élő honfitársainktól is gyakran kapok nagyon kedves e-mail-eket. Sokan írják, örömmel tölti el őket, hogy rátaláltak a blogomra és azon belül olyan elfeledett ízekre,
receptekre, melyet még nagymamájuk, édesanyjuk készített nekik gyermekkorukban. Sokszor sírva kóstolják újra a régi ízeket.

 Különösen örülök, mikor gasztroblogger kolleginák főznek a recepttáramból és olyan elismeréssel szólnak egy-egy általam megalkotott ízvilágról, mint ahogy Gizi, akit igen nagyra becsülök, mert kifogyhatatlan az ötletekből és azok megvalósításán naponta fáradozik. Aztán még nem is beszéltem arról a sok felkérésről, amiket  különböző gasztro témájú újságoktól, női lapoktól vagy portáloktól, fűszeráruházaktól vagy a gasztrobloggerek közt közismert "nagy nevek"-től kapok. Azt hiszem, ha ezek után már semmi más nem történik velem és a bloggal, akkor is elégedettnek érezhetem magam.

Ezúton is mindenkinek szeretném megköszönni, aki naponta látogat, vagy csak néha-néha jön, vagy talán csak egyetlen egyszer hagy egy kommentet, egy hozzászólást, hogy jelen van az én és a blogom életében.

Születésnapra pedig egy valódi torta is dukál. Bár csak képzeletben tudok mindenkit egy szelettel megkínálni belőle, aki erre jár, azért fogadja sok szeretettel tőlem. 

A torta receptje Gesztenyé-től származik, az alkalomhoz illően én átkereszteltem ünnepi tortának, de mindegy hogy is nevezzük, mert így is - úgy is eszméletlenül finom.   

Elkészítési idő:  30 perc

Ünnepi gesztenyés torta

Hozzávalók: 

• 2 csomag babapiskóta
• 50 dkg gesztenyemassza
• 25 dkg mascarpone
• 1 dl folyós tejszín
• tej
• rum 

mázhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj 

díszítéshez:

• marcipán

Elkészítése: 

1. Először elkészítjük a krémet:  a gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponéval, tejszínnel és az ízlés szerinti, de legalább 1 ek-nyi  rummal.
2. Egy kisebb tálat keresztben kibélelünk folpackkal.
3. A tejbe beleöntünk ízlés szerint egy kis rumot és a babapiskótákat épphogy csak belemártva (ne ázzon el!) sorba kirakjuk vele a tál oldalát, majd az alját is.
4. Rásimítjuk a krém felét, megint rumos tejbe áztatott piskóta, majd a maradék krém. Tetejére piskóta kerüljön.
5. Ráhajtjuk a fóliát, kis tányérral lefedve betesszük a hűtőbe másnapig.
6. Egy tányért teszünk a tál tetejére, megfordítjuk, óvatosan kiborítjuk rá a süteményt, lehúzzuk róla a folpackot.
7. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük az olajat, majd ha kissé kihűlt, rákenjük a tortára, hűtőben kis ideig dermedni hagyjuk.
8. Tálalás előtt marcipán csillagocskákkal díszítjük, tortaként szeleteljük, tejszínhabbal kínáljuk.

Tiramisu

Az olaszok örök és megunhatatlan közkedvelt klasszikus desszertje. Az olasz gasztronómia sok remek ízt, ételt adott a világnak. Első gondolatra általában a különféle spagetti, pizza, lasagne, rizottó receptek és az isteni pesto-s tészták jutnak az eszünkbe. Másodikra pedig a zseniális lehelet könnyű, kifinomult desszertjeik: a panna cotta, a zabaione és a ...  t i r a m i s u. Az elnevezése azt jelenti: dobj fel! És valóban, a délutáni sziesztázás során elfogyasztva az alkohol tartalma jobb kedvre hangolja, feldobja az embert. Sajnos nem egy olcsó desszert, de az alapanyagot nem érdemes kispórolni, vagy helyettesíteni mással. A végeredmény nem lesz ugyanaz, nem lesz minőségi. Szerintem mascarpone nélkül nincs "igazi" tiramisu. Én a tojást sem szoktam kihagyni belőle, kell a desszert krémesen lágy állagához. De mindig - főleg nyáron - salmonella ellen kezeltet teszek bele, így nincs mitől tartani. Ezerféle változata létezik, de az a jó benne, hogy a készítése során végletekig szárnyalhat a fantáziánk. Egyszóval ez egy isteni, játszi könnyedséggel elkészíthető divatos desszert.

Elkészítési idő: 30 perc

Tiramisu

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 2 dl erős feketekávé
• 2 dl tej
• 1 vaníliáscukor
• 1 csomag babapiskóta (Savoiardi)
• amaretto (mandulalikőr) vagy rum
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

1. A lefőzött, kihűtött kávét elkeverjük a tejjel, egy kevés cukorral, ízlés szerint amaretto-val vagy rummal ízesítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 2 evőkanál cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük a robotgéppel. Hozzáadjuk a mascarponét és az amaretto-t, habos krémmé keverjük.
3. A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük és fakanállal óvatosan a krémhez forgatjuk.
4. A babapiskótákat egy pillanatra a tejeskávéba mártjuk ( nem szabad eláztatni! ) és egy üvegtál alját kirakjuk vele egy sorban. A piskótákra egy réteg krémet simítunk, addig folytatjuk a rétegezést, míg a tál megtelik. A tetejére krém kerüljön.
5. A tiramisut néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízei összebarátkozzanak.
6. Közvetlenül tálalás előtt a tetejét meghintjük kakaóporral.

Gesztenyés diplomatapuding

A nevével ellentétben egy gramm puding sincs ebben a fenséges finomságban, ellenben sütés nélkül, gyorsan elkészíthető, mutatós, ideális vendégváró és karácsonyi desszert.

Elkészítési idő: 20 perc

Pihentetés: 8 óra

Gesztenyés diplomatapuding


Hozzávalók:

• 1 nagy csomag babapiskóta (400 gr)
• 3 csomag gesztenyemassza (75 dkg)
• 4 dl habtejszín
• rum

Elkészítése:

1. Egy kisebb lábast kiöblítünk hideg vízzel és kereszt alakban kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei az edény peremén túl lógjanak.
2. A kiolvasztott gesztenyemasszákhoz hozzáöntjük a tejszínt és géppel alaposan összedolgozzuk.
3. A babapiskótákat egyesével megmártjuk a rumban és a formát kibéleljük úgy, hogy körben és alul is legyen piskóta. Vigyázni kell, a piskóta ne ázzon el, inkább éppen csak kortyintson egy kicsit a rumból.
4. Egy réteg gesztenyekrém, majd megint piskóta következik, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére piskóta kerüljön!
5. Egy kistányért helyezünk a piskóta tetejére, egy vízzel teli kis edénykét teszünk rá, ezzel lenyomjuk. Másnapig hűtőbe tesszük, mert ekkorra érnek össze az ízei.
6. Fogyasztás előtt a folpack segítségével kiemeljük és tányérra borítjuk, tetejére csokimázat csorgatunk, friss gyümölccsel díszítjük.
7. Csokimáz: kakaópor + porcukor + kicsi tej - összefőzni